01 · Référence
Mandat, périmètre et méthode de recherche
La partie « Stockage du pois protéagineux » du Plan directeur SILLOVA est intitulée « Stockage du pois protéagineux ». Le mandat demande de traiter la place du stockage dans l’itinéraire technique, les conditions pédoclimatiques qui rendent le sujet déterminant, les repères de calendrier et de décision, les méthodes de mesure, les effets sur le rendement et la qualité, les risques, les différences de situations et les données techniques françaises. Le présent dossier développe ce socle en un protocole post-récolte complet, avec une séparation explicite des objectifs « grain commercial », « alimentation humaine » et « semences ». [S01]
Terres Inovia et Terres Univia : recommandations spécifiques au pois, qualité à la collecte, bruches, débouchés et filière française. [S02-S06, S18-S19]
ARVALIS : ventilation, refroidissement, séchage, surveillance des insectes, dimensionnement et pilotage des installations. [S07-S15]
Ministère de l’Agriculture, FranceAgriMer, E-Phy/Anses, EUR-Lex, Légifrance et INRS : hygiène, traçabilité, traitements autorisés, sécurité et réglementation. [S16, S18, S26-S34]
FNAMS et références internationales/scientifiques : conservation des semences, durée de stockage selon humidité/température, manutention des pois, moisissures et stabilité qualitative. [S17, S20-S25, S35-S38]
02 · Référence
Synthèse exécutive
Figure 1 - Arbre de décision simplifié à la réception. Les seuils sont des repères techniques à adapter au débouché, à la durée et à l’installation. Sources principales : Terres Inovia et ARVALIS. [S02-S03, S12-S13]
03 · Référence
Pourquoi le stockage est déterminant pour le pois
Le pois protéagineux est une graine riche en protéines, utilisée en alimentation animale mais aussi pour le fractionnement en protéines, amidon et fibres et pour certains marchés alimentaires. La France demeure un producteur européen important : sur la moyenne 2020/21-2024/25, FranceAgriMer indique environ 604 kt de pois produits, et une part significative de la production de pois et féveroles n’est pas immédiatement collectée, restant consommée ou stockée à la ferme. [S18-S19]
Cette étape post-récolte peut préserver ou détruire de la valeur. Le stockage agit sur la masse commercialisable, l’intégrité des graines, la couleur, la présence d’insectes vivants, la faculté germinative des semences, l’odeur, la propreté et le statut sanitaire du lot. En 2025, Terres Inovia a observé une qualité nationale globalement satisfaisante mais a relié certains lots fortement cassés/splittés à une faible humidité de récolte ; environ 60 % des lots de l’enquête étaient compatibles avec des critères d’alimentation humaine. [S05]
Ce que le stockage ne doit pas masquer
Une graine déjà très fissurée, tachée, infestée ou contaminée ne retrouve pas sa qualité initiale au silo. Le rôle du stockage est de stopper ou ralentir les processus de dégradation et de conserver la possibilité de trier, sécher ou orienter le lot vers un débouché adapté. C’est pourquoi l’échantillonnage à la réception et la séparation physique des lots sont fondamentaux. [S04, S16]
04 · Référence
Réception et diagnostic du lot
Chaque lot doit être caractérisé avant mélange avec un stock existant. Au minimum : origine/parcelle, variété si connue, date de récolte, destination visée, masse, humidité, température, niveau d’impuretés, proportion de graines vertes, graines cassées/fissurées, signes de germination, présence ou suspicion de bruches, odeurs anormales et historique de traitements. [S02-S06, S16]
Une seule poignée prélevée en surface ne représente pas un lot. Les zones à risque sont les points d’arrivée des grains, les accumulations de fines, les zones proches des parois et toitures, les couches hautes après migration d’humidité et les zones où la ventilation est moins homogène. Le guide de bonnes pratiques d’hygiène du ministère insiste sur la maîtrise des contaminations et la surveillance de l’état des locaux et du grain. [S16]
Les humidimètres rapides doivent être contrôlés et utilisés sur un échantillon représentatif. La température de l’échantillon peut influencer la mesure selon l’appareil. Pour un lot hétérogène, il faut multiplier les mesures et raisonner sur la zone la plus humide, car quelques foyers humides peuvent suffire à déclencher une dégradation locale. [S03, S23]
05 · Référence
Humidité, stabilité et durée de conservation
Terres Inovia recommande d’abaisser progressivement l’humidité du pois sous 14 % pour une conservation sur la durée. Pour les marchés alimentaires, la récolte peut commencer à 16-17 % afin de limiter la casse, puis le lot est ramené vers 14-15 % par ventilation ou séchage. Cette logique évite le paradoxe d’un pois trop sec au battage - donc fragile - mais suffisamment sec ensuite pour être conservé. [S02, S04]
Les travaux nord-américains sur le pois montrent que la durée admissible de stockage diminue très vite quand température et humidité augmentent. Les valeurs ci-dessous ne sont pas des normes françaises : ce sont des repères biologiques utiles pour comprendre pourquoi un lot à 16 % peut se conserver un temps limité s’il est très froid, alors qu’un lot à la même humidité et 25 °C devient rapidement risqué. [S20]
