01 · Référence
Origine génétique, parenté et histoire
Les analyses génétiques publiées à la fin des années 1990 ont montré que l’Aligoté appartient au groupe de descendants issus du croisement entre le Pinot et le Gouais blanc. Cette parenté est reprise par Plantgrape. Elle rapproche génétiquement l’Aligoté de plusieurs cépages anciens du nord-est de la France, dont le Chardonnay, sans signifier une identité agronomique ou sensorielle.
Les sources INAO et Comité Bourgogne font remonter les traces de l’Aligoté en Bourgogne au XVIIe siècle. Entre 1919 et 1930, plusieurs jugements encadrent progressivement l’usage du nom, puis l’appellation Bourgogne Aligoté est reconnue par décret le 31 juillet 1937. Bouzeron obtient un statut communal en 1998 après l’ancien usage “Aligoté de Bouzeron”.
02 · Référence
Nomenclature, synonymie et “Aligoté doré”
À Bouzeron, des documents de filière emploient l’expression “Aligoté doré” pour évoquer des types locaux ou une expression traditionnelle. Cette formulation doit être stockée dans un champ “nom local / usage descriptif”, accompagnée de sa source, mais non dans le champ de synonymie officielle.
03 · Référence
Phénologie et niveau de précocité
Les repères Plantgrape sont établis au Domaine de Vassal et exprimés relativement au Chasselas afin de faciliter les comparaisons intervariétales. Ils ne constituent pas un calendrier fixe pour la Bourgogne.
Plantgrape situe le débourrement de l’Aligoté environ un jour après celui du Chasselas et la maturité dans la première époque, environ une semaine et demie après le Chasselas. Ces écarts sont des repères comparatifs observés à Vassal ; ils ne donnent pas une date de taille, de protection ou de vendange valable pour tous les vignobles.
04 · Référence
Floraison, nouaison et millerandage
Le millerandage correspond à la coexistence dans une grappe de baies de taille et de maturité différentes, souvent liée à une fécondation incomplète. Plantgrape signale ce phénomène comme fréquent chez l’Aligoté. Il ne faut toutefois pas attribuer chaque grappe hétérogène à la seule génétique : météo de floraison, état nutritif, vigueur, charge et incidents physiologiques contribuent au résultat.
Suivre la date de pleine floraison et les conditions météo sur 7 à 10 jours autour de cette phase.
Conserver l’information “clone” dans l’historique : 263 et 264 sont explicitement notés sensibles au millerandage dans Plantgrape.
| Clone | Sensibilité signalée |
|---|---|
| 263 | Millerandage |
| 264 | Millerandage |
05 · Référence
Sélection clonale récente : programme d’Aluze
Une collection d’étude a été implantée en 2002 et suivie à partir de 2005. Le dispositif expérimental décrit repose sur six répétitions de douze souches par clone et compare les nouvelles sélections à cinq clones agréés de référence. Les critères incluent rendement, fertilité, poids de grappes et baies, Botrytis, degré potentiel, acidité, pH et dégustation.
06 · Référence
Conservatoires et diversité intravariétale
Plantgrape mentionne deux conservatoires totalisant plus de trente clones, implantés en Saône-et-Loire et en Côte-d’Or en 1991 et 1993. Cette conservation est stratégique : elle préserve une diversité intravariétale susceptible d’alimenter de futurs programmes de sélection en contexte de changement climatique et de réduction d’intrants.
Éviter d’extrapoler la performance d’un clone à tous les sols ou porte-greffes : les interactions sont majeures.
07 · Référence
Porte-greffes : cadre de décision
Aucune fiche officielle ne prescrit un porte-greffe “spécifique Aligoté”. Le choix doit être construit à partir du diagnostic du sol et du climat, de l’objectif de vigueur, du risque de chlorose et de la disponibilité hydrique. Ces critères sont des repères techniques, pas des prescriptions universelles.
08 · Référence
Place de l’Aligoté à Bouzeron
Bouzeron est une appellation communale de Bourgogne produite à partir de l’Aligoté. L’INAO distingue donc un usage territorial précis du nom de cépage : une bouteille ne relève de l’AOP que si les raisins et le vin respectent le cahier des charges applicable, au-delà de l’identité variétale.
Pour comparer une parcelle avec cette référence, vérifier le périmètre délimité, le matériel végétal, la conduite et les règles de production de l’appellation. La qualité du vin ne se déduit pas du seul cépage : maturité, rendement et conditions du millésime comptent aussi.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Quelle est l’origine génétique de l’Aligoté?
L’Aligoté appartient au groupe de descendants issus du croisement entre le Pinot et le Gouais blanc, parenté reprise par Plantgrape. Elle ne signifie pas une identité agronomique ou sensorielle commune avec les cépages apparentés.
Quel risque particulier faut-il surveiller?
Le millerandage, coexistence dans une grappe de baies de taille et de maturité différentes, est signalé comme fréquent chez l’Aligoté. Il ne faut pas l’attribuer à la seule génétique : météo de floraison, nutrition, vigueur et charge contribuent aussi.
Que désigne l’appellation Bouzeron?
Bouzeron est une appellation communale de Bourgogne produite à partir de l’Aligoté. Une bouteille ne relève de l’AOP que si les raisins et le vin respectent le cahier des charges applicable.
