Fraise

01 · Guide

Résumé exécutif

La production française moderne est très largement protégée : tunnels, multichapelles et serres permettent de précocifier la récolte, protéger les fruits de la pluie et sécuriser la qualité. Le hors-sol sur substrat représente environ un tiers de la surface nationale selon le CTIFL en 2026, tandis que le sol reste important, notamment pour certains cahiers des charges et bassins. Les principaux pôles sont le Sud-Ouest et le Sud-Est, complétés par Bretagne, Val de Loire, Auvergne-Rhône-Alpes et autres bassins.

02 · Guide

Identité botanique, anatomie et morphologie

Liston et al. , American Journal of Botany.

La couronne est un axe court portant les feuilles, les inflorescences, les bourgeons axillaires et les stolons. Une plante peut former plusieurs couronnes secondaires ; leur nombre influence la capacité de production mais un excès de végétation peut pénaliser l’aération et la récolte. Les feuilles sont généralement trifoliées et portées par de longs pétioles. Les inflorescences regroupent des fleurs à cinq pétales blancs ; la qualité de pollinisation conditionne la régularité du développement du réceptacle.

03 · Guide

Histoire, domestication et diffusion

L’arrivée de F. chiloensis du Chili en France en 1714, rapportée à l’expédition d’Amédée-François Frézier, a joué un rôle symbolique majeur dans cette histoire. Antoine Nicolas Duchesne identifie ensuite au XVIIIe siècle la nature hybride du fraisier cultivé. Trois siècles de sélection ont profondément amélioré rendement, calibre, fermeté, coloration, capacité de conservation, architecture de plante, précocité, remontance et profil aromatique.

04 · Guide

Physiologie, cycle, photopériode et phénologie

La conduite du fraisier repose sur l’équilibre entre croissance végétative, induction florale, différenciation des hampes, repos relatif, reprise, floraison, nouaison et remplissage des fruits. La température, la photopériode et le statut physiologique du plant interagissent fortement. C’est pourquoi un même cultivar planté sous forme de plant frais, frigo ou tray plant n’exprime pas le même calendrier ni le même potentiel.

Les besoins en froid varient fortement selon la variété et l’itinéraire. L’outil CTIFL de référence classe par exemple plusieurs variétés historiques dans des groupes allant de moins de 700 h à plus de 1 200 h de froid. Cette donnée doit être utilisée comme caractéristique variétale/itinéraire, et non comme seuil universel.

05 · Guide

Types variétaux et segmentation commerciale

Le choix variétal doit partir du débouché. Une variété très productive mais peu appréciée ou fragile peut être moins rentable qu’une variété à potentiel modéré mieux valorisée. Les critères doivent inclure : précocité, rendement commercial, poids moyen, taux de déchets, sensibilité aux déformations, fermeté, Brix, acidité, arôme, brillance, couleur interne/externe, tenue du pédoncule, vitesse de cueillette, conservation, sensibilité à l’oïdium et au Botrytis, comportement aux ravageurs et compatibilité avec le type de plant.

06 · Guide

Variétés emblématiques et références françaises

Une future base variétale SILLOVA devrait séparer le nom de variété, le nom commercial/marque, l’obtenteur, le statut de protection, le type physiologique, le type de plant, la date de plantation, le créneau, le système de culture, le bassin et l’année d’essai. Sans ces dimensions, une valeur de rendement ou de précocité devient rapidement trompeuse.

07 · Guide

Plants, multiplication, qualité sanitaire et certification

SEMAE publie un règlement technique spécifique à la production et au contrôle des plants certifiés de fraisiers. Le document 2023 liste notamment des organismes réglementés non de quarantaine tels que Xanthomonas fragariae, Colletotrichum acutatum, Phytophthora cactorum, Phytophthora fragariae, plusieurs Aphelenchoides et divers virus. Tous les plants destinés à la plantation sont par ailleurs concernés par le passeport phytosanitaire au titre du règlement santé des végétaux.

08 · Guide

Systèmes de culture en France

Le CTIFL indiquait en 2026 que la fraise représentait environ 3 700 ha en France et qu’environ un tiers était cultivé en hors-sol. Agreste 2025 estimait 2 196 ha sous serre et 1 455 ha de plein air, soit 3 651 ha au total en France métropolitaine ; ce découpage statistique « serre/plein air » n’est pas strictement équivalent à « hors-sol/sol ».

09 · Guide

Sol, substrat, rotation et préparation

La préparation en buttes améliore le drainage, l’oxygénation et la régularité de plantation. Le paillage limite le contact fruit-sol, les adventices et les éclaboussures. En sol, la rotation et le diagnostic sanitaire sont des leviers majeurs ; les phénomènes de fatigue de sol peuvent être liés à un ensemble de facteurs physiques, chimiques et biologiques, pas à un agent unique. Invenio a testé types de plants, buttes et microorganismes antagonistes pour réduire ces risques.

10 · Guide

Calendrier, plantation, densité et conduite par créneau

Les densités commerciales peuvent varier fortement. Pour SILLOVA, elles doivent être stockées comme une combinaison « plants par mètre linéaire », « plants par m² de surface cultivée » et « plants par m² de serre », car les allées et les configurations suspendues rendent les comparaisons sinon ambiguës. Les chiffres issus d’un essai ne doivent pas être transposés sans dimensions géométriques.