01 · Référence
Synthèse exécutive et chiffres clés
Le fenouil aromatique (Foeniculum vulgare Mill.) est une Apiacée méditerranéenne dont les marchés français se répartissent entre le fruit sec condimentaire, l’herboristerie, les feuilles et surtout, pour une part importante des surfaces, le fenouil amer cultivé pour son huile essentielle. FranceAgriMer indique que le fenouil amer est le type le plus répandu et que sa production est notamment destinée aux boissons alcoolisées anisées.
La dynamique de surface est nette 366 ha étaient déclarés en 2015 1 013 ha en 2024 et 1 173 ha en 2025 Cela représente 176 8 entre 2015 et 2024 puis encore 15 8 entre 2024 et 2025 En 2024 156 exploitations déclarent du fenouil près de 86 8 de la surface est portée…
02 · Référence
Identité botanique et nomenclature
Les références européennes de médicament à base de plantes distinguent le fruit de fenouil doux, Foeniculum vulgare Miller subsp. vulgare var. dulce, et le fruit de fenouil amer. Pour une base agricole, il est préférable de conserver trois champs distincts : taxon botanique accepté, dénomination commerciale/réglementaire et destination du lot.
Kew Science, Plants of the World Online ; EMA, monographies révisées 2024 sur Foeniculi dulcis fructus et Foeniculi amari fructus.
Le fenouil aromatique (Foeniculum vulgare Mill.) est une Apiacée méditerranéenne dont les marchés français se répartissent entre le fruit sec condimentaire, l’herboristerie, les feuilles et surtout, pour une part importante des surfaces, le fenouil amer cultivé pour son huile essentielle. FranceAgriMer indique que le fenouil amer est le type le plus répandu et que sa production est notamment destinée aux boissons alcoolisées anisées.
03 · Référence
Cycle, phénologie et physiologie
Le fenouil est thermophile au démarrage : la fiche française de 2017 recommande d’attendre un sol réchauffé à au moins 10 °C. En conduite annuelle de fenouil doux, la levée peut prendre autour de deux semaines, puis la culture construit son appareil végétatif, monte, fleurit en été et remplit progressivement ses fruits jusqu’à la fin de l’été.
La dynamique de surface est nette : 366 ha étaient déclarés en 2015, 1 013 ha en 2024 et 1 173 ha en 2025. Cela représente +176,8 % entre 2015 et 2024 puis encore +15,8 % entre 2024 et 2025. En 2024, 156 exploitations déclarent du fenouil ; près de 86,8 % de la surface est portée par les exploitations ayant au moins 5 ha de fenouil. Le bio et la conversion passent de 148 ha en 2024 à 417 ha en 2025, soit environ 35,5 % de la surface totale 2025.
04 · Référence
Origine, diffusion et histoire
L’espèce est d’origine méditerranéenne au sens large et a diffusé très largement avec les usages alimentaires, aromatiques et médicinaux. En France, les filières PPAM ont développé plusieurs systèmes : petits lots d’herboristerie, fruit condimentaire et culture de fenouil amer pour distillation.
Un cas historique industriel français illustre la domestication du fenouil amer après la forte hausse du prix de l’huile de badiane au début des années 1970 Pernod-Ricard a engagé un programme de culture et de sélection du fenouil Les productions sous contrat sont décrites depuis 1974 le programme a utilisé historiquement la vallée du Rhône…
05 · Référence
Chémotypes et profils aromatiques
Le mot « chémotype » est utile dans les filières aromatiques mais ne doit pas masquer la variabilité. La composition d’une huile essentielle dépend du génotype, du type botanique/commercial, de l’organe distillé, du stade de récolte, du climat, de la nutrition, de la disponibilité en eau et du procédé de distillation. L’ANSES rappelle plus largement que la composition des huiles essentielles peut varier fortement selon espèce/sous-espèce, organe, géographie, climat et date de récolte.
06 · Référence
Variétés et matériel végétal
À 200-210 fruits/g, le poids de mille fruits calculé est approximativement de 4,76 à 5,00 g. Ce calcul n’est qu’un ordre de grandeur dérivé du catalogue ; la dose de semis doit être ajustée au lot réel, à sa germination et à l’objectif de peuplement.
Les filières d’huile essentielle peuvent utiliser des populations, sélections ou hybrides spécialisés. Le cas industriel français décrit une sélection sur le rendement en biomasse/huile et sur la teneur en anéthole. Le choix variétal doit donc être contractualisé : type de matériel végétal, pureté, germination, profil chimique, propriété du matériel et modalités de multiplication.
07 · Référence
Surfaces françaises 2015-2025
Sources : FranceAgriMer d’après ASP/PAC ; 2015-2024 Panorama PPAM 2024, 2025 note de conjoncture février 2026.
