01 · Référence
Mode d’emploi du dossier, méthode de recherche et périmètre
Ce document est une base documentaire et non un article court. Il combine des données officielles ou para-officielles, des références techniques, des publications scientifiques, des données d’organismes de sélection et des documents de filière. Les données chiffrées sont datées et les écarts entre sources sont signalés. Le niveau de preuve varie : une valeur issue du contrôle de performances 2024 n’a pas le même statut qu’une affirmation promotionnelle d’un organisme de race ou qu’un cas-type d’exploitation.
• Sources publiques et réglementaires : ministère de l’Agriculture, INAO, Légifrance, Agreste/SSP, Eurostat, DRAAF, ministère de la Culture pour le patrimoine immatériel.
• Sources techniques et génétiques : Institut de l’Élevage (Idele), AgroParisTech/Races domestiques françaises, Races de France, Groupe Salers Évolution et Herd Book Salers.
02 · Référence
Synthèse exécutive et fiche d’identité
La Salers est une race bovine française ancienne du Massif central aujourd’hui principalement conduite en système allaitant herbager tout en conservant un rameau laitier minoritaire et un patrimoine technique unique autour de la traite en présence du veau Elle est recherchée pour sa rusticité ses aplombs sa capacité à valoriser des ressources herbagères et grossières sa fertilité sa facilité de vêlage et son aptitude à allaiter des veaux lourds L’orientation moderne de sélection cherche à…
03 · Référence
Définition, classification et rôle de la Salers
La Salers est une race bovine taurine française, historiquement mixte – lait, viande et travail – devenue majoritairement allaitante. Le qualificatif “rustique” renvoie à un ensemble de caractères fonctionnels : capacité à maintenir reproduction et état corporel dans des milieux contraignants, aptitude à la marche, comportement de pâturage, longévité, usage de fourrages de qualité variable et résistance aux amplitudes climatiques. Il ne s’agit pas d’une catégorie réglementaire unique mais d’une notion zootechnique. [S02][S21]
• Production de veaux sevrés et de broutards en race pure, avec possibilité de croisement terminal notamment Charolais pour augmenter croissance et conformation. [S02]
• Production de femelles de reproduction et de taureaux de monte naturelle ou d’insémination, avec un schéma de sélection structuré. [S08][S09]
04 · Référence
Origine, histoire et évolution de la race
Les origines lointaines de la population Salers font l’objet de récits et d’hypothèses (rameaux ibériques, influences anciennes du sud-ouest européen ou nord-africain). Le Groupe Salers Évolution présente ces rapprochements comme des hypothèses fondées notamment sur des ressemblances de robe, de pigmentation ou de cornage. Pour une présentation scientifique, il est préférable de parler d’“origine ancienne du Massif central” et de réserver les scénarios de migrations anciennes au registre historique/hypothétique. [S06]
Le tournant documenté se situe au milieu du XIXe siècle. Ernest Tyssandier d’Escous est généralement considéré comme le fondateur de la race moderne : il défend une sélection intraraciale des meilleurs animaux et l’amélioration de leur alimentation. Le premier concours départemental de la race se tient à Salers le 17 août 1853. [S06][S14]
05 · Référence
Morphologie, robe, cornage et standard racial
La Salers est immédiatement reconnaissable à sa robe acajou, généralement soutenue, à son poil long et frisé, à sa pigmentation foncée et, dans le type cornu, à ses longues cornes claires disposées en lyre. Les onglons noirs, les membres solides et le format relativement grand mais fonctionnel sont cohérents avec son histoire de race de montagne et de marche. [S03][S05][S13]
Le standard n’est pas un simple catalogue esthétique il traduit le type d’animal recherché pour un système de production La table de pointage distingue notamment développement musculaire DM développement squelettique DS qualités de race QR et aptitudes fonctionnelles AF La station complète cette observation par les performances de croissance la pelvimétrie et un test de…
06 · Référence
Rusticité, locomotion et adaptation au milieu
La Salers est sélectionnée et valorisée dans des systèmes où l’animal doit parcourir des distances, utiliser des pentes et supporter des périodes prolongées au pâturage. Les onglons noirs, les aplombs et la solidité générale sont régulièrement mis en avant par les sources raciales. Cette aptitude n’exonère pas d’un entretien des chemins, d’une surveillance des boiteries et d’une gestion des zones très humides ou pierreuses. [S03][S05]
La présence d’un poil long et frisé en saison froide et la pigmentation sont des traits associés à l’adaptation à des conditions contrastées La race a diffusé dans des zones froides comme dans des régions plus chaudes Il serait cependant abusif de conclure à une insensibilité au stress thermique disponibilité d’ombre eau ventilation et adaptation…
07 · Référence
Reproduction, fertilité, vêlage et qualités maternelles
La facilité de vêlage est un pilier de l’identité productive de la Salers. Elle résulte d’un ensemble de facteurs : morphologie pelvienne de la mère, poids et morphologie du veau, choix des accouplements, état corporel et conduite de la gestation. La station mesure l’ouverture pelvienne des jeunes mâles comme caractère associé à la maîtrise du risque dans la descendance. [S09]
L’origine mixte de la Salers lui confère une capacité d’allaitement élevée par rapport à plusieurs races strictement bouchères Cette production laitière soutient la croissance pré-sevrage et explique l’intérêt de la race dans des systèmes visant un veau lourd sous la mère Des travaux INRAE sur la production laitière des vaches allaitantes ont mesuré sur des…
08 · Référence
Croissance des veaux, sevrage et performances allaitantes
Source : Contrôle de performances, campagne 2024 [S02].
