01 · Référence
Résumé exécutif — les chiffres à retenir
Source : FranceAgriMer 2024/2025, OIV 2025 publié en 2026. Périmètres différents ; ne pas sommer ni comparer sans précaution.
Une autre synthèse officielle du ministère de l’Agriculture publiée en mars 2026 retient 773 000 ha de vignes en 2024, 3,65 milliards de litres de vin et 53 000 exploitations viticoles en 2023. Cette valeur de surface est proche mais non identique à celle de FranceAgriMer (766 674 ha). Le dossier conserve les deux valeurs avec leur source plutôt que de forcer une « correction » non documentée.
02 · Référence
Définir un cépage blanc
Un cépage est une variété cultivée de vigne, le plus souvent Vitis vinifera subsp. vinifera pour les cépages traditionnels européens. Il est défini par un génotype et par un ensemble de caractères phénotypiques relativement stables : morphologie des jeunes rameaux, feuilles, grappes et baies, cycle phénologique, vigueur, fertilité, sensibilité à certains bioagresseurs et potentiel technologique. La reconnaissance moderne combine ampélographie et profils génétiques.
Dans les bases variétales françaises, le code « B » indique une baie blanche/vert-jaune à maturité. Mais la famille pratique des « cépages blancs » peut aussi inclure des variétés à peau grise ou rose vinifiées en blanc, par exemple Pinot gris (G) ou Gewurztraminer (Rs). Inversement, un vin blanc peut être élaboré à partir de raisins noirs par pressurage limitant l’extraction des anthocyanes — cas des « blancs de noirs ». Il est donc utile de distinguer trois champs dans la base SILLOVA : couleur ampélographique de la baie, couleur du vin produit, et usages réglementaires/œnologiques.
Clone : sélection végétative à l’intérieur d’un cépage, agréée après évaluation ; les clones peuvent différer par fertilité, compacité, précocité, potentiel qualitatif ou sensibilité à certaines maladies.
03 · Référence
Histoire et évolution de l’encépagement blanc en France
L’encépagement français est le résultat de plusieurs couches historiques : domestication et diffusion ancienne de Vitis vinifera ; sélection empirique par multiplication végétative ; circulation des variétés entre bassins ; crises sanitaires du XIXe siècle ; généralisation du greffage sur porte-greffes résistants au phylloxéra ; sélection clonale et certification sanitaire au XXe siècle ; puis, depuis la fin du XXe siècle, double mouvement de diffusion internationale de quelques grands cépages…
La génétique a corrigé ou précisé de nombreuses filiations. Chardonnay et Aligoté sont issus du croisement Pinot × Gouais blanc ; le Colombard est issu de Gouais blanc × Chenin ; le Sauvignon appartient à un réseau de parentés lié notamment au Savagnin. Ces parentés soulignent que la diversité actuelle provient souvent de recombinaisons anciennes entre quelques géniteurs largement diffusés.
Les séries historiques Plantgrape montrent des trajectoires très différentes. Ugni blanc a atteint 127 468 ha en 1979 avant de reculer puis de remonter à 87 039 ha dans la série 2018 ; Chardonnay passe de 7 325 ha en 1958 à 54 993 ha en 2018 ; Viognier, quasi résiduel à 29 ha en 1958 et 82 ha en 1988, atteint 6 740 ha en 2018. À l’inverse, des cépages historiques comme Clairette, Sémillon, Muscadelle ou Mauzac ont vu leurs surfaces baisser sur plusieurs décennies.
04 · Référence
La viticulture française aujourd’hui : place des blancs
FranceAgriMer recense 766 674 ha de surface plantée en vigne en 2024, soit environ 3 % de la SAU française. La surface en production est de 733 621 ha, dont 55 % en AOP, 27 % en IGP, 5 % en vins sans indication géographique et 13 % dans la catégorie « autres », notamment Cognac et Armagnac. En 2022, 58 100 exploitations sont spécialisées en viticulture dans la source FranceAgriMer, soit…
La vendange 2024 a été très affectée par les conditions météorologiques et sanitaires : FranceAgriMer indique une production totale en baisse de 19 % par rapport à 2023 et de 17 % par rapport à la moyenne quinquennale, avec notamment un printemps très humide, des épisodes de gel et de grêle et une forte pression de mildiou. Les vins blancs reculent plus fortement que les rouges et rosés dans la ventilation par couleur.
