01 · Référence
Synthèse exécutive et chiffres clés
Le persil est une Apiacée aromatique à cycle botanique bisannuel mais la production de feuilles le conduit généralement comme une annuelle ou une culture à plusieurs coupes sur quelques mois Le même taxon comprend des types à feuilles plates des types frisés et un groupe tubéreux cultivé pour sa racine Pour SILLOVA il est essentiel de séparer les itinéraires feuille fraîche feuille pour transformation plante en pot graine porte-graine et racine car densité durée récolte…
La statistique française récente est dynamique FranceAgriMer rapporte 1 556 ha de persil en 2024 pour 328 exploitations déclarantes puis 1 798 ha en 2025 soit 15 5 en un an et un plus haut de la dernière décennie dans la série présentée Parallèlement les surfaces de persil en agriculture biologique et en conversion déclarées…
02 · Référence
Identité botanique, taxonomie et nomenclature
La nomenclature agricole et semencière n’emploie pas toujours exactement l’autorité nomenclaturale retenue par les bases botaniques modernes. Kew Plants of the World Online accepte Petroselinum crispum (Mill.) Fuss, tandis que des textes techniques français de semences utilisent encore Petroselinum crispum (Miller) Nyman ex A. W. Hill. Il s’agit ici du même ensemble cultivé ; SILLOVA doit conserver un identifiant taxonomique principal, tout en indexant ces formes comme synonymes de recherche.
Kew Science, Plants of the World Online, fiche Petroselinum crispum ; SEMAE, règlement technique semences standard 05/05/2025.
03 · Référence
Morphologie, cycle et physiologie
Le persil forme d’abord une rosette basale de feuilles portées par des pétioles. Les feuilles sont plus ou moins divisées et leur aspect dépend fortement du type : limbe plat et découpé chez les types italiens, segments très crispés chez les types frisés. Le système racinaire comporte une racine principale marquée ; le groupe tubéreux sélectionne une racine de réserve charnue, alors que les types à feuilles sont valorisés pour leur biomasse aérienne.
La plante est classiquement bisannuelle la première phase accumule une rosette et des réserves puis l’induction florale après exposition au froid et l’allongement de la hampe conduisent à la floraison et à la production de graines En production de feuilles on cherche au contraire à maintenir la phase végétative et à retarder la montée à…
04 · Référence
Origine, diffusion et usages
Les données botaniques modernes situent l’aire native du persil entre l’Afrique du Nord-Ouest et les Balkans. L’espèce s’est ensuite diffusée très largement comme plante alimentaire et aromatique dans les zones tempérées. En France, elle se rencontre simultanément dans le maraîchage, les PPAM, le plant en pot et la multiplication de semences.
Le terme PPAM ne signifie pas que toute la production de persil est destinée à une extraction Au contraire les surfaces françaises sont principalement associées à l’aromatique alimentaire sous forme fraîche sèche ou surgelée La transformation en huile essentielle existe mais représente un cahier des charges distinct notamment parce que la composition volatile des feuilles…
05 · Référence
Types commerciaux et destinations
Les catégories « plat » et « frisé » sont d’abord des types morphologiques et commerciaux. En revanche, la réglementation semencière française distingue officiellement deux groupes : « Persil à feuilles » et « Persil tubéreux ». Cette distinction est utile dans le modèle de données SILLOVA : le type commercial ne doit pas être confondu avec une sous-espèce botanique ni avec un chémotype.
06 · Référence
Variétés, catalogue officiel et semences
Le Catalogue officiel français des espèces et variétés est sous responsabilité du ministère chargé de l’Agriculture les inscriptions et radiations sont publiées au Journal officiel sur proposition du CTPS avec expertise du GEVES La base GEVES consolide ces arrêtés Pour le persil le paysage variétal continue d’évoluer l’arrêté du 30 avril 2025 a inscrit quatre variétés de persil à feuilles - Figaro Alouette Corvette et Frisette - avec leurs obtenteurs et mainteneurs L’arrêté du 16…
Ces seuils sont des critères réglementaires de commercialisation des semences standard, et non des objectifs agronomiques de levée au champ. La levée réelle dépend aussi de la température du sol, de l’humidité du lit de semences, de la profondeur, de la croûte de battance, de la vigueur du lot et de la pression des bioagresseurs.
07 · Référence
Production française et évolution des surfaces
FranceAgriMer suit les PPAM à partir de plusieurs sources, notamment les déclarations PAC. La série disponible pour le persil montre une progression irrégulière : hausse jusqu’en 2018, repli jusqu’en 2023, puis rebond marqué en 2024 et nouveau record en 2025. Le nombre d’exploitations de la série FranceAgriMer est disponible jusqu’en 2024 dans le panorama publié en décembre 2025.
La moyenne arithmétique de surface par exploitation déclarant du persil passe d’environ 3,7 ha en 2015 à 4,7 ha en 2024 (calcul SILLOVA à partir des données FranceAgriMer). Cette moyenne ne décrit pas une « ferme type » : le persil peut constituer une petite diversification sur certaines exploitations et une production spécialisée sur d’autres.
