01 · Référence
Synthèse exécutive et chiffres-clés
Le cépage est un choix de long terme qui relie génétique, terroir, mode de conduite, protection sanitaire, cahier des charges, identité commerciale et style de vin. En 2024, la France compte 766 674 ha de vigne plantée et 733 621 ha en production. Les AOP représentent 55 % de la surface en production ; le reste se répartit entre IGP, VSIG et surfaces destinées notamment au Cognac et à l’Armagnac. [S01]
Figure 1 — Structure de la surface en production. Source : FranceAgriMer 2024 [S01].
02 · Référence
Définir correctement cépage, variété, clone, biotype et porte-greffe
La génétique moderne a clarifié de nombreuses parentés : Merlot est issu de Cabernet franc × Magdeleine noire des Charentes ; Cabernet-Sauvignon de Cabernet franc × Sauvignon ; Chardonnay de Pinot × Gouais blanc ; Syrah de Mondeuse blanche × Dureza. Ces parentés montrent que des cépages aujourd’hui très différents partagent parfois des ancêtres majeurs. [S10][S11][S12][S13]
Le cépage est un choix de long terme qui relie génétique, terroir, mode de conduite, protection sanitaire, cahier des charges, identité commerciale et style de vin. En 2024, la France compte 766 674 ha de vigne plantée et 733 621 ha en production. Les AOP représentent 55 % de la surface en production ; le reste se répartit entre IGP, VSIG et surfaces destinées notamment au Cognac et à l’Armagnac. [S01]
03 · Référence
Taxonomie, couleurs, usages et identification ampélographique
Plantgrape, catalogue technique français porté par INRAE, IFV et Institut Agro Montpellier, distingue notamment les variétés à fruits selon la couleur des baies, l’usage (cuve, table, cuve et table, jus, etc.) et le taxon Vitis vinifera ou Vitis × interspécifique. Les codes B, N, G et Rs renvoient respectivement aux groupes blanc, noir, gris et rose dans la nomenclature des variétés. [S05]
3.1 Identifier un cépage : trois étages complémentaires
Ampélographie : apex, jeunes feuilles, feuilles adultes, sinus pétiolaire, denture, pilosité, grappes, baies et sarments.
Phénologie et comportement : dates relatives de débourrement et maturité, port, vigueur, fertilité, productivité, sensibilités.
Génétique : profils de marqueurs microsatellites (SSR) et parentés, utiles pour distinguer synonymes, homonymes et erreurs d’identification.
04 · Référence
Origines, domestication et construction de la diversité viticole
Une étude génomique internationale publiée dans Science en 2023 a analysé plus de 1 600 cépages de Vitis vinifera et près de 850 individus sauvages. Les résultats soutiennent l’existence de deux foyers de domestication, dans le Caucase et au Proche-Orient, séparés il y a environ 11 000 ans, et relient la diffusion vers l’Ouest aux migrations des premiers agriculteurs. [S20]
La viticulture européenne a ensuite construit une immense diversité par semis anciens, croisements naturels ou dirigés, mutations somatiques et surtout multiplication végétative. Des analyses d’ADN ancien ont montré la très longue durée de certaines lignées : un pépin médiéval près d’Orléans a présenté un profil identique au Savagnin blanc moderne, illustrant la capacité de la multiplication végétative à conserver une variété sur des siècles. [S21]
Le patrimoine variétal n’est donc pas un inventaire figé : des cépages disparaissent, d’autres regagnent de l’intérêt, des mutations sont réhabilitées et des créations nouvelles rejoignent le Catalogue et le classement national. La liste française a encore été actualisée en juillet 2026. [S06]
05 · Référence
Place des cépages dans la viticulture française
L’encépagement français est à la fois très concentré sur quelques grandes variétés et exceptionnellement diversifié à l’échelle des appellations. Le top 10 FranceAgriMer 2024 concentre des cépages liés à des marchés très différents : Ugni blanc pour les eaux-de-vie et certains vins, Merlot et Cabernets pour le Bordelais, Grenache/Syrah/Cinsaut pour les bassins méditerranéens, Chardonnay et Pinot noir pour plusieurs bassins de vins tranquilles et effervescents, Sauvignon pour de nombreux blancs. [S01]
Figure 2 — Surfaces des dix principaux cépages selon FranceAgriMer 2024 [S01].
Ces surfaces ne doivent pas être utilisées pour établir un classement qualitatif. Elles reflètent l’histoire, les cahiers des charges, les débouchés, la facilité de conduite, les marchés, les plans de restructuration, les bassins de spiritueux et les évolutions économiques. Un cépage local sur quelques centaines d’hectares peut avoir une valeur patrimoniale ou commerciale très élevée.
06 · Référence
Les dix principaux cépages français en 2024
Source / repère : FranceAgriMer, déclarations de plantation CVI au 31/07/2025 [S01] ; profils : Plantgrape [S05][S10–S15].
Figure 3 — Variation 2024/2023. Une baisse de surface ne signifie pas une baisse de qualité ou d’intérêt technique.
07 · Référence
Géographie : bassins, familles de cépages et systèmes
Figure 4 — Surface en production par bassin en 2024. Source : FranceAgriMer [S01].
