01 · Référence
Périmètre, méthode et mode de lecture
Le Plan directeur SILLOVA définit la partie 21 comme une fiche complète de la race bovine Tarentaise également appelée Tarine avec un accent sur l’origine savoyarde le standard morphologique la production laitière et la qualité technologique du lait l’adaptation à l’altitude et à la marche la fertilité et le vêlage la longévité et la robustesse l’alimentation en systèmes de montagne les effectifs la sélection et les filières fromagères Il demande également une comparaison avec l’Abondance…
Les thèmes agricoles sans lien direct avec une race bovine (cultures arables détaillées, viticulture, maraîchage, etc.) ne sont pas artificiellement reproduits. En revanche, les dimensions transversales réellement déterminantes pour la Tarentaise — prairies, foin, eau, climat, bâtiments, traite mobile, mécanisation, santé fonctionnelle, biodiversité domestique, économie du lait sous signe de qualité — sont traitées en profondeur.
02 · Référence
Résumé exécutif
La race se caractérise visuellement par une robe fauve uniforme plus foncée chez le mâle des extrémités et muqueuses noires une tête courte et lorsqu’elles sont présentes des cornes en lyre à pointes noires Les femelles adultes mesurent environ 130 à 135 cm au sacrum et pèsent généralement 550 à 600 kg les mâles atteignent environ 140 à 145 cm et 800 kg Ces repères sont ceux du référentiel racial non des seuils individuels absolus…
En 2022 Races de France recensait 12 166 vaches Tarentaise au total dont 8 672 vaches contrôlées réparties dans 532 élevages selon son indicateur standardisé La race demeure donc numériquement modeste à l’échelle nationale et fortement territorialisée CAP Tarentaise indique que la majorité des effectifs reste en Savoie et que la race se rencontre aussi…
03 · Référence
Définition, noms et classification
Le nom officiel de la race est « Tarentaise ». « Tarine » est le nom usuel, historiquement et territorialement très employé. CAP Tarentaise souligne cette coexistence terminologique et les cahiers des charges fromagers peuvent employer « Tarine », parfois en précisant qu’il s’agit du nom local de la Tarentaise. Pour le référencement Web, SILLOVA doit faire de « Tarentaise » l’entrée principale et indexer « Tarine » comme synonyme fort. [S03][S20]
La Tarentaise appartient au groupe des races bovines laitières françaises et se distingue par son ancrage montagnard Son format et son niveau de production la situent loin des races spécialisées à très haut rendement la sélection conserve une forte attention aux caractères fonctionnels et à la morphologie Elle ne doit pas être classée comme une…
04 · Référence
Origine, histoire et chronologie
L’histoire ancienne de la Tarentaise comporte des récits et hypothèses difficiles à vérifier avec les standards scientifiques actuels. CAP Tarentaise rappelle notamment d’anciennes interprétations zootechniques reliant les populations fauves alpines à des types bovins d’Europe centrale et évoque des références antiques. Ces éléments sont intéressants pour l’histoire de la représentation de la race, mais ne doivent pas être présentés comme une phylogénie démontrée. [S03]
La documentation moderne est plus solide à partir du XIXe siècle La première mention explicite sous le nom Tarentaise est datée de 1863 par Races de France et CAP Tarentaise Une description de 1865 distingue alors plusieurs types locaux Le congrès de Moûtiers de 1866 fixe de premiers critères de sélection un Herd-Book Tarentais est…
05 · Référence
Standard racial, robe et morphologie
Robe fauve uniforme, avec une teinte généralement plus foncée chez les mâles.
Ces valeurs [S04] décrivent un standard de race. En élevage, le poids optimal dépend de l’âge, de l’état corporel, du stade physiologique et de l’objectif de mise à la reproduction. Pour une génisse, une décision de mise à la reproduction doit s’appuyer sur le développement réel de l’animal, pas sur l’âge civil seul.