En 2024, le rendement moyen français hors Cognac/Armagnac s’établit à 42,4 hl/ha, soit -16 % par rapport à 2023 et -13 % par rapport à la moyenne 2019-2023. Les moyennes par segment sont de 37 hl/ha pour les AOP, 53,0 hl/ha pour les IGP et 44,3 hl/ha pour les VSIG. Ces valeurs ne peuvent pas être attribuées à un cépage donné : le rendement autorisé et le rendement agronomique dépendent du territoire et du cahier des charges.
La valeur de la production viticole française atteint environ 10,9 milliards d’euros en 2024 selon FranceAgriMer, soit environ 12 % de la valeur totale de la production agricole et 24 % de la production végétale. Dans les circuits de grande distribution suivis par Circana et repris par FranceAgriMer, le blanc est la seule couleur dont les volumes progressent en 2024 : 1,832 million d’hl, +1 % sur un an et +7 % par rapport à la moyenne quinquennale ; la valeur atteint 1,167 milliard d’euros, +3 % sur un an. Le périmètre statistique a été élargi…
05 · Référence
Précocité, vigueur, fertilité et rendement : comment lire les fiches
Plantgrape exprime le débourrement et la maturité relativement au Chasselas B observé au domaine de Vassal. Dans la version actuelle de plusieurs fiches, les repères indicatifs sont un débourrement du Chasselas autour du 17 mars (moyenne de 70 ans) et une maturité autour du 12 août. Ces dates ne doivent pas être transposées telles quelles dans les vignobles français : l’intérêt est la comparaison relative…
Débourrement précoce : plus forte exposition potentielle au gel de printemps, mais réponse réelle dépendant du site et de la date du gel.
Maturité précoce : utile dans les zones fraîches mais peut déplacer la maturation vers des périodes plus chaudes sous réchauffement.
06 · Référence
Chardonnay — SILLOVA 259
Identité et origine. Bourgogne ; Pinot × Gouais blanc. Code de couleur de baie : B.
Surfaces et trajectoire. 7 325 ha (1958) → 54 993 ha (2018). La surface homogène de comparaison Plantgrape est 54 993 ha en 2018. FranceAgriMer publie 45 979 ha pour 2024 dans son tableau des principaux cépages.
Phénologie. Débourrement : 1 j avant par rapport au Chasselas ; maturité : 1re époque, +1,5 sem.. Ces repères sont comparatifs et proviennent des observations Plantgrape/Vassal.
07 · Référence
Sauvignon blanc — SILLOVA 260
Identité et origine. Centre/Ouest ou Sud-Ouest de la France ; parentés avec Savagnin. Code de couleur de baie : B.
Surfaces et trajectoire. 5 508 ha (1958) → 30 955 ha (2018). La surface homogène de comparaison Plantgrape est 30 955 ha en 2018. FranceAgriMer publie 31 751 ha pour 2024 dans son tableau des principaux cépages.
Phénologie. Débourrement : +7 j par rapport au Chasselas ; maturité : 2e époque, +2,5 sem.. Ces repères sont comparatifs et proviennent des observations Plantgrape/Vassal.
08 · Référence
Chenin blanc — SILLOVA 261
Identité et origine. Val de Loire / Anjou. Code de couleur de baie : B.
Surfaces et trajectoire. 16 594 ha (1958) → 10 085 ha (2018). La surface homogène de comparaison Plantgrape est 10 085 ha en 2018. FranceAgriMer ne publie pas une valeur 2024 pour ce cépage dans son tableau national synthétique, ce qui ne signifie pas absence de culture.
Phénologie. Débourrement : 1 j avant par rapport au Chasselas ; maturité : 2e époque, +3 à 3,5 sem.. Ces repères sont comparatifs et proviennent des observations Plantgrape/Vassal.
09 · Référence
Viognier — SILLOVA 262
Identité et origine. Nord de la vallée du Rhône ; parenté avec Mondeuse blanche. Code de couleur de baie : B.
Surfaces et trajectoire. 29 ha (1958) ; 82 ha (1988) → 6 740 ha (2018). La surface homogène de comparaison Plantgrape est 6 740 ha en 2018. FranceAgriMer ne publie pas une valeur 2024 pour ce cépage dans son tableau national synthétique, ce qui ne signifie pas absence de culture.
