01 · Référence
Cadre, méthode et conventions de lecture
Le Plan directeur SILLOVA demande que la partie 13 soit une fiche détaillée de la Montbéliarde et de son positionnement laitier mixte Les axes obligatoires sont le berceau de race et l’histoire la morphologie les performances laitières et les taux la qualité fromagère les aptitudes bouchères la valorisation des veaux et des vaches de réforme la fertilité et le vêlage la longévité et la santé fonctionnelle le pâturage et la rusticité l’adaptation au relief les…
La recherche repose en priorité sur l’Institut de l’Élevage AgroParisTech GenEval INRAE l’INAO Races de France le CIGC et les organismes de la race Les sources de Montbéliarde Association sont indispensables pour documenter le programme racial les index et la vie de filière mais leurs affirmations commerciales ou promotionnelles sont signalées comme telles et lorsque…
02 · Référence
Résumé exécutif
La Montbéliarde est la deuxième grande race laitière française par effectif et l’une des races emblématiques de l’Est et du Massif jurassien. AgroParisTech indique, sur une page mise à jour en juillet 2026, environ 550 000 vaches en 2025 et une part de 16,5 % du cheptel laitier français. Elle est désormais diffusée bien au-delà de son berceau franc-comtois, notamment dans l’Est, le Sud-Est, le Massif Central, le Sud-Ouest et l’Ouest.
Sa singularité tient à un compromis entre lait fonctionnalité et valorisation bouchère Au contrôle laitier 2025 357 653 lactations Montbéliardes enregistrées dans 9 458 exploitations affichent en moyenne 7 831 kg de lait sur 330 jours avec 39 0 g kg de matière grasse et 33 5 g kg de protéines La matière utile calculée…
03 · Référence
Origines, berceau et histoire
L’histoire de la Montbéliarde est liée à la Franche-Comté et à la principauté de Montbéliard Les récits historiques de la race mettent en avant l’installation à partir du XVIIIe siècle de familles anabaptistes-mennonites venues notamment de Suisse et apportant des bovins de type bernois Ces animaux se sont croisés avec des populations locales notamment la Fémeline et la Taurache Comtoise Cette histoire doit être comprise comme une construction progressive d’une population d’élevage puis d’une race…
Le nom Montbéliarde est utilisé dans les concours avant la reconnaissance officielle Montbéliarde Association souligne le rôle de Joseph Graber éleveur d’origine mennonite ainsi que celui du vétérinaire Boulland et de Jules Viette alors ministre de l’Agriculture La race est officiellement reconnue en 1889 à l’Exposition universelle de Paris Le Herd-Book créé la même année…
04 · Référence
Répartition géographique et systèmes de production
Le berceau de race reste la Franche-Comté, avec une présence particulièrement forte dans le Doubs et le Jura, mais la Montbéliarde est aujourd’hui une race nationale. AgroParisTech signale une large diffusion dans l’Est, le Sud-Est et le Massif Central, ainsi que des noyaux importants dans le Sud-Ouest et l’Ouest. Cette diffusion a accompagné la recherche de races capables de combiner richesse du lait, fonctionnalité et valeur des animaux hors production laitière.
La page « systèmes d’élevage » de Montbéliarde Association illustre volontairement cette diversité par des catégories promotionnelles — fromagère de montagne, vache de systèmes intensifs, pâturage, bio, production de veaux et taurillons. Pour SILLOVA, ces exemples sont utiles pour construire des cas d’usage mais ne constituent pas des essais comparatifs randomisés.
05 · Référence
Morphologie, robe et identification
La Montbéliarde est une pie rouge : fond blanc avec plages rouges nettement dessinées, tête généralement blanche et membres souvent blancs. La pigmentation peut varier en étendue et en intensité. L’identification d’une race sur photographie doit rester prudente lorsque l’animal est croisé, lorsque les zones caractéristiques sont masquées ou lorsque le type racial s’écarte de la moyenne.
Races de France décrit une grande vache d’environ 1 45 m robuste et élégante de 600 à 750 kg AgroParisTech indique 850 à 1 000 kg pour les mâles La sélection morphologique cherche un compromis entre capacité corporelle solidité aplombs bassin aptitude bouchère et mamelle Il serait erroné de réduire le progrès morphologique à une…
06 · Référence
Production laitière : performances 2025
Le contrôle laitier 2025 fournit la meilleure base annuelle homogène pour décrire la production en France Pour la Montbéliarde 357 653 lactations brutes qualifiées sont reportées avec une durée moyenne de 330 jours et une production moyenne de 7 831 kg de lait Le TB atteint 39 0 g kg et le TP 33 5 g kg La matière utile est de 568 kg soit 7 kg de plus que l’année précédente dans le tableau…
Le classement par volume ou matière utile ne résume pas la valeur économique d’une race Le prix du lait dépend du contrat des taux de la qualité des primes de filière et parfois d’un cahier des charges AOP De même la valeur des veaux et des vaches de réforme peut représenter une différence importante entre…
07 · Référence
Composition du lait, protéines et qualité fromagère
La Montbéliarde se situe en 2025 à 33 5 g kg de protéines et 39 0 g kg de matière grasse Son TP est supérieur à celui de la Prim’Holstein dans le même tableau national mais inférieur aux valeurs moyennes de la Normande et de la Brune Le TB est plus faible que celui des trois races citées Ces écarts doivent être interprétés avec prudence ils reflètent des populations et des systèmes différents et ne…
La fabrication fromagère dépend de la coagulation du rendement en matière de l’aptitude du caillé à l’égouttage et de la composition des caséines Les programmes FROM’MIR puis FROM4ALL ont précisément cherché à prédire ces propriétés à grande échelle à partir des spectres moyen infrarouge du lait Les premières équations et évaluations génomiques ont été développées…
08 · Référence
Montbéliarde et filières fromagères sous signes de qualité
Le lien entre la Montbéliarde et les fromages de montagne est à la fois historique, économique et réglementaire. Certaines AOP imposent explicitement la race ou un nombre limité de races. Ce point est majeur pour SILLOVA : la race n’est pas seulement une caractéristique zootechnique ; elle peut être une condition d’éligibilité à un cahier des charges.
