01 · Guide
Synthèse exécutive et chiffres clés
La coriandre (Coriandrum sativum L. ) est une Apiacée annuelle cultivée pour deux organes commercialement très différents : le feuillage vert, vendu frais, surgelé ou séché, et le fruit sec couramment appelé « graine », utilisé comme épice, semence ou matière première de distillation. Les profils aromatiques diffèrent fortement : les feuilles sont riches en aldéhydes aliphatiques, alors que l’huile essentielle des fruits mûrs est dominée par le linalol.
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Identité botanique et taxonomie
Le terme commercial « graine de coriandre » désigne généralement le fruit sec entier. Botanique et qualité semencière gagnent à distinguer le fruit, les deux méricarpes et l’embryon. Cette précision est importante au battage : la semence de coriandre est fragile et peut se séparer en deux, ce qui affecte la valeur du lot porte-graine.
La coriandre (Coriandrum sativum L. ) est une Apiacée annuelle cultivée pour deux organes commercialement très différents : le feuillage vert, vendu frais, surgelé ou séché, et le fruit sec couramment appelé « graine », utilisé comme épice, semence ou matière première de distillation. Les profils aromatiques diffèrent fortement : les feuilles sont riches en aldéhydes aliphatiques, alors que l’huile essentielle des fruits mûrs est dominée par le linalol.
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Morphologie, cycle et physiologie
La plante est glabre à presque glabre, à tige striée et ramifiée. Les feuilles changent de forme au cours du développement : les feuilles basses sont plus larges et lobées, tandis que les feuilles hautes deviennent très découpées en segments étroits. Le système racinaire est dominé par un pivot, caractéristique utile pour l’accès à l’eau en profondeur mais qui n’empêche pas une sensibilité de la levée et du remplissage des fruits aux déficits hydriques.
La France a connu une rupture statistique spectaculaire en 2024. FranceAgriMer recense 17 623 ha de coriandre et 1 246 déclarants, contre 5 223 ha et 432 déclarants en 2023. Les surfaces redescendent à 6 581 ha en 2025 (-62,7 %). Les surfaces bio et en conversion passent de 14 657 ha en 2024 à 4 822 ha en 2025 (-67,1 %). Le pic de 2024 doit être lu comme un événement de politique d’aide autant que comme un événement agronomique ou de marché.
04 · Guide
Types agronomiques et débouchés
La littérature technique distingue classiquement des types à grosses graines et à petites graines. La fiche FNAMS/ITAB signale des formes historiques var. vulgare, à fruits plus gros, et var. microcarpum, à fruits plus petits. Pour une base de données moderne, il est préférable d’enregistrer ces appellations comme types agronomiques/historiques et de conserver Coriandrum sativum L. comme taxon principal, car les rangs infra-spécifiques ne sont pas nécessaires au pilotage de culture.
Le terme commercial « graine de coriandre » désigne généralement le fruit sec entier. Botanique et qualité semencière gagnent à distinguer le fruit, les deux méricarpes et l’embryon. Cette précision est importante au battage : la semence de coriandre est fragile et peut se séparer en deux, ce qui affecte la valeur du lot porte-graine.
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Variétés et matériel végétal
L’iteipmai documente Corilia 1 et Corilia 2 comme variétés sélectionnées de coriandre à petites graines. Elles conviennent à l’herboristerie et à la congélation et présentent une bonne productivité en feuilles et en graines. Le catalogue iteipmai précise explicitement que les performances proviennent de conditions particulières d’essais et ne doivent pas être généralisées.
La plante est glabre à presque glabre, à tige striée et ramifiée. Les feuilles changent de forme au cours du développement : les feuilles basses sont plus larges et lobées, tandis que les feuilles hautes deviennent très découpées en segments étroits. Le système racinaire est dominé par un pivot, caractéristique utile pour l’accès à l’eau en profondeur mais qui n’empêche pas une sensibilité de la levée et du remplissage des fruits aux déficits hydriques.
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Production française : surfaces 2015-2025
FranceAgriMer relève 17 623 hectares de coriandre en 2024 puis 6 581 hectares en 2025. Cette forte variation tient notamment aux surfaces implantées en conversion biologique en 2024 ; elle ne mesure pas à elle seule la demande de feuilles fraîches.
Entre 2023 et 2024, la surface déclarée a été multipliée par plus de trois. Le retour à 6 581 hectares en 2025 reste néanmoins supérieur aux niveaux de 2020-2023. Pour comprendre cette série, il faut conserver la rupture de 2024 et son contexte d’aides à la conversion plutôt que d’interpréter le pic comme une croissance régulière du marché alimentaire.
| Année | Surface | Déclarants |
|---|---|---|
| 2023 | 5 223 ha | 432 |
| 2024 | 17 623 ha | 1 246 |
| 2025 | 6 581 ha | Non précisé dans la page |
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Bassins français et géographie 2024
Avant le pic 2024, FranceAgriMer décrit une culture particulièrement présente en Centre-Val de Loire, Occitanie et Nouvelle-Aquitaine. La progression 2024 se concentre surtout dans le Sud-Ouest. Pour la seule coriandre bio, l’Occitanie atteint 12 981 ha en 2024, soit près de 90 % du total bio national, et la Nouvelle-Aquitaine 1 479 ha.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Les feuilles et les graines de coriandre ont-elles le même profil?
Non. Les feuilles sont riches en aldéhydes aliphatiques, alors que l’huile essentielle des fruits mûrs est dominée par le linalol.
La hausse des surfaces de 2024 reflète-t-elle la demande?
Pas à elle seule. Elle tient notamment aux surfaces implantées en conversion biologique en 2024 et au contexte d’aides à la conversion.
Où la coriandre biologique est-elle produite?
En 2024, l’Occitanie atteint 12 981 ha de coriandre bio, soit près de 90 % du total bio national. La Nouvelle-Aquitaine en compte 1 479 ha.
