01 · Référence
Synthèse exécutive
La filière est dans une phase de contraction structurelle. Le cheptel ovin français comptait 6,607 millions de têtes en 2024, dont 4,245 millions de brebis ; parmi elles, 3,047 millions étaient des brebis allaitantes et 1,198 million des brebis laitières. Le nombre d’exploitations détenant des ovins était estimé à 30 200, environ un tiers de moins qu’en 2014. Les données provisoires 2025 situent le total ovin à 6,464 millions de têtes, soit -0,7 % par rapport à 2024 sur le périmètre de la SAA. (S02-S03)
En parallèle, les cours ont atteint des niveaux élevés. Le prix moyen de l’agneau en 2025 est donné par Agreste à 9,70 €/kg carcasse, soit +2,7 % sur un an et +21,9 % par rapport à la moyenne quinquennale. Mais le volume national se réduit : sur les onze premiers mois de 2025, FranceAgriMer estime la production de viande ovine à près de 61 500 tonnes équivalent carcasse, en baisse de 3,4 %, avec recul des abattages d’agneaux et des réformes. La consommation calculée de viande ovine a reculé à 136 000 tec en 2025, -5,9 % sur un an. (S04-S08)
Pour l’éleveur, la conséquence est claire : un prix nominal élevé ne garantit pas une marge élevée. Les charges alimentaires, la mortalité des agneaux, les frais vétérinaires, le renouvellement, les bâtiments et la mécanisation peuvent absorber la hausse du prix. Les références INOSYS montrent une forte dispersion des marges entre fermes et entre systèmes ; elles confirment que la productivité numérique et la maîtrise des concentrés par kilogramme de carcasse sont des leviers centraux. (S10-S12)
• Partir du débouché : poids, âge, état d’engraissement, saison de vente, cahier des charges et mode de commercialisation.
• Choisir une période d’agnelage compatible avec la pousse de l’herbe, les stocks, la disponibilité de main-d’œuvre et la saisonnalité du marché.
02 · Référence
Définition et périmètre de la production d’agneaux
Dans ce dossier, la « production d’agneaux » désigne l’ensemble des décisions biologiques, zootechniques, sanitaires, alimentaires, logistiques et économiques qui conduisent de la mise à la reproduction d’une brebis à la vente d’un jeune ovin. Selon les filières, l’agneau peut être vendu vivant, abattu en carcasse, commercialisé léger ou lourd, sevré ou non sevré, fini à l’herbe ou en bergerie, sous marque collective ou sous signe officiel de qualité et d’origine. (S01, S32-S33)
Le terme recouvre à la fois le troupeau allaitant, où l’agneau est le produit principal, et une partie des troupeaux laitiers, où les agneaux mâles et les femelles non conservées constituent un coproduit du système laitier. La logique économique, les âges de séparation, les rythmes de reproduction et les débouchés peuvent alors être très différents.
03 · Référence
La filière ovine française en 2024-2026
Le marché français reste déficitaire en viande ovine. En 2024, Agreste indiquait que les importations approchaient 60 % de la consommation. Sur les onze premiers mois de 2025, FranceAgriMer relève 112 600 tec de viande ovine importée, avec un poids très important du Royaume-Uni. Les importations d’agneaux vivants reculent fortement tandis que les exportations d’agneaux vivants progressent ; l’Espagne reste la quasi-totalité de l’origine des agneaux vivants importés sur la période. (S04, S06)
La lecture des cours doit donc intégrer plusieurs forces : baisse du cheptel européen, disponibilité britannique et néo-zélandaise, calendrier pascal et fêtes de fin d’année, pouvoir d’achat, saisonnalité de la production française et coûts des intrants. À court terme, un cours élevé peut coexister avec une consommation déclinante. (S06-S09)
04 · Référence
Place de l’agneau dans le cycle de production
La production d’agneaux commence plusieurs mois avant la naissance Le niveau d’état corporel à la lutte la fertilité des béliers la saisonnalité de la race l’alimentation en gestation la taille de portée et l’état sanitaire maternel déterminent déjà la vigueur le poids de naissance le…
05 · Référence
Grands systèmes français de production d’agneaux
Les systèmes français se distinguent moins par une opposition simple herbe versus bergerie que par la combinaison de quatre variables saison d’agnelage part du pâturage durée d’allaitement et lieu de finition INOSYS utilise notamment des types bergerie herbe et mixtes eux-mêmes déclinés par type génétique…
06 · Référence
Reproduction : programmer les naissances plutôt que subir le calendrier
Chez la brebis la saison sexuelle est fortement influencée par la photopériode et la race Les races dites désaisonnées ou rustiques peuvent présenter une meilleure aptitude à la reproduction de printemps mais le niveau réel dépend du génotype de la conduite de l’état corporel de…
07 · Référence
Gestation, état corporel et préparation à l’agnelage
La fin de gestation concentre une part importante des risques La croissance fœtale s’accélère alors que le volume ruminal disponible diminue surtout chez les brebis portant plusieurs fœtus Une ration insuffisante ou mal équilibrée dégrade le poids et la vigueur de naissance la production de…
08 · Référence
Agnelage : les premières heures décident d’une grande partie de la performance
La mortalité des agneaux n’est pas un simple aléa naturel Le CIIRPO en a fait en 2025 un support technique spécifique en sept panneaux centré sur les leviers autour de la naissance Les causes sont souvent imbriquées difficulté de mise bas faible poids ou faible…
| Périmètre | France métropolitaine Corse ovins viande et agneaux issus de troupeaux laitiers lorsque… |
|---|---|
| Date de vérification | 21 août 2026 |
| Nature du document | Dossier documentaire autonome destiné à alimenter la future page Web SILLOVA |
| Sources prioritaires | Agreste, FranceAgriMer, Institut de l’Élevage / CIIRPO / INOSYS, Ministère de l’Agriculture, INAO, réglementation française et européenne, publications scientifiques |
| Principe de lecture | Les valeurs techniques sont des repères à contextualiser par race prolificité saison climat ration débouché et protocole de mesure Les prescriptions sanitaires et les produits autorisés doivent être… |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive ?