Entre 2015 et 2024, la surface a été multipliée par environ 2,77 (+176,8 %). La hausse 2025 (+15,8 %) porte le fenouil à 1 173 ha. Rapporté aux 58 326 ha de PPAM métropolitaines déclarées en 2025, le fenouil représente environ 2,0 % des surfaces PPAM.
08 · Référence
Agriculture biologique 2015-2025
Sources : Agence Bio / FranceAgriMer pour 2015-2024 ; FranceAgriMer, note février 2026 pour 2025.
La série bio progresse de 36 ha en 2015 à 228 ha en 2022 recule à 148 ha en 2024 puis bondit à 417 ha en 2025 La part bio conversion passe ainsi d’environ 14 6 du total en 2024 à 35 5 en 2025 Ce changement mérite un suivi il peut combiner conversions nouveaux…
| Niveau | Sources mobilisées | Usage dans le dossier |
|---|---|---|
| A | FranceAgriMer/ASP, ANSES E-Phy, EUR-Lex, EMA, ISO | Surfaces, réglementation, usages autorisés, normes et statut évolutif. |
| B | Chambres d’agriculture, iteipmai, CPPARM | Itinéraires, variété Fenulia, qualité, organisation de filière. |
| C | Kew Science / EPPO | Taxonomie et noms actuels des agents pathogènes. |
| D | Publications scientifiques évaluées par les pairs | Mécanismes eau/nutrition/composition ; non utilisés comme dose française prête à l’emploi. |
| E | Cas historique industriel | Compréhension du fenouil amer et de la sélection ; chiffres explicitement datés. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive et chiffres clés ?
Le fenouil aromatique Foeniculum vulgare Mill est une Apiacée méditerranéenne dont les marchés français se répartissent entre le fruit sec condimentaire l’herboristerie les feuilles et surtout pour une part importante des surfaces le fenouil amer cultivé pour son huile essentielle FranceAgriMer indique que le fenouil amer est le type le plus répandu et que sa production est notamment destinée aux boissons alcoolisées anisées La dynamique de surface est nette 366 ha étaient déclarés en 2015 1 013 ha en 2024 et 1 173 ha en 2025 Cela représente 176 8… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur identité botanique et nomenclature ?
Les références européennes de médicament à base de plantes distinguent le fruit de fenouil doux, Foeniculum vulgare Miller subsp. vulgare var. dulce, et le fruit de fenouil amer. Pour une base agricole, il est préférable de conserver trois champs distincts : taxon botanique accepté, dénomination commerciale/réglementaire et destination du lot. Kew Science, Plants of the World Online ; EMA, monographies révisées 2024 sur Foeniculi dulcis fructus et Foeniculi amari fructus. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur cycle, phénologie et physiologie ?
Le fenouil est thermophile au démarrage : la fiche française de 2017 recommande d’attendre un sol réchauffé à au moins 10 °C. En conduite annuelle de fenouil doux, la levée peut prendre autour de deux semaines, puis la culture construit son appareil végétatif, monte, fleurit en été et remplit progressivement ses fruits jusqu’à la fin de l’été. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur origine, diffusion et histoire ?
L’espèce est d’origine méditerranéenne au sens large et a diffusé très largement avec les usages alimentaires aromatiques et médicinaux En France les filières PPAM ont développé plusieurs systèmes petits lots d’herboristerie fruit condimentaire et culture de fenouil amer pour distillation Un cas historique industriel français illustre la domestication du fenouil amer après la forte hausse du prix de l’huile de badiane au début des années 1970 Pernod-Ricard a engagé un programme de culture et de sélection du fenouil Les productions sous contrat sont décrites depuis 1974 le programme a utilisé… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur chémotypes et profils aromatiques ?
Le mot « chémotype » est utile dans les filières aromatiques mais ne doit pas masquer la variabilité. La composition d’une huile essentielle dépend du génotype, du type botanique/commercial, de l’organe distillé, du stade de récolte, du climat, de la nutrition, de la disponibilité en eau et du procédé de distillation. L’ANSES rappelle plus largement que la composition des huiles essentielles peut varier fortement selon espèce/sous-espèce, organe, géographie, climat et date de récolte. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur variétés et matériel végétal ?
À 200-210 fruits g le poids de mille fruits calculé est approximativement de 4 76 à 5 00 g Ce calcul n’est qu’un ordre de grandeur dérivé du catalogue la dose de semis doit être ajustée au lot réel à sa germination et à l’objectif de peuplement Les filières d’huile essentielle peuvent utiliser des populations sélections ou hybrides spécialisés Le cas industriel français décrit une sélection sur le rendement en biomasse huile et sur la teneur en anéthole Le choix variétal doit donc être contractualisé type de matériel végétal pureté… [S01][S02][S03]
