01 · Référence
Méthode de recherche et niveau de preuve
Ce dossier reprend le cahier des charges de la partie 412 du plan directeur SILLOVA et l’élargit avec des données techniques économiques normatives et réglementaires Les données évolutives ont été vérifiées à l’été 2026 auprès de sources officielles ou de référence FranceAgriMer Légifrance ANSM EMA EUR-Lex ISO Kew Science iteipmai HERBASE Chambres d’agriculture et publications scientifiques Les références anciennes sont conservées lorsqu’elles apportent un itinéraire technique ou un ordre de grandeur utile mais elles sont…
Sources de méthode : cahier des charges SILLOVA; FranceAgriMer Panorama PPAM 2024 et conjoncture 2026 [S3-S5]; étude de compétitivité France/Albanie 2022 [S6]; référentiels réglementaires [S12-S21].
La sauge officinale Salvia officinalis L est une Lamiaceae pérenne et aromatique généralement conduite comme sous-arbrisseau Kew reconnaît l’espèce et plusieurs sous-espèces la morphologie typique associe rameaux lignifiés feuilles opposées…
02 · Référence
Identité botanique, taxonomie et morphologie
Kew Science considère Salvia officinalis L. comme une espèce acceptée et décrit une aire naturelle allant du sud-ouest de l’Allemagne au sud de l’Europe. Plusieurs sous-espèces sont reconnues. Pour la filière agricole, cette précision taxonomique est importante car « sauge » peut recouvrir des espèces ayant des compositions, des débouchés et des réglementations différentes.
• Port : plante vivace buissonnante, souvent 30 à 70 cm en culture selon origine, âge, fertilité, taille et disponibilité en eau; base et rameaux âgés progressivement lignifiés.
• Feuilles : opposées, simples, oblongues à elliptiques, gaufrées ou réticulées, gris-vert; pubescence plus ou moins dense donnant l’aspect velouté caractéristique. Les glandes sécrétrices portent une part importante des composés aromatiques.
03 · Référence
Ne pas confondre les différentes « sauges »
FranceAgriMer souligne explicitement que la sauge officinale sèche ne doit pas être confondue avec la sclarée, cultivée en quantité dans le sud pour l’huile essentielle. Cette distinction est indispensable lors de l’interprétation des surfaces PAC.
Salvia officinalis subsp lavandulifolia est souvent appelée sauge d’Espagne ou sauge à feuilles de lavande Elle peut être valorisée pour son huile essentielle et possède un profil chimique différent de l’officinale type La réglementation française la distingue également dans plusieurs listes Un opérateur doit donc conserver le nom botanique complet du lot et éviter les…
04 · Référence
Origine, histoire et usages agricoles
La sauge officinale appartient au groupe des plantes aromatiques méditerranéennes traditionnellement utilisées pour l’alimentation et la préparation de produits à base de plantes. Son intérêt agricole actuel vient de la multiplicité des débouchés possibles, mais cette polyvalence impose de segmenter le marché dès l’amont.
Le choix du débouché intervient avant la plantation Un itinéraire orienté feuille entière premium vise une matière propre verte-grise peu brisée et exige un post-récolte doux une production pour huile essentielle raisonne davantage biomasse distillable stade de récolte et profil chromatographique La même densité et la même date de coupe ne maximisent pas nécessairement les…
05 · Référence
Production française, surfaces et bassins
La note de conjoncture FranceAgriMer de février 2026 indique 3 084 ha de sauges en 2024 puis 3 483 ha en 2025. Elle précise que les sauges, « principalement la sauge sclarée », progressent depuis 2022 grâce à de nouvelles opportunités de marché. Le Panorama 2024 montre parallèlement environ 350 ha bio pour l’agrégat sclarée + officinale. Ces données sont utiles pour la tendance sectorielle, mais insuffisantes pour quantifier l’officinale seule.
L’étude de compétitivité FranceAgriMer/CPPARM décrit la sauge officinale française comme dispersée : Sud-Est, Occitanie, Nouvelle-Aquitaine, Pays de la Loire et région Centre. Cette dispersion correspond à des microfilières de feuille sèche, herboristerie, bio et circuits spécialisés plus qu’à un bassin unique comparable à la lavande ou à la sauge sclarée.
06 · Référence
Matériel végétal, sélections et profils chimiques
Chez la sauge officinale, le génotype influence simultanément vigueur, rendement feuille, capacité de repousse, teneur en huile essentielle et composition de cette huile. Cette variabilité s’ajoute à l’effet du stade, de l’année, du climat et de la conduite. Un lot de plants « sauge officinale » sans traçabilité suffisante peut donc être agronomiquement correct mais ne pas convenir au cahier des charges chimique de l’acheteur.
Ces références HERBASE sont des travaux de sélection anciens et ne constituent pas à elles seules un catalogue commercial 2026. Avant achat, vérifier disponibilité réelle, statut variétal, semencier/mainteneur, origine, conformité bio éventuelle et performance dans la région.
07 · Référence
Sol, climat et choix de parcelle
Les références françaises convergent vers des sols légers à moyens, aérés, drainants et ensoleillés. La sauge peut valoriser des sols calcaires et caillouteux, mais « plante rustique » ne signifie pas « plante de mauvais sol hydromorphe ». La présence de mouillères, semelle compacte ou ruissellement concentré doit être considérée comme un risque de premier ordre.
