Variétés de poires

01 · Référence

Synthèse exécutive et chiffres-clés

La poire française est une production plus petite et plus concentrée que la pomme, mais très segmentée par saison, variété et bassin. En 2025, Agreste estime la production proche du niveau de 2024 et environ 20 % au-dessus de la moyenne des cinq années précédentes. Le RNM souligne pour la campagne 2025-2026 une dynamique de production maintenue et place la France au cinquième rang des producteurs européens, dans une Europe autour de 1,7 Mt.

Figure 1 — Production de poires de table 2024 dans les principaux bassins. Source : Agreste, estimation au 1er novembre 2024.

02 · Référence

Variété, cultivar, clone, mutant, marque et club : vocabulaire exact

Un cultivar est une entité cultivée sélectionnée pour des caractères distinctifs et multipliée de manière à maintenir ces caractères. En pratique fruitière, on parle de variété pour désigner le génotype greffon. Un clone est une descendance végétative issue d’un même individu. Un mutant peut modifier la coloration, la vigueur ou d’autres caractères sans constituer automatiquement une nouvelle variété au sens juridique. Une marque commerciale peut désigner un fruit ou une gamme sans être la dénomination variétale.

03 · Référence

Botanique, domestication et diversité génétique

Le poirier cultivé européen appartient principalement à Pyrus communis L., famille des Rosaceae. La diversité issue de formes sauvages, de semis anciens et d’un long travail de sélection a donné des milliers d’accessions. Cette diversité est stratégique pour la qualité, la tolérance aux stress biotiques, l’adaptation climatique et la création variétale.

En 2026, la Collection nationale de ressources phytogénétiques a intégré plusieurs poiriers bretons — Chèvre, Malier, Per Segal et Jaunette — issus de travaux de conservation de poiriers anciens. Ce type de ressource patrimoniale n’est pas seulement culturel : il constitue un réservoir de caractères pour la sélection et une assurance contre l’érosion génétique.

04 · Référence

Filière française : volumes, bassins et marché 2024–2026

La campagne 2024 a marqué un rebond des volumes, notamment dans le Sud-Est. Les différences régionales restent fortes : sensibilité à la floraison, nouaison, pluies, chaleur, bioagresseurs et calibre. En 2025, le recul des poires d’été a été compensé par les autres catégories. Les prix ont été hauts en début de campagne 2025 du fait d’une offre plus restreinte en poires d’été, puis ont fléchi avec une demande moins active.

Pour le producteur, la question variétale est donc indissociable de la fenêtre de mise en marché et de la capacité de stockage. Une variété rentable sur le papier peut perdre de la valeur si elle arrive sur une période saturée, si son calibre est irrégulier, si son rendement commercial baisse, ou si son conditionnement génère trop de main-d’œuvre.

05 · Référence

Structure de la récolte française : été, automne et hiver

Figure 2 — Structure agrégée de la production française 2024 : Williams, Guyot et catégories saisonnières. Source : Agreste.

Williams et Guyot structurent fortement l’été. Les poires d’automne regroupent plusieurs variétés de conservation intermédiaire ; les poires d’hiver prolongent la saison mais demandent une gestion post-récolte plus exigeante. Le calendrier réel varie de plusieurs semaines selon latitude, altitude, charge, porte-greffe et année.

06 · Référence

Docteur Jules Guyot : variété précoce emblématique

Guyot est l’une des grandes poires d’été françaises. Sa précocité permet d’ouvrir la campagne, notamment en PACA. Elle est recherchée pour sa chair fondante à maturité, mais sa fenêtre de récolte est étroite : retard de cueillette, perte de fermeté et jaunissement rapide peuvent pénaliser la tenue commerciale.

Atout : précocité et reconnaissance historique sur le marché français.

Vigilance : date de cueillette, vitesse de mûrissement, maintien de fermeté.

Climat : classée parmi les variétés aux besoins en froid relativement faibles dans l’étude CTIFL 2026.

07 · Référence

Williams / Bon Chrétien Williams : pilier du frais et de la transformation

Williams combine débouché frais et transformation. Son profil aromatique est une référence et sa disponibilité dans plusieurs bassins facilite la structuration des volumes. Sa maturité arrive après Guyot. Pour les transformateurs, le stade de récolte conditionne fermeté, arômes, rendement industriel et aptitude au sirop ou à la distillation.

Débouchés : frais, conserve, transformation, eau-de-vie selon territoire.

Points techniques : éclaircissage, calibre, maîtrise de la maturité, sensibilité au feu bactérien à surveiller selon contexte.

Position 2024 : environ 46,1 kt dans l’estimation Agreste, premier poste variétal explicitement individualisé.

08 · Référence

Conférence : productivité, conservation et poids européen

Conférence est l’une des variétés européennes dominantes, particulièrement aux Pays-Bas et en Belgique. En France, elle reste structurante dans plusieurs bassins. Son intérêt repose sur la productivité, une bonne aptitude à la conservation et une texture appréciée. Les recherches CTIFL sur porte-greffes visent notamment à améliorer le calibre, l’intensité d’éclaircissage et les performances en replantation.

Forces : régularité commerciale, longue saison potentielle, notoriété.

Risques : calibre parfois insuffisant, tavelure/psylle/feu bactérien selon conditions, besoins en froid relativement élevés parmi les variétés étudiées en 2026.

Marché : forte concurrence européenne ; raisonner coût complet et différenciation.