Cépages blancs

01 · Référence

Définir un cépage blanc

Un cépage est une variété cultivée de vigne, le plus souvent Vitis vinifera subsp. vinifera pour les cépages traditionnels européens. Il est défini par un génotype et par un ensemble de caractères phénotypiques relativement stables : morphologie des jeunes rameaux, feuilles, grappes et baies, cycle phénologique, vigueur, fertilité, sensibilité à certains bioagresseurs et potentiel technologique. La reconnaissance moderne combine ampélographie et profils génétiques.

Clone : sélection végétative à l’intérieur d’un cépage, agréée après évaluation ; les clones peuvent différer par fertilité, compacité, précocité, potentiel qualitatif ou sensibilité à certaines maladies.

02 · Référence

Histoire et évolution de l’encépagement blanc en France

La génétique a corrigé ou précisé de nombreuses filiations. Chardonnay et Aligoté sont issus du croisement Pinot × Gouais blanc ; le Colombard est issu de Gouais blanc × Chenin ; le Sauvignon appartient à un réseau de parentés lié notamment au Savagnin. Ces parentés soulignent que la diversité actuelle provient souvent de recombinaisons anciennes entre quelques géniteurs largement diffusés.

Les séries historiques Plantgrape montrent des trajectoires très différentes. Ugni blanc a atteint 127 468 ha en 1979 avant de reculer puis de remonter à 87 039 ha dans la série 2018 ; Chardonnay passe de 7 325 ha en 1958 à 54 993 ha en 2018 ; Viognier, quasi résiduel à 29 ha en 1958 et 82 ha en 1988, atteint 6 740 ha en 2018. À l’inverse, des cépages historiques comme Clairette, Sémillon, Muscadelle ou Mauzac ont vu leurs surfaces baisser sur plusieurs décennies.

03 · Référence

La viticulture française aujourd’hui : place des blancs

La vendange 2024 a été très affectée par les conditions météorologiques et sanitaires : FranceAgriMer indique une production totale en baisse de 19 % par rapport à 2023 et de 17 % par rapport à la moyenne quinquennale, avec notamment un printemps très humide, des épisodes de gel et de grêle et une forte pression de mildiou. Les vins blancs reculent plus fortement que les rouges et rosés dans la ventilation par couleur.

En 2024, le rendement moyen français hors Cognac/Armagnac s’établit à 42,4 hl/ha, soit -16 % par rapport à 2023 et -13 % par rapport à la moyenne 2019-2023. Les moyennes par segment sont de 37 hl/ha pour les AOP, 53,0 hl/ha pour les IGP et 44,3 hl/ha pour les VSIG. Ces valeurs ne peuvent pas être attribuées à un cépage donné : le rendement autorisé et le rendement agronomique dépendent du territoire et du cahier des charges.

04 · Référence

Précocité, vigueur, fertilité et rendement : comment lire les fiches

Débourrement précoce : plus forte exposition potentielle au gel de printemps, mais réponse réelle dépendant du site et de la date du gel.

Maturité précoce : utile dans les zones fraîches mais peut déplacer la maturation vers des périodes plus chaudes sous réchauffement.

05 · Référence

Chardonnay

Identité et origine. Bourgogne ; Pinot × Gouais blanc. Code de couleur de baie : B.

Surfaces et trajectoire. 7 325 ha (1958) → 54 993 ha (2018). La surface homogène de comparaison Plantgrape est 54 993 ha en 2018. FranceAgriMer publie 45 979 ha pour 2024 dans son tableau des principaux cépages.

Phénologie. Débourrement : 1 j avant par rapport au Chasselas ; maturité : 1re époque, +1,5 sem. Ces repères sont comparatifs et proviennent des observations Plantgrape/Vassal.

06 · Référence

Sauvignon blanc

Identité et origine. Centre/Ouest ou Sud-Ouest de la France ; parentés avec Savagnin. Code de couleur de baie : B.

Surfaces et trajectoire. 5 508 ha (1958) → 30 955 ha (2018). La surface homogène de comparaison Plantgrape est 30 955 ha en 2018. FranceAgriMer publie 31 751 ha pour 2024 dans son tableau des principaux cépages.

Phénologie. Débourrement : +7 j par rapport au Chasselas ; maturité : 2e époque, +2,5 sem. Ces repères sont comparatifs et proviennent des observations Plantgrape/Vassal.

07 · Référence

Chenin blanc

Identité et origine. Val de Loire / Anjou. Code de couleur de baie : B.

Surfaces et trajectoire. 16 594 ha (1958) → 10 085 ha (2018). La surface homogène de comparaison Plantgrape est 10 085 ha en 2018. FranceAgriMer ne publie pas une valeur 2024 pour ce cépage dans son tableau national synthétique, ce qui ne signifie pas absence de culture.

Phénologie. Débourrement : 1 j avant par rapport au Chasselas ; maturité : 2e époque, +3 à 3,5 sem. Ces repères sont comparatifs et proviennent des observations Plantgrape/Vassal.

08 · Référence

Viognier

Identité et origine. Nord de la vallée du Rhône ; parenté avec Mondeuse blanche. Code de couleur de baie : B.

Surfaces et trajectoire. 29 ha (1958) ; 82 ha (1988) → 6 740 ha (2018). La surface homogène de comparaison Plantgrape est 6 740 ha en 2018. FranceAgriMer ne publie pas une valeur 2024 pour ce cépage dans son tableau national synthétique, ce qui ne signifie pas absence de culture.

Phénologie. Débourrement : ≈ Chasselas par rapport au Chasselas ; maturité : 2e époque, +2,5 sem. Ces repères sont comparatifs et proviennent des observations Plantgrape/Vassal.

09 · Référence

Riesling

Identité et origine. Vignoble rhénan ; probable descendant du Gouais. Code de couleur de baie : B.

Surfaces et trajectoire. 787 ha (1958) → 3 492 ha (2018). La surface homogène de comparaison Plantgrape est 3 492 ha en 2018. FranceAgriMer ne publie pas une valeur 2024 pour ce cépage dans son tableau national synthétique, ce qui ne signifie pas absence de culture.

Phénologie. Débourrement : +5 j par rapport au Chasselas ; maturité : 2e époque, +3 sem. Ces repères sont comparatifs et proviennent des observations Plantgrape/Vassal.