La sauge officinale est adaptée au plein soleil et supporte des épisodes secs après installation Les risques climatiques sont surtout le gel sévère selon origine génétique les sols gorgés d’eau en hiver les sécheresses extrêmes en phase d’implantation et les alternances humides favorisant maladies foliaires Une exposition ventilée est généralement favorable au séchage du feuillage…
08 · Référence
Multiplication, pépinière et préparation des plants
Le semis permet de produire un grand nombre de plants à coût unitaire potentiellement inférieur mais introduit une variabilité génétique. Pour un marché aromatique standard cette variabilité peut être acceptable; pour un profil chimique étroit ou une production de semence de sélection, elle doit être maîtrisée. La pratique française décrite dans l’étude de compétitivité est le semis en pépinière puis repiquage plutôt que le semis direct de la parcelle.
Le bouturage conserve le génotype et permet de constituer un lot homogène pour un clone sélectionné En contrepartie l’état sanitaire de la plante mère devient critique toute infection systémique nématode ou organisme transmis par matériel végétal peut être diffusé à l’échelle de la parcelle Le registre de pieds-mères et l’identification des lots doivent faire partie…
| Champ | Référence SILLOVA |
|---|---|
| Nom accepté | Salvia officinalis L. |
| Famille | Lamiaceae |
| Genre | Salvia |
| Type biologique | Sous-arbrisseau / vivace aromatique ligneuse à la base |
| Parties principalement valorisées | Feuilles; parties aériennes selon débouché; huile essentielle issue de la biomasse distillée |
| Nom usuel | Sauge officinale, sauge commune, common sage |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur méthode de recherche et niveau de preuve ?
Ce dossier reprend le cahier des charges de la partie 412 du plan directeur SILLOVA et l’élargit avec des données techniques économiques normatives et réglementaires Les données évolutives ont été vérifiées à l’été 2026 auprès de sources officielles ou de référence FranceAgriMer Légifrance ANSM EMA EUR-Lex ISO Kew Science iteipmai HERBASE Chambres d’agriculture et publications scientifiques Les références anciennes sont conservées lorsqu’elles apportent un itinéraire technique ou un ordre de grandeur utile mais elles sont Sources de méthode cahier des charges SILLOVA FranceAgriMer Panorama PPAM 2024 et conjoncture 2026 S3-S5… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur identité botanique, taxonomie et morphologie ?
Kew Science considère Salvia officinalis L comme une espèce acceptée et décrit une aire naturelle allant du sud-ouest de l’Allemagne au sud de l’Europe Plusieurs sous-espèces sont reconnues Pour la filière agricole cette précision taxonomique est importante car sauge peut recouvrir des espèces ayant des compositions des débouchés et des réglementations différentes Port plante vivace buissonnante souvent 30 à 70 cm en culture selon origine âge fertilité taille et disponibilité en eau base et rameaux âgés progressivement lignifiés Feuilles opposées simples oblongues à elliptiques gaufrées ou réticulées gris-vert pubescence plus… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur ne pas confondre les différentes « sauges » ?
FranceAgriMer souligne explicitement que la sauge officinale sèche ne doit pas être confondue avec la sclarée, cultivée en quantité dans le sud pour l’huile essentielle. Cette distinction est indispensable lors de l’interprétation des surfaces PAC. Salvia officinalis subsp lavandulifolia est souvent appelée sauge d’Espagne ou sauge à feuilles de lavande Elle peut être valorisée pour son huile essentielle et possède un profil chimique différent de l’officinale type La réglementation française la distingue également dans plusieurs listes Un opérateur doit donc conserver le nom botanique complet du lot et éviter les… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur origine, histoire et usages agricoles ?
La sauge officinale appartient au groupe des plantes aromatiques méditerranéennes traditionnellement utilisées pour l’alimentation et la préparation de produits à base de plantes Son intérêt agricole actuel vient de la multiplicité des débouchés possibles mais cette polyvalence impose de segmenter le marché dès l’amont Le choix du débouché intervient avant la plantation Un itinéraire orienté feuille entière premium vise une matière propre verte-grise peu brisée et exige un post-récolte doux une production pour huile essentielle raisonne davantage biomasse distillable stade de récolte et profil chromatographique La même densité et la… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur production française, surfaces et bassins ?
La note de conjoncture FranceAgriMer de février 2026 indique 3 084 ha de sauges en 2024 puis 3 483 ha en 2025 Elle précise que les sauges principalement la sauge sclarée progressent depuis 2022 grâce à de nouvelles opportunités de marché Le Panorama 2024 montre parallèlement environ 350 ha bio pour l’agrégat sclarée officinale Ces données sont utiles pour la tendance sectorielle mais insuffisantes pour quantifier l’officinale seule L’étude de compétitivité FranceAgriMer CPPARM décrit la sauge officinale française comme dispersée Sud-Est Occitanie Nouvelle-Aquitaine Pays de la Loire et région Centre… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur matériel végétal, sélections et profils chimiques ?
Chez la sauge officinale le génotype influence simultanément vigueur rendement feuille capacité de repousse teneur en huile essentielle et composition de cette huile Cette variabilité s’ajoute à l’effet du stade de l’année du climat et de la conduite Un lot de plants sauge officinale sans traçabilité suffisante peut donc être agronomiquement correct mais ne pas convenir au cahier des charges chimique de l’acheteur Ces références HERBASE sont des travaux de sélection anciens et ne constituent pas à elles seules un catalogue commercial 2026 Avant achat vérifier disponibilité réelle statut variétal… [S01][S02][S03]
