Variétés de pommes

01 · Guide

Synthèse exécutive et chiffres-clés

La variété de pomme se choisit selon la qualité gustative, l’aptitude à la conservation et le marché. Selon Agreste, la production française de pommes de table était estimée à 1,59 million de tonnes au 1er novembre 2025, soit 2 % de moins qu’en 2024 selon les données comparables de cette publication.

02 · Guide

Variété, cultivar, clone, mutant, marque et club: vocabulaire exact

Le règlement européen de commercialisation des pommes précise depuis le 1er janvier 2025 que le nom de la variété doit figurer sur l’emballage; un nom commercial ne peut être donné qu’en complément de la variété ou de son synonyme. Il faut donc distinguer la dénomination variétale de la marque commerciale.

Le Catalogue officiel français des espèces fruitières est piloté par le ministère chargé de l’Agriculture sur proposition du CTPS, après examens gérés par le GEVES. Pour les espèces fruitières, l’inscription en liste 1 repose notamment sur un examen DHS (distinction, homogénéité, stabilité) et une dénomination approuvée.

03 · Guide

Botanique, domestication et diversité génétique du pommier

Le pommier domestique est généralement désigné Malus domestica Borkh. dans la réglementation européenne et la littérature arboricole. Son ancêtre sauvage principal est Malus sieversii, originaire du Tian Shan d’Asie centrale. Les analyses historiques et génétiques décrivent une domestication commencée il y a plusieurs millénaires puis enrichie par des introgressions d’autres Malus, notamment M. orientalis dans le Caucase et M. sylvestris en Europe.

Cette histoire explique l’extraordinaire diversité du matériel actuel: taille de fruit, couleur, texture, acidité, fermeté, date de floraison, date de maturité, sensibilité aux maladies, aptitude à la conservation et architecture de l’arbre varient fortement. Le laboratoire BioGEVES entretient des collections de référence moléculaires et indique disposer de près de 2 500 variétés fruitières dans ses collections analytiques, toutes espèces confondues.

Elle réduit la dépendance à quelques géniteurs majeurs, mais doit être évaluée avec les exigences modernes de rendement, stockage et qualité commerciale.

04 · Guide

Filière française: production, marché et dynamique variétale

La production française est concentrée dans plusieurs grands bassins: Provence-Alpes-Côte d’Azur, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Pays de la Loire et Auvergne-Rhône-Alpes figurent parmi les zones structurantes. Les campagnes récentes montrent que le poids relatif des régions varie fortement avec gel, grêle, chaleur, pluies et alternance. Agreste souligne par exemple le fort rebond de PACA en 2024 après une récolte 2023 faible.

Le portefeuille variétal évolue. L’ANPP signalait en 2024 une diminution relative des « variétés internationales » au profit de variétés club et de variétés de terroir; Jazz™, Chantecler et de nouvelles variétés continuaient leur développement. Ce mouvement traduit une recherche simultanée de différenciation commerciale, d’étalement de calendrier et de réduction du risque agronomique.

05 · Guide

Lire la prévision variétale 2024 avec son périmètre

Dans la prévision de lancement de campagne publiée par l’ANPP en août 2024, Golden et Gala représentaient ensemble environ 597 000 tonnes, soit près de 41 % du panel de 1,463 million de tonnes. Il s’agissait d’une prévision professionnelle, sur un périmètre distinct des estimations Agreste établies plus tard dans la campagne.

Les autres variétés regroupaient notamment Granny Smith, Fuji, Chantecler, Jazz, Braeburn, des sélections régionales et des créations plus récentes. Ce regroupement ne décrit pas la performance de chaque variété : il faut comparer les essais sur plusieurs années, les débouchés et les conditions de conservation.

06 · Guide

Calendrier: précocité, date de récolte et saison commerciale

Le calendrier est l’un des critères les plus structurants: il conditionne risques de gel ou de canicule, disponibilité des cueilleurs, utilisation des calibreuses et chambres, capacité à couvrir le marché et niveau de concurrence. L’ordre ci-dessous est volontairement relatif: altitude, latitude, charge, irrigation et millésime peuvent décaler la récolte de plusieurs jours à plusieurs semaines.

07 · Guide

Golden Delicious et ses mutants

Golden Delicious reste une référence majeure de la production française et européenne. Sa peau jaune, parfois rosée en altitude, sa saveur sucrée et sa polyvalence frais/cuisine expliquent sa longévité commerciale. L’ANPP estimait la récolte française 2024 à 346 kt, stable dans sa prévision de lancement de campagne.

Le cas de la Pomme du Limousin illustre l’interaction variété × terroir: l’AOP est centrée sur Golden Delicious et mutants autorisés, avec des porte-greffes et greffons certifiés et une densité de plantation encadrée entre 1 000 et 3 000 arbres/ha dans le cahier des charges.

08 · Guide

Gala et ses mutants colorés

Gala est une pomme bicolore très sucrée, croquante et précoce, parmi les premières grandes variétés à alimenter le marché en fin d’été. La production française annoncée par l’ANPP pour 2024 était de 251 kt, en recul de 7 % sur un an dans cette prévision.

Le terme « Gala » recouvre en pratique une famille de mutants et sélections visant notamment une coloration rouge plus intense, plus uniforme ou plus précoce. FranceAgriMer et le CTIFL publient régulièrement des listes de cultivars certifiés et récemment certifiés comprenant de nombreuses sélections de pommier. Le choix d’un mutant ne doit pas se résumer à la couleur: il faut vérifier homogénéité, calibre, vigueur, fenêtre de cueillette, retour à fleur, sensibilité aux fentes, aptitude au stockage et droit de multiplication.