01 · Guide
Définir la qualité protéique du pois
La teneur en protéines n’est qu’une dimension de la qualité. Le rendement protéique et les caractéristiques du lot comptent aussi pour l’acheteur.
GEVES/CTPS: résultats VATE, teneur en protéines, rendement grain, rendement protéique, facteurs antitryptiques et caractères agronomiques.
ISO/AFNOR: méthodes de prélèvement et de mesure du N/protéines, place du Kjeldahl, du Dumas et de la spectrométrie proche infrarouge.
02 · Guide
Lire les résultats de la collecte
L’enquête Terres Inovia sur la récolte 2025 mesure 22,8 % de protéines sur matière sèche en moyenne. Ce résultat décrit des échantillons collectés, pas chaque parcelle.
Le pois se distingue par une forte proportion de lysine par rapport aux céréales, alors que les acides aminés soufrés - méthionine et cystine - sont proportionnellement plus faibles. Cette complémentarité explique son intérêt dans les rations porcines et avicoles, et dans les formulations alimentaires associant légumineuses et céréales.
Sur le plan nutritionnel humain, des essais iléaux montrent une bonne digestibilité de protéines de pois purifiées ou isolées, mais les résultats dépendent de la fraction protéique et du procédé. Un essai randomisé sur 15 adultes a obtenu une digestibilité iléale réelle moyenne des acides aminés de 93,6 % pour un isolat de pois et un DIAAS de 1,00, tandis que des travaux antérieurs sur globulines + albumines ont montré une digestibilité autour de 89,9 %. Ces chiffres ne sont pas des propriétés universelles de toute graine de pois.
Le résultat national 2025 est une moyenne de collecte. Chaque acheteur doit analyser un échantillon représentatif et comparer les valeurs sur la même base de matière sèche. La qualité visuelle, notamment les graines cassées, peut modifier le débouché même lorsque la teneur protéique est correcte.
03 · Guide
Expliquer les écarts entre lots
Variété, alimentation en eau, nodulation et rendement modifient la teneur mesurée. Comparer les résultats sur une même base d’humidité évite une fausse différence.
Ces moyennes nationales masquent les écarts de région et de parcelle. En 2023, les moyennes publiées allaient d'environ 23,9 % MS en Normandie/Nord à 25,0 % dans l'Ouest, avec des minima et maxima beaucoup plus éloignés. Une valeur nationale ne doit donc jamais servir de seuil contractuel ou de diagnostic parcellaire sans analyse du lot.
Une teneur élevée peut accompagner un faible rendement lors de certains stress. Le taux et la masse de protéines produite par hectare sont donc deux indicateurs différents. La fiche de collecte 2025 de Terres Inovia signale des variations entre bassins de production.
| Zone | Teneur moyenne |
|---|---|
| Normandie / Nord | environ 23,9 % |
| Ouest | 25,0 % |
04 · Guide
Distinguer taux et rendement protéique
Le niveau de protéines et le rendement ne varient pas toujours dans le même sens. En année de stress après floraison, un nombre réduit de graines peut concentrer davantage l’azote, donnant un pourcentage de protéines élevé malgré un rendement faible. À l’inverse, un fort rendement peut diluer la teneur. Le critère robuste pour piloter une exploitation est donc souvent le rendement protéique (kg de protéines/ha), à mettre en regard du prix, du contrat et du coût de production.
05 · Guide
Relier la mesure au débouché
Le débouché humain, animal ou ingrédient peut demander une teneur, un état sanitaire et une qualité visuelle distincts. Une analyse du lot permet de confronter le résultat au contrat.
Pour un usage alimentaire, demander au collecteur les exigences sur la teneur mesurée, la qualité visuelle et les défauts tolérés. L’enquête de collecte 2025 montre que plusieurs critères, dont les graines cassées, peuvent compter en plus du pourcentage de protéines.
06 · Guide
Prélever et analyser un lot
Prélever plusieurs sous-échantillons représentatifs du lot avant analyse. Noter la méthode et la base d’humidité permet de comparer les résultats au cahier des charges.
La moyenne de collecte ne garantit pas la qualité d’une livraison individuelle. Les lots présentant des graines cassées, tachées ou germées peuvent être orientés différemment même avec une teneur en protéines satisfaisante.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Quelle est la teneur moyenne en protéines du pois en 2025?
L’enquête Terres Inovia sur la récolte 2025 mesure 22,8 % de protéines sur matière sèche en moyenne. Ce résultat décrit des échantillons collectés, pas chaque parcelle.
Faut-il comparer le taux ou le rendement protéique?
Les deux indicateurs diffèrent. Le rendement protéique, en kg de protéines par hectare, est souvent le critère robuste pour piloter une exploitation.
Comment analyser un lot de pois?
Prélever plusieurs sous-échantillons représentatifs du lot, puis noter la méthode et la base d’humidité pour comparer les résultats au cahier des charges.
