Pinot gris

01 · Référence

Synthèse exécutive

Le Pinot gris G est une variété de raisin de cuve correspondant à une mutation grise du Pinot noir. Des variations vers la forme blanche peuvent apparaître sur un même cep ; les retours vers une forme foncée sont beaucoup plus rares. [PG-PG]

Une étude génomique de Vezzulli et al. montre que Pinot gris et Pinot blanc sont apparus comme mutations somatiques indépendantes du Pinot noir ancestral, ce qui précise le modèle évolutif de la famille Pinot. [SCI-VEZ12]

Le cépage est officiellement inscrit en France sur la liste A du Catalogue et classé. Plusieurs synonymes européens sont reconnus pour le matériel de multiplication, notamment Pinot grigio, Grauer Burgunder, Ruländer, Rulandské sede, Sivi pinot et Szürkebarat. [PG-PG]

Plantgrape le décrit comme plutôt vigoureux mais peu productif, adapté aux régions septentrionales et aux terroirs calcaires assez profonds, relativement secs et bien exposés. Il est peu sensible au froid hivernal et présente une bonne remise à fruit après gel de printemps. [PG-PG]

Le débourrement intervient environ deux jours après le Chasselas et la maturité en première époque, environ une semaine et demie après le Chasselas dans le référentiel de Vassal. [PG-PG]

02 · Référence

Identité botanique, nomenclature et parenté

Source : Plantgrape [PG-PG] ; cahiers AOC 2026 [CDC-ALS26] [CDC-GC26] [CDC-CREM26].

La couleur grise du Pinot gris ne correspond pas à un simple “rouge clair”. Les travaux de génétique sur la famille Pinot montrent un phénomène de mutation somatique touchant le locus de couleur des baies et pouvant créer des chimères périclinales : différentes couches cellulaires de la plante n’ont pas nécessairement le même état génétique. Cette architecture explique à la fois la stabilité générale du type gris et l’apparition occasionnelle de secteurs ou rameaux de couleur différente. [SCI-VEZ12]

Pour une base de connaissances agricole, cette information a deux conséquences : premièrement, la variété reste juridiquement et agronomiquement une entité distincte malgré sa proximité génétique extrême avec Pinot noir ; deuxièmement, toute observation de mutation de couleur sur un cep doit être documentée et ne suffit pas, à elle seule, à conclure à une erreur de plantation.

03 · Référence

Histoire et diffusion

Le Pinot gris est historiquement rattaché à la Bourgogne par la tradition ampélographique et à la grande famille du Pinot. Sa diffusion en Europe centrale a multiplié les noms locaux, notamment Grauer Burgunder, Ruländer et Szürkebarat. Plantgrape privilégie cependant une définition génétique — mutation grise du Pinot noir — plus robuste que les récits attribuant une naissance précise à une commune ou à une date. [PG-PG]

En Alsace, l’histoire du nom est particulièrement importante. Le CIVA rappelle la légende de Lazare de Schwendi et de plants prétendument rapportés de Tokay au XVIe siècle, tout en soulignant qu’ils ne correspondaient vraisemblablement pas au Furmint hongrois. Le cépage a successivement été appelé Grauer Tokayer, Tokay Gris, Tokay d’Alsace puis Tokay Pinot Gris avant que la dénomination Pinot Gris ne s’impose définitivement le 1er avril 2007. [CIVA-PG]

04 · Référence

Surfaces, répartition et poids en France

Entre 1958 et 2018, la surface de Pinot gris enregistrée dans la série Plantgrape a été multipliée par plus de six. Le recul observé entre 1968 et 1979 est suivi d’une progression continue et très nette à partir des années 1980. La série s’arrête à 2018 ; elle doit donc être stockée comme série historique, non comme photographie 2026.

Le terme “surface par produit” est celui du graphique CIVA repris par la DRAAF. Il ne faut pas le fusionner sans contrôle avec une surface variétale issue du casier viticole ou de Plantgrape : périmètres, affectations et méthodes peuvent différer.

