01 · Référence
Synthèse exécutive et chiffres clés
La coriandre (Coriandrum sativum L.) est une Apiacée annuelle cultivée pour deux organes commercialement très différents : le feuillage vert, vendu frais, surgelé ou séché, et le fruit sec couramment appelé « graine », utilisé comme épice, semence ou matière première de distillation. Les profils aromatiques diffèrent fortement : les feuilles sont riches en aldéhydes aliphatiques, alors que l’huile essentielle des fruits mûrs est dominée par le linalol.
La France a connu une rupture statistique spectaculaire en 2024 FranceAgriMer recense 17 623 ha de coriandre et 1 246 déclarants contre 5 223 ha et 432 déclarants en 2023 Les surfaces redescendent à 6 581 ha en 2025 -62 7 Les surfaces bio et en conversion passent de 14 657 ha en 2024 à…
02 · Référence
Identité botanique et taxonomie
Le terme commercial « graine de coriandre » désigne généralement le fruit sec entier. Botanique et qualité semencière gagnent à distinguer le fruit, les deux méricarpes et l’embryon. Cette précision est importante au battage : la semence de coriandre est fragile et peut se séparer en deux, ce qui affecte la valeur du lot porte-graine.
La coriandre (Coriandrum sativum L.) est une Apiacée annuelle cultivée pour deux organes commercialement très différents : le feuillage vert, vendu frais, surgelé ou séché, et le fruit sec couramment appelé « graine », utilisé comme épice, semence ou matière première de distillation. Les profils aromatiques diffèrent fortement : les feuilles sont riches en aldéhydes aliphatiques, alors que l’huile essentielle des fruits mûrs est dominée par le linalol.
03 · Référence
Morphologie, cycle et physiologie
La plante est glabre à presque glabre, à tige striée et ramifiée. Les feuilles changent de forme au cours du développement : les feuilles basses sont plus larges et lobées, tandis que les feuilles hautes deviennent très découpées en segments étroits. Le système racinaire est dominé par un pivot, caractéristique utile pour l’accès à l’eau en profondeur mais qui n’empêche pas une sensibilité de la levée et du remplissage des fruits aux déficits hydriques.
Les inflorescences sont des ombelles composées généralement avec quelques rayons Les fleurs sont blanches à rosées les fleurs périphériques sont souvent nettement radiées La maturation transforme progressivement la couleur des fruits un virage au violet peut marquer le début de maturation puis le marron clair accompagné de tiges sèches constitue un repère de récolte pour…
La France a connu une rupture statistique spectaculaire en 2024. FranceAgriMer recense 17 623 ha de coriandre et 1 246 déclarants, contre 5 223 ha et 432 déclarants en 2023. Les surfaces redescendent à 6 581 ha en 2025 (-62,7 %). Les surfaces bio et en conversion passent de 14 657 ha en 2024 à 4 822 ha en 2025 (-67,1 %). Le pic de 2024 doit être lu comme un événement de politique d’aide autant que comme un événement agronomique ou de marché.
04 · Référence
Types agronomiques et débouchés
La littérature technique distingue classiquement des types à grosses graines et à petites graines. La fiche FNAMS/ITAB signale des formes historiques var. vulgare, à fruits plus gros, et var. microcarpum, à fruits plus petits. Pour une base de données moderne, il est préférable d’enregistrer ces appellations comme types agronomiques/historiques et de conserver Coriandrum sativum L. comme taxon principal, car les rangs infra-spécifiques ne sont pas nécessaires au pilotage de culture.
Le terme commercial « graine de coriandre » désigne généralement le fruit sec entier. Botanique et qualité semencière gagnent à distinguer le fruit, les deux méricarpes et l’embryon. Cette précision est importante au battage : la semence de coriandre est fragile et peut se séparer en deux, ce qui affecte la valeur du lot porte-graine.
05 · Référence
Variétés et matériel végétal
L’iteipmai documente Corilia 1 et Corilia 2 comme variétés sélectionnées de coriandre à petites graines. Elles conviennent à l’herboristerie et à la congélation et présentent une bonne productivité en feuilles et en graines. Le catalogue iteipmai précise explicitement que les performances proviennent de conditions particulières d’essais et ne doivent pas être généralisées.
La plante est glabre à presque glabre, à tige striée et ramifiée. Les feuilles changent de forme au cours du développement : les feuilles basses sont plus larges et lobées, tandis que les feuilles hautes deviennent très découpées en segments étroits. Le système racinaire est dominé par un pivot, caractéristique utile pour l’accès à l’eau en profondeur mais qui n’empêche pas une sensibilité de la levée et du remplissage des fruits aux déficits hydriques.
06 · Référence
Production française : surfaces 2015-2025
Sources : FranceAgriMer d’après ASP/PAC 2015-2024 ; note de conjoncture février 2026 pour 2025.