Ces données illustrent le compromis entre facilité de naissance et croissance. Le croisement Charolais augmente le poids des produits à 210 jours, mais aussi le poids de naissance. Le choix d’un taureau de croisement doit donc intégrer son index de naissance/facilité de vêlage, particulièrement sur génisses. [S02][S19]
| Périmètre | France, avec contexte européen et international lorsque pertinent |
|---|---|
| Date de recherche | 18 août 2026 |
| Finalité | Base documentaire de référence pour la future page Web et l’IA SILLOVA |
| Niveau de détail | Monographie zootechnique, technique, économique, environnementale, réglementaire et patrimoniale |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur mode d’emploi du dossier, méthode de recherche et périmètre ?
Ce document est une base documentaire et non un article court Il combine des données officielles ou para-officielles des références techniques des publications scientifiques des données d’organismes de sélection et des documents de filière Les données chiffrées sont datées et les écarts entre sources sont signalés Le niveau de preuve varie une valeur issue du contrôle de performances 2024 n’a pas le même statut qu’une affirmation promotionnelle d’un organisme de race ou qu’un cas-type d’exploitation Sources publiques et réglementaires ministère de l’Agriculture INAO Légifrance Agreste SSP Eurostat DRAAF ministère de… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive et fiche d’identité ?
La Salers est une race bovine française ancienne du Massif central aujourd’hui principalement conduite en système allaitant herbager tout en conservant un rameau laitier minoritaire et un patrimoine technique unique autour de la traite en présence du veau Elle est recherchée pour sa rusticité ses aplombs sa capacité à valoriser des ressources herbagères et grossières sa fertilité sa facilité de vêlage et son aptitude à allaiter des veaux lourds L’orientation moderne de sélection cherche à… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition, classification et rôle de la salers ?
La Salers est une race bovine taurine française historiquement mixte lait viande et travail devenue majoritairement allaitante Le qualificatif rustique renvoie à un ensemble de caractères fonctionnels capacité à maintenir reproduction et état corporel dans des milieux contraignants aptitude à la marche comportement de pâturage longévité usage de fourrages de qualité variable et résistance aux amplitudes climatiques Il ne s’agit pas d’une catégorie réglementaire unique mais d’une notion zootechnique S02 S21 Production de veaux sevrés et de broutards en race pure avec possibilité de croisement terminal notamment Charolais pour augmenter… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur origine, histoire et évolution de la race ?
Les origines lointaines de la population Salers font l’objet de récits et d’hypothèses rameaux ibériques influences anciennes du sud-ouest européen ou nord-africain Le Groupe Salers Évolution présente ces rapprochements comme des hypothèses fondées notamment sur des ressemblances de robe de pigmentation ou de cornage Pour une présentation scientifique il est préférable de parler d’ origine ancienne du Massif central et de réserver les scénarios de migrations anciennes au registre historique hypothétique S06 Le tournant documenté se situe au milieu du XIXe siècle Ernest Tyssandier d’Escous est généralement considéré comme le… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur morphologie, robe, cornage et standard racial ?
La Salers est immédiatement reconnaissable à sa robe acajou généralement soutenue à son poil long et frisé à sa pigmentation foncée et dans le type cornu à ses longues cornes claires disposées en lyre Les onglons noirs les membres solides et le format relativement grand mais fonctionnel sont cohérents avec son histoire de race de montagne et de marche S03 S05 S13 Le standard n’est pas un simple catalogue esthétique il traduit le type d’animal recherché pour un système de production La table de pointage distingue notamment développement musculaire DM… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur rusticité, locomotion et adaptation au milieu ?
La Salers est sélectionnée et valorisée dans des systèmes où l’animal doit parcourir des distances utiliser des pentes et supporter des périodes prolongées au pâturage Les onglons noirs les aplombs et la solidité générale sont régulièrement mis en avant par les sources raciales Cette aptitude n’exonère pas d’un entretien des chemins d’une surveillance des boiteries et d’une gestion des zones très humides ou pierreuses S03 S05 La présence d’un poil long et frisé en saison froide et la pigmentation sont des traits associés à l’adaptation à des conditions contrastées La… [S01][S02][S03]
