01 · Guide
Identité botanique, taxonomie et nomenclature
La nomenclature agricole et semencière n’emploie pas toujours exactement l’autorité nomenclaturale retenue par les bases botaniques modernes. Kew Plants of the World Online accepte Petroselinum crispum (Mill. ) Fuss, tandis que des textes techniques français de semences utilisent encore Petroselinum crispum (Miller) Nyman ex A. W. Hill. Il s’agit ici du même ensemble cultivé ; SILLOVA doit conserver un identifiant taxonomique principal, tout en indexant ces formes comme synonymes de recherche.
Kew Science, Plants of the World Online, fiche Petroselinum crispum ; SEMAE, règlement technique semences standard 05/05/2025.
02 · Guide
Morphologie, cycle et physiologie
Le persil forme d’abord une rosette basale de feuilles portées par des pétioles. Les feuilles sont plus ou moins divisées et leur aspect dépend fortement du type : limbe plat et découpé chez les types italiens, segments très crispés chez les types frisés. Le système racinaire comporte une racine principale marquée ; le groupe tubéreux sélectionne une racine de réserve charnue, alors que les types à feuilles sont valorisés pour leur biomasse aérienne.
03 · Guide
Origine, diffusion et usages
Les données botaniques modernes situent l’aire native du persil entre l’Afrique du Nord-Ouest et les Balkans. L’espèce s’est ensuite diffusée très largement comme plante alimentaire et aromatique dans les zones tempérées. En France, elle se rencontre simultanément dans le maraîchage, les PPAM, le plant en pot et la multiplication de semences.
04 · Guide
Types commerciaux et destinations
Les catégories « plat » et « frisé » sont d’abord des types morphologiques et commerciaux. En revanche, la réglementation semencière française distingue officiellement deux groupes : « Persil à feuilles » et « Persil tubéreux ». Cette distinction est utile dans le modèle de données SILLOVA : le type commercial ne doit pas être confondu avec une sous-espèce botanique ni avec un chémotype.
05 · Guide
Variétés, catalogue officiel et semences
Ces seuils sont des critères réglementaires de commercialisation des semences standard, et non des objectifs agronomiques de levée au champ. La levée réelle dépend aussi de la température du sol, de l’humidité du lit de semences, de la profondeur, de la croûte de battance, de la vigueur du lot et de la pression des bioagresseurs.
06 · Guide
Production française et évolution des surfaces
FranceAgriMer suit les PPAM à partir de plusieurs sources, notamment les déclarations PAC. La série disponible pour le persil montre une progression irrégulière : hausse jusqu’en 2018, repli jusqu’en 2023, puis rebond marqué en 2024 et nouveau record en 2025. Le nombre d’exploitations de la série FranceAgriMer est disponible jusqu’en 2024 dans le panorama publié en décembre 2025.
La moyenne arithmétique de surface par exploitation déclarant du persil passe d’environ 3,7 ha en 2015 à 4,7 ha en 2024 (calcul SILLOVA à partir des données FranceAgriMer). Cette moyenne ne décrit pas une « ferme type » : le persil peut constituer une petite diversification sur certaines exploitations et une production spécialisée sur d’autres.
| Année | Surface moyenne par exploitation |
|---|---|
| 2015 | Environ 3,7 ha |
| 2024 | Environ 4,7 ha |
07 · Guide
Bassins français et géographie de production
Le panorama 2024 cite le Centre-Val de Loire, la Bretagne, l’Occitanie et l’Île-de-France comme régions d’ancrage du persil. Une lecture plus fine est possible grâce au Recensement agricole 2020, qui montre notamment des concentrations dans le Finistère, l’Eure-et-Loir, la Seine-et-Marne, les Yvelines, le Loiret et le Morbihan.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Le persil plat et le persil frisé sont-ils deux espèces?
Non. Plat et frisé sont d’abord des types morphologiques et commerciaux, qui ne doivent pas être confondus avec une sous-espèce botanique.
La réglementation distingue-t-elle des types de persil?
Oui. La réglementation semencière française distingue officiellement « Persil à feuilles » et « Persil tubéreux ».
La surface de persil progresse-t-elle?
La série FranceAgriMer montre une progression irrégulière : hausse jusqu’en 2018, repli jusqu’en 2023, puis rebond marqué en 2024 et nouveau record en 2025.