Entre 2023 et 2024, la surface déclarée a été multipliée par plus de trois. Le retour à 6 581 ha en 2025 reste néanmoins supérieur aux niveaux de 2020-2023. Une série chronologique SILLOVA doit conserver la rupture 2024 et son commentaire explicatif afin d’éviter d’interpréter le pic comme une simple croissance de la demande alimentaire.
07 · Référence
Bassins français et géographie 2024
Avant le pic 2024, FranceAgriMer décrit une culture particulièrement présente en Centre-Val de Loire, Occitanie et Nouvelle-Aquitaine. La progression 2024 se concentre surtout dans le Sud-Ouest. Pour la seule coriandre bio, l’Occitanie atteint 12 981 ha en 2024, soit près de 90 % du total bio national, et la Nouvelle-Aquitaine 1 479 ha.
08 · Référence
Filière porte-graine et semences
Source : SEMAE, Note de conjoncture - semences de potagères fines, juillet 2025.
La coriandre est la deuxième espèce de potagères fines multipliée en France en surface en 2024 avec 2 139 ha Après 2 671 ha en 2021 elle recule en 2022 et 2023 puis progresse de 29 en 2024 Le segment porte-graine est contractuel et ne doit pas être confondu avec les 17 623 ha déclarés…
| Niveau | Source | Usage |
|---|---|---|
| A | FranceAgriMer, SEMAE/FNAMS, ANSES E-Phy, textes UE | Statistiques, normes, usages autorisés et informations évolutives. |
| B | FNAMS/ITAB, iteipmai, instituts techniques | Itinéraire, essais variétaux, semences, récolte et protection. |
| C | Publications scientifiques évaluées par les pairs | Physiologie, composition aromatique, séchage et post-récolte. |
| D | Références internationales/sectorielles | Compléments lorsque la référence française manque ; contexte toujours explicité. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive et chiffres clés ?
La coriandre Coriandrum sativum L est une Apiacée annuelle cultivée pour deux organes commercialement très différents le feuillage vert vendu frais surgelé ou séché et le fruit sec couramment appelé graine utilisé comme épice semence ou matière première de distillation Les profils aromatiques diffèrent fortement les feuilles sont riches en aldéhydes aliphatiques alors que l’huile essentielle des fruits mûrs est dominée par le linalol La France a connu une rupture statistique spectaculaire en 2024 FranceAgriMer recense 17 623 ha de coriandre et 1 246 déclarants contre 5 223 ha et… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur identité botanique et taxonomie ?
Le terme commercial « graine de coriandre » désigne généralement le fruit sec entier. Botanique et qualité semencière gagnent à distinguer le fruit, les deux méricarpes et l’embryon. Cette précision est importante au battage : la semence de coriandre est fragile et peut se séparer en deux, ce qui affecte la valeur du lot porte-graine. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur morphologie, cycle et physiologie ?
La plante est glabre à presque glabre à tige striée et ramifiée Les feuilles changent de forme au cours du développement les feuilles basses sont plus larges et lobées tandis que les feuilles hautes deviennent très découpées en segments étroits Le système racinaire est dominé par un pivot caractéristique utile pour l’accès à l’eau en profondeur mais qui n’empêche pas une sensibilité de la levée et du remplissage des fruits aux déficits hydriques Les inflorescences sont des ombelles composées généralement avec quelques rayons Les fleurs sont blanches à rosées les… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur types agronomiques et débouchés ?
La littérature technique distingue classiquement des types à grosses graines et à petites graines. La fiche FNAMS/ITAB signale des formes historiques var. vulgare, à fruits plus gros, et var. microcarpum, à fruits plus petits. Pour une base de données moderne, il est préférable d’enregistrer ces appellations comme types agronomiques/historiques et de conserver Coriandrum sativum L. comme taxon principal, car les rangs infra-spécifiques ne sont pas nécessaires au pilotage de culture. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur variétés et matériel végétal ?
L’iteipmai documente Corilia 1 et Corilia 2 comme variétés sélectionnées de coriandre à petites graines. Elles conviennent à l’herboristerie et à la congélation et présentent une bonne productivité en feuilles et en graines. Le catalogue iteipmai précise explicitement que les performances proviennent de conditions particulières d’essais et ne doivent pas être généralisées. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur production française : surfaces 2015-2025 ?
Sources : FranceAgriMer d’après ASP/PAC 2015-2024 ; note de conjoncture février 2026 pour 2025. Entre 2023 et 2024, la surface déclarée a été multipliée par plus de trois. Le retour à 6 581 ha en 2025 reste néanmoins supérieur aux niveaux de 2020-2023. Une série chronologique SILLOVA doit conserver la rupture 2024 et son commentaire explicatif afin d’éviter d’interpréter le pic comme une simple croissance de la demande alimentaire. [S01][S02][S03]
