01 · Référence
Périmètre, taxonomie et vocabulaire
1.1 Sarrasin commun, sarrasin de Tartarie et pseudo-céréale
Le dossier 807 porte sur Fagopyrum esculentum Moench, sarrasin commun ou blé noir. Fagopyrum tataricum, sarrasin de Tartarie, est une autre espèce cultivée, homostyle et autofertile, dont les grains peuvent aussi apparaître comme impureté dans des lots paysans de sarrasin commun. Les deux espèces ne doivent pas être fusionnées dans une même fiche variétale. [S11,S24-S26]
1.2 Pourquoi la biologie de reproduction compte dans un catalogue
Le sarrasin commun est diploïde (2n = 16), distyle et fortement auto-incompatible. Les plantes « pin » et « thrum » portent des architectures florales complémentaires ; la fécondation efficace repose majoritairement sur des croisements entre morphes. Cette allogamie maintient de la diversité mais complique la fixation de lignées pures, la conservation de populations et la comparabilité entre lots. [S24-S26]
• La pureté et l’identité d’un lot dépendent de la sélection conservatrice et du contrôle semencier.
02 · Référence
Cadre français : Catalogue, liste provisoire et certification
2.1 Le Catalogue officiel n’explique pas à lui seul le sarrasin
Le Catalogue officiel français, consolidé par le GEVES, recense plus de 9 000 variétés pour environ 190 espèces et constitue la référence générale pour les espèces soumises à inscription. Le sarrasin dispose cependant d’un mécanisme spécifique : une liste provisoire des variétés admises à la certification. SILLOVA doit donc conserver deux champs distincts : « statut Catalogue » et « statut liste provisoire sarrasin ». [S05-S07]
Ces décisions s’appuient explicitement sur l’arrêté du 3 avril 1990 ouvrant la liste provisoire, le règlement technique général de certification et l’arrêté du 22 février 2012 homologuant le règlement technique annexe des semences certifiées de sarrasin. Elles ne publient pas de classement de rendement ni de notes VATE françaises ; leur rôle est semencier. [S02-S04]
03 · Référence
IGP Farine de blé noir de Bretagne : le débouché qui verrouille le choix
L’IGP « Farine de blé noir de Bretagne - Gwinizh du Breizh » est enregistrée au niveau européen depuis 2010. Le cahier des charges mis en ligne par l’INAO (version homologuée en 2008) décrit un sarrasin commun de type argenté/gris, semence certifiée, et cite Harpe et/ou Tetra Harpe, tout en prévoyant la possibilité d’autres variétés argentées si elles remplissent les conditions d’inscription et de certification. [S08,S09,S35]
3.2 Ce que dit la référence opérationnelle 2026
Dans son retour Sérésaf publié en mars 2026, la Chambre d’agriculture de Bretagne indique explicitement que La Harpe est la seule variété autorisée pour la production de farine IGP. Pour un outil de décision en 2026, cette information opérationnelle plus récente doit être affichée, mais elle ne doit pas effacer le texte historique du cahier des charges. [S10]
04 · Référence
Segmentation du catalogue : débouché avant rendement
La fiche technique Agrobio Bretagne classe La Harpe et les populations Petit Gris/Petit Prussien dans le groupe farine, avec PMG de l’ordre de 18-20 g et floraison étalée. La Harpe est décrite avec un cycle long d’environ 120 jours. Les populations paysannes ne sont pas commercialisées comme variétés certifiées dans cette source et requièrent une vigilance accrue vis-à-vis du sarrasin de Tartarie. [S11]
Le même document classe Zita, Kora, Lileja, Spacinska, Billy et Nojai dans un ensemble orienté vers le décorticage, mais utilisable en farine. Les PMG annoncés sont généralement autour de 24-25 g, jusqu’à environ 30 g pour Billy. Zita, Kora, Lileja et Nojai sont décrites précoces ; Spacinska à floraison prolongée ; Billy plus tardive. [S11]
Un gros grain facilite souvent le calibrage et le décorticage, mais l’efficacité industrielle dépend aussi de la forme, de la proportion de coque, de l’homogénéité du lot, de l’humidité, du remplissage et du réglage de la ligne. Les travaux récents en Allemagne rappellent que la masse de mille grains et le ratio coque/amande sont plus directement liés au décorticage que le seul poids à l’hectolitre. [S12,S13,S38]
05 · Référence
Essais Sérésaf 2025 : la référence française la plus actuelle
En mai 2025, la Chambre d’agriculture de Bretagne a implanté un essai en microparcelles à Kerguéhennec et huit essais en bandes chez des agriculteurs biologiques et conventionnels. Harpe servait de témoin ; Zita, Korona et Kora étaient testées en bandes, Smuga uniquement à Kerguéhennec. Chez les producteurs, le semis visait 250 grains/m², correspondant à 50-78 kg/ha selon le PMG. [S10]
06 · Référence
Essai biologique Bourgogne-Franche-Comté 2024 : autre environnement français
Un essai en agriculture biologique conduit à Chaume-les-Baigneux Côte-d’Or en 2024 a comparé plusieurs types à gros grain dans un sol argilo-calcaire superficiel semés à 40 kg ha sans fertilisation ni désherbage L’objectif était autant agronomique que qualitatif récolter suffisamment tôt pour limiter le risque…
07 · Référence
Réseau COBORU 2024-2025 : une preuve indépendante utile, mais étrangère
Le COBORU polonais a publié en 2026 les essais écologiques de sarrasin récoltés en 2025 et 2024 Le rapport indique qu’au registre polonais se trouvent MHR Korona MHR Smuga Panda et Queen les essais 2025 portaient sur Korona Smuga et Queen avec cinq implantations mais…
08 · Référence
Agroscope : un panorama large de matériels européens et russes
La fiche Agroscope consacrée au sarrasin compare un ensemble de variétés avec La Harpe Elle distingue le début de floraison la vigueur de départ la hauteur la maturité le rendement le PMG l’attractivité des pollinisateurs et l’usage Plusieurs variétés russes Temp Devyatka Dialog Dikul Drushina…
| Question | Repère 2026 | Lecture SILLOVA |
|---|---|---|
| Référence farine/IGP | La Harpe | Filtre prioritaire si contrat IGP ; vérifier l’ODG de campagne [S10,S19] |
| Gros grain précoce | Korona, Kora, Zita, Nojai… | Intérêt décorticage et récolte plus précoce, selon débouché [S10,S11] |
| France - certification 2024 | Bamby, VB Nojai, MHR Korona, Esquire, Zirka, Eskalar | Liste provisoire de certification, pas à confondre avec une VATE française classique [S02,S03] |
| Essais France les plus récents | Sérésaf 2025 : Harpe, Kora, Korona, Zita, Smuga | Korona/Kora 10-15 j plus précoces ; rendement trop variable pour un vainqueur [S10] |
| Réseau indépendant étranger récent | COBORU bio 2024-2025 | MHR Korona, MHR Smuga, Queen ; transposition France à valider [S14-S16] |
| PMG / usage | ≈19-22 g Harpe ; ≈27-30 g Smuga ; gros grains souvent plus décorticables | Ne pas confondre gros PMG et rendement grain [S11,S19,S20] |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur périmètre, taxonomie et vocabulaire ?
