01 · Référence
Résumé exécutif
Le canard à rôtir désigne en France les palmipèdes élevés pour la production de viande sans conduite vers le gavage. Deux bases biologiques dominent : le canard de Barbarie (Cairina moschata), marqué par un fort dimorphisme sexuel et des cycles longs, et le canard de Pékin (Anas platyrhynchos domesticus), plus précoce. Le mulard est surtout associé à la filière foie gras mais figure aussi dans les normes européennes de viande de volaille.
La filière a connu une forte contraction en 2025 : FranceAgriMer rapporte -20,4 % d'abattages de canards à rôtir, après des stocks élevés fin 2024 et des restrictions sanitaires en Vendée et Loire-Atlantique. Les premiers mois de 2026 montrent un rebond partiel : en mars, Agreste compte 2,0 millions de canards à rôtir abattus, +11,9 % sur un an, tout en restant 4,7 % sous la moyenne 2021-2025.
02 · Référence
Définition : ce que recouvre « canard à rôtir »
Dans les statistiques et la nomenclature françaises, « canard à rôtir » correspond au canard de chair, par opposition au canard prêt à gaver puis au palmipède gras en gavage. La destination économique est la viande : carcasse entière, canette, filet, cuisse, aiguillette ou produits élaborés.
Le canard à rôtir désigne en France les palmipèdes élevés pour la production de viande sans conduite vers le gavage. Deux bases biologiques dominent : le canard de Barbarie (Cairina moschata), marqué par un fort dimorphisme sexuel et des cycles longs, et le canard de Pékin (Anas platyrhynchos domesticus), plus précoce. Le mulard est surtout associé à la filière foie gras mais figure aussi dans les normes européennes de viande de volaille.
03 · Référence
Espèces, génétiques et morphologie productive
La première décision technique est le choix biologique. Le Barbarie exprime un dimorphisme sexuel particulièrement fort : la séparation des sexes facilite le pilotage des densités, de l'aliment, du calibre et de l'âge d'abattage. Le Pékin a un cycle plus court et une morphologie orientée carcasse/filet, avec une demande de précocité importante sur certains marchés.
04 · Référence
Potentiels génétiques commerciaux : comment les lire
Les chiffres de sélection ci-dessous sont des potentiels annoncés par un sélectionneur, obtenus dans des conditions de référence. Ils ne constituent ni des moyennes nationales ni une garantie contractuelle. SILLOVA doit toujours comparer les résultats d'élevage au guide exact de la souche et au contrat de production.
Source : Grimaud Frères. Valeurs commerciales non contractuelles / potentiel génétique ; conditions réelles à documenter.
05 · Référence
Géographie et organisation de la filière française
La production de canard à rôtir est historiquement forte dans l'Ouest, notamment Pays de la Loire, avec une présence également dans le Sud-Ouest. Le ministère cite explicitement le Sud-Ouest et les Pays de la Loire pour le Barbarie. Les bassins sont structurés autour des couvoirs, organisations de producteurs, fabricants d'aliments, abattoirs et ateliers de découpe.
L'organisation peut être intégrée ou contractuelle : le débouché impose souvent la génétique, le sexe, le poids-cible, la date de sortie et les spécifications de carcasse. L'éleveur doit donc piloter le lot comme une chaîne de valeur et non comme une simple prise de poids.
06 · Référence
Conjoncture 2024-2026
La baisse 2025 est atypique par son ampleur pour le canard à rôtir. Elle doit être interprétée avec les stocks fin 2024 et le contexte IAHP. En parallèle, les exportations françaises de viande de canard ont progressé de 20,7 % en 2025, tirées par l'Union européenne (+27,0 %), notamment Allemagne et Belgique. Ces chiffres regroupent la viande de canard et ne doivent pas être attribués intégralement au seul canard à rôtir.
07 · Référence
Cycle de production et calendrier de lot
Le cycle débute avant l'arrivée des canetons : nettoyage-désinfection, vide sanitaire, préchauffage, contrôle eau/aliment, vérification du matériel et création des zones de démarrage. Les 48 premières heures conditionnent fortement l'homogénéité future.