| Type de donnée | Exemple Montbéliarde | Règle SILLOVA |
|---|---|---|
| Caractéristique stable | robe pie rouge sur fond blanc, orientation lait/mixte | Révision espacée ; garder la source descriptive. |
| Statistique annuelle | 7 831 kg, TB 39,0, TP 33,5 en 2025 | Année, population et méthode obligatoires. |
| Population | 550 000 vaches selon GEB 2025 | Conserver le périmètre exact ; ne pas confondre avec lactations contrôlées. |
| Index génétique | ISU, SYBO, base mobile | Version/formule/date de diffusion obligatoires. |
| Cahier des charges | Comté, Morbier, Bleu de Gex | Toujours vérifier la version réglementaire en vigueur. |
| Donnée de palmarès | carcasse d’une vache >600 kg | Exemple individuel ; jamais moyenne raciale. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur cadre, méthode et conventions de lecture ?
Le Plan directeur SILLOVA demande que la partie 13 soit une fiche détaillée de la Montbéliarde et de son positionnement laitier mixte Les axes obligatoires sont le berceau de race et l’histoire la morphologie les performances laitières et les taux la qualité fromagère les aptitudes bouchères la valorisation des veaux et des vaches de réforme la fertilité et le vêlage la longévité et la santé fonctionnelle le pâturage et la rusticité l’adaptation au relief les La recherche repose en priorité sur l’Institut de l’Élevage AgroParisTech GenEval INRAE l’INAO Races de… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur résumé exécutif ?
La Montbéliarde est la deuxième grande race laitière française par effectif et l’une des races emblématiques de l’Est et du Massif jurassien AgroParisTech indique sur une page mise à jour en juillet 2026 environ 550 000 vaches en 2025 et une part de 16 5 du cheptel laitier français Elle est désormais diffusée bien au-delà de son berceau franc-comtois notamment dans l’Est le Sud-Est le Massif Central le Sud-Ouest et l’Ouest Sa singularité tient à un compromis entre lait fonctionnalité et valorisation bouchère Au contrôle laitier 2025 357 653 lactations… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur origines, berceau et histoire ?
L’histoire de la Montbéliarde est liée à la Franche-Comté et à la principauté de Montbéliard Les récits historiques de la race mettent en avant l’installation à partir du XVIIIe siècle de familles anabaptistes-mennonites venues notamment de Suisse et apportant des bovins de type bernois Ces animaux se sont croisés avec des populations locales notamment la Fémeline et la Taurache Comtoise Cette histoire doit être comprise comme une construction progressive d’une population d’élevage puis d’une race Le nom Montbéliarde est utilisé dans les concours avant la reconnaissance officielle Montbéliarde Association souligne… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur répartition géographique et systèmes de production ?
Le berceau de race reste la Franche-Comté avec une présence particulièrement forte dans le Doubs et le Jura mais la Montbéliarde est aujourd’hui une race nationale AgroParisTech signale une large diffusion dans l’Est le Sud-Est et le Massif Central ainsi que des noyaux importants dans le Sud-Ouest et l’Ouest Cette diffusion a accompagné la recherche de races capables de combiner richesse du lait fonctionnalité et valeur des animaux hors production laitière La page systèmes d’élevage de Montbéliarde Association illustre volontairement cette diversité par des catégories promotionnelles fromagère de montagne vache… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur morphologie, robe et identification ?
La Montbéliarde est une pie rouge fond blanc avec plages rouges nettement dessinées tête généralement blanche et membres souvent blancs La pigmentation peut varier en étendue et en intensité L’identification d’une race sur photographie doit rester prudente lorsque l’animal est croisé lorsque les zones caractéristiques sont masquées ou lorsque le type racial s’écarte de la moyenne Races de France décrit une grande vache d’environ 1 45 m robuste et élégante de 600 à 750 kg AgroParisTech indique 850 à 1 000 kg pour les mâles La sélection morphologique cherche un… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur production laitière : performances 2025 ?
Le contrôle laitier 2025 fournit la meilleure base annuelle homogène pour décrire la production en France Pour la Montbéliarde 357 653 lactations brutes qualifiées sont reportées avec une durée moyenne de 330 jours et une production moyenne de 7 831 kg de lait Le TB atteint 39 0 g kg et le TP 33 5 g kg La matière utile est de 568 kg soit 7 kg de plus que l’année précédente dans le tableau Le classement par volume ou matière utile ne résume pas la valeur économique d’une race… [S01][S02][S03]