1 1 Sarrasin commun sarrasin de Tartarie et pseudo-céréale Le dossier 807 porte sur Fagopyrum esculentum Moench sarrasin commun ou blé noir Fagopyrum tataricum sarrasin de Tartarie est une autre espèce cultivée homostyle et autofertile dont les grains peuvent aussi apparaître comme impureté dans des lots paysans de sarrasin commun Les deux espèces ne doivent pas être fusionnées dans une même fiche variétale S11 S24-S26 1 2 Pourquoi la biologie de reproduction compte dans un catalogue Le sarrasin commun est diploïde 2n 16 distyle et fortement auto-incompatible Les plantes pin… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur cadre français : catalogue, liste provisoire et certification ?
2 1 Le Catalogue officiel n’explique pas à lui seul le sarrasin Le Catalogue officiel français consolidé par le GEVES recense plus de 9 000 variétés pour environ 190 espèces et constitue la référence générale pour les espèces soumises à inscription Le sarrasin dispose cependant d’un mécanisme spécifique une liste provisoire des variétés admises à la certification SILLOVA doit donc conserver deux champs distincts statut Catalogue et statut liste provisoire sarrasin S05-S07 Ces décisions s’appuient explicitement sur l’arrêté du 3 avril 1990 ouvrant la liste provisoire le règlement technique général… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur igp farine de blé noir de bretagne : le débouché qui verrouille le choix ?
L’IGP Farine de blé noir de Bretagne - Gwinizh du Breizh est enregistrée au niveau européen depuis 2010 Le cahier des charges mis en ligne par l’INAO version homologuée en 2008 décrit un sarrasin commun de type argenté gris semence certifiée et cite Harpe et ou Tetra Harpe tout en prévoyant la possibilité d’autres variétés argentées si elles remplissent les conditions d’inscription et de certification S08 S09 S35 3 2 Ce que dit la référence opérationnelle 2026 Dans son retour Sérésaf publié en mars 2026 la Chambre d’agriculture de Bretagne… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur segmentation du catalogue : débouché avant rendement ?
La fiche technique Agrobio Bretagne classe La Harpe et les populations Petit Gris Petit Prussien dans le groupe farine avec PMG de l’ordre de 18-20 g et floraison étalée La Harpe est décrite avec un cycle long d’environ 120 jours Les populations paysannes ne sont pas commercialisées comme variétés certifiées dans cette source et requièrent une vigilance accrue vis-à-vis du sarrasin de Tartarie S11 Le même document classe Zita Kora Lileja Spacinska Billy et Nojai dans un ensemble orienté vers le décorticage mais utilisable en farine Les PMG annoncés sont… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur essais sérésaf 2025 : la référence française la plus actuelle ?
En mai 2025 la Chambre d’agriculture de Bretagne a implanté un essai en microparcelles à Kerguéhennec et huit essais en bandes chez des agriculteurs biologiques et conventionnels Harpe servait de témoin Zita Korona et Kora étaient testées en bandes Smuga uniquement à Kerguéhennec Chez les producteurs le semis visait 250 grains m² correspondant à 50-78 kg ha selon le PMG S10 Korona et Kora ont été prêtes à récolter 10 à 15 jours avant La Harpe et Zita Elles combinaient un début de floraison plus précoce et un pic de… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur essai biologique bourgogne-franche-comté 2024 : autre environnement français ?
Un essai en agriculture biologique conduit à Chaume-les-Baigneux Côte-d’Or en 2024 a comparé plusieurs types à gros grain dans un sol argilo-calcaire superficiel semés à 40 kg ha sans fertilisation ni désherbage L’objectif était autant agronomique que qualitatif récolter suffisamment tôt pour limiter le risque de contamination par le prosulfocarbe utilisé à l’automne dans les parcelles voisines S12 Cet essai ne permet pas de hiérarchiser nationalement les variétés il montre surtout que le rendement commercialisable peut diverger du rendement brut par l’effet du tri de la maturité et de la… [S01][S02][S03]