08 · Référence
Bassins français et géographie de production
Le panorama 2024 cite le Centre-Val de Loire, la Bretagne, l’Occitanie et l’Île-de-France comme régions d’ancrage du persil. Une lecture plus fine est possible grâce au Recensement agricole 2020, qui montre notamment des concentrations dans le Finistère, l’Eure-et-Loir, la Seine-et-Marne, les Yvelines, le Loiret et le Morbihan.
Le total du Recensement agricole 2020 942 4 ha 1 958 exploitations dans la publication FranceAgriMer dédiée aux RA n’est pas directement comparable au total PAC annuel de 1 377 ha et 342 exploitations publié pour 2020 dans la série du Panorama PPAM Les sources définitions et unités statistiques diffèrent SILLOVA doit stocker le champ…
| Niveau | Nature de l’information | Usage dans ce dossier |
|---|---|---|
| A | Source officielle/réglementaire récente : FranceAgriMer, SEMAE, GEVES/CTPS, Légifrance, ANSES E-Phy, règlement UE | Valeurs actuelles, statut juridique, surfaces, standards, usages autorisés. |
| B | Institut technique ou recherche française : iteipmai, INRAE/ePhytia, BSV | Itinéraires, essais, bioagresseurs, performances localisées. |
| C | Publication scientifique évaluée par les pairs | Physiologie, eau, composition, séchage; résultats replacés dans leur contexte expérimental. |
| D | Référence technique internationale ou commerciale | Complément pratique; jamais présentée comme norme française. |
| H | Référence historique | Repère d’évolution uniquement; pas une recommandation actuelle. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive et chiffres clés ?
Le persil est une Apiacée aromatique à cycle botanique bisannuel mais la production de feuilles le conduit généralement comme une annuelle ou une culture à plusieurs coupes sur quelques mois Le même taxon comprend des types à feuilles plates des types frisés et un groupe tubéreux cultivé pour sa racine Pour SILLOVA il est essentiel de séparer les itinéraires feuille fraîche feuille pour transformation plante en pot graine porte-graine et racine car densité durée récolte La statistique française récente est dynamique FranceAgriMer rapporte 1 556 ha de persil en 2024… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur identité botanique, taxonomie et nomenclature ?
La nomenclature agricole et semencière n’emploie pas toujours exactement l’autorité nomenclaturale retenue par les bases botaniques modernes. Kew Plants of the World Online accepte Petroselinum crispum (Mill.) Fuss, tandis que des textes techniques français de semences utilisent encore Petroselinum crispum (Miller) Nyman ex A. W. Hill. Il s’agit ici du même ensemble cultivé ; SILLOVA doit conserver un identifiant taxonomique principal, tout en indexant ces formes comme synonymes de recherche. Kew Science, Plants of the World Online, fiche Petroselinum crispum ; SEMAE, règlement technique semences standard 05/05/2025. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur morphologie, cycle et physiologie ?
Le persil forme d’abord une rosette basale de feuilles portées par des pétioles Les feuilles sont plus ou moins divisées et leur aspect dépend fortement du type limbe plat et découpé chez les types italiens segments très crispés chez les types frisés Le système racinaire comporte une racine principale marquée le groupe tubéreux sélectionne une racine de réserve charnue alors que les types à feuilles sont valorisés pour leur biomasse aérienne La plante est classiquement bisannuelle la première phase accumule une rosette et des réserves puis l’induction florale après exposition… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur origine, diffusion et usages ?
Les données botaniques modernes situent l’aire native du persil entre l’Afrique du Nord-Ouest et les Balkans L’espèce s’est ensuite diffusée très largement comme plante alimentaire et aromatique dans les zones tempérées En France elle se rencontre simultanément dans le maraîchage les PPAM le plant en pot et la multiplication de semences Le terme PPAM ne signifie pas que toute la production de persil est destinée à une extraction Au contraire les surfaces françaises sont principalement associées à l’aromatique alimentaire sous forme fraîche sèche ou surgelée La transformation en huile essentielle… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur types commerciaux et destinations ?
Les catégories « plat » et « frisé » sont d’abord des types morphologiques et commerciaux. En revanche, la réglementation semencière française distingue officiellement deux groupes : « Persil à feuilles » et « Persil tubéreux ». Cette distinction est utile dans le modèle de données SILLOVA : le type commercial ne doit pas être confondu avec une sous-espèce botanique ni avec un chémotype. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur variétés, catalogue officiel et semences ?
Le Catalogue officiel français des espèces et variétés est sous responsabilité du ministère chargé de l’Agriculture les inscriptions et radiations sont publiées au Journal officiel sur proposition du CTPS avec expertise du GEVES La base GEVES consolide ces arrêtés Pour le persil le paysage variétal continue d’évoluer l’arrêté du 30 avril 2025 a inscrit quatre variétés de persil à feuilles - Figaro Alouette Corvette et Frisette - avec leurs obtenteurs et mainteneurs L’arrêté du 16 Ces seuils sont des critères réglementaires de commercialisation des semences standard et non des objectifs… [S01][S02][S03]
