Thym

01 · Référence

Méthode, résumé exécutif et points clés

Ce dossier croise le plan directeur SILLOVA avec des données officielles françaises des références techniques de la filière PPAM et des textes réglementaires à jour Les sources structurantes sont FranceAgriMer ASP pour les surfaces le Bulletin officiel et Légifrance pour l’IGP l’iteipmai pour les variétés la Chambre régionale d’agriculture d’Occitanie et PPAM BIO Conseil pour les itinéraires technico-économiques l’Anses E-Phy pour les usages phytopharmaceutiques Kew pour la taxonomie l’EMA et l’ISO pour certains référentiels de…

• Le thym est une culture pérenne à forte diversité chimique. Le choix du chémotype et de la variété doit être conduit par le débouché; la variété 'qui pousse le plus' n’est pas nécessairement celle qui répond au contrat.

02 · Référence

Identité botanique, morphologie et cycle

Kew Science considère Thymus vulgaris L. comme une espèce acceptée de la famille des Lamiaceae. Elle est native notamment de France, d’Espagne et d’Italie et se présente comme un sous-arbrisseau. [S2]

• Tiges : nombreuses, ligneuses à la base, plus herbacées sur les pousses de l’année; port variable selon population, variété, âge et conduite.

• Feuilles : petites, opposées, persistantes, souvent lancéolées à linéaires, à bords fréquemment révolutés; leur surface porte des glandes riches en composés volatils.

03 · Référence

Chémotypes, variétés et matériel végétal

Le thym vulgaire est chimiquement polymorphe : des individus de même espèce peuvent produire des huiles essentielles dominées par des composés différents. Cette diversité a un intérêt commercial majeur, car l’herboristerie, l’aromatique alimentaire, l’aromathérapie et l’IGP ne recherchent pas nécessairement le même profil.

La page Catavar/Decovar de l’iteipmai liste en 2023/2024 neuf entrées de thym : A41xC121-1-08, Aramis, Carvalia, Carvaro, Linalia, Thym d’hiver, Thym d’hiver 2, Thymlia et Varico. Le catalogue CATAVAR 2026 est une photographie des catalogues fournisseurs et n’est pas exhaustif. [S8]

04 · Référence

Usages et débouchés : feuille, huile essentielle, alimentaire et santé

L’EMA définit la drogue végétale Thymi herba comme les feuilles et fleurs de Thymus vulgaris L. ou Thymus zygis L. pour sa monographie européenne. Cette définition pharmaceutique est plus large que l’IGP Thym de Provence, qui est limitée à Thymus vulgaris L. [S17]

Pour l’huile essentielle, ISO 19817:2017 vise l’huile de thym de type thymol issue de Thymus vulgaris L. et Thymus zygis L. La norme publique indique qu’elle spécifie des caractéristiques destinées à l’évaluation de la qualité; le détail chiffré de la norme reste à consulter dans le document normatif officiel. [S18]

05 · Référence

Production française et évolution 2015-2025

FranceAgriMer suit les surfaces déclarées à la PAC. La progression du thym a été très marquée entre 2015 et 2022, suivie d’un recul depuis 2023. La note de février 2026 indique une troisième année consécutive de baisse et signale des arrachages dans toutes les régions, notamment pour des surfaces destinées à l’huile essentielle. [S3-S4]

• 2025 : 748 ha contre 824 ha en 2024, soit -9,2 %. FranceAgriMer relie le recul notamment à l’arrachage de surfaces destinées à l’huile essentielle. [S4]

• La baisse de surface ne doit pas être interprétée mécaniquement comme une hausse de prix : stocks, imports, contrats, qualité, débouchés, origines concurrentes et type de produit déterminent le marché réel.

06 · Référence

Agriculture biologique : place et règles

Le thym est donc l’une des PPAM françaises où la part biologique est particulièrement élevée. En 2024, la surface bio était concentrée principalement en Auvergne-Rhône-Alpes (211 ha), Occitanie (161 ha), Provence-Alpes-Côte d’Azur (123 ha) et Nouvelle-Aquitaine (53 ha), auxquelles s’ajoutaient 49 ha dans les autres régions. [S3]

La production biologique relève du règlement UE 2018 848 et de ses textes d’application dans leur version en vigueur Le règlement impose notamment le respect des principes de production biologique la certification et la traçabilité Pour un projet SILLOVA les intrants utilisables matériels de reproduction règles de conversion et dérogations doivent être vérifiés dans les…

07 · Référence

Choix de parcelle, sol, pH, climat et exposition

Les références Occitanie 2020 recommandent des sols drainants, un pH d’au moins 6,5, l’exclusion des mouillères et une altitude de 0 à 1 000 m. Le cahier des charges IGP 2026 insiste de son côté sur des parcelles ouvertes, ensoleillées et bien drainantes, le Thym de Provence étant sensible aux fortes gelées et à l’eau stagnante. [S6-S7,S10]

• Analyse de sol : pH, matière organique, phosphore, potassium, magnésium, CEC selon le contexte; calcaire actif si risque de chlorose/interaction.

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Rotation, préparation du sol et précédent

• Réduire le stock d’adventices, surtout vivaces et graminées difficiles à gérer dans une culture pérenne.

• Éviter la réimplantation trop rapide d’une PPAM sur une parcelle fatiguée ou contaminée par des pathogènes du sol.

• Organiser la fertilité : un précédent céréale ou légumineuse peut être intéressant selon le système, mais l’excès d’azote disponible doit être évité.