01 · Référence
Résumé exécutif
Plantgrape situe l’origine du Tannat dans le vignoble pyrénéen. En France, aucun synonyme n’est officiellement reconnu dans la fiche variétale actuelle. Cette précision est importante pour SILLOVA : « Harriague » est une dénomination historiquement associée au Tannat en Uruguay et apparaît dans les statistiques INAVI sous la forme TANNAT (HARRIAGUE), mais ne doit pas être présenté comme un synonyme réglementaire français.
Au vignoble, la fiche officielle décrit un cépage assez vigoureux, habituellement conduit en taille longue et nécessitant le palissage. Le débourrement est positionné quatre jours après le Chasselas ; la maturité se situe en deuxième époque, environ trois semaines et demie après le Chasselas. Les grappes sont grosses, les baies petites à moyennes.
Le caractère œnologique majeur du Tannat est sa forte capacité à produire couleur, tannins et structure. Plantgrape parle de vins colorés, très tanniques et nerveux, parfois marqués par une acidité un peu dure, mais aussi de vins puissants, charpentés, qualitatifs et aptes au vieillissement. Les travaux de génomique et de chimie des baies confirment l’intérêt particulier de ce cépage pour l’étude des composés polyphénoliques.
En France, Madiran constitue le repère réglementaire et culturel le plus structurant : le cahier des charges homologué en novembre 2025 fixe le Tannat comme cépage principal et impose une forte place du cépage dans l’encépagement et l’assemblage. Irouléguy, Béarn, Saint-Mont, Brulhois et plusieurs IGP ou AOP du Sud-Ouest complètent le paysage.
À l’international, l’Uruguay a fait du Tannat une variété emblématique : le registre INAVI 2024 recense 1 554,8 ha, soit 26,5 % de la surface viticole nationale. L’Argentine comptait 830 ha en 2024. Ces chiffres ne doivent pas être comparés sans date avec la dernière série variétale française directement publiée par Plantgrape, qui indique 2 837 ha en 2018.
02 · Référence
Origine, histoire et diffusion
La source variétale officielle française indique une origine dans le vignoble pyrénéen. La géographie actuelle confirme une concentration historique dans les vignobles du Piémont pyrénéen et de la Gascogne : Madiran, Béarn, Irouléguy et vignobles voisins.
Le cahier des charges de Madiran retrace une histoire viticole ancienne et indique qu’au XVIIIe siècle le Tannat a été ajouté aux cépages locaux Fer et Bouchy/Cabernet franc afin de répondre à une demande pour des vins plus colorés et tanniques. Le vignoble aurait approché 5 000 ha à la fin du XVIIIe siècle ; l’appellation a été reconnue en 1948. Ces éléments appartiennent à la justification historique de l’AOP et doivent être lus comme contexte de terroir, pas comme statistiques contemporaines.
L’INAVI associe l’introduction et la diffusion du Tannat en Uruguay à Pascual Harriague, immigré basque-français établi à Salto, autour des années 1870. Le cépage a pris une place telle qu’il représente plus du quart de la surface viticole nationale dans le registre 2024.
L’INV argentin recensait en 2024 du Tannat dans 17 des 20 provinces vitivinicoles, pour 830 ha. Mendoza représentait 361,6 ha, San Juan 253,9 ha et Salta 139,2 ha. Le reste des provinces totalisait 75,3 ha.
03 · Référence
Génétique, parentés et diversité
Plantgrape ne donne pas de parentage naturel du Tannat : SILLOVA ne doit donc pas inventer de père ou de mère. Des travaux scientifiques de génétique ont toutefois identifié le Manseng noir comme la seule « sœur naturelle » repérée parmi un large panel de 2 500 variétés étudiées. Cette relation indique des parents communs, sans permettre ici de nommer ceux-ci.
