Maraîchage biologique

01 · Guide

Synthèse exécutive et chiffres clés 2025-2026

Le marché de détail des légumes biologiques atteint 1,195 milliard d'euros en 2025, en hausse de 7 % par rapport à 2024. La distribution spécialisée bio représente 487 M€, la vente directe 406 M€, la grande distribution généraliste 252 M€ et les artisans/commerces 49 M€. Ces montants sont des ventes au stade de détail, pas du chiffre d'affaires agricole. La part très élevée de la vente directe distingue les légumes biologiques de nombreuses autres familles de produits et explique l'importance de l'organisation commerciale dans la performance d'une ferme maraîchère.

02 · Guide

Construire un système de production cohérent

Le choix des espèces et des créneaux doit partir des débouchés, du calendrier de travail et des ressources de la ferme. Les successions culturales permettent de répartir les récoltes, mais elles doivent aussi laisser une place aux couverts et aux apports nécessaires pour maintenir la fertilité. Un plan de culture utile relie chaque parcelle à ses précédents, à son état de sol, à ses besoins en eau et au matériel disponible.

La fertilisation se raisonne sur plusieurs cultures : exportations par les récoltes, restitutions des résidus, activité biologique du sol et disponibilité des amendements. Le CTIFL étudie précisément cette stratégie en culture biologique. Copier une dose trouvée pour une autre parcelle peut créer un excès ou une carence ; le diagnostic local et les observations de croissance restent nécessaires.

03 · Guide

Lire le marché des légumes biologiques

L'observatoire de l'Agence Bio mesure une progression de 7 % en valeur des ventes de légumes bio entre 2024 et 2025. Cette évolution porte sur les ventes au détail et ne prédit pas le prix reçu par chaque ferme. Avant d'augmenter une surface, il faut vérifier les volumes absorbés par les acheteurs, les exigences de qualité, la période de livraison et le temps nécessaire à la vente directe.

04 · Guide

Architecture réglementaire et certification en 2026

Le règlement demande des pratiques de travail du sol et de culture qui maintiennent ou augmentent la matière organique, renforcent stabilité et biodiversité du sol et préviennent compaction et érosion. La fertilité et l'activité biologique sont entretenues par des rotations pluriannuelles avec légumineuses, engrais verts et apports de matières organiques, de préférence compostées et issues de production biologique. Les engrais azotés minéraux sont interdits. Lorsque les besoins ne peuvent être satisfaits par ces mesures, seuls les fertilisants et amendements autorisés peuvent être utilisés, dans la mesure nécessaire, avec enregistrement des apports.

05 · Guide

Notification, contrôle, traçabilité et étiquetage

L'eurofeuille est obligatoire sur les denrées biologiques préemballées produites dans l'Union européenne, accompagnée du code de l'organisme certificateur et de l'indication d'origine des matières premières selon les règles applicables. Le logo AB français, créé en 1985, est facultatif. Les ventes en vrac, paniers et vente directe nécessitent elles aussi une information loyale et une traçabilité capable de relier le produit au statut certifié.

06 · Guide

Conception du système et choix du modèle de ferme

Les fermes suivies dans des réseaux comme MMBio montrent une forte hétérogénéité des trajectoires et performances. Il est risqué de chercher un « modèle bio rentable » universel : la cohérence entre stratégie de production, niveau d'équipement, prix, organisation du travail et marché local est plus déterminante que l'adoption isolée d'une technique.