08 · Référence
Démarrage des canetons
Les canetons ont besoin d'un microclimat chaud, sec et sans courant d'air, tout en conservant une qualité d'air correcte. La consigne de chauffage doit être validée par le comportement : regroupement = froid/courant d'air ; éloignement de la source et halètement = chaleur excessive ; répartition homogène = confort plus probable.
Prévoir de l’eau immédiatement disponible et facilement trouvable, avec débit adapté à l’âge.
Limiter les zones mouillées : le canard joue avec l’eau et produit beaucoup d’humidité ; abreuvoir et drainage sont donc centraux.
Contrôler plusieurs points du bâtiment, pas seulement la sonde de régulation.
Peser un échantillon représentatif à intervalles fixes ; l’uniformité est aussi importante que la moyenne.
| Bloc du plan directeur | V - Compléments élevages, productions, races et comparateurs explicitement prévus |
|---|---|
| Connexions SILLOVA | Aviculture • Poulets plein air • Poulets biologiques • Races de canards • Production avicole |
| Périmètre | Canards élevés pour la viande sans phase de gavage ; distinction explicite avec le canard gras / prêt à gaver. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur résumé exécutif ?
Le canard à rôtir désigne en France les palmipèdes élevés pour la production de viande sans conduite vers le gavage Deux bases biologiques dominent le canard de Barbarie Cairina moschata marqué par un fort dimorphisme sexuel et des cycles longs et le canard de Pékin Anas platyrhynchos domesticus plus précoce Le mulard est surtout associé à la filière foie gras mais figure aussi dans les normes européennes de viande de volaille La filière a connu une forte contraction en 2025 FranceAgriMer rapporte -20 4 d abattages de canards à rôtir… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition : ce que recouvre « canard à rôtir » ?
Dans les statistiques et la nomenclature françaises, « canard à rôtir » correspond au canard de chair, par opposition au canard prêt à gaver puis au palmipède gras en gavage. La destination économique est la viande : carcasse entière, canette, filet, cuisse, aiguillette ou produits élaborés. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur espèces, génétiques et morphologie productive ?
La première décision technique est le choix biologique. Le Barbarie exprime un dimorphisme sexuel particulièrement fort : la séparation des sexes facilite le pilotage des densités, de l'aliment, du calibre et de l'âge d'abattage. Le Pékin a un cycle plus court et une morphologie orientée carcasse/filet, avec une demande de précocité importante sur certains marchés. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur potentiels génétiques commerciaux : comment les lire ?
Les chiffres de sélection ci-dessous sont des potentiels annoncés par un sélectionneur, obtenus dans des conditions de référence. Ils ne constituent ni des moyennes nationales ni une garantie contractuelle. SILLOVA doit toujours comparer les résultats d'élevage au guide exact de la souche et au contrat de production. Source : Grimaud Frères. Valeurs commerciales non contractuelles / potentiel génétique ; conditions réelles à documenter. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur géographie et organisation de la filière française ?
La production de canard à rôtir est historiquement forte dans l Ouest notamment Pays de la Loire avec une présence également dans le Sud-Ouest Le ministère cite explicitement le Sud-Ouest et les Pays de la Loire pour le Barbarie Les bassins sont structurés autour des couvoirs organisations de producteurs fabricants d aliments abattoirs et ateliers de découpe L organisation peut être intégrée ou contractuelle le débouché impose souvent la génétique le sexe le poids-cible la date de sortie et les spécifications de carcasse L éleveur doit donc piloter le lot… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur conjoncture 2024-2026 ?
La baisse 2025 est atypique par son ampleur pour le canard à rôtir. Elle doit être interprétée avec les stocks fin 2024 et le contexte IAHP. En parallèle, les exportations françaises de viande de canard ont progressé de 20,7 % en 2025, tirées par l'Union européenne (+27,0 %), notamment Allemagne et Belgique. Ces chiffres regroupent la viande de canard et ne doivent pas être attribués intégralement au seul canard à rôtir. [S01][S02][S03]
