01 · Guide
Choisir un cépage pour son terroir et son débouché
Le cépage est un choix de long terme qui relie génétique, terroir, mode de conduite, protection sanitaire, cahier des charges, identité commerciale et style de vin. En 2024, la France compte 766 674 ha de vigne plantée et 733 621 ha en production. Les AOP représentent 55 % de la surface en production; le reste se répartit entre IGP, VSIG et surfaces destinées notamment au Cognac et à l’Armagnac.
02 · Guide
Définir correctement cépage, variété, clone, biotype et porte-greffe
Le cépage désigne une variété de vigne cultivée pour ses raisins. Le clone correspond à une sélection au sein de cette variété; le porte-greffe est une autre variété choisie pour le système racinaire. Plantgrape permet de consulter séparément les variétés à fruits, les porte-greffes et les clones agréés.
Deux noms proches ne prouvent pas qu’il s’agit de la même variété. Pour une plantation, il faut vérifier la dénomination officielle, les caractéristiques du matériel végétal et les exigences du débouché avant de comparer les profils agronomiques.
03 · Guide
Taxonomie, couleurs, usages et identification ampélographique
Plantgrape, catalogue technique français porté par INRAE, IFV et Institut Agro Montpellier, distingue notamment les variétés à fruits selon la couleur des baies, l’usage (cuve, table, cuve et table, jus, etc. ) et le taxon Vitis vinifera ou Vitis × interspécifique. Les codes B, N, G et Rs renvoient respectivement aux groupes blanc, noir, gris et rose dans la nomenclature des variétés.
L’ampélographie examine notamment les jeunes et les feuilles adultes, les grappes et les baies. Plantgrape ajoute, selon la variété, des repères de phénologie, de comportement cultural et d’aptitude à l’usage. Ces critères se lisent ensemble : la couleur ou le nom commercial ne suffisent pas à identifier un plant.
| Code | Groupe |
|---|---|
| B | Blanc |
| N | Noir |
| G | Gris |
| Rs | Rose |
04 · Guide
Vérifier le matériel végétal avant la plantation
Le Catalogue officiel distingue les variétés dont le matériel de multiplication peut être commercialisé dans l’Union européenne de celles produites en France pour l’exportation. FranceAgriMer publie aussi la liste des clones agréés et le classement des variétés de raisins de cuve pouvant être plantées pour la production vitivinicole.
Une inscription au Catalogue concerne la multiplication et la commercialisation du matériel; le classement viticole et le cahier des charges d’une appellation répondent à d’autres questions. Avant d’arrêter un choix, vérifier ces trois niveaux et la disponibilité du couple greffon–porte-greffe chez le pépiniériste.
Les listes sont actualisées. Relever la date du document consulté et confirmer la situation de la variété et du clone au moment du projet évite de fonder une plantation durable sur un ancien tableau.
05 · Guide
Place des cépages dans la viticulture française
L’encépagement français est à la fois très concentré sur quelques grandes variétés et exceptionnellement diversifié à l’échelle des appellations. Le top 10 FranceAgriMer 2024 concentre des cépages liés à des marchés très différents: Ugni blanc pour les eaux-de-vie et certains vins, Merlot et Cabernets pour le Bordelais, Grenache/Syrah/Cinsaut pour les bassins méditerranéens, Chardonnay et Pinot noir pour plusieurs bassins de vins tranquilles et effervescents, Sauvignon pour de nombreux blancs.
Ces surfaces ne doivent pas être utilisées pour établir un classement qualitatif. Elles reflètent l’histoire, les cahiers des charges, les débouchés, la facilité de conduite, les marchés, les plans de restructuration, les bassins de spiritueux et les évolutions économiques. Un cépage local sur quelques centaines d’hectares peut avoir une valeur patrimoniale ou commerciale très élevée.
06 · Guide
Cépages blancs: grands profils fonctionnels
La catégorie « cépages blancs » regroupe des comportements très différents. Certains sont destinés à des vins très aromatiques, d’autres à des bases effervescentes, à des vins de longue garde, à des eaux-de-vie ou à des vins dont la neutralité relative sert la précision du terroir et de la vinification. Le rendement, l’acidité et l’aromatique doivent toujours être lus conjointement.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Un cépage et un clone sont-ils la même chose?
Non. Le cépage désigne une variété de vigne, et le clone une sélection au sein de cette variété.
Une inscription au Catalogue garantit-elle le classement d’une appellation?
Non. Une inscription au Catalogue concerne la multiplication et la commercialisation du matériel. Le classement viticole et le cahier des charges d’une appellation répondent à d’autres questions.
La surface d’un cépage indique-t-elle sa qualité?
Non. Les surfaces reflètent l’histoire, les cahiers des charges, les débouchés et les marchés. Elles ne doivent pas servir à établir un classement qualitatif.
