01 · Référence
Cadre, périmètre et méthode
Le Plan directeur SILLOVA définit la partie 09 comme la page spécialisée sur la conduite d un troupeau destiné à la production de lait Le cahier des charges exige notamment les bassins et systèmes français les races laitières et mixtes le cycle de lactation et le tarissement la traite en salle et robotisée la ration et le pâturage la reproduction la qualité du lait les mammites les boiteries la longévité la réforme et les indicateurs…
La recherche a été élargie à la structure de la filière l élevage des génisses et veaux la transition autour du vêlage la santé métabolique l abreuvement le confort des bâtiments le stress thermique la génétique le numérique l environnement le lait biologique les signes de qualité la réglementation sanitaire et les comparaisons européennes Les…
02 · Référence
Résumé exécutif et chiffres clés
La France demeure l'un des grands pays laitiers européens. La production repose sur un tissu d'exploitations qui se concentre rapidement : moins de fermes et moins de vaches, mais des troupeaux plus grands, une collecte moyenne par exploitation plus élevée et un rendement par vache en hausse. Cette restructuration s'est accélérée après la fin des quotas laitiers européens en 2015. [S05]
Pour 2025 FranceAgriMer recense 3 018 millions de vaches laitières soit -2 7 sur un an après 3 103 millions en 2024 S04 Dans le même temps Agreste indique que la collecte nationale de lait de vache progresse de 1 9 en 2025 et se situe 0 9 au-dessus de la moyenne 2020-2024 S03 L…
03 · Référence
Définition, fonctions et évolution historique de l’élevage laitier
Un élevage bovin laitier élève des bovins dont la fonction principale est la production de lait destiné à la collecte, à la transformation fermière ou à l'autoconsommation. L'atelier lait produit simultanément d'autres flux : veaux, génisses de renouvellement, vaches de réforme, effluents organiques et services liés aux prairies et paysages. Le produit viande peut représenter une composante économique importante, surtout lorsque les vaches de réforme et les veaux croisés viande sont bien valorisés.
La spécialisation laitière française s est construite au XXe siècle avec la sélection génétique la mécanisation de la traite la chaîne du froid l essor des ensilages et des aliments concentrés puis les quotas européens de 1984 à 2015 La suppression des quotas a déplacé la régulation vers les contrats les organisations de producteurs les…
04 · Référence
Cheptel, exploitations et restructuration
Le cheptel laitier recule de façon continue. FranceAgriMer passe de 3,331 millions de vaches laitières en 2021 à 3,018 millions en 2025, soit environ 313 000 vaches de moins en quatre ans. [S04] Ce mouvement correspond à des cessations, des conversions, des choix de réduction de troupeau et au renouvellement insuffisant dans certains bassins.
La concentration est nette En 2014 84 des exploitations laitières comptaient moins de 75 vaches en 2024 cette part n était plus que de 72 S05 La proportion d élevages du contrôle laitier comptant plus de 60 lactations continue elle aussi d augmenter Ces statistiques ne portent pas exactement sur le même univers mais convergent…
05 · Référence
Bassins laitiers et grands systèmes français
La géographie laitière française forme un « croissant laitier » du Grand Ouest vers le Nord et l'Est, complété par les massifs fromagers. Bretagne, Pays de la Loire et Normandie constituent le cœur volumique ; Grand Est, Hauts-de-France et Bourgogne-Franche-Comté restent majeurs ; Auvergne-Rhône-Alpes se distingue par les systèmes de montagne et les filières fromagères ; des bassins plus diffus existent en Nouvelle-Aquitaine, Occitanie et ailleurs. [S23-S27]
En Bretagne la région concentre environ 20 des vaches laitières françaises en 2024 le cheptel y a baissé de 16 entre 2018 et 2024 S23 En Pays de la Loire environ 5 900 exploitations détenaient des vaches laitières en 2023 contre 7 300 en 2020 et 10 400 en 2010 malgré la baisse du cheptel…
06 · Référence
Races laitières et mixtes utilisées en France
La race influence le potentiel laitier, les taux, la longévité, la fertilité, la valorisation bouchère, l'aptitude au pâturage et l'adaptation aux cahiers des charges. Il n'existe pas de « meilleure race » hors contexte : le choix doit être cohérent avec l'objectif lait/matière utile, le système alimentaire, la pression sanitaire, le climat, la transformation fromagère, les contraintes de vêlage et la valeur des animaux de réforme.
