01 · Référence
Synthèse opérationnelle
L’anis vert (Pimpinella anisum L., Apiaceae) est une plante annuelle aromatique cultivée principalement pour ses fruits secs, couramment appelés « graines ». Ces fruits sont utilisés comme épice, en herboristerie et comme matière première de distillation. L’huile essentielle est dominée par le trans-anéthole, molécule responsable de la note anisée caractéristique. [S3][S6][S7]
En France la culture reste très spécialisée et de faible surface Les données PAC de FranceAgriMer permettent encore d’isoler l’ anis jusqu’en 2022 80 ha en 2022 contre 75 ha en 2021 et seulement 9 ha en 2020 Depuis 2023 la nomenclature PAC regroupe aneth anis vert ce qui empêche d’attribuer sans hypothèse une surface…
02 · Référence
Identité, taxonomie et botanique
La plante forme une tige dressée, striée et ramifiée. Les feuilles sont hétéromorphes : les feuilles basales sont plus larges et dentées, tandis que les feuilles supérieures deviennent plus divisées. Les petites fleurs blanches sont disposées en ombelles composées. Le fruit est un diakène/cremocarpe ovoïde à oblong, légèrement pubescent ; à maturité il se sépare en deux méricarpes. [S3][S8]
Cette architecture explique plusieurs contraintes de production : la compétition des adventices au début du cycle, une floraison étalée, la coexistence possible d’ombelles à différents niveaux de maturité et donc la nécessité de rechercher un compromis à la récolte entre maturité maximale et limitation des pertes.
03 · Référence
Origine, histoire, diffusion et usages
Les sources botaniques et pharmacognosiques situent l’origine de l’anis vert dans le bassin méditerranéen oriental et l’Asie occidentale. Sa culture et son usage sont anciens, notamment comme condiment et plante digestive. L’espèce s’est diffusée dans l’Europe méridionale, en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et dans plusieurs régions tempérées ou continentales du monde. [S3][S8]
Phytothérapie : monographie européenne de l’EMA pour Anisi fructus et pour Anisi aetheroleum ; la révision périodique a fait l’objet d’un appel à données en 2025. [S3][S4]
04 · Référence
La filière française et les surfaces
L’anis vert appartient au secteur des PPAM (plantes à parfum, aromatiques et médicinales). La lecture des statistiques nécessite de respecter les changements de nomenclature PAC. Jusqu’en 2022, FranceAgriMer publiait une ligne « Anis ». Depuis 2023, l’aneth et l’anis vert sont regroupés sous la nomenclature AAR001. [S1][S2]
La série met en évidence une forte variabilité interannuelle sur de très petites surfaces. Une variation de quelques dizaines d’hectares peut donc se traduire par une évolution relative spectaculaire ; elle ne doit pas être interprétée comme une tendance structurelle sans recul pluriannuel.
05 · Référence
Matériel végétal, variabilité et semences
Les semences d’anis vert sont disponibles via des conservatoires, semenciers spécialisés et collections PPAM. Le CNPMAI référence Pimpinella anisum dans son catalogue de semences et plants. L’ITEIPMAI a historiquement publié une fiche technique dédiée à l’anis vert et des travaux sur la production de semences d’espèces aromatiques incluant l’anis. [S10][S11]
La variabilité génétique peut porter sur le rendement en fruits, la précocité, la hauteur, la ramification, le poids des fruits, la teneur en huile essentielle et le profil chimique. Une publication récente sur des germplasms d’anis confirme une diversité importante de performance agronomique et de composition de l’huile essentielle. [S12]
06 · Référence
Exigences pédoclimatiques
L’anis vert apprécie un climat suffisamment chaud et lumineux pour terminer correctement son cycle, mais il ne doit pas être assimilé à une culture strictement méditerranéenne : des essais et productions existent sous climats tempérés. Le principal risque en zones fraîches est une maturation lente ou irrégulière et une récolte exposée à l’humidité.
Le choix de parcelle doit intégrer la facilité de désherbage, l’historique des ombellifères, la pression d’adventices difficiles, la capacité à récolter proprement et l’absence de risques connus de contamination par des plantes toxiques ou des graines indésirables.
07 · Référence
Rotation, précédent et préparation de la parcelle
La rotation est un levier de premier ordre. Éviter autant que possible les retours rapprochés d’Apiaceae (coriandre, fenouil, carotte, carvi, persil, céleri) lorsqu’ils augmentent les risques sanitaires, les repousses ou les confusions de graines. Une parcelle propre après céréale ou autre précédent permettant un faux-semis peut être intéressante.
Éviter les apports organiques frais juste avant la culture si leur effet sur salissement, verse ou qualité est mal maîtrisé.
08 · Référence
Implantation et semis
Le semis direct est la modalité de référence pour une production agricole de fruits. La date doit combiner ressuyage, température suffisante, possibilité de levée rapide et durée de cycle compatible avec la région. Les références anciennes et les essais européens placent généralement les semis au printemps ; les dates exactes doivent être adaptées au bassin.
