01 · Référence
Mandat, périmètre et méthode de recherche
La partie « Qualité protéique du pois » du Plan directeur SILLOVA est intitulée « Qualité protéique du pois ». Le mandat impose de dépasser la simple teneur en protéines : il faut relier la qualité aux conditions pédoclimatiques, aux stades de la culture, aux décisions agronomiques, aux mesures disponibles, au rendement, aux débouchés et aux risques. Le présent dossier traite prioritairement le pois protéagineux (Pisum sativum L.) produit en France, destiné à l'alimentation animale, à l'alimentation humaine ou à la fabrication d'ingrédients. Il distingue systématiquement la graine entière, les farines et les protéines fractionnées/isolées afin d'éviter les comparaisons trompeuses. [S01]
Terres Inovia et Terres Univia : observatoire français de la qualité à la collecte, séries 2013-2025, interprétation agronomique, débouchés et caractéristiques des variétés françaises. [S02-S05, S10-S11]
GEVES/CTPS : résultats VATE, teneur en protéines, rendement grain, rendement protéique, facteurs antitryptiques et caractères agronomiques. [S06-S08]
INRAE-CIRAD-AFZ Feedtables et IFIP : composition, acides aminés, valeurs protéiques et digestibilités pour porc, volaille et ruminants. [S09, S12]
ISO/AFNOR : méthodes de prélèvement et de mesure du N/protéines, place du Kjeldahl, du Dumas et de la spectrométrie proche infrarouge. [S13-S17]
02 · Référence
Synthèse exécutive : ce qu’il faut retenir
Pour la collecte française, une teneur moyenne de l'ordre de 22 à 24 % de la matière sèche est courante, avec des variations annuelles, régionales et variétales. Feedtables donne une moyenne de 23,3 % MS et une plage très large de 17 à 29,1 % MS sur les références compilées, ce qui illustre l'hétérogénéité possible entre génétiques, campagnes et échantillons. [S09]
Le pois se distingue par une forte proportion de lysine par rapport aux céréales, alors que les acides aminés soufrés - méthionine et cystine - sont proportionnellement plus faibles. Cette complémentarité explique son intérêt dans les rations porcines et avicoles, et dans les formulations alimentaires associant légumineuses et céréales. [S09, S11, S18]
Le niveau de protéines et le rendement ne varient pas toujours dans le même sens. En année de stress après floraison, un nombre réduit de graines peut concentrer davantage l'azote, donnant un pourcentage de protéines élevé malgré un rendement faible. À l'inverse, un fort rendement peut diluer la teneur. Le critère robuste pour piloter une exploitation est donc souvent le rendement protéique (kg de protéines/ha), à mettre en regard du prix, du contrat et du coût de production. [S03, S05-S07]
Sur le plan nutritionnel humain, des essais iléaux montrent une bonne digestibilité de protéines de pois purifiées ou isolées, mais les résultats dépendent de la fraction protéique et du procédé. Un essai randomisé sur 15 adultes a obtenu une digestibilité iléale réelle moyenne des acides aminés de 93,6 % pour un isolat de pois et un DIAAS de 1,00, tandis que des travaux antérieurs sur globulines + albumines ont montré une digestibilité autour de 89,9 %. Ces chiffres ne sont pas des propriétés universelles de toute graine de pois. [S20-S23]
03 · Référence
Teneur en protéines : niveaux français et variabilité interannuelle
L'observatoire Terres Univia/Terres Inovia mesure chaque année la qualité de lots à la collecte. La série 2013-2023 montre une moyenne 2013-2022 de 22,3 % MS, puis une hausse nette à 24,4 % MS en 2023. En 2024, la moyenne reste élevée à 24,1 % MS, soit 1,6 point au-dessus de la moyenne décennale citée dans la publication. En 2025, elle revient à 22,8 % MS, alors que les rendements redeviennent moyens à bons. [S02-S05]
Figure 1 - Série 2013-2025. Données 2013-2023 : fiche qualité 2023 ; 2024 et 2025 : observatoires annuels Terres Univia/Terres Inovia. La ligne pointillée rappelle la moyenne 2013-2022 de 22,3 % MS. [S02-S05]
Ces moyennes nationales masquent les écarts de région et de parcelle. En 2023, les moyennes publiées allaient d'environ 23,9 % MS en Normandie/Nord à 25,0 % dans l'Ouest, avec des minima et maxima beaucoup plus éloignés. Une valeur nationale ne doit donc jamais servir de seuil contractuel ou de diagnostic parcellaire sans analyse du lot. [S05]
04 · Référence
Rendement protéique : l’indicateur qui combine quantité et concentration
Le rendement protéique exprime la masse de protéines produite par hectare Il évite le piège d une teneur élevée obtenue uniquement parce que le rendement grain est faible C est aussi l indicateur le plus proche de l objectif autonomie protéique d une exploitation ou…
05 · Référence
De quoi sont faites les protéines du pois ?
