01 · Guide
Synthèse exécutive et chiffres-clés
La poire française est une production plus petite et plus concentrée que la pomme, mais très segmentée par saison, variété et bassin. En 2025, Agreste estime la production proche du niveau de 2024 et environ 20 % au-dessus de la moyenne des cinq années précédentes. Le RNM souligne pour la campagne 2025-2026 une dynamique de production maintenue et place la France au cinquième rang des producteurs européens, dans une Europe autour de 1,7 Mt.
02 · Guide
Variété, cultivar, clone, mutant, marque et club: vocabulaire exact
Un cultivar est une entité cultivée sélectionnée pour des caractères distinctifs et multipliée de manière à maintenir ces caractères. En pratique fruitière, on parle de variété pour désigner le génotype greffon. Un clone est une descendance végétative issue d’un même individu. Un mutant peut modifier la coloration, la vigueur ou d’autres caractères sans constituer automatiquement une nouvelle variété au sens juridique. Une marque commerciale peut désigner un fruit ou une gamme sans être la dénomination variétale.
03 · Guide
Botanique, domestication et diversité génétique
Le poirier cultivé européen appartient principalement à Pyrus communis L. , famille des Rosaceae. La diversité issue de formes sauvages, de semis anciens et d’un long travail de sélection a donné des milliers d’accessions. Cette diversité est stratégique pour la qualité, la tolérance aux stress biotiques, l’adaptation climatique et la création variétale.
En 2026, la Collection nationale de ressources phytogénétiques a intégré plusieurs poiriers bretons — Chèvre, Malier, Per Segal et Jaunette — issus de travaux de conservation de poiriers anciens. Ce type de ressource patrimoniale n’est pas seulement culturel: il constitue un réservoir de caractères pour la sélection et une assurance contre l’érosion génétique.
04 · Guide
Filière française: volumes, bassins et marché 2024–2026
La campagne 2024 a marqué un rebond des volumes, notamment dans le Sud-Est. Les différences régionales restent fortes: sensibilité à la floraison, nouaison, pluies, chaleur, bioagresseurs et calibre. En 2025, le recul des poires d’été a été compensé par les autres catégories. Les prix ont été hauts en début de campagne 2025 du fait d’une offre plus restreinte en poires d’été, puis ont fléchi avec une demande moins active.
Pour le producteur, la question variétale est donc indissociable de la fenêtre de mise en marché et de la capacité de stockage. Une variété rentable sur le papier peut perdre de la valeur si elle arrive sur une période saturée, si son calibre est irrégulier, si son rendement commercial baisse, ou si son conditionnement génère trop de main-d’œuvre.
05 · Guide
Lire la répartition variétale des poires en 2024
Selon l’estimation Agreste arrêtée au 1er novembre 2024, la récolte française de poires de table atteignait 143 300 tonnes. Williams représentait environ 46 100 tonnes et Jules Guyot 28 900 tonnes ; les variétés d’automne formaient un autre ensemble important, estimé à 52 900 tonnes.
Ces volumes correspondent à une année et à un stade d’estimation précis. Ils décrivent des groupes de production, sans prédire le rendement d’un verger ni la qualité commerciale d’une variété dans une autre région.
| Groupe | Volume estimé (tonnes) |
|---|---|
| Ensemble des poires de table | 143 300 |
| Williams | environ 46 100 |
| Jules Guyot | environ 28 900 |
| Variétés d’automne | environ 52 900 |
06 · Guide
Docteur Jules Guyot: variété précoce emblématique
Guyot est l’une des grandes poires d’été françaises. Sa précocité permet d’ouvrir la campagne, notamment en PACA. Elle est recherchée pour sa chair fondante à maturité, mais sa fenêtre de récolte est étroite: retard de cueillette, perte de fermeté et jaunissement rapide peuvent pénaliser la tenue commerciale.
Climat: classée parmi les variétés aux besoins en froid relativement faibles dans l’étude CTIFL 2026.
07 · Guide
Williams / Bon Chrétien Williams: pilier du frais et de la transformation
Williams combine débouché frais et transformation. Son profil aromatique est une référence et sa disponibilité dans plusieurs bassins facilite la structuration des volumes. Sa maturité arrive après Guyot. Pour les transformateurs, le stade de récolte conditionne fermeté, arômes, rendement industriel et aptitude au sirop ou à la distillation.
Points techniques: éclaircissage, calibre, maîtrise de la maturité, sensibilité au feu bactérien à surveiller selon contexte.
08 · Guide
Conférence: productivité, conservation et poids européen
Conférence est l’une des variétés européennes dominantes, particulièrement aux Pays-Bas et en Belgique. En France, elle reste structurante dans plusieurs bassins. Son intérêt repose sur la productivité, une bonne aptitude à la conservation et une texture appréciée. Les recherches CTIFL sur porte-greffes visent notamment à améliorer le calibre, l’intensité d’éclaircissage et les performances en replantation.
Risques: calibre parfois insuffisant, tavelure/psylle/feu bactérien selon conditions, besoins en froid relativement élevés parmi les variétés étudiées en 2026.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Quelle différence entre cultivar et variété?
Un cultivar est une entité cultivée sélectionnée pour des caractères distinctifs et multipliée pour les maintenir. En pratique fruitière, on parle de variété pour désigner le génotype greffon.
Quels critères guident le choix d’une poire?
Le choix se fait selon la saison de récolte, la conservation, la pollinisation et le débouché commercial.
Pourquoi Williams est-elle une référence?
Williams combine débouché frais et transformation, avec un profil aromatique de référence. Sa maturité arrive après celle de Jules Guyot.
