Cépages rouges

01 · Référence

Définition : cépage, raisin noir, vin rouge

Un cépage est une variété cultivée de vigne possédant un ensemble de caractères génétiques, ampélographiques, phénologiques, agronomiques et technologiques suffisamment stables pour être identifiée. FranceAgriMer rappelle que le cépage constitue un élément essentiel de la production viticole ; Plantgrape documente les variétés par des descripteurs de feuille, rameau, grappe, baie, comportement au vignoble, sensibilité sanitaire, potentiel des vins et clones agréés.

Chez la plupart des cépages noirs, les pigments anthocyaniques sont principalement localisés dans la pellicule. La vinification rouge extrait ces composés par contact entre jus et parties solides durant la macération. La durée et la température de cette macération, la maturité phénolique, le rapport pellicule/jus, les pratiques d’extraction et l’oxygène modulent ensuite la couleur et la structure tannique. Les cépages « teinturiers » constituent une exception notable avec une pulpe également pigmentée.

02 · Référence

Repères chiffrés : viticulture française et poids du rouge

Le contexte de marché est important pour raisonner l’encépagement à long terme : en 2024, les ventes de vins rouges en grande distribution reculent de 6 % en volume et de 3 % en valeur sur un an ; elles restent néanmoins la première couleur en volume. La production rouge 2024 est inférieure de 19 % à 2023 et de 26 % à la moyenne 2019–2023, dans un millésime…

Figure 1 — La production rouge fluctue avec le millésime et s’inscrit en baisse marquée en 2024. Source : FranceAgriMer/DGDDI .

03 · Référence

Les principaux cépages noirs plantés en France en 2024

Source / lecture : FranceAgriMer ; DGDDI, déclarations de plantation au 31/07/2025 (CVI) .

Parmi les cépages noirs figurant dans le tableau des dix principaux cépages toutes couleurs confondues, le Merlot reste de loin le premier avec 92 845 ha, devant Grenache (73 797 ha) et Syrah (59 843 ha). Les cinq cépages noirs qui suivent sont Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Pinot noir et Cinsaut. Le ministère cite aussi Carignan et Gamay parmi les raisins noirs les plus plantés en France.

La lecture dynamique est tout aussi importante que le classement : Merlot, Cabernet-Sauvignon et Cabernet franc reculent fortement par rapport à leur moyenne 2019–2023 dans le tableau FranceAgriMer, tandis que Pinot noir est stable à +1 % entre 2023 et 2024 mais reste 8 % sous sa moyenne quinquennale. Ces mouvements peuvent refléter arrachages, restructurations, choix de plantation et changements de périmètre déclaratif ; ils ne constituent pas à eux seuls un jugement qualitatif sur les cépages.

04 · Référence

Histoire de l’encépagement : concentration, recul et retours de cépages

L’encépagement français n’est pas figé. Les crises sanitaires du XIXe siècle, le greffage sur porte-greffes américains, la reconstruction du vignoble, les politiques de rendement et de qualité, l’essor des appellations, la sélection clonale puis les restructurations contemporaines ont profondément modifié les proportions variétales. La diffusion des clones certifiés s’est généralisée à partir des années 1960 ; INRAE indique aujourd’hui que…

Source / lecture : Séries historiques Plantgrape . Les séries s’arrêtent ici à 2018 et ne sont pas équivalentes au tableau FranceAgriMer 2024.

05 · Référence

Cadre réglementaire français en 2026

Le Catalogue officiel et le classement vitivinicole sont deux notions liées mais distinctes. Le GEVES rappelle que le matériel de multiplication d’une variété de vigne doit être inscrit au catalogue d’au moins un État membre pour être commercialisé dans l’Union européenne. Depuis 2018, le Catalogue français comprend une liste A, dont le matériel peut être produit et commercialisé en France et dans…

La liste nationale en vigueur consultée pour ce dossier a été homologuée par arrêté du 16 décembre 2025, publiée au JORF du 5 février 2026 et au BO Agri du 12 février 2026. Elle comporte de nombreux cépages noirs au-delà des 17 fiches individuelles SILLOVA : Abouriou, Alicante Henri Bouschet, Aramon, Arinarnoa, Artaban, Caladoc, Carmenère, César, Counoise, Duras, Fer, Gamaret, Grolleau, Marselan et beaucoup d’autres.

06 · Référence

Précocité : débourrement, maturité et calendrier

Plantgrape exprime les stades par comparaison au Chasselas au Domaine de Vassal. Ce repère est très utile pour classer les variétés mais ne donne pas une date de vendange nationale : le site, le millésime, la charge, le porte-greffe, le sol et l’objectif de vin modifient la date réelle.

Figure 3 — Échelle relative de maturité. Les valeurs en intervalle sont représentées par leur milieu pour la visualisation.

07 · Référence

Vigueur, fertilité, rendement et conduite

La vigueur est la capacité de croissance végétative ; la fertilité exprime notamment le nombre potentiel d’inflorescences par bourgeon et leur comportement. Un cépage vigoureux n’est pas nécessairement productif, et un cépage fertile peut être conduit à faible rendement. Densité, porte-greffe, taille, charge en bourgeons, sol, azote, eau et surface foliaire interagissent. Les rendements réglementaires des AOP/IGP ne doivent donc pas être…

Les cépages à rameaux longs ou retombants — Syrah, Petit Verdot, Cinsaut, Merlot — justifient une attention particulière au palissage et au relevage. Les cépages à port érigé comme Grenache, Carignan ou Mourvèdre peuvent convenir à des architectures différentes, mais le mode de taille reste soumis aux cahiers des charges.

08 · Référence

Sols, calcaire, eau et sécheresse : comparaison

Le choix du cépage ne peut jamais être dissocié du porte-greffe. Deux parcelles avec le même cépage peuvent réagir très différemment à la sécheresse, au calcaire, à la salinité ou à la vigueur en fonction du porte-greffe, de la profondeur exploitable, des cailloux, de la matière organique et de la structure. La page SILLOVA 241 « Porte-greffes de vigne » doit donc être liée…

09 · Référence

Sensibilités aux maladies et ravageurs

Source / lecture : Plantgrape . Ces niveaux ne remplacent ni BSV, ni observation, ni données de résistance quantitative.

Trois pièges d’interprétation doivent être évités. Premièrement, « peu sensible » ne signifie pas résistant. Deuxièmement, la sensibilité varie avec clone, vigueur, microclimat de grappe, pression de l’année et pratiques. Troisièmement, une résistance à un bioagresseur peut coexister avec une forte sensibilité à un autre : par exemple Cabernet-Sauvignon est peu sensible au botrytis mais très exposé aux maladies du bois et à l’oïdium ; Carignan est peu touché par la pourriture grise mais très sensible à l’oïdium.

10 · Référence

Ampélographie : comment identifier un cépage rouge

L’ampélographie associe plusieurs organes et stades : apex, jeune feuille, sarment, feuille adulte, sinus pétiolaire, dents, pilosité, grappe, baie, pépins et phénologie. INRAE indique que les ampélographes mobilisent environ 160 descripteurs pour différencier les cépages. Une identification fiable ne doit donc pas reposer sur la seule forme d’une grappe ou la couleur d’une feuille.