Des essais agronomiques conduits en Allemagne ont montré que la densité et la date de semis influencent le rendement en fruits et la teneur en huile essentielle Dans cette étude la teneur en huile essentielle a varié approximativement de 2 3 à 3 7 tandis que le rendement en huile variait de 1 6 à…
| Indicateur | Repère utile | Commentaire |
|---|---|---|
| Cycle | Annuel | Semis au printemps dans la majorité des conduites tempérées. |
| Organe commercial | Fruit sec (schizocarpe) | Couramment nommé « graine » dans le commerce. |
| Famille | Apiaceae | Même famille que coriandre, carotte, fenouil, carvi. |
| Surface France 2022 | 80 ha d’« anis » | Dernière année de série PAC isolée dans le Panorama 2022. [S1] |
| Surface groupe 2025 | 326 ha aneth + anis vert | Nomenclature groupée : ne pas attribuer 326 ha à l’anis seul. [S2] |
| Constituant dominant HE | trans-anéthole | Souvent ~85–96 % selon normes/échantillons ; variabilité réelle. [S5][S7] |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse opérationnelle ?
L’anis vert Pimpinella anisum L Apiaceae est une plante annuelle aromatique cultivée principalement pour ses fruits secs couramment appelés graines Ces fruits sont utilisés comme épice en herboristerie et comme matière première de distillation L’huile essentielle est dominée par le trans-anéthole molécule responsable de la note anisée caractéristique S3 S6 S7 En France la culture reste très spécialisée et de faible surface Les données PAC de FranceAgriMer permettent encore d’isoler l’ anis jusqu’en 2022 80 ha en 2022 contre 75 ha en 2021 et seulement 9 ha en 2020 Depuis… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur identité, taxonomie et botanique ?
La plante forme une tige dressée striée et ramifiée Les feuilles sont hétéromorphes les feuilles basales sont plus larges et dentées tandis que les feuilles supérieures deviennent plus divisées Les petites fleurs blanches sont disposées en ombelles composées Le fruit est un diakène cremocarpe ovoïde à oblong légèrement pubescent à maturité il se sépare en deux méricarpes S3 S8 Cette architecture explique plusieurs contraintes de production la compétition des adventices au début du cycle une floraison étalée la coexistence possible d’ombelles à différents niveaux de maturité et donc la nécessité… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur origine, histoire, diffusion et usages ?
Les sources botaniques et pharmacognosiques situent l’origine de l’anis vert dans le bassin méditerranéen oriental et l’Asie occidentale. Sa culture et son usage sont anciens, notamment comme condiment et plante digestive. L’espèce s’est diffusée dans l’Europe méridionale, en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et dans plusieurs régions tempérées ou continentales du monde. [S3][S8] Phytothérapie : monographie européenne de l’EMA pour Anisi fructus et pour Anisi aetheroleum ; la révision périodique a fait l’objet d’un appel à données en 2025. [S3][S4] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur la filière française et les surfaces ?
L’anis vert appartient au secteur des PPAM (plantes à parfum, aromatiques et médicinales). La lecture des statistiques nécessite de respecter les changements de nomenclature PAC. Jusqu’en 2022, FranceAgriMer publiait une ligne « Anis ». Depuis 2023, l’aneth et l’anis vert sont regroupés sous la nomenclature AAR001. [S1][S2] La série met en évidence une forte variabilité interannuelle sur de très petites surfaces. Une variation de quelques dizaines d’hectares peut donc se traduire par une évolution relative spectaculaire ; elle ne doit pas être interprétée comme une tendance structurelle sans recul pluriannuel. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur matériel végétal, variabilité et semences ?
Les semences d’anis vert sont disponibles via des conservatoires semenciers spécialisés et collections PPAM Le CNPMAI référence Pimpinella anisum dans son catalogue de semences et plants L’ITEIPMAI a historiquement publié une fiche technique dédiée à l’anis vert et des travaux sur la production de semences d’espèces aromatiques incluant l’anis S10 S11 La variabilité génétique peut porter sur le rendement en fruits la précocité la hauteur la ramification le poids des fruits la teneur en huile essentielle et le profil chimique Une publication récente sur des germplasms d’anis confirme une diversité… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur exigences pédoclimatiques ?
L’anis vert apprécie un climat suffisamment chaud et lumineux pour terminer correctement son cycle, mais il ne doit pas être assimilé à une culture strictement méditerranéenne : des essais et productions existent sous climats tempérés. Le principal risque en zones fraîches est une maturation lente ou irrégulière et une récolte exposée à l’humidité. Le choix de parcelle doit intégrer la facilité de désherbage, l’historique des ombellifères, la pression d’adventices difficiles, la capacité à récolter proprement et l’absence de risques connus de contamination par des plantes toxiques ou des graines indésirables. [S01][S02][S03]
