01 · Référence
Mode d’emploi du dossier, méthode de recherche et périmètre
Ce dossier développe la partie 19 du plan directeur SILLOVA comme une monographie autonome. Le plan demande de relier fortement l’Aubrac au pâturage et aux systèmes extensifs, tout en documentant son origine, son standard, sa rusticité, sa reproduction, les croisements, la production de viande, les estives, les effectifs, la sélection, les signes de qualité et les comparaisons avec Salers, Limousine et Charolaise. [S01]
• Sources raciales et génétiques : OS Race Aubrac, Union Aubrac, Institut de l’Élevage / GenEval / Eliance, AgroParisTech et Races de France. Elles servent aux standards, effectifs raciaux, performances, programme de sélection et organisation du Livre Généalogique. [S02-S14]
Sources publiques et réglementaires ministère chargé de l’Agriculture Agreste FranceAgriMer INAO et textes européens nationaux Elles servent à l’identification à…
02 · Référence
Synthèse exécutive et fiche d’identité
L’Aubrac est une race bovine française rustique aujourd’hui principalement allaitante, originaire du plateau de l’Aubrac au sud du Massif central. Son histoire est celle d’une race autrefois triple : traction, lait-fromage et viande. La mécanisation et le recul des burons ont supprimé deux de ces fonctions au XXe siècle ; la race s’est ensuite reconstruite autour d’un rôle de vache mère valorisant l’herbe, les parcours et les estives. [S02][S05][S15]
Le couple vache mère rustique produit viande est central Les aptitudes recherchées sont la régularité de reproduction le vêlage facile la capacité d’allaitement la longévité fonctionnelle les aplombs la marche et la possibilité de produire en race pure ou en croisement terminal notamment avec Charolais Les données de contrôle 2024 donnent un IVV moyen de…
03 · Référence
Définition, classification et rôle de la race Aubrac
L’Aubrac appartient à l’espèce bovine domestique Bos taurus En production française actuelle elle est classée parmi les races allaitantes rustiques la vache élève son veau au pis et le produit économique principal est un animal destiné à la reproduction ou à la viande Le mot rustique renvoie ici à des aptitudes fonctionnelles acquises et sélectionnées dans un milieu de moyenne montagne marche saison d’hivernage longue valorisation d’herbe et de foin variabilité des ressources et conduite…
La race conserve néanmoins une dimension mixte patrimoniale Un très petit noyau reste trait le contrôle laitier 2025 ne compte que 142 lactations Aubrac ce qui confirme que la fonction laitière contemporaine est marginale à l’échelle de la population raciale mais importante pour le lien culturel et fromager avec Laguiole et la Tome fraîche de…
04 · Référence
Origine, histoire et territoire
Le berceau historique est le plateau de l’Aubrac à cheval principalement sur l’Aveyron le Cantal et la Lozère Le système ancien reposait sur une alternance saisonnière pâturage de printemps à automne utilisation d’estives d’altitude et alimentation hivernale à base de foin Les travaux historiques et scientifiques décrivent une économie agro-pastorale dans laquelle la vache Aubrac devait simultanément vêler régulièrement produire du lait pour le veau et le fromage et fournir des animaux de travail S05…
Les récits raciaux associent également l’amélioration ancienne de la population aux moines de la dômerie d’Aubrac et aux pratiques d’éleveurs du territoire Ces éléments relèvent pour partie de l’histoire locale et ne doivent pas être transformés en généalogie génétique démontrée L’histoire documentée devient plus solide à partir du XIXe siècle lorsque la sélection se formalise…
05 · Référence
Morphologie, robe, cornage et standard racial
Le standard officiel de l’OS décrit une robe froment, une tête expressive, des yeux entourés d’un liseré sombre souvent appelé 'khôl', un mufle court et large, des extrémités noires et, chez les animaux cornus, des cornes en forme de lyre. Le standard est un outil de conformité au Livre Généalogique et ne doit pas être confondu avec la seule esthétique de concours : les caractères fonctionnels et productifs restent essentiels. [S03][S10]
Le format est intermédiaire à grand pour une race rustique AgroParisTech donne 580 780 kg pour les femelles et 900 1 300 kg pour les mâles d’autres supports raciaux utilisent des valeurs centrales plus élevées pour des adultes bien développés Une base de données doit stocker ces valeurs comme des fourchettes de source non comme…
06 · Référence
Rusticité, locomotion et adaptation au milieu
La rusticité est un ensemble de compromis biologiques et fonctionnels Dans le cas de l’Aubrac elle s’exprime par la capacité à maintenir reproduction état corporel et élevage du veau dans des systèmes où l’herbe pâturée le foin l’estive et les déplacements ont un poids élevé Les travaux INRAE sur les races rustiques soulignent que cette aptitude n’est pas une performance absolue elle dépend du niveau de contrainte de la disponibilité alimentaire et des objectifs de…
07 · Référence
Reproduction, fertilité, vêlage et qualités maternelles
La reproduction est le cœur économique d’un troupeau allaitant une vache qui ne produit pas un veau viable et commercialisable dégrade fortement le coût par veau En Aubrac le programme de sélection place donc au premier plan la fertilité la régularité de vêlage la facilité…
08 · Référence
Croissance des veaux, sevrage et performances allaitantes
Les poids à âge type permettent de comparer des veaux à âge standardisé En campagne 2024 le poids à la naissance moyen de la population contrôlée est de 36 8 kg pour les femelles Aubrac pures et 39 1 kg pour les mâles à 210…
| Périmètre | Contenu |
|---|---|
| Sujet | Race bovine Aubrac (Bos taurus), élevage français, systèmes allaitants et noyau laitier patrimonial |
| Territoire prioritaire | France — berceau Aveyron, Cantal, Lozère — avec diffusion nationale et débouchés européens |
| Date de recherche | 18 août 2026 |
| Finalité | Base documentaire de référence pour la future page Web et les données structurées de l’IA SILLOVA |
| Nature des chiffres | Données raciales, contrôle de performances, statistiques de filière, références techniques et cas-types datés |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur mode d’emploi du dossier, méthode de recherche et périmètre ?
