01 · Guide
Définition et périmètre de la production d’agneaux
Dans ce dossier, la « production d’agneaux » désigne l’ensemble des décisions biologiques, zootechniques, sanitaires, alimentaires, logistiques et économiques qui conduisent de la mise à la reproduction d’une brebis à la vente d’un jeune ovin. Selon les filières, l’agneau peut être vendu vivant, abattu en carcasse, commercialisé léger ou lourd, sevré ou non sevré, fini à l’herbe ou en bergerie, sous marque collective ou sous signe officiel de qualité et d’origine.
Le terme recouvre à la fois le troupeau allaitant, où l’agneau est le produit principal, et une partie des troupeaux laitiers, où les agneaux mâles et les femelles non conservées constituent un coproduit du système laitier. La logique économique, les âges de séparation, les rythmes de reproduction et les débouchés peuvent alors être très différents.
02 · Guide
La filière ovine française en 2024-2026
Le marché français reste déficitaire en viande ovine. En 2024, Agreste indiquait que les importations approchaient 60 % de la consommation. Sur les onze premiers mois de 2025, FranceAgriMer relève 112 600 tec de viande ovine importée, avec un poids très important du Royaume-Uni. Les importations d’agneaux vivants reculent fortement tandis que les exportations d’agneaux vivants progressent ; l’Espagne reste la quasi-totalité de l’origine des agneaux vivants importés sur la période.
La lecture des cours doit donc intégrer plusieurs forces : baisse du cheptel européen, disponibilité britannique et néo-zélandaise, calendrier pascal et fêtes de fin d’année, pouvoir d’achat, saisonnalité de la production française et coûts des intrants. À court terme, un cours élevé peut coexister avec une consommation déclinante.
| Repère | Valeur |
|---|---|
| Importations en 2024 (Agreste) | Approchent 60 % de la consommation |
| Viande ovine importée, onze premiers mois de 2025 (FranceAgriMer) | 112 600 tec |
03 · Guide
Organiser la reproduction et l’agnelage
La période de lutte détermine en grande partie le calendrier des naissances et de la vente. Elle doit être compatible avec la saison fourragère, la disponibilité de travail et le débouché visé.
Le suivi des brebis vides, des mises bas et des agneaux vivants permet d’évaluer la fertilité et les pertes. Une forte prolificité ne crée pas de revenu si les agneaux supplémentaires ne survivent pas ou sont mal valorisés.
04 · Guide
Sécuriser les premiers jours
Une surveillance adaptée de la mise bas, une prise de colostrum rapide et une ambiance de bergerie maîtrisée réduisent les risques pour les agneaux. Les besoins diffèrent selon la taille de portée et l’état des brebis.
Il faut enregistrer les causes de pertes et agir sur les facteurs modifiables. Les recommandations du CIIRPO rappellent que la prévention vaut mieux qu’un simple traitement après l’apparition des problèmes.
05 · Guide
Alimentation, finition et vente
La croissance dépend du lait maternel, puis de l’herbe ou de la ration de finition selon le système. Poids, âge et état d’engraissement doivent correspondre au cahier des charges du débouché.
Comparer les prix au kilo exige de préciser vif ou carcasse, catégorie et date. Une vente plus tardive peut améliorer le poids tout en augmentant les charges d’aliment et le temps de travail.
06 · Guide
Mesurer le résultat du troupeau
Le nombre d’agneaux vendus par brebis présente mieux le fonctionnement de l’atelier que le nombre de naissances seul. Il doit être rapproché du poids vendu et des ressources consommées.
Un suivi par lot permet de repérer où se concentrent les pertes : fertilité, naissance, premiers jours ou croissance. Les leviers ne sont pas les mêmes à chaque étape.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Qu’appelle-t-on « production d’agneaux »?
Dans ce dossier, la « production d’agneaux » désigne l’ensemble des décisions qui conduisent de la mise à la reproduction d’une brebis à la vente d’un jeune ovin.
Une forte prolificité suffit-elle à gagner de l’argent?
Non. Une forte prolificité ne crée pas de revenu si les agneaux supplémentaires ne survivent pas ou sont mal valorisés.
Les prix au kilo se comparent-ils directement?
Pas sans précision. Comparer les prix au kilo exige de préciser vif ou carcasse, catégorie et date.
