01 · Référence
Résumé exécutif
La fraise de culture est principalement le fruit du fraisier hybride Fragaria × ananassa, Rosaceae. Il s’agit d’une plante herbacée vivace à couronne courte, feuilles trifoliées, système racinaire relativement superficiel et stolons permettant une multiplication végétative. Botaniquement, la partie rouge consommée est un réceptacle floral charnu ; les nombreux « grains » visibles en surface sont des akènes, chacun correspondant à un véritable petit fruit sec…
La production française moderne est très largement protégée : tunnels, multichapelles et serres permettent de précocifier la récolte, protéger les fruits de la pluie et sécuriser la qualité. Le hors-sol sur substrat représente environ un tiers de la surface nationale selon le CTIFL en 2026, tandis que le sol reste important, notamment pour certains cahiers des charges et bassins. Les principaux pôles sont le Sud-Ouest et le Sud-Est, complétés par Bretagne, Val de Loire, Auvergne-Rhône-Alpes et autres bassins. [CTDEP][AOPN]
02 · Référence
Identité botanique, anatomie et morphologie
Sources : [KEW] Kew Plants of the World Online ; [SCI-HIST] Liston et al., American Journal of Botany.
La couronne est un axe court portant les feuilles, les inflorescences, les bourgeons axillaires et les stolons. Une plante peut former plusieurs couronnes secondaires ; leur nombre influence la capacité de production mais un excès de végétation peut pénaliser l’aération et la récolte. Les feuilles sont généralement trifoliées et portées par de longs pétioles. Les inflorescences regroupent des fleurs à cinq pétales blancs ; la qualité de pollinisation conditionne la régularité du développement du réceptacle.
03 · Référence
Histoire, domestication et diffusion
Le fraisier cultivé moderne est un domesticate très récent à l’échelle de l’agriculture. Les travaux de génomique et d’histoire botanique situent son origine en Europe occidentale au début du XVIIIe siècle, par hybridation entre Fragaria virginiana, originaire d’Amérique du Nord, et Fragaria chiloensis, originaire de la façade pacifique des Amériques. Les premiers hybrides ont été observés en Bretagne, à Versailles et…
L’arrivée de F. chiloensis du Chili en France en 1714, rapportée à l’expédition d’Amédée-François Frézier, a joué un rôle symbolique majeur dans cette histoire. Antoine Nicolas Duchesne identifie ensuite au XVIIIe siècle la nature hybride du fraisier cultivé. Trois siècles de sélection ont profondément amélioré rendement, calibre, fermeté, coloration, capacité de conservation, architecture de plante, précocité, remontance et profil aromatique. [SCI-GEN]
04 · Référence
Physiologie, cycle, photopériode et phénologie
La conduite du fraisier repose sur l’équilibre entre croissance végétative, induction florale, différenciation des hampes, repos relatif, reprise, floraison, nouaison et remplissage des fruits. La température, la photopériode et le statut physiologique du plant interagissent fortement. C’est pourquoi un même cultivar planté sous forme de plant frais, frigo ou tray plant n’exprime pas le même calendrier ni le même potentiel.
Les besoins en froid varient fortement selon la variété et l’itinéraire. L’outil CTIFL de référence classe par exemple plusieurs variétés historiques dans des groupes allant de moins de 700 h à plus de 1 200 h de froid. Cette donnée doit être utilisée comme caractéristique variétale/itinéraire, et non comme seuil universel. [CTCOLD]
05 · Référence
Types variétaux et segmentation commerciale
Deux classifications se superposent. La première est physiologique : variétés de jours courts/non remontantes, qui concentrent la production sur une ou plusieurs vagues printanières selon la conduite, et variétés remontantes ou « day-neutral » au sens horticole, capables de réémettre des hampes sur une période plus longue lorsque les conditions le permettent. La seconde classification est commerciale : fraises allongées premium, fraises rondes de volume, fraises parfumées…
Le choix variétal doit partir du débouché. Une variété très productive mais peu appréciée ou fragile peut être moins rentable qu’une variété à potentiel modéré mieux valorisée. Les critères doivent inclure : précocité, rendement commercial, poids moyen, taux de déchets, sensibilité aux déformations, fermeté, Brix, acidité, arôme, brillance, couleur interne/externe, tenue du pédoncule, vitesse de cueillette, conservation, sensibilité à l’oïdium et au Botrytis, comportement aux ravageurs et compatibilité avec le type de plant.