06 · Référence
Effectifs et implantation géographique
Races de France indique pour 2022 un total de 12 166 vaches Tarentaise, dont 8 672 vaches contrôlées, dans 532 élevages. Ce jeu de données est aujourd’hui plus approprié pour une fiche de population que les anciennes pages CAP Tarentaise, car il donne un millésime et une définition standardisée. [S02]
La Savoie reste le cœur de la race CAP Tarentaise indique qu’environ 70 des effectifs se trouvent dans le département et documente une implantation secondaire en Haute-Savoie dans les Hautes-Alpes la Haute-Loire l’Isère l’Ardèche et d’autres départements de montagne Les chiffres départementaux accessibles sur son site datent toutefois essentiellement du contrôle laitier 2014 et doivent…
07 · Référence
Production laitière : données 2025
Le bilan de contrôle laitier France 2025 publié en juin 2026 par l’Institut de l’Élevage Eliance constitue la donnée de référence la plus récente trouvée pour cette monographie Sur 8 923 lactations Tarentaise qualifiées la lactation moyenne est de 292 jours et produit 4 504 kg de lait Les matières grasses s’élèvent en moyenne à 168 kg avec un TB de 37 3 g kg les matières protéiques à 146 kg avec un TP de…
Une Tarentaise peut être conduite dans des contextes où la production par vache est volontairement ou réglementairement plafonnée L’AOP Beaufort limite la production moyenne du troupeau à 5 000 kg de lait par vache en lactation et par an elle limite aussi fortement les compléments interdit les aliments fermentés et lie l’alimentation au territoire Dans…
08 · Référence
Composition du lait et aptitude fromagère
Pour un fromage, la quantité de lait n’est qu’une partie de l’équation. Les teneurs en protéines et matière grasse, la composition des caséines, le profil microbien du lait cru, le stade de lactation, l’alimentation, la traite et la technologie de fabrication participent au rendement et à la qualité. En 2025, le TP moyen observé en Tarentaise est de 32,5 g/kg et le TB de 37,3 g/kg. [S10]
CAP Tarentaise présente plusieurs séries anciennes sur les variants de κ-caséine et β-caséine Dans un échantillon de 100 femelles analysées en 2009 la fréquence publiée pour la κ-caséine B était de 47 et celle d’un variant C de 10 5 L’organisme de race relie ces variants à des propriétés fromagères Ces résultats sont intéressants pour…
| Niveau | Type de source | Usage prioritaire |
|---|---|---|
| A | INAO, Ministère, textes homologués, statistiques publiques | Cahiers des charges, conditions de production, statut des signes de qualité. |
| B | Institut de l’Élevage/Eliance, GenEval, Chambres d’agriculture, Races de France | Performances, méthodes génétiques, cas-types, effectifs standardisés. |
| C | CAP Tarentaise, AURIVA, organismes de filière | Standard racial, programme de sélection, pratiques et historique de race. |
| D | Publications scientifiques évaluées par les pairs | Effets physiologiques, alimentation, marche, composition du lait. |
| E | Documents anciens ou données d’organisme de race non actualisées | Contexte historique seulement, avec millésime explicite et prudence. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur périmètre, méthode et mode de lecture ?
Le Plan directeur SILLOVA définit la partie 21 comme une fiche complète de la race bovine Tarentaise également appelée Tarine avec un accent sur l’origine savoyarde le standard morphologique la production laitière et la qualité technologique du lait l’adaptation à l’altitude et à la marche la fertilité et le vêlage la longévité et la robustesse l’alimentation en systèmes de montagne les effectifs la sélection et les filières fromagères Il demande également une comparaison avec l’Abondance Les thèmes agricoles sans lien direct avec une race bovine cultures arables détaillées viticulture maraîchage… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur résumé exécutif ?
La race se caractérise visuellement par une robe fauve uniforme plus foncée chez le mâle des extrémités et muqueuses noires une tête courte et lorsqu’elles sont présentes des cornes en lyre à pointes noires Les femelles adultes mesurent environ 130 à 135 cm au sacrum et pèsent généralement 550 à 600 kg les mâles atteignent environ 140 à 145 cm et 800 kg Ces repères sont ceux du référentiel racial non des seuils individuels absolus En 2022 Races de France recensait 12 166 vaches Tarentaise au total dont 8 672… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition, noms et classification ?
Le nom officiel de la race est Tarentaise Tarine est le nom usuel historiquement et territorialement très employé CAP Tarentaise souligne cette coexistence terminologique et les cahiers des charges fromagers peuvent employer Tarine parfois en précisant qu’il s’agit du nom local de la Tarentaise Pour le référencement Web SILLOVA doit faire de Tarentaise l’entrée principale et indexer Tarine comme synonyme fort S03 S20 La Tarentaise appartient au groupe des races bovines laitières françaises et se distingue par son ancrage montagnard Son format et son niveau de production la situent loin… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur origine, histoire et chronologie ?
L’histoire ancienne de la Tarentaise comporte des récits et hypothèses difficiles à vérifier avec les standards scientifiques actuels CAP Tarentaise rappelle notamment d’anciennes interprétations zootechniques reliant les populations fauves alpines à des types bovins d’Europe centrale et évoque des références antiques Ces éléments sont intéressants pour l’histoire de la représentation de la race mais ne doivent pas être présentés comme une phylogénie démontrée S03 La documentation moderne est plus solide à partir du XIXe siècle La première mention explicite sous le nom Tarentaise est datée de 1863 par Races de… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur standard racial, robe et morphologie ?
Robe fauve uniforme, avec une teinte généralement plus foncée chez les mâles. Ces valeurs [S04] décrivent un standard de race. En élevage, le poids optimal dépend de l’âge, de l’état corporel, du stade physiologique et de l’objectif de mise à la reproduction. Pour une génisse, une décision de mise à la reproduction doit s’appuyer sur le développement réel de l’animal, pas sur l’âge civil seul. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur effectifs et implantation géographique ?
Races de France indique pour 2022 un total de 12 166 vaches Tarentaise dont 8 672 vaches contrôlées dans 532 élevages Ce jeu de données est aujourd’hui plus approprié pour une fiche de population que les anciennes pages CAP Tarentaise car il donne un millésime et une définition standardisée S02 La Savoie reste le cœur de la race CAP Tarentaise indique qu’environ 70 des effectifs se trouvent dans le département et documente une implantation secondaire en Haute-Savoie dans les Hautes-Alpes la Haute-Loire l’Isère l’Ardèche et d’autres départements de montagne Les… [S01][S02][S03]
