01 · Référence
Périmètre, méthode et mode de lecture
Le Plan directeur SILLOVA demande pour la partie 20 une fiche de référence sur la race bovine Abondance avec un accent explicite sur son origine en Haute-Savoie son standard morphologique ses performances laitières son aptitude fromagère sa rusticité de montagne sa reproduction sa longévité sa santé ses effectifs son programme de sélection et sa comparaison avec les races Tarentaise Montbéliarde et Brune Le présent dossier reprend ce cahier des charges comme noyau puis l élargit…
Les thèmes génériques de l agriculture qui ne sont pas directement applicables à une race bovine viticulture arboriculture maraîchage protection des cultures etc ne sont pas développés artificiellement En revanche les dimensions transversales réellement pertinentes pour l Abondance sont intégrées prairies et sols eau climat fourrages mécanisation numérique environnement biodiversité domestique économie laitière et signes…
02 · Référence
Résumé exécutif
L Abondance est une race bovine française à dominante laitière historiquement façonnée par les systèmes de montagne des Alpes du Nord Son positionnement repose moins sur la maximisation du volume de lait que sur un compromis entre production matière utile aptitude fromagère capacité à valoriser l herbe et les fourrages de montagne aptitude à la marche et longévité Elle est aujourd hui étroitement imbriquée dans l économie fromagère sous signes officiels de qualité en particulier…
Les résultats du contrôle laitier 2025 publiés par AgroParisTech à partir de sources OS Idele Eliance indiquent 22 478 lactations brutes dans 1 030 exploitations pour une moyenne de 5 838 kg de lait un taux butyreux de 36 6 g kg un taux protéique de 33 0 g kg une durée moyenne de lactation…
03 · Référence
Définition, classification et place dans l’élevage laitier français
L'Abondance appartient aux races bovines laitières françaises de montagne. Son histoire est rattachée, dans les sources raciales, au « groupe jurassique ». La race est aujourd'hui sélectionnée prioritairement pour le lait et les caractères fonctionnels, tout en conservant un produit viande de réforme et une aptitude au croisement industriel. Cette combinaison la distingue d'une race strictement spécialisée sur le volume de lait et d'une race allaitante. [S02; S08]
Dans le classement racial français l OSRAR la présente comme la quatrième race laitière par effectif très loin derrière les trois grandes races nationales qui concentrent l essentiel des vaches laitières Cette position explique une double nécessité disposer d outils génomiques suffisamment puissants malgré une population plus petite et piloter finement la diversité génétique pour…
04 · Référence
Origine, histoire et chronologie
Le berceau de la race est la vallée d'Abondance, dans le Chablais haut-savoyard. Les sources de l'OSRAR décrivent une population bovine façonnée par des siècles d'élevage montagnard et de sélection empirique pour la résistance, la marche, la sobriété et la production dans un environnement où la disponibilité et la qualité des fourrages sont saisonnières. [S02]
L histoire de l Abondance montre trois changements de logique successifs d abord une sélection locale empirique ensuite une organisation collective par le livre généalogique le contrôle laitier et l insémination enfin une sélection génomique intégrant simultanément production santé reproduction morphologie comportement et diversité La modernisation n a donc pas supprimé la notion de rusticité…
05 · Référence
Standard, robe, morphologie et identification
Le standard OSRAR décrit une robe pie rouge acajou, avec une recherche d'une surface rouge importante. Le rouge peut varier du clair à l'intense. La tête est typiquement blanche et peut porter des zones rouges autour des yeux, les « lunettes », qui peuvent être complètes, incomplètes ou présentes d'un seul côté. La partie basse des membres et l'extrémité inférieure de la queue sont blanches. [S03]
Les muqueuses sont claires à légèrement pigmentées Les onglons sont majoritairement noirs tout en admettant des variantes plus claires ou tigrées selon le standard La race est décrite avec une ossature fine et un format intermédiaire l OSRAR donne environ 140 cm au sacrum et 650 kg pour une vache adulte tandis qu AgroParisTech retient…
06 · Référence
Implantation géographique, bassins et effectifs
La Haute-Savoie reste le centre historique et le principal réservoir d effectifs L OSRAR indique qu elle regroupe environ la moitié des animaux de la race La Savoie représente environ un quart et est fortement liée aux filières Beaufort et Tome des Bauges Le Massif central représente autour de 18 selon la même source avec notamment une présence notable en Haute-Loire Des noyaux existent aussi dans l Isère les Hautes-Alpes et plus récemment dans d…
07 · Référence
Production laitière, composition du lait et indicateurs de conduite
La série 2025 constitue la référence récente la plus directement exploitable pour la page SILLOVA, car elle est datée, précise la nature « lactations brutes » et donne la taille de l'échantillon. Elle doit néanmoins être interprétée comme un résultat de population contrôlée et non comme un objectif universel d'élevage. [S08]
L OSRAR publie par exemple pour 2020 une moyenne corrigée de 6 524 kg avec 36 4 de matière grasse et 33 3 de protéine Cette valeur n est pas contradictoire avec les 5 838 kg bruts de 2025 la méthode de correction l année la population et la durée de lactation diffèrent Pour SILLOVA…