Phénologie. Débourrement : ≈ Chasselas par rapport au Chasselas ; maturité : 2e époque, +2,5 sem.. Ces repères sont comparatifs et proviennent des observations Plantgrape/Vassal.
10 · Référence
Riesling — SILLOVA 263
Identité et origine. Vignoble rhénan ; probable descendant du Gouais. Code de couleur de baie : B.
Surfaces et trajectoire. 787 ha (1958) → 3 492 ha (2018). La surface homogène de comparaison Plantgrape est 3 492 ha en 2018. FranceAgriMer ne publie pas une valeur 2024 pour ce cépage dans son tableau national synthétique, ce qui ne signifie pas absence de culture.
Phénologie. Débourrement : +5 j par rapport au Chasselas ; maturité : 2e époque, +3 sem.. Ces repères sont comparatifs et proviennent des observations Plantgrape/Vassal.
| Domaine | Agriculture • Viticulture détaillée • Cépages |
|---|---|
| Périmètre | France prioritaire • comparaisons européennes et mondiales lorsque pertinentes |
| Version | 1.0 — 19 août 2026 |
| Statut | Base documentaire et base de connaissances — informations évolutives datées |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur résumé exécutif — les chiffres à retenir ?
Source : FranceAgriMer 2024/2025, OIV 2025 publié en 2026. Périmètres différents ; ne pas sommer ni comparer sans précaution. Une autre synthèse officielle du ministère de l’Agriculture publiée en mars 2026 retient 773 000 ha de vignes en 2024, 3,65 milliards de litres de vin et 53 000 exploitations viticoles en 2023. Cette valeur de surface est proche mais non identique… [S02]
Que faut-il retenir sur définir un cépage blanc ?
Un cépage est une variété cultivée de vigne, le plus souvent Vitis vinifera subsp. vinifera pour les cépages traditionnels européens. Il est défini par un génotype et par un ensemble de caractères phénotypiques relativement stables : morphologie des jeunes rameaux, feuilles, grappes et baies, cycle phénologique, vigueur, fertilité, sensibilité à certains bioagresseurs et potentiel technologique. La reconnaissance moderne combine ampélographie et profils génétiques… [S01][S02]
Que faut-il retenir sur histoire et évolution de l’encépagement blanc en france ?
L’encépagement français est le résultat de plusieurs couches historiques : domestication et diffusion ancienne de Vitis vinifera ; sélection empirique par multiplication végétative ; circulation des variétés entre bassins ; crises sanitaires du XIXe siècle ; généralisation du greffage sur porte-greffes résistants au phylloxéra ; sélection clonale et certification sanitaire au XXe siècle ; puis, depuis la fin du XXe siècle, double mouvement de diffusion internationale de… [S05]
Que faut-il retenir sur la viticulture française aujourd’hui : place des blancs ?
FranceAgriMer recense 766 674 ha de surface plantée en vigne en 2024, soit environ 3 % de la SAU française. La surface en production est de 733 621 ha, dont 55 % en AOP, 27 % en IGP, 5 % en vins sans indication géographique et 13 % dans la catégorie « autres », notamment Cognac et Armagnac. En 2022, 58 100 exploitations sont spécialisées en viticulture dans la… [S01][S02]
Que faut-il retenir sur précocité, vigueur, fertilité et rendement : comment lire les fiches ?
Plantgrape exprime le débourrement et la maturité relativement au Chasselas B observé au domaine de Vassal. Dans la version actuelle de plusieurs fiches, les repères indicatifs sont un débourrement du Chasselas autour du 17 mars (moyenne de 70 ans) et une maturité autour du 12 août. Ces dates ne doivent pas être transposées telles quelles dans les vignobles français : l’intérêt est… [S05]
Que faut-il retenir sur chardonnay — sillova 259 ?
Identité et origine. Bourgogne ; Pinot × Gouais blanc. Code de couleur de baie : B. Surfaces et trajectoire. 7 325 ha (1958) → 54 993 ha (2018). La surface homogène de comparaison Plantgrape est 54 993 ha en 2018. FranceAgriMer publie 45 979 ha pour 2024 dans son tableau des principaux cépages. [S05]
