01 · Guide
Place de la France dans la filière laitière européenne
En 2025, FranceAgriMer observe une accélération de la collecte au fil de l’année : -1,7 % au premier trimestre, +1,6 % au deuxième, +2,8 % au troisième et +6,4 % au quatrième. Le retour des volumes, combiné au ralentissement du commerce extérieur, explique en partie la pression sur les prix observée au début de 2026.
02 · Guide
Structure du cheptel et évolution des exploitations
La baisse du nombre de vaches et de fermes s’accompagne d’une concentration du cheptel dans des troupeaux plus grands. Les données CNIEL/Idele montrent qu’entre 2020 et 2024 le nombre total de vaches de type laitier est passé d’environ 3,582 à 3,306 millions. Dans le même temps, les classes de 100 à 149 vaches et de 150 vaches ou plus gagnent du poids relatif, alors que les classes intermédiaires diminuent.
03 · Guide
Collecte française : bilan 2025 et situation 2026
Agreste arrête la collecte 2025 à 23 517 633 114 litres, +1,9 % sur 2024 et +0,9 % par rapport à la moyenne 2020-2024. Le lait biologique représente 1,126 milliard de litres, en baisse de 4,9 %. Les mois d’août à décembre ont porté l’accélération, avec une hausse annuelle qui culmine à +7,3 % en décembre.
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Collecte 2025 | 23 517 633 114 litres |
| Évolution par rapport à 2024 | +1,9 % |
| Évolution par rapport à la moyenne 2020-2024 | +0,9 % |
| Lait biologique collecté | 1,126 milliard de litres (-4,9 %) |
04 · Guide
Races laitières et orientation génétique
Prim’Holstein, Montbéliarde et Normande représentent 89,4 % des lactations qualifiées en contrôle laitier 2024. La Prim’Holstein domine les systèmes orientés volume ; la Montbéliarde et la Normande combinent production laitière, taux, qualités fonctionnelles et valorisation bouchère à des degrés différents. D’autres races — Brune, Simmental française, Tarentaise, Abondance, Vosgienne, Jersiaise, etc. — sont pertinentes selon terroir, AOP, qualité du lait, rusticité et objectifs de système.
05 · Guide
Alimentation et gestion du troupeau
La production de lait dépend de l’équilibre entre fourrages, concentrés, disponibilité en eau et stade de lactation. Les rations se raisonnent avec la qualité réelle des aliments et la situation corporelle des vaches.
Le renouvellement du troupeau, la reproduction et la prévention des boiteries ou mammites influencent le volume livré autant que le potentiel génétique. Les résultats de contrôle laitier permettent de suivre les évolutions sans confondre performance individuelle et moyenne nationale.
06 · Guide
Traite, qualité et collecte
La traite exige une routine régulière, du matériel entretenu et une réfrigération adaptée avant la collecte. L’hygiène des trayons et le suivi des cellules participent à la maîtrise de la qualité du lait.
La quantité produite sur l’exploitation diffère de la quantité collectée et publiée par les statistiques nationales. Les comparaisons économiques doivent préciser le volume, la période, la composition du lait et le prix effectivement payé.
07 · Guide
Comprendre le prix du lait
Le volume collecté ne suffit pas à expliquer le revenu d’un atelier laitier. Le prix payé dépend notamment des caractéristiques du lait, du contrat et de la période, tandis que l’alimentation et l’énergie pèsent sur les charges.
Les notes de conjoncture permettent de replacer une campagne dans le contexte national. Une moyenne de filière n’est toutefois pas le prix réellement touché par toutes les exploitations.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Quel volume de lait la France a-t-elle collecté en 2025?
La collecte 2025 atteint 23 517 633 114 litres, en hausse de 1,9 % sur 2024 et de 0,9 % par rapport à la moyenne 2020-2024.
Quelles races laitières dominent le contrôle laitier?
Prim’Holstein, Montbéliarde et Normande représentent 89,4 % des lactations qualifiées en contrôle laitier 2024.
Pourquoi le volume collecté ne suffit-il pas à expliquer le revenu?
Le prix payé dépend des caractéristiques du lait, du contrat et de la période, tandis que l’alimentation et l’énergie pèsent sur les charges.