Ce dossier développe la partie 19 du plan directeur SILLOVA comme une monographie autonome Le plan demande de relier fortement l’Aubrac au pâturage et aux systèmes extensifs tout en documentant son origine son standard sa rusticité sa reproduction les croisements la production de viande les estives les effectifs la sélection les signes de qualité et les comparaisons avec Salers Limousine et Charolaise S01 Sources raciales et génétiques OS Race Aubrac Union Aubrac Institut de l’Élevage GenEval Eliance AgroParisTech et Races de France Elles servent aux standards effectifs raciaux performances programme… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive et fiche d’identité ?
L’Aubrac est une race bovine française rustique aujourd’hui principalement allaitante originaire du plateau de l’Aubrac au sud du Massif central Son histoire est celle d’une race autrefois triple traction lait-fromage et viande La mécanisation et le recul des burons ont supprimé deux de ces fonctions au XXe siècle la race s’est ensuite reconstruite autour d’un rôle de vache mère valorisant l’herbe les parcours et les estives S02 S05 S15 Le couple vache mère rustique produit viande est central Les aptitudes recherchées sont la régularité de reproduction le vêlage facile la… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition, classification et rôle de la race aubrac ?
L’Aubrac appartient à l’espèce bovine domestique Bos taurus En production française actuelle elle est classée parmi les races allaitantes rustiques la vache élève son veau au pis et le produit économique principal est un animal destiné à la reproduction ou à la viande Le mot rustique renvoie ici à des aptitudes fonctionnelles acquises et sélectionnées dans un milieu de moyenne montagne marche saison d’hivernage longue valorisation d’herbe et de foin variabilité des ressources et conduite La race conserve néanmoins une dimension mixte patrimoniale Un très petit noyau reste trait le… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur origine, histoire et territoire ?
Le berceau historique est le plateau de l’Aubrac à cheval principalement sur l’Aveyron le Cantal et la Lozère Le système ancien reposait sur une alternance saisonnière pâturage de printemps à automne utilisation d’estives d’altitude et alimentation hivernale à base de foin Les travaux historiques et scientifiques décrivent une économie agro-pastorale dans laquelle la vache Aubrac devait simultanément vêler régulièrement produire du lait pour le veau et le fromage et fournir des animaux de travail S05 Les récits raciaux associent également l’amélioration ancienne de la population aux moines de la dômerie… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur morphologie, robe, cornage et standard racial ?
Le standard officiel de l’OS décrit une robe froment une tête expressive des yeux entourés d’un liseré sombre souvent appelé khôl un mufle court et large des extrémités noires et chez les animaux cornus des cornes en forme de lyre Le standard est un outil de conformité au Livre Généalogique et ne doit pas être confondu avec la seule esthétique de concours les caractères fonctionnels et productifs restent essentiels S03 S10 Le format est intermédiaire à grand pour une race rustique AgroParisTech donne 580 780 kg pour les femelles et… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur rusticité, locomotion et adaptation au milieu ?
La rusticité est un ensemble de compromis biologiques et fonctionnels Dans le cas de l’Aubrac elle s’exprime par la capacité à maintenir reproduction état corporel et élevage du veau dans des systèmes où l’herbe pâturée le foin l’estive et les déplacements ont un poids élevé Les travaux INRAE sur les races rustiques soulignent que cette aptitude n’est pas une performance absolue elle dépend du niveau de contrainte de la disponibilité alimentaire et des objectifs de L’aptitude à la marche est particulièrement importante dans les systèmes d’estive distance entre points d’eau… [S01][S02][S03]
