Mourvèdre

01 · Référence

Origine, histoire et diffusion

La source variétale officielle Plantgrape situe l'origine du Mourvèdre en Espagne et considère qu'il a probablement été introduit en France à la fin du Moyen Âge. Cette formulation est volontairement prudente : elle constitue le niveau de preuve à retenir dans une fiche de référence.

La diffusion méditerranéenne s'explique par la compatibilité du cépage avec des zones chaudes et par son intérêt pour des vins structurés. En France, il est fortement associé à la Provence et au pourtour méditerranéen, mais sa présence et son statut dans les appellations sont variables. Il ne faut donc pas transformer une association culturelle forte avec Bandol en exclusivité géographique.

Le cahier des charges officiel de l'AOC Bandol documente un ancrage ancien. Il rappelle qu'en 1827 Tolozan décrivait le Mourvèdre comme le raisin dominant et l'essence des vins de Bandol. Après le phylloxéra, la reconstitution du vignoble a maintenu la dominance du Mourvèdre N, secondé notamment par Grenache N et Cinsaut N. Cette continuité historique aide à comprendre pourquoi l'appellation impose aujourd'hui des proportions minimales élevées de Mourvèdre dans son encépagement.

La série Plantgrape montre une expansion spectaculaire du Mourvèdre en France au cours de la seconde moitié du XXe siècle : de 617 ha en 1958 à 9 149 ha en 2018, soit une multiplication par environ 14,8 (+1 383 %). Entre 2008 et 2018, la série passe de 9 164 à 9 149 ha, ce qui correspond à un plateau quasi parfait (-0,16 %).

02 · Référence

Parenté, génétique, identité moléculaire et conservation

4. 1 Parenté : ce que la source officielle permet réellement d'affirmer

Plantgrape fournit l'empreinte de neuf marqueurs microsatellites (SSR) utilisés dans le programme européen GrapeGen06. Ces marqueurs sont utiles à l'identification variétale, au contrôle de collections et aux travaux de génétique. Les tailles absolues d'allèles peuvent légèrement varier selon les laboratoires, mais les différences relatives sont stables.

03 · Référence

Ampélographie et critères d’identification

L’identification ampélographique reprend les principaux descripteurs officiels Plantgrape, établis avec les codes de référence OIV/UPOV/OCVV/Bioversity. Elle vise à différencier le Mourvèdre de cépages proches au vignoble; une identification définitive peut être complétée par l'analyse génétique.

Plantgrape ne donne pas un poids moyen mesuré spécifique au Mourvèdre, mais classe ses grappes de « moyennes à grosses » et ses baies de « moyennes ». Sur la grille utilisée pour les cépages de cuve, une grappe moyenne correspond à 200-250 g et une grosse grappe à 250-400 g; une baie moyenne correspond à 2-2,5 g. Ces plages sont des classes de référence, pas des moyennes garanties au vignoble.

04 · Référence

Phénologie, précocité et calendrier annuel

Risque de maturation incomplète lorsque les températures de fin d’été et de début d’automne sont insuffisantes, notamment les températures minimales nocturnes.

Plantgrape situe le débourrement du Mourvèdre environ quatorze jours après le Chasselas et sa maturité en troisième époque, autour de quatre semaines et demie après celui-ci. Cette maturité relativement tardive rend le choix du site et la durée effective de la saison importants. Les écarts sont comparatifs et ne se convertissent pas en dates de vendange fixes pour toutes les parcelles.

05 · Référence

Port, vigueur, fertilité et comportement de rendement

Le Mourvèdre présente un port érigé et un comportement acrotone. Plantgrape recommande une taille courte. Le cépage peut être conduit en cordon, avec un palissage réduit, ou en gobelet ouvert. Son feuillage est décrit comme peu abondant et d'efficacité modérée : l'objectif de conduite est donc moins de « supprimer du feuillage » que de conserver une surface foliaire fonctionnelle et bien exposée.

Plantgrape recommande d'éviter un rognage excessif afin de limiter la formation de gros grappillons, susceptibles d'entrer en compétition avec la récolte principale. La production par souche doit rester faible pour réduire le risque d'épuisement, et une alternance de fertilité peut être observée.

06 · Référence

Exigences pédoclimatiques et choix du terroir

La recommandation officielle la plus spécifique est une bonne adaptation aux sols calcaires suffisamment profonds pour fournir une alimentation hydrique limitée mais régulière. Cette formule doit être interprétée en termes fonctionnels : le sol doit permettre à la fois le drainage, la maîtrise de vigueur et l'accès des racines à une réserve en eau utile au cours de la maturation.

Le Mourvèdre n'est donc pas un cépage à installer mécaniquement sur le sol le plus sec et le plus superficiel. Une parcelle très pierreuse et drainante peut convenir si sa profondeur effective et sa réserve hydrique sont suffisantes; à l'inverse, un sol trop fertile ou trop alimenté en eau peut accroître la vigueur et retarder la maturation. L'analyse de sol doit inclure texture, profondeur exploitable, pierrosité, calcaire total et actif, matière organique, pH, CEC, potassium et magnésium, plus une appréciation physique de l'enracinement et de la compaction.

07 · Référence

Nutrition minérale, fertilité du sol et équilibre K/Mg

1. Avant plantation : analyse physique et chimique complète, profondeur, calcaire actif, pH, CEC, matière organique, P-K-Mg et contraintes d’enracinement.

2. En vigne installée : observer vigueur, couleur et distribution des symptômes; distinguer carence réelle, antagonisme ionique, sécheresse et problème racinaire.