Source / repère : Surfaces : FranceAgriMer [S01]. Cépages : synthèse Plantgrape, INAO et dossiers SILLOVA spécialisés ; liste non exhaustive.
08 · Référence
Cépages blancs : grands profils fonctionnels
La catégorie « cépages blancs » regroupe des comportements très différents. Certains sont destinés à des vins très aromatiques, d’autres à des bases effervescentes, à des vins de longue garde, à des eaux-de-vie ou à des vins dont la neutralité relative sert la précision du terroir et de la vinification. Le rendement, l’acidité et l’aromatique doivent toujours être lus conjointement.
Source / repère : Synthèse : Plantgrape [S05][S12][S14][S15] et dossiers variétaux SILLOVA ; voir pages dédiées pour les valeurs chiffrées.
| Niveau | Sources prioritaires | Usage dans ce dossier |
|---|---|---|
| A — droit en vigueur | EUR-Lex, Légifrance, Code rural, Bulletin officiel MAASA | Classement des variétés, plantation, AOP/IGP, dates d’entrée en vigueur |
| A — statistiques publiques | FranceAgriMer, Agreste/SSP, DGDDI, INSEE | Surfaces, production, rendements, segments, IFT, conjoncture |
| A/B — identité et matériel végétal | Plantgrape (INRAE–IFV–Institut Agro), CTPS/GEVES, FranceAgriMer pépinière | Noms, parentés, phénologie, clones, statut Catalogue |
| B — SIQO et innovation | INAO et cahiers des charges homologués | Encépagement AOP, VIFA, innovations encadrées |
| B — recherche | INRAE, publications scientifiques évaluées par les pairs | Domestication, climat, diversité, résistance, génétique |
| B — international | OIV, textes UE | Patrimoine génétique, adaptation, règles internationales et européennes |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive et chiffres-clés ?
Le cépage est un choix de long terme qui relie génétique, terroir, mode de conduite, protection sanitaire, cahier des charges, identité commerciale et style de vin. En 2024, la France compte 766 674 ha de vigne plantée et 733 621 ha en production. Les AOP représentent 55 % de la surface en production ; le reste se répartit entre IGP, VSIG et surfaces destinées notamment au Cognac et à l’Armagnac. [S01] Figure 1 — Structure de la surface en production. Source : FranceAgriMer 2024 [S01]. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définir correctement cépage, variété, clone, biotype et porte-greffe ?
La génétique moderne a clarifié de nombreuses parentés : Merlot est issu de Cabernet franc × Magdeleine noire des Charentes ; Cabernet-Sauvignon de Cabernet franc × Sauvignon ; Chardonnay de Pinot × Gouais blanc ; Syrah de Mondeuse blanche × Dureza. Ces parentés montrent que des cépages aujourd’hui très différents partagent parfois des ancêtres majeurs. [S10][S11][S12][S13] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur taxonomie, couleurs, usages et identification ampélographique ?
Plantgrape catalogue technique français porté par INRAE IFV et Institut Agro Montpellier distingue notamment les variétés à fruits selon la couleur des baies l’usage cuve table cuve et table jus etc et le taxon Vitis vinifera ou Vitis × interspécifique Les codes B N G et Rs renvoient respectivement aux groupes blanc noir gris et rose dans la nomenclature des variétés S05 3 1 Identifier un cépage trois étages complémentaires Ampélographie apex jeunes feuilles feuilles adultes sinus pétiolaire denture pilosité grappes baies et sarments Phénologie et comportement dates relatives de… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur origines, domestication et construction de la diversité viticole ?
Une étude génomique internationale publiée dans Science en 2023 a analysé plus de 1 600 cépages de Vitis vinifera et près de 850 individus sauvages Les résultats soutiennent l’existence de deux foyers de domestication dans le Caucase et au Proche-Orient séparés il y a environ 11 000 ans et relient la diffusion vers l’Ouest aux migrations des premiers agriculteurs S20 La viticulture européenne a ensuite construit une immense diversité par semis anciens croisements naturels ou dirigés mutations somatiques et surtout multiplication végétative Des analyses d’ADN ancien ont montré la très… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur place des cépages dans la viticulture française ?
L’encépagement français est à la fois très concentré sur quelques grandes variétés et exceptionnellement diversifié à l’échelle des appellations Le top 10 FranceAgriMer 2024 concentre des cépages liés à des marchés très différents Ugni blanc pour les eaux-de-vie et certains vins Merlot et Cabernets pour le Bordelais Grenache Syrah Cinsaut pour les bassins méditerranéens Chardonnay et Pinot noir pour plusieurs bassins de vins tranquilles et effervescents Sauvignon pour de nombreux blancs S01 Figure 2 Surfaces des dix principaux cépages selon FranceAgriMer 2024 S01 Ces surfaces ne doivent pas être utilisées… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur les dix principaux cépages français en 2024 ?
Source / repère : FranceAgriMer, déclarations de plantation CVI au 31/07/2025 [S01] ; profils : Plantgrape [S05][S10–S15]. Figure 3 — Variation 2024/2023. Une baisse de surface ne signifie pas une baisse de qualité ou d’intérêt technique. [S01][S02][S03]
