01 · Référence
Cadre de travail, périmètre et méthode
Le Plan directeur SILLOVA — Lot 3 définit la partie 832 comme la future page catalogue « Variétés de Haricot sec ». Le cahier des charges impose au minimum les types variétaux et leurs débouchés, la précocité et l’adaptation climatique, le rendement et sa stabilité, la qualité technologique ou nutritionnelle, les tolérances aux maladies et à la verse, l’implantation et l’adaptation régionale, les résultats des réseaux d’essais ainsi qu’un tableau comparatif relié aux futures fiches individuelles. Le présent dossier élargit ce socle afin de constituer une base documentaire directement exploitable par le site et l’assistant SILLOVA. [S01]
À la différence du pois chiche et de la lentille, la recherche réalisée pour cette version n’a pas identifié en France un unique réseau annuel public, national et post-inscription réunissant l’ensemble des classes commerciales de haricot sec avec une synthèse homogène de rendement, précocité, verse, qualité et résistance. Les preuves sont fragmentées : essais régionaux ACPEL, données d’adoption et d’expérimentation UNILET sur le flageolet, informations des semenciers, projets CREAPULS/Pro’Pulse, cahiers des charges SIQO et retours de filière. SILLOVA doit rendre cette fragmentation visible plutôt que la masquer. [S17][S20][S21][S22]
02 · Référence
Résumé exécutif — ce qu’il faut retenir
Le haricot sec français est une culture à forte valeur alimentaire mais de surface limitée. La Statistique agricole annuelle définit le haricot sec comme Phaseolus vulgaris cultivé pour sa graine récoltée à maturité complète ; le grain sec, blanc, vert, rouge ou autre, se conserve naturellement et se commercialise en l’état. Les haricots à écosser frais, flageolets récoltés demi-secs, Coco de Paimpol, haricots verts et beurre appartiennent à d’autres rubriques statistiques. Cette frontière est indispensable pour éviter les erreurs de comparaison entre données agronomiques et données de filière. [S02][S03]
En 2023 définitif, Agreste comptabilise 6 858 ha de haricots secs en France, un rendement moyen de 24 q/ha et une production de 16 170 t, contre 5 749 ha, 18 q/ha et 10 156 t en 2022. Pour la campagne d’approvisionnement 2023–2024, la production utilisable est évaluée à 13 000 t, les importations à 37 000 t et l’utilisation intérieure à 42 000 t ; le taux d’approvisionnement n’est que de 40 %. Le potentiel de substitution aux importations existe donc, mais il suppose régularité, qualité de cuisson, calibre et sécurisation des débouchés. [S03][S04]
Le choix variétal est multidimensionnel. Le type de grain — lingot, coco, flageolet sec, rouge kidney, Borlotto, noir, Soissons ou autres — conditionne d’abord le marché. Viennent ensuite la longueur de cycle, la hauteur de première gousse et la tenue de plante, la vitesse de dessiccation, le PMG/calibre, la couleur, l’aptitude à l’appertisation ou à la cuisson, et la résistance à l’anthracnose, au virus de la mosaïque commune et à certaines bactérioses. Les cahiers des charges SIQO peuvent imposer ou encadrer très fortement le matériel végétal. [S10][S24][S26][S29][S32]
03 · Référence
Définition, périmètre et frontières statistiques
Le haricot commun appartient à l’espèce Phaseolus vulgaris L. Il regroupe une diversité exceptionnelle de ports de plante, de formes de gousse, de couleurs de tégument, de calibres et de types culinaires. Pour SILLOVA, la page 832 porte sur les variétés destinées à produire une graine sèche à maturité complète. La définition Agreste 2026 est la référence de périmètre statistique. [S02]
Cette distinction explique pourquoi certains documents professionnels intitulés « haricots à écosser » contiennent des variétés pertinentes pour le grain sec tout en utilisant aussi des repères de demi-sec. Dans la base SILLOVA, le champ « stade commercial de récolte » doit donc être obligatoire, et une donnée exprimée pour le demi-sec ne doit pas être transposée automatiquement au sec.
