Cinsault

01 · Référence

Synthèse opérationnelle

Le Cinsaut N est un cépage noir méridional que la référence Plantgrape considère comme probablement d’origine provençale. Il est officiellement inscrit au Catalogue français sur la liste A et classé. Son nom principal est « Cinsaut » ; « Cinsault » est autorisé en France pour le matériel végétal de multiplication, tandis que « Ottavianello » est une dénomination officielle en Italie.

Son profil agronomique est très typé : variété fertile et productive, peu vigoureuse, à port retombant, à bois de faible diamètre, exigeant préférentiellement une taille courte et un ébourgeonnage soigné car elle émet beaucoup de rejets et de gourmands. Plantgrape la qualifie de très résistante à la sécheresse. Cette aptitude ne doit pas masquer deux contreparties : en sols fertiles, le rendement peut devenir excessif au détriment de la qualité ; en zone calcaire, des symptômes de chlorose peuvent apparaître facilement au printemps.

Les grappes sont grosses et les baies très grosses ; le rendement en jus est élevé. Sur des terroirs peu fertiles et secs, avec rendement contenu, le Cinsaut peut produire des vins fruités, parfois épicés, souples et agréables, avec une aptitude particulièrement reconnue pour les rosés. Les travaux INRAE/Centre du Rosé/IFV confirment que sa couleur dépend de mécanismes propres aux pigments du cépage, différents de ceux du Grenache et de la Syrah.

Le cépage reste fortement associé au Sud de la France. La série nationale Plantgrape montre 18 711 ha en 2018, après un maximum de 51 643 ha en 1979. Dans le seul bassin Languedoc-Roussillon, le CVI 2015 comptait 10 433 ha, dont 5 777 ha dans l’Hérault. La DRAAF Occitanie attribue explicitement le regain d’intérêt observé depuis le début des années 2000 au développement des vins rosés.

02 · Référence

Identité botanique, dénomination et statut

Pour la base SILLOVA, il est recommandé d’utiliser « Cinsaut N » comme identifiant canonique et de stocker « Cinsault » dans un champ de synonymie officielle française. Les moteurs de recherche internes devront considérer les deux orthographes comme équivalentes, tout en évitant de créer deux objets variétaux.

Plantgrape précise que l’Oeillade noire est « tout à fait distincte » du Cinsaut, même si une confusion historique a pu exister. SILLOVA ne doit donc pas traiter Oeillade noire comme un synonyme moderne du Cinsaut.

03 · Référence

Origine, histoire et diffusion

La formulation officielle Plantgrape est volontairement prudente : « Ce cépage méridional semble être d’origine provençale. » Aucune filiation parentale du Cinsaut lui-même n’est fournie dans cette fiche officielle. En l’absence, dans le corpus primaire retenu ici, d’une étude génétique de parentage attribuant des parents avec certitude, la base SILLOVA doit conserver la parenté propre du Cinsaut comme « non établie / non documentée dans…

L’évolution des surfaces françaises matérialise sa diffusion massive au XXe siècle puis son recul structurel : 10 915 ha en 1958, 18 188 ha en 1968, 51 643 ha en 1979, 48 184 ha en 1988, 32 955 ha en 1998, 24 773 ha en 2008 et 18 711 ha en 2018. Le maximum documenté dans cette série se situe en 1979.

Entre 1979 et 2018, la surface de la série Plantgrape recule d’environ 63,8 %. Cette baisse ne signifie pas disparition qualitative : la DRAAF Occitanie montre qu’en Languedoc-Roussillon le Cinsaut, ancien cépage du bassin, a connu une phase de délaissement puis un regain d’intérêt lié au développement des vins rosés à partir du début des années 2000.

04 · Référence

Ampélographie et critères d’identification

L’identification ampélographique de Plantgrape repose sur un ensemble de caractères morphologiques. Ils doivent être utilisés conjointement : un seul caractère isolé est insuffisant pour authentifier une parcelle ou du matériel végétal.

Plantgrape classe les grappes du Cinsaut comme grosses et les baies comme très grosses. Sur l’échelle générique des variétés de cuve affichée par Plantgrape, une « grosse » grappe correspond à la classe 250-400 g et une baie « très grosse » à une classe supérieure à 3,5 g. Il s’agit de classes de caractérisation, pas d’une moyenne de parcelle à utiliser comme objectif de rendement.