06 · Référence
Variétés emblématiques et références françaises
Source principale : CTIFL, évaluation pré-commerciale ; AOPn Fraises de France pour la segmentation grand public. Les performances chiffrées doivent être prises dans les essais locaux de l’année.
Une future base variétale SILLOVA devrait séparer le nom de variété, le nom commercial/marque, l’obtenteur, le statut de protection, le type physiologique, le type de plant, la date de plantation, le créneau, le système de culture, le bassin et l’année d’essai. Sans ces dimensions, une valeur de rendement ou de précocité devient rapidement trompeuse.
07 · Référence
Plants, multiplication, qualité sanitaire et certification
La multiplication commerciale est principalement végétative par stolons afin de conserver fidèlement le génotype. La filière de plants combine des étapes de matériel initial assaini, multiplication contrôlée, production de plants et contrôle sanitaire. Le CTIFL réalise notamment la micropropagation de matériel de pré-base F1 et indique produire en moyenne environ 500 000 plants in vitro de fraisier par an ; il travaille sous autorisation de…
SEMAE publie un règlement technique spécifique à la production et au contrôle des plants certifiés de fraisiers. Le document 2023 liste notamment des organismes réglementés non de quarantaine tels que Xanthomonas fragariae, Colletotrichum acutatum, Phytophthora cactorum, Phytophthora fragariae, plusieurs Aphelenchoides et divers virus. Tous les plants destinés à la plantation sont par ailleurs concernés par le passeport phytosanitaire au titre du règlement santé des végétaux. [SEMAE-RT][SEMAE-RSV]
08 · Référence
Systèmes de culture en France
La culture française combine plein champ, cultures en sol sous tunnels, cultures hors-sol sous abri et serres plus équipées. La couverture vise à protéger la floraison et les fruits de la pluie, gagner en précocité, améliorer le taux de fruits commercialisables et permettre un pilotage plus fin. Le hors-sol sépare la zone racinaire du sol et facilite la maîtrise de l’eau et…
Le CTIFL indiquait en 2026 que la fraise représentait environ 3 700 ha en France et qu’environ un tiers était cultivé en hors-sol. Agreste 2025 estimait 2 196 ha sous serre et 1 455 ha de plein air, soit 3 651 ha au total en France métropolitaine ; ce découpage statistique « serre/plein air » n’est pas strictement équivalent à « hors-sol/sol ». [CTDEP][AGR25]
09 · Référence
Sol, substrat, rotation et préparation
En sol, le fraisier recherche une structure meuble, drainante et aérée, avec une bonne capacité de rétention en eau sans engorgement. Les sols froids, compactés ou hydromorphes augmentent le risque d’asphyxie racinaire et de Phytophthora. Un pH légèrement acide à neutre convient généralement mieux à l’absorption des éléments et à la disponibilité du fer. La salinité doit rester faible : le fraisier est sensible…
La préparation en buttes améliore le drainage, l’oxygénation et la régularité de plantation. Le paillage limite le contact fruit-sol, les adventices et les éclaboussures. En sol, la rotation et le diagnostic sanitaire sont des leviers majeurs ; les phénomènes de fatigue de sol peuvent être liés à un ensemble de facteurs physiques, chimiques et biologiques, pas à un agent unique. Invenio a testé types de plants, buttes et microorganismes antagonistes pour réduire ces risques. [INVSOL]
10 · Référence
Calendrier, plantation, densité et conduite par créneau
Il n’existe pas une date de plantation nationale : elle dépend du bassin, du type de plant, du cultivar, du système et du créneau recherché. Les plantations peuvent être estivales, automnales ou hivernales pour les itinéraires précoces, alors que des remontantes permettent d’étaler les cueillettes jusqu’à l’automne. L’AOPn Fraises de France indique une récolte française qui s’étend principalement de mars…
Les densités commerciales peuvent varier fortement. Pour SILLOVA, elles doivent être stockées comme une combinaison « plants par mètre linéaire », « plants par m² de surface cultivée » et « plants par m² de serre », car les allées et les configurations suspendues rendent les comparaisons sinon ambiguës. Les chiffres issus d’un essai ne doivent pas être transposés sans dimensions géométriques.