La filière est dans une phase de contraction structurelle Le cheptel ovin français comptait 6 607 millions de têtes en 2024 dont 4 245 millions de brebis parmi elles 3 047 millions étaient des brebis allaitantes et 1 198 million des brebis laitières Le nombre d’exploitations détenant des ovins était estimé à 30 200 environ un tiers de moins qu’en 2014 Les données provisoires 2025 situent le total ovin à 6 464 millions de têtes soit -0 7 par rapport à 2024 sur le périmètre de la SAA S02-S03 En… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition et périmètre de la production d’agneaux ?
Dans ce dossier la production d’agneaux désigne l’ensemble des décisions biologiques zootechniques sanitaires alimentaires logistiques et économiques qui conduisent de la mise à la reproduction d’une brebis à la vente d’un jeune ovin Selon les filières l’agneau peut être vendu vivant abattu en carcasse commercialisé léger ou lourd sevré ou non sevré fini à l’herbe ou en bergerie sous marque collective ou sous signe officiel de qualité et d’origine S01 S32-S33 Le terme recouvre à la fois le troupeau allaitant où l’agneau est le produit principal et une partie des… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur la filière ovine française en 2024-2026 ?
Le marché français reste déficitaire en viande ovine En 2024 Agreste indiquait que les importations approchaient 60 de la consommation Sur les onze premiers mois de 2025 FranceAgriMer relève 112 600 tec de viande ovine importée avec un poids très important du Royaume-Uni Les importations d’agneaux vivants reculent fortement tandis que les exportations d’agneaux vivants progressent l’Espagne reste la quasi-totalité de l’origine des agneaux vivants importés sur la période S04 S06 La lecture des cours doit donc intégrer plusieurs forces baisse du cheptel européen disponibilité britannique et néo-zélandaise calendrier pascal… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur place de l’agneau dans le cycle de production ?
La production d’agneaux commence plusieurs mois avant la naissance Le niveau d’état corporel à la lutte la fertilité des béliers la saisonnalité de la race l’alimentation en gestation la taille de portée et l’état sanitaire maternel déterminent déjà la vigueur le poids de naissance le colostrum et la quantité de lait Le pilotage doit donc être continu mais avec des points de décision particulièrement forts autour de la lutte du diagnostic de gestation des six dernières semaines de gestation des 24 premières heures du sevrage et de la finition S13-S18… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur grands systèmes français de production d’agneaux ?
Les systèmes français se distinguent moins par une opposition simple herbe versus bergerie que par la combinaison de quatre variables saison d’agnelage part du pâturage durée d’allaitement et lieu de finition INOSYS utilise notamment des types bergerie herbe et mixtes eux-mêmes déclinés par type génétique et conduite de la reproduction S10-S12 Le choix d’un système ne se résume pas au rendement biologique Les systèmes les plus productifs en agneaux par brebis peuvent avoir davantage de concentrés d’heures de travail ou de capitaux immobilisés À l’inverse un système très herbager peut… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur reproduction : programmer les naissances plutôt que subir le calendrier ?
Chez la brebis la saison sexuelle est fortement influencée par la photopériode et la race Les races dites désaisonnées ou rustiques peuvent présenter une meilleure aptitude à la reproduction de printemps mais le niveau réel dépend du génotype de la conduite de l’état corporel de l’âge et de l’effet mâle Les systèmes de contre-saison peuvent aussi utiliser synchronisation ou insémination dans le respect de la réglementation et des objectifs de l’élevage S13-S14 L’Institut de l’Élevage a documenté des démarches de simplification de la reproduction dans le Centre-Ouest un seul agnelage… [S01][S02][S03]