08 · Référence
Aptitude fromagère, qualité technologique et relation au terroir
L aptitude fromagère de l Abondance s explique à la fois par la composition du lait et par son insertion dans des systèmes où l herbe le foin le lait cru et des procédés traditionnels sont fortement encadrés Il serait réducteur d attribuer la qualité d un fromage à la race seule la race le régime alimentaire la flore des prairies la saison la microbiologie du lait la technologie fromagère et l affinage interagissent S12…
Une étude de Bugaud et collaborateurs publiée en 2001 a suivi des fabrications de fromage Abondance à partir de laits produits sur différents types de pâturages en conditions réelles Elle met en évidence des relations entre caractéristiques du lait type de pâturage et texture du fromage Les fromages issus de laits de pâturages de montagne…
| Niveau | Type de source | Usage dans ce dossier |
|---|---|---|
| A | Textes officiels, INAO, Ministère, Agreste, FranceAgriMer | Réglementation, cahiers des charges, statistiques publiques, contexte filière. |
| B | Institut de l’Élevage, AgroParisTech/Races de France, INRAE | Performances, génétique, méthodes, sciences de l’élevage. |
| C | OSRAR, AURIVA, organismes de race et de filière | Standard, programme de sélection, données raciales et pratiques professionnelles. |
| D | Articles scientifiques évalués par les pairs | Relations pâturage–lait–fromage, qualité sensorielle et mécanismes. |
| E | Sources professionnelles secondaires | Compléments uniquement, clairement distingués des références normatives. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur périmètre, méthode et mode de lecture ?
Le Plan directeur SILLOVA demande pour la partie 20 une fiche de référence sur la race bovine Abondance avec un accent explicite sur son origine en Haute-Savoie son standard morphologique ses performances laitières son aptitude fromagère sa rusticité de montagne sa reproduction sa longévité sa santé ses effectifs son programme de sélection et sa comparaison avec les races Tarentaise Montbéliarde et Brune Le présent dossier reprend ce cahier des charges comme noyau puis l élargit Les thèmes génériques de l agriculture qui ne sont pas directement applicables à une race… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur résumé exécutif ?
L Abondance est une race bovine française à dominante laitière historiquement façonnée par les systèmes de montagne des Alpes du Nord Son positionnement repose moins sur la maximisation du volume de lait que sur un compromis entre production matière utile aptitude fromagère capacité à valoriser l herbe et les fourrages de montagne aptitude à la marche et longévité Elle est aujourd hui étroitement imbriquée dans l économie fromagère sous signes officiels de qualité en particulier Les résultats du contrôle laitier 2025 publiés par AgroParisTech à partir de sources OS Idele… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition, classification et place dans l’élevage laitier français ?
L Abondance appartient aux races bovines laitières françaises de montagne Son histoire est rattachée dans les sources raciales au groupe jurassique La race est aujourd hui sélectionnée prioritairement pour le lait et les caractères fonctionnels tout en conservant un produit viande de réforme et une aptitude au croisement industriel Cette combinaison la distingue d une race strictement spécialisée sur le volume de lait et d une race allaitante S02 S08 Dans le classement racial français l OSRAR la présente comme la quatrième race laitière par effectif très loin derrière les… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur origine, histoire et chronologie ?
Le berceau de la race est la vallée d Abondance dans le Chablais haut-savoyard Les sources de l OSRAR décrivent une population bovine façonnée par des siècles d élevage montagnard et de sélection empirique pour la résistance la marche la sobriété et la production dans un environnement où la disponibilité et la qualité des fourrages sont saisonnières S02 L histoire de l Abondance montre trois changements de logique successifs d abord une sélection locale empirique ensuite une organisation collective par le livre généalogique le contrôle laitier et l insémination enfin… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur standard, robe, morphologie et identification ?
Le standard OSRAR décrit une robe pie rouge acajou avec une recherche d une surface rouge importante Le rouge peut varier du clair à l intense La tête est typiquement blanche et peut porter des zones rouges autour des yeux les lunettes qui peuvent être complètes incomplètes ou présentes d un seul côté La partie basse des membres et l extrémité inférieure de la queue sont blanches S03 Les muqueuses sont claires à légèrement pigmentées Les onglons sont majoritairement noirs tout en admettant des variantes plus claires ou tigrées selon… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur implantation géographique, bassins et effectifs ?
La Haute-Savoie reste le centre historique et le principal réservoir d effectifs L OSRAR indique qu elle regroupe environ la moitié des animaux de la race La Savoie représente environ un quart et est fortement liée aux filières Beaufort et Tome des Bauges Le Massif central représente autour de 18 selon la même source avec notamment une présence notable en Haute-Loire Des noyaux existent aussi dans l Isère les Hautes-Alpes et plus récemment dans d… [S01][S02][S03]