07 · Référence
Organisation d’un troupeau laitier
La séparation en lots n'est pas obligatoire dans tous les systèmes. Elle devient utile lorsque les besoins alimentaires, la surveillance, la reproduction ou le logement diffèrent fortement. Trop de lots complexifient le travail et augmentent les changements sociaux ; trop peu de lots réduisent la précision du rationnement.
08 · Référence
Cycle de lactation et courbe de production
La lactation débute au vêlage. La production augmente rapidement jusqu'au pic, puis diminue progressivement selon une persistance propre à la vache, à sa parité, sa génétique, son alimentation, son état sanitaire et la gestation. La référence de 305 jours reste couramment utilisée pour comparer des performances, mais les lactations réelles peuvent être plus longues : dans le contrôle laitier français 2025, la durée moyenne est de 346 jours. [S07]
| Projet | SILLOVA — pages agricoles et base de connaissances |
|---|---|
| Périmètre | Partie 09 du Plan directeur — Bloc B : élevage bovin laitier |
| Arrêt de la recherche | 18 août 2026 |
| Statut | Base documentaire de travail — chiffres évolutifs datés et à réactualiser |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur cadre, périmètre et méthode ?
Le Plan directeur SILLOVA définit la partie 09 comme la page spécialisée sur la conduite d un troupeau destiné à la production de lait Le cahier des charges exige notamment les bassins et systèmes français les races laitières et mixtes le cycle de lactation et le tarissement la traite en salle et robotisée la ration et le pâturage la reproduction la qualité du lait les mammites les boiteries la longévité la réforme et les indicateurs La recherche a été élargie à la structure de la filière l élevage des génisses… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur résumé exécutif et chiffres clés ?
La France demeure l un des grands pays laitiers européens La production repose sur un tissu d exploitations qui se concentre rapidement moins de fermes et moins de vaches mais des troupeaux plus grands une collecte moyenne par exploitation plus élevée et un rendement par vache en hausse Cette restructuration s est accélérée après la fin des quotas laitiers européens en 2015 S05 Pour 2025 FranceAgriMer recense 3 018 millions de vaches laitières soit -2 7 sur un an après 3 103 millions en 2024 S04 Dans le même temps… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition, fonctions et évolution historique de l’élevage laitier ?
Un élevage bovin laitier élève des bovins dont la fonction principale est la production de lait destiné à la collecte à la transformation fermière ou à l autoconsommation L atelier lait produit simultanément d autres flux veaux génisses de renouvellement vaches de réforme effluents organiques et services liés aux prairies et paysages Le produit viande peut représenter une composante économique importante surtout lorsque les vaches de réforme et les veaux croisés viande sont bien valorisés La spécialisation laitière française s est construite au XXe siècle avec la sélection génétique la… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur cheptel, exploitations et restructuration ?
Le cheptel laitier recule de façon continue FranceAgriMer passe de 3 331 millions de vaches laitières en 2021 à 3 018 millions en 2025 soit environ 313 000 vaches de moins en quatre ans S04 Ce mouvement correspond à des cessations des conversions des choix de réduction de troupeau et au renouvellement insuffisant dans certains bassins La concentration est nette En 2014 84 des exploitations laitières comptaient moins de 75 vaches en 2024 cette part n était plus que de 72 S05 La proportion d élevages du contrôle laitier comptant… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur bassins laitiers et grands systèmes français ?
La géographie laitière française forme un croissant laitier du Grand Ouest vers le Nord et l Est complété par les massifs fromagers Bretagne Pays de la Loire et Normandie constituent le cœur volumique Grand Est Hauts-de-France et Bourgogne-Franche-Comté restent majeurs Auvergne-Rhône-Alpes se distingue par les systèmes de montagne et les filières fromagères des bassins plus diffus existent en Nouvelle-Aquitaine Occitanie et ailleurs S23-S27 En Bretagne la région concentre environ 20 des vaches laitières françaises en 2024 le cheptel y a baissé de 16 entre 2018 et 2024 S23 En Pays… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur races laitières et mixtes utilisées en france ?
La race influence le potentiel laitier, les taux, la longévité, la fertilité, la valorisation bouchère, l'aptitude au pâturage et l'adaptation aux cahiers des charges. Il n'existe pas de « meilleure race » hors contexte : le choix doit être cohérent avec l'objectif lait/matière utile, le système alimentaire, la pression sanitaire, le climat, la transformation fromagère, les contraintes de vêlage et la valeur des animaux de réforme. [S01][S02][S03]