04 · Référence
Filière française, surfaces, production et dépendance aux importations
La campagne 2023 illustre un rebond de la production française par rapport à 2022 : la surface progresse d’environ 19 %, le rendement moyen passe de 18 à 24 q/ha et la production de 10 156 à 16 170 t. L’écart entre production récoltée de la SAA et production « utilisable » du bilan d’approvisionnement provient des méthodologies et années de campagne différentes ; SILLOVA doit conserver ces concepts séparés. [S03][S04]
Source : Agreste SAA 2022–2023 définitive. Les statistiques nationales ne permettent pas de classer les variétés. [S03]
Figure 1 — Bilan d’approvisionnement français des haricots secs, campagne 2023–2024. Production, importations, exportations et utilisation intérieure en milliers de tonnes. Source : Agreste. [S04]
Le bilan 2023–2024 indique 42 000 t de consommation humaine, soit environ 0,6 kg par habitant et par an, et un taux d’approvisionnement de 40 %. Il montre que les importations restent structurellement supérieures à la production nationale. Pour la sélection variétale, cela renforce l’intérêt de variétés adaptées aux bassins français et à l’industrie, mais aussi de filières contractualisées capables d’absorber une qualité homogène. [S04]
05 · Référence
Segmentation commerciale : les « types » comptent autant que la variété
Le haricot sec n’est pas un marché unique Le type commercial résulte d’un ensemble de caractères forme couleur calibre brillance homogénéité épaisseur de peau comportement à la cuisson et présentation après transformation Les noms de types sont parfois plus connus des acheteurs que les noms…
06 · Référence
Marché de consommation : poids des haricots blancs et rouges
L’édition 2025 d’OléoProtéines indique qu’en 2024 les légumes secs en conserve représentent environ 122 000 t en grande distribution pour 277 M de chiffre d’affaires Les haricots secs représentent 57 000 t soit près de 47 des volumes de ce segment le détail présenté atteint…
07 · Référence
Catalogue officiel, inscription et identité variétale
Le Catalogue officiel des espèces et variétés de plantes cultivées en France géré et diffusé par le GEVES sous l’autorité du ministère chargé de l’Agriculture constitue la référence juridique pour l’inscription la dénomination et le statut des variétés La page catalogue mise à jour le…
08 · Référence
Qualité des semences : données réglementaires structurables
Le règlement technique SEMAE du 5 mai 2025 relatif aux semences certifiées de légumes fournit des repères précis pour Phaseolus Pour les groupes visés la pureté spécifique minimale est de 98 la teneur maximale en semences d’autres espèces de 0 1 en poids et la…
| Niveau | Source | Usage SILLOVA |
|---|---|---|
| 1 — réglementaire/officiel | Ministère, GEVES/CTPS, INAO, SEMAE, Agreste | Identité variétale, définition statistique, inscription, cahiers des charges, normes semences. |
| 2 — technique neutre | UNILET, ACPEL, Terres Inovia/CREAPULS, instituts/Chambres | Essais, diffusion variétale, qualité, bioagresseurs, comparaisons régionales. |
| 3 — filière/collecte | Coopératives, organisations de producteurs | Adoption, contrats, retours de récolte et contraintes locales. |
| 4 — obtenteurs/semenciers | Vilmorin-Mikado, PROSEM, HM.CLAUSE… | Cycle, type de grain, résistances déclarées, disponibilité ; pas assimilé à un classement neutre. |
| 5 — recherche scientifique | Articles évalués par les pairs | Stress, cuisson, qualité, mécanismes biologiques et conservation. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur cadre de travail, périmètre et méthode ?
Le Plan directeur SILLOVA Lot 3 définit la partie 832 comme la future page catalogue Variétés de Haricot sec Le cahier des charges impose au minimum les types variétaux et leurs débouchés la précocité et l’adaptation climatique le rendement et sa stabilité la qualité technologique ou nutritionnelle les tolérances aux maladies et à la verse l’implantation et l’adaptation régionale les résultats des réseaux d’essais ainsi qu’un tableau comparatif relié aux futures fiches individuelles Le présent dossier élargit ce socle afin de constituer une base documentaire directement exploitable par le site… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur résumé exécutif — ce qu’il faut retenir ?
Le haricot sec français est une culture à forte valeur alimentaire mais de surface limitée La Statistique agricole annuelle définit le haricot sec comme Phaseolus vulgaris cultivé pour sa graine récoltée à maturité complète le grain sec blanc vert rouge ou autre se conserve naturellement et se commercialise en l’état Les haricots à écosser frais flageolets récoltés demi-secs Coco de Paimpol haricots verts et beurre appartiennent à d’autres rubriques statistiques Cette frontière est indispensable pour éviter les erreurs de comparaison entre données agronomiques et données de filière S02 S03 En… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition, périmètre et frontières statistiques ?
Le haricot commun appartient à l’espèce Phaseolus vulgaris L Il regroupe une diversité exceptionnelle de ports de plante de formes de gousse de couleurs de tégument de calibres et de types culinaires Pour SILLOVA la page 832 porte sur les variétés destinées à produire une graine sèche à maturité complète La définition Agreste 2026 est la référence de périmètre statistique S02 Cette distinction explique pourquoi certains documents professionnels intitulés haricots à écosser contiennent des variétés pertinentes pour le grain sec tout en utilisant aussi des repères de demi-sec Dans la… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur filière française, surfaces, production et dépendance aux importations ?
La campagne 2023 illustre un rebond de la production française par rapport à 2022 la surface progresse d’environ 19 le rendement moyen passe de 18 à 24 q ha et la production de 10 156 à 16 170 t L’écart entre production récoltée de la SAA et production utilisable du bilan d’approvisionnement provient des méthodologies et années de campagne différentes SILLOVA doit conserver ces concepts séparés S03 S04 Source Agreste SAA 2022 2023 définitive Les statistiques nationales ne permettent pas de classer les variétés S03 Figure 1 Bilan d’approvisionnement français… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur segmentation commerciale : les « types » comptent autant que la variété ?
Le haricot sec n’est pas un marché unique. Le type commercial résulte d’un ensemble de caractères — forme, couleur, calibre, brillance, homogénéité, épaisseur de peau, comportement à la cuisson et présentation après transformation. Les noms de types sont parfois plus connus des acheteurs que les noms variétaux. Pour SILLOVA, il est donc pertinent de faire du « type de grain » un filtre principal avant la variété. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur marché de consommation : poids des haricots blancs et rouges ?
L’édition 2025 d’OléoProtéines indique qu’en 2024 les légumes secs en conserve représentent environ 122 000 t en grande distribution pour 277 M de chiffre d’affaires Les haricots secs représentent 57 000 t soit près de 47 des volumes de ce segment le détail présenté atteint environ 33 000 t pour les haricots blancs 24 000 t pour les rouges et 360 t pour les noirs Ces chiffres sont des ventes de produits en conserve et non des volumes de production agricole française S05 Le même document indique un prix moyen… [S01][S02][S03]