Le Tannat est également parent de créations françaises. Plantgrape indique que l’Arinarnoa, obtenu par l’INRA en 1956, résulte de Tannat × Cabernet-Sauvignon, et que l’Ekigaïna, obtenu en 1955, résulte du même croisement. Ces descendants ne doivent pas être confondus avec une parenté naturelle entre Tannat et Cabernet-Sauvignon.
Ces marqueurs microsatellites constituent un profil d’identification variétale de référence ; ils ne décrivent pas à eux seuls les caractères agronomiques ou œnologiques.
04 · Référence
Vigueur, port, fertilité et rendement
Le Tannat est décrit comme assez vigoureux. Plantgrape indique qu’il est habituellement taillé long et qu’il doit être palissé. La fiche ne fournit pas de valeur universelle de fertilité, de rendement ou de poids de grappe : ces paramètres doivent être renseignés à l’échelle du clone, du terroir, de l’appellation et de la parcelle.
À Madiran, le cahier des charges 2025 donne un cadre quantitatif utile comme exemple territorial : rendement AOP 55 hl/ha, rendement butoir 60 hl/ha, charge maximale moyenne 10 000 kg/ha, réduite à 9 000 kg/ha pour les parcelles irriguées. Ces limites ne sont pas des recommandations universelles pour toute plantation de Tannat.
05 · Référence
Sols, topographie et terroirs adaptés
Il n’existe pas un « sol du Tannat » unique. La zone de Madiran montre au contraire que le cépage peut participer à des vins d’appellation sur plusieurs ensembles pédologiques, à condition que l’alimentation hydrique, la profondeur, le drainage et l’exposition permettent une maturation complète.
Pour SILLOVA, le diagnostic d’une parcelle destinée au Tannat doit au minimum enregistrer : texture, profondeur explorée, éléments grossiers, réserve utile, drainage/hydromorphie, pH, calcaire total et actif, matière organique, CEC, pente, exposition, altitude, historique de vigueur et accès à l’eau.
06 · Référence
Climat, chaleur et maturation
Le caractère relativement tardif du Tannat rend la fin de saison essentielle. Le cahier des charges de Madiran décrit un climat océanique doux et humide, avec une fin d’été et un automne souvent chauds et secs ; le vent de sud de type foehn contribue localement à la maturation et au dessèchement de l’air.
07 · Référence
Eau, sécheresse et irrigation : ce que l’on peut affirmer
La fiche Plantgrape du Tannat ne fournit pas de classement variétal de résistance à la sécheresse. SILLOVA doit donc éviter la formule simpliste « cépage résistant à la sécheresse ». La réponse hydrique est un résultat du couple cépage × porte-greffe × sol × enracinement × charge × climat.
Dans une approche opérationnelle, l’objectif est d’éviter à la fois un excès d’eau durable favorisant vigueur et maladies et un stress hydrique sévère limitant photosynthèse, croissance et maturation. En cas d’irrigation, le pilotage doit reposer sur le bilan hydrique, la réserve utile, l’état du sol et de la plante, et les règles locales. À Madiran, l’irrigation peut être autorisée dans le cadre national applicable aux AOP ; le cahier des charges réduit alors la charge maximale moyenne de la parcelle.
08 · Référence
Porte-greffes : matrice de choix pour le Tannat
Le porte-greffe doit être choisi à partir des contraintes du sol et de l’eau avant de rechercher un effet sur la vigueur. Plantgrape indique explicitement de bons résultats du 420A MGt avec le Tannat, mais son effet de faible vigueur et son aptitude à retarder la maturité imposent de la prudence dans les situations fraîches ou tardives.
09 · Référence
Plantation, densité et architecture du vignoble
Les choix de densité et d’écartement déterminent concurrence racinaire, surface foliaire par hectare, accessibilité mécanique et microclimat. À Madiran, la référence réglementaire actuelle est d’au moins 4 000 pieds/ha, avec un écartement maximal entre rangs de 2,50 m et une distance minimale sur le rang de 0,80 m, hors dispositions particulières de terrasses.