06 · Référence
Ventilation de refroidissement
A l’arrivée la température du pois peut dépasser 35 C Terres Inovia recommande de ventiler l’air ambiant dès la mise en silo pour descendre rapidement vers 18-20 C ARVALIS rappelle en 2026 que la ventilation peut démarrer dès que les gaines sont couvertes à condition…
07 · Référence
Séchage et ventilation séchante
Un lot proche de 14 et simplement chaud demande d’abord du refroidissement En revanche un lot nettement plus humide doit perdre de l’eau Terres Inovia indique qu’une récolte à 18-20 est possible mais nécessite une ventilation séchante de jour ou un séchage à air chaud…
08 · Référence
Cellules, stockage à plat et manutention
Les deux systèmes peuvent convenir si la ventilation est correctement répartie et si les locaux restent secs propres et accessibles à la surveillance Une cellule verticale facilite souvent le confinement la thermométrie et la manutention automatisée mais augmente les hauteurs de grain et donc les…
| Périmètre principal | Stockage à la ferme et chez l’organisme stockeur de la réception du… |
|---|---|
| Débouchés distingués | Alimentation animale, alimentation humaine, semences et marchés à cahier des charges. |
| Recherche arrêtée | 22 août 2026 - sources françaises prioritaires, complétées par références internationales et scientifiques. |
| Connexions SILLOVA | Pois protéagineux - Récolte du pois - Humidité du pois à la récolte - Qualité protéique - Bruches - Ventilation des grains. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur mandat, périmètre et méthode de recherche ?
La partie « Stockage du pois protéagineux » du Plan directeur SILLOVA est intitulée Stockage du pois protéagineux Le mandat demande de traiter la place du stockage dans l’itinéraire technique les conditions pédoclimatiques qui rendent le sujet déterminant les repères de calendrier et de décision les méthodes de mesure les effets sur le rendement et la qualité les risques les différences de situations et les données techniques françaises Le présent dossier développe ce socle en un protocole post-récolte complet avec une séparation explicite des objectifs grain commercial alimentation humaine et semences S01 Terres Inovia et… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive ?
Figure 1 - Arbre de décision simplifié à la réception. Les seuils sont des repères techniques à adapter au débouché, à la durée et à l’installation. Sources principales : Terres Inovia et ARVALIS. [S02-S03, S12-S13] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur pourquoi le stockage est déterminant pour le pois ?
Le pois protéagineux est une graine riche en protéines utilisée en alimentation animale mais aussi pour le fractionnement en protéines amidon et fibres et pour certains marchés alimentaires La France demeure un producteur européen important sur la moyenne 2020 21-2024 25 FranceAgriMer indique environ 604 kt de pois produits et une part significative de la production de pois et féveroles n’est pas immédiatement collectée restant consommée ou stockée à la ferme S18-S19 Cette étape post-récolte peut préserver ou détruire de la valeur Le stockage agit sur la masse commercialisable l’intégrité… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur réception et diagnostic du lot ?
Chaque lot doit être caractérisé avant mélange avec un stock existant Au minimum origine parcelle variété si connue date de récolte destination visée masse humidité température niveau d’impuretés proportion de graines vertes graines cassées fissurées signes de germination présence ou suspicion de bruches odeurs anormales et historique de traitements S02-S06 S16 Une seule poignée prélevée en surface ne représente pas un lot Les zones à risque sont les points d’arrivée des grains les accumulations de fines les zones proches des parois et toitures les couches hautes après migration d’humidité et… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur humidité, stabilité et durée de conservation ?
Terres Inovia recommande d’abaisser progressivement l’humidité du pois sous 14 pour une conservation sur la durée Pour les marchés alimentaires la récolte peut commencer à 16-17 afin de limiter la casse puis le lot est ramené vers 14-15 par ventilation ou séchage Cette logique évite le paradoxe d’un pois trop sec au battage - donc fragile - mais suffisamment sec ensuite pour être conservé S02 S04 Les travaux nord-américains sur le pois montrent que la durée admissible de stockage diminue très vite quand température et humidité augmentent Les valeurs ci-dessous… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur ventilation de refroidissement ?
A l’arrivée la température du pois peut dépasser 35 C Terres Inovia recommande de ventiler l’air ambiant dès la mise en silo pour descendre rapidement vers 18-20 C ARVALIS rappelle en 2026 que la ventilation peut démarrer dès que les gaines sont couvertes à condition de disposer d’un air suffisamment plus froid que le grain S02 S08 Figure 3 - Les trois paliers de refroidissement environ 20 C après récolte 12 C à l’automne puis environ 5 C en hiver S02 S09-S10 6 2 Ecart de température et progression du… [S01][S02][S03]