La graine de pois contient surtout des protéines de réserve Les revues scientifiques décrivent majoritairement des globulines souvent 65 à 80 du total et une fraction d albumines de l ordre de 10 à 20 complétées par de plus faibles proportions de glutélines et prolamines…
06 · Référence
Digestibilité et qualité nutritionnelle : la teneur brute ne suffit pas
Pour les monogastriques la valeur utile d un acide aminé dépend de sa digestibilité iléale Feedtables rapporte une digestibilité iléale standardisée de l azote d environ 80 chez le porc et des digestibilités d acides aminés variant selon le composé lysine 83 méthionine cystine 75…
07 · Référence
Valeur protéique en alimentation animale
Le pois est une matière première mixte protéique et énergétique car il contient aussi beaucoup d amidon Feedtables donne en moyenne 23 3 de protéines et 51 3 d amidon sur matière sèche Pour le porc et la volaille son intérêt dépend du couple énergie…
08 · Référence
Alimentation humaine et ingrédients protéiques
Pour l alimentation humaine la qualité du pois se juge à plusieurs niveaux taux de protéines de la graine couleur et intégrité visuelle absence de défauts sanitaires aptitude au tri décorticage profil en acides aminés digestibilité goût couleur et propriétés fonctionnelles après fractionnement Les observatoires…
| Campagne | Protéines moyennes | Eau moyenne | Rendement national publié | Lecture agronomique |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | 24,4 % MS | 13,0 % | 32,1 q/ha | Stress post-floraison : rendement limité, concentration en protéines élevée. |
| 2024 | 24,1 % MS | 14,1 % | 28,2 q/ha dans la publication qualité | Campagne humide, maladies en pois d’hiver, valeurs extrêmes et dilution possible en secteurs à rendement élevé. |
| 2025 | 22,8 % MS | 12,3 % | 35,6 q/ha (Agreste cité par Terres Inovia) | Rendement redressé, qualité satisfaisante ; concentration protéique plus proche du fond de série. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur mandat, périmètre et méthode de recherche ?
La partie « Qualité protéique du pois » du Plan directeur SILLOVA est intitulée Qualité protéique du pois Le mandat impose de dépasser la simple teneur en protéines il faut relier la qualité aux conditions pédoclimatiques aux stades de la culture aux décisions agronomiques aux mesures disponibles au rendement aux débouchés et aux risques Le présent dossier traite prioritairement le pois protéagineux Pisum sativum L produit en France destiné à l alimentation animale à l alimentation humaine ou à la fabrication d ingrédients Il distingue systématiquement la graine entière les farines et les protéines fractionnées… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive : ce qu’il faut retenir ?
Pour la collecte française une teneur moyenne de l ordre de 22 à 24 de la matière sèche est courante avec des variations annuelles régionales et variétales Feedtables donne une moyenne de 23 3 MS et une plage très large de 17 à 29 1 MS sur les références compilées ce qui illustre l hétérogénéité possible entre génétiques campagnes et échantillons S09 Le pois se distingue par une forte proportion de lysine par rapport aux céréales alors que les acides aminés soufrés - méthionine et cystine - sont proportionnellement plus… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur teneur en protéines : niveaux français et variabilité interannuelle ?
L observatoire Terres Univia Terres Inovia mesure chaque année la qualité de lots à la collecte La série 2013-2023 montre une moyenne 2013-2022 de 22 3 MS puis une hausse nette à 24 4 MS en 2023 En 2024 la moyenne reste élevée à 24 1 MS soit 1 6 point au-dessus de la moyenne décennale citée dans la publication En 2025 elle revient à 22 8 MS alors que les rendements redeviennent moyens à bons S02-S05 Figure 1 - Série 2013-2025 Données 2013-2023 fiche qualité 2023 2024 et 2025… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur rendement protéique : l’indicateur qui combine quantité et concentration ?
Le rendement protéique exprime la masse de protéines produite par hectare Il évite le piège d une teneur élevée obtenue uniquement parce que le rendement grain est faible C est aussi l indicateur le plus proche de l objectif autonomie protéique d une exploitation ou d un territoire Les essais VATE du GEVES publient d ailleurs explicitement un rendement protéines en q ha en plus du rendement grain et du taux de protéines S06-S07 Dans un raisonnement de sélection variétale il est utile de regarder simultanément trois axes stabilité du… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur de quoi sont faites les protéines du pois ? ?
La graine de pois contient surtout des protéines de réserve Les revues scientifiques décrivent majoritairement des globulines souvent 65 à 80 du total et une fraction d albumines de l ordre de 10 à 20 complétées par de plus faibles proportions de glutélines et prolamines Les globulines comprennent principalement la légumine 11S la viciline 7S et la conviciline Cette architecture influence le profil en acides aminés la digestibilité et les propriétés technologiques des ingrédients S24-S27 Cette composition explique un point fondamental deux lots ayant le même taux de protéines brutes… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur digestibilité et qualité nutritionnelle : la teneur brute ne suffit pas ?
Pour les monogastriques la valeur utile d un acide aminé dépend de sa digestibilité iléale Feedtables rapporte une digestibilité iléale standardisée de l azote d environ 80 chez le porc et des digestibilités d acides aminés variant selon le composé lysine 83 méthionine cystine 75 tryptophane 73 arginine 89 Les valeurs disponibles pour la volaille sont généralement plus élevées dans cette compilation par exemple 91 pour la lysine et 83 pour méthionine cystine S09 Figure 4 - Valeurs de digestibilité iléale standardisée compilées par Feedtables Elles servent de références de… [S01][S02][S03]