10 · Référence
Taille, charge en bourgeons et palissage
Plantgrape mentionne une taille habituellement longue. À Madiran, le cahier des charges autorise notamment cordon de Royat et Guyot simple ou double, avec un maximum de 15 yeux francs par pied ; après floraison, le nombre de rameaux fructifères est limité à 10 pour le Tannat et 12 pour les cépages accessoires. Un palissage vertical relevé est obligatoire et la hauteur de feuillage doit atteindre au…
| Sujet officiel | Tannat - cépage noir de cuve, Vitis vinifera L… |
|---|---|
| Périmètre | France prioritaire : Madiran, Irouléguy, Béarn, Saint-Mont et autres vignobles du Sud-Ouest ; comparaisons officielles ciblées avec l’Uruguay et l’Argentine. |
| Date de recherche | 19 août 2026 |
| Type de livrable | Base documentaire technique SILLOVA - données datées, faits séparés des interprétations et règles à revalider avant publication future. |
| Sources prioritaires | Plantgrape (INRAE-IFV-Institut Agro), INAO / BO Agriculture / JO, INAVI Uruguay, INV Argentine, littérature scientifique primaire. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur résumé exécutif ?
Plantgrape situe l’origine du Tannat dans le vignoble pyrénéen. En France, aucun synonyme n’est officiellement reconnu dans la fiche variétale actuelle. Cette précision est importante pour SILLOVA : « Harriague » est une dénomination historiquement associée au Tannat en Uruguay et apparaît dans les statistiques INAVI sous la forme TANNAT (HARRIAGUE), mais ne doit pas être présenté comme un synonyme réglementaire français. Au… [S18]
Que faut-il retenir sur origine, histoire et diffusion ?
La source variétale officielle française indique une origine dans le vignoble pyrénéen. La géographie actuelle confirme une concentration historique dans les vignobles du Piémont pyrénéen et de la Gascogne : Madiran, Béarn, Irouléguy et vignobles voisins. Le cahier des charges de Madiran retrace une histoire viticole ancienne et indique qu’au XVIIIe siècle le Tannat a été ajouté aux cépages locaux Fer et… [S18][G01]
Que faut-il retenir sur génétique, parentés et diversité ?
Plantgrape ne donne pas de parentage naturel du Tannat : SILLOVA ne doit donc pas inventer de père ou de mère. Des travaux scientifiques de génétique ont toutefois identifié le Manseng noir comme la seule « sœur naturelle » repérée parmi un large panel de 2 500 variétés étudiées. Cette relation indique des parents communs, sans permettre ici de nommer ceux-ci. Le Tannat est… [S18][G01]
Que faut-il retenir sur vigueur, port, fertilité et rendement ?
Le Tannat est décrit comme assez vigoureux. Plantgrape indique qu’il est habituellement taillé long et qu’il doit être palissé. La fiche ne fournit pas de valeur universelle de fertilité, de rendement ou de poids de grappe : ces paramètres doivent être renseignés à l’échelle du clone, du terroir, de l’appellation et de la parcelle. À Madiran, le cahier des… [S18][G01]
Que faut-il retenir sur sols, topographie et terroirs adaptés ?
Il n’existe pas un « sol du Tannat » unique. La zone de Madiran montre au contraire que le cépage peut participer à des vins d’appellation sur plusieurs ensembles pédologiques, à condition que l’alimentation hydrique, la profondeur, le drainage et l’exposition permettent une maturation complète. Pour SILLOVA, le diagnostic d’une parcelle destinée au Tannat doit au minimum enregistrer : texture… [S18][G01]
Que faut-il retenir sur climat, chaleur et maturation ?
Le caractère relativement tardif du Tannat rend la fin de saison essentielle. Le cahier des charges de Madiran décrit un climat océanique doux et humide, avec une fin d’été et un automne souvent chauds et secs ; le vent de sud de type foehn contribue localement à la maturation et au dessèchement de l’air. [S18][G01]