| Phase | Processus dominant | Point de pilotage |
|---|---|---|
| Fabrication du plant | Enracinement, accumulation de réserves, induction/différenciation florale | Température, jour, nutrition, état sanitaire |
| Reprise après plantation | Émission racinaire et foliaire | Humidité homogène, oxygénation, protection du collet |
| Floraison | Ouverture des fleurs et pollinisation | Température, humidité, activité des pollinisateurs |
| Nouaison et grossissement | Développement coordonné du réceptacle et des akènes | Eau régulière, K/Ca équilibrés, lumière |
| Maturation | Coloration, accumulation sucres/arômes, baisse d’acidité | Charge, rayonnement, température, fréquence de récolte |
| Après récolte / remontantes | Renouvellement de feuilles et hampes | Équilibre végétatif/génératif, nutrition, sanitation |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur résumé exécutif ?
La fraise de culture est principalement le fruit du fraisier hybride Fragaria × ananassa, Rosaceae. Il s’agit d’une plante herbacée vivace à couronne courte, feuilles trifoliées, système racinaire relativement superficiel et stolons permettant une multiplication végétative. Botaniquement, la partie rouge consommée est un réceptacle floral charnu ; les nombreux « grains » visibles en surface sont des akènes, chacun correspondant à un véritable… [W01][W02]
Que faut-il retenir sur identité botanique, anatomie et morphologie ?
Sources : [KEW] Kew Plants of the World Online ; [SCI-HIST] Liston et al., American Journal of Botany. La couronne est un axe court portant les feuilles, les inflorescences, les bourgeons axillaires et les stolons. Une plante peut former plusieurs couronnes secondaires ; leur nombre influence la capacité de production mais un excès de végétation peut pénaliser l’aération et la récolte. Les feuilles… [W01][W02]
Que faut-il retenir sur histoire, domestication et diffusion ?
Le fraisier cultivé moderne est un domesticate très récent à l’échelle de l’agriculture. Les travaux de génomique et d’histoire botanique situent son origine en Europe occidentale au début du XVIIIe siècle, par hybridation entre Fragaria virginiana, originaire d’Amérique du Nord, et Fragaria chiloensis, originaire de la façade pacifique des Amériques. Les premiers hybrides ont été observés en Bretagne… [W01][W02]
Que faut-il retenir sur physiologie, cycle, photopériode et phénologie ?
La conduite du fraisier repose sur l’équilibre entre croissance végétative, induction florale, différenciation des hampes, repos relatif, reprise, floraison, nouaison et remplissage des fruits. La température, la photopériode et le statut physiologique du plant interagissent fortement. C’est pourquoi un même cultivar planté sous forme de plant frais, frigo ou tray plant n’exprime pas le même calendrier ni le même… [W01][W02]
Que faut-il retenir sur types variétaux et segmentation commerciale ?
Deux classifications se superposent. La première est physiologique : variétés de jours courts/non remontantes, qui concentrent la production sur une ou plusieurs vagues printanières selon la conduite, et variétés remontantes ou « day-neutral » au sens horticole, capables de réémettre des hampes sur une période plus longue lorsque les conditions le permettent. La seconde classification est commerciale : fraises allongées premium, fraises rondes de… [W01][W02]
Que faut-il retenir sur variétés emblématiques et références françaises ?
Source principale : CTIFL, évaluation pré-commerciale ; AOPn Fraises de France pour la segmentation grand public. Les performances chiffrées doivent être prises dans les essais locaux de l’année. Une future base variétale SILLOVA devrait séparer le nom de variété, le nom commercial/marque, l’obtenteur, le statut de protection, le type physiologique, le type de plant, la date de plantation, le créneau… [W01][W02]