05 · Référence

Profil génétique, traçabilité et parenté

Plantgrape publie le profil sur neuf marqueurs microsatellites du programme GrapeGen06. Les tailles absolues d’allèles peuvent légèrement varier entre laboratoires ; les écarts relatifs restent la clé d’interprétation. Ces données sont utiles pour l’authentification variétale et la gestion de collections.

Le profil SSR est un identifiant génétique de référence ; il ne suffit pas à prédire le rendement, la qualité du vin ou la résistance au stress.

06 · Référence

Phénologie : débourrement, floraison, véraison et maturité

Plantgrape utilise le Chasselas comme variété de référence au Domaine de Vassal afin de comparer les cépages. Pour information, les moyennes historiques de référence indiquées pour le Chasselas sont le 17 mars au débourrement et le 12 août à maturité. Ces dates ne sont pas des dates de conduite transférables à chaque vignoble.

Le calendrier réel varie fortement avec latitude, altitude, exposition, réserve hydrique, charge, porte-greffe et millésime. SILLOVA doit donc stocker d’un côté la précocité variétale relative et, de l’autre, les observations par parcelle et par année.

07 · Référence

Vigueur, fertilité, architecture et rendement

Le Cinsaut est décrit comme peu vigoureux, avec bois de faible diamètre et port retombant. Malgré cette vigueur modérée, il est fertile et productif. Cette combinaison explique qu’une parcelle puisse porter une charge importante sans présenter une architecture végétative très puissante.

En conditions fertiles, Plantgrape indique que les rendements deviennent trop élevés et que les produits sont alors de moindre qualité. Le conseil variétal n’est donc pas « rechercher la production maximale », mais construire un équilibre rendement-vigueur adapté au style de vin et au terroir.

08 · Référence

Sols, terroirs et implantation

La recommandation variétale Plantgrape est nette : le Cinsaut doit être cultivé préférentiellement sur des terroirs pauvres et secs, où il peut donner une production régulière. La source cite les schistes comme exemple de bon terroir peu fertile permettant, avec de faibles rendements, des vins fruités, parfois épicés, souples et de très bons rosés.

Un sol profond, riche en azote disponible et très alimenté en eau peut accentuer la production. Pour le Cinsaut, cette facilité productive est explicitement reliée à une baisse de qualité lorsque le rendement devient excessif. Avant plantation, la décision doit donc intégrer profondeur utile, texture, matière organique, réserve en eau, fertilité azotée et vigueur du porte-greffe.

09 · Référence

Eau, sécheresse et pilotage hydrique

Plantgrape qualifie le Cinsaut de « très résistant à la sécheresse ». C’est l’un de ses caractères agronomiques les plus structurants et l’une des raisons de son intérêt dans les vignobles méditerranéens.

Résistance à la sécheresse ne signifie toutefois ni absence de besoin en eau, ni garantie de rendement sous stress extrême. Pour SILLOVA, il faut distinguer : (1) aptitude relative du cépage ; (2) profondeur et réserve utile du sol ; (3) porte-greffe ; (4) charge en fruits ; (5) âge et état sanitaire ; (6) possibilité réglementaire d’irriguer. Cette distinction est une règle de modélisation agronomique.

10 · Référence

Climat et accidents abiotiques

La source officielle documente clairement une forte résistance à la sécheresse, mais elle ne fournit pas un classement indépendant de tolérance aux températures extrêmes. SILLOVA ne doit donc pas convertir automatiquement « très résistant à la sécheresse » en « très résistant aux canicules ».

Plantgrape indique que le Cinsaut est peu sensible à la brunissure. Ce trait est favorable dans son contexte méridional, mais ne dispense pas de gérer exposition des grappes, effeuillage et protection du feuillage dans les millésimes très chauds.

Le débourrement situé 9 jours après le Chasselas constitue une information de précocité relative. Aucune résistance intrinsèque au gel n’est revendiquée dans la fiche Plantgrape. Le risque doit donc être raisonné à l’échelle topographique : bas-fonds, écoulement d’air froid, altitude, exposition et historique local.