05 · Référence

Ampélographie : identification et limites pratiques

Plantgrape indique que la description ampélographique du Pinot gris est celle du Pinot noir, à l’exception de la couleur de l’épiderme des baies à maturité, qui devient grise. Dans les zones méridionales, cette teinte peut devenir relativement foncée. Cette proximité morphologique est cohérente avec l’origine mutationnelle du cépage. [PG-PG]

Le profil SSR est un outil d’identification et de contrôle de synonymie. Les tailles absolues d’allèles peuvent légèrement varier entre laboratoires ; ce sont surtout les relations entre allèles et la comparaison avec un référentiel qui importent.

06 · Référence

Phénologie : débourrement, floraison, véraison et maturité

Dans le référentiel du Domaine de Vassal, Plantgrape exprime les stades par rapport au Chasselas. La fiche consultée en août 2026 donne un débourrement deux jours après le Chasselas et une maturité de première époque, environ une semaine et demie après. Les repères historiques du Chasselas indiqués sur la fiche sont le 17 mars au débourrement et le 12 août à maturité, moyennes sur 70…

07 · Référence

Vigueur, fertilité, rendement et architecture de végétation

Le Pinot gris est décrit comme plutôt vigoureux mais peu productif. Cette combinaison peut conduire à un déséquilibre végétation/fruit si la vigueur n’est pas contenue. La stratégie vise à préserver une surface foliaire fonctionnelle sans créer une zone de grappes durablement humide et ombragée.

Source : Synthèse agronomique SILLOVA à partir de Plantgrape [PG-PG] et du cadre AOC.

08 · Référence

Matériel végétal : clones agréés et conservatoires

La sélection clonale française offre aujourd’hui sept clones agréés. Le choix ne doit pas être réduit à “plus ou moins productif” : il faut croiser vigueur, fertilité, taille de baie, richesse en sucres, acidité, sensibilité au Botrytis et style de vin recherché.

La fiche Plantgrape indique aussi un conservatoire d’environ 200 clones installé en Alsace en 1984, un conservatoire de 9 clones en Champagne et un autre de 14 clones en Côte-d’Or en 1993. Ces collections sont importantes pour préserver la diversité intravariétale et alimenter les futures sélections. [PG-PG]

09 · Référence

Sols, terroirs et fonctionnement racinaire

Plantgrape indique que le Pinot gris est particulièrement adapté aux terroirs calcaires plutôt profonds, relativement secs et bien exposés. Cette formulation constitue un repère variétal et non une règle d’exclusion : en Alsace, la diversité géologique est considérable et l’expression du cépage dépend du couple sol–porte-greffe–profondeur–réserve hydrique–exposition. [PG-PG]

Dans une base d’aide à la décision, les noms de terroirs ne doivent jamais remplacer la caractérisation physique : profondeur, pierrosité, réserve utile, calcaire total et actif, pH, CEC, structure, drainage, pente et historique de vigueur sont plus opérationnels que l’étiquette géologique seule.

10 · Référence

Climat : froid, gel, chaleur, sécheresse et pluies de fin de cycle

Plantgrape décrit le Pinot gris comme peu sensible au froid hivernal et capable d’une bonne production après gel de printemps. Cette aptitude ne signifie pas qu’il est “résistant au gel” à tous les stades : le débourrement est relativement précoce et les jeunes organes restent sensibles. [PG-PG]

Le démonstrateur VISTA du projet IFV Vitilience, lancé en septembre 2025 pour 2025–2028, cite déjà en Alsace plusieurs impacts observés : dépérissement, baisse de l’acidité des jus, augmentation du degré alcoolique, blocages de maturation et dégradation aromatique. Les leviers testés incluent modes de taille, filets d’ombrage/grêle, matériel végétal, hauteur de palissage, modes de plantation, agroforesterie, couverts, vitipastoralisme, récolte nocturne, procédés œnologiques d’acidification, pressurage et assemblage. [IFV-VISTA]