01 · Repère
Tarentaise ou Tarine : le profil
Tarentaise est le nom officiel de cette race bovine savoyarde ; Tarine en est le nom usuel. Elle est conduite pour le lait et liée aux productions fromagères de montagne.
Les chiffres de population et les résultats laitiers doivent porter leur année et leur périmètre : vaches totales, vaches contrôlées et lactations ne mesurent pas la même chose.
02 · Guide
Définition, noms et classification
Le nom officiel de la race est « Tarentaise ». « Tarine » est le nom usuel, historiquement et territorialement très employé. CAP Tarentaise souligne cette coexistence terminologique et les cahiers des charges fromagers peuvent employer « Tarine », parfois en précisant qu’il s’agit du nom local de la Tarentaise.
03 · Guide
Origine, histoire et chronologie
L’histoire ancienne de la Tarentaise comporte des récits et hypothèses difficiles à vérifier avec les standards scientifiques actuels. CAP Tarentaise rappelle notamment d’anciennes interprétations zootechniques reliant les populations fauves alpines à des types bovins d’Europe centrale et évoque des références antiques. Ces éléments sont intéressants pour l’histoire de la représentation de la race, mais ne doivent pas être présentés comme une phylogénie démontrée.
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Standard racial, robe et morphologie
Robe fauve uniforme, avec une teinte généralement plus foncée chez les mâles.
Ces valeurs décrivent un standard de race. En élevage, le poids optimal dépend de l’âge, de l’état corporel, du stade physiologique et de l’objectif de mise à la reproduction. Pour une génisse, une décision de mise à la reproduction doit s’appuyer sur le développement réel de l’animal, pas sur l’âge civil seul.
05 · Guide
Effectifs et implantation géographique
Races de France indique pour 2022 un total de 12 166 vaches Tarentaise, dont 8 672 vaches contrôlées, dans 532 élevages.
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Vaches Tarentaise | 12 166 |
| Vaches contrôlées | 8 672 |
| Élevages | 532 |
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Composition du lait et aptitude fromagère
Pour un fromage, la quantité de lait n’est qu’une partie de l’équation. Les teneurs en protéines et matière grasse, la composition des caséines, le profil microbien du lait cru, le stade de lactation, l’alimentation, la traite et la technologie de fabrication participent au rendement et à la qualité. En 2025, le TP moyen observé en Tarentaise est de 32,5 g/kg et le TB de 37,3 g/kg.
07 · Guide
Conduire la Tarentaise en montagne
Les prairies permanentes et l’estive peuvent prendre une place importante dans les systèmes tarins. Le calendrier de pâturage et les réserves hivernales doivent être adaptés à l’altitude et à la durée de la saison de pousse.
La valeur du lait dépend aussi de son débouché. Vérifier le cahier des charges du fromage concerné avant d’attribuer un avantage à la seule race.
08 · Guide
Choisir des animaux pour le système
La sélection d’un troupeau Tarentaise se raisonne avec le débouché du lait, la rusticité attendue, la reproduction et les aptitudes fonctionnelles. Une moyenne de race ne garantit ni le résultat d’une vache ni la rentabilité d’une exploitation.
Confronter les index disponibles aux observations du troupeau, puis suivre longévité, santé de la mamelle et composition du lait. Dans une filière fromagère sous appellation, les règles du produit et le coût de l’alimentation comptent autant que le volume.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Tarentaise et Tarine désignent-elles la même race?
Oui. Tarentaise est le nom officiel de la race et Tarine son nom usuel. Les cahiers des charges fromagers peuvent employer « Tarine », parfois en précisant qu’il s’agit du nom local.
Combien de vaches Tarentaise recense-t-on?
Races de France indique pour 2022 un total de 12 166 vaches Tarentaise, dont 8 672 vaches contrôlées, dans 532 élevages.
Quels sont les taux du lait de Tarentaise?
En 2025, le TP moyen observé en Tarentaise est de 32,5 g/kg et le TB de 37,3 g/kg. Ces chiffres doivent être lus avec leur année et leur périmètre.
