01 · Référence
Définir le prix : plusieurs marchés, plusieurs unités et plusieurs stades
Le prix pertinent pour un producteur n’est pas nécessairement le prix vu en rayon, ni même la cotation d’expédition. La pomme de terre est vendue sous des formes très différentes : vrac nu départ ferme, big-bag, lot lavable ou lavé, sac ou filet, marché du frais, industrie frites/chips, fécule, primeur, bio, export. Chacune de ces filières intègre des prestations, risques et critères de qualité différents. Le premier travail consiste donc à qualifier la donnée de prix avant de l’utiliser. [5][8][11]
02 · Référence
Conjoncture 2025-2026 : du record d’offre à l’ajustement climatique
La campagne 2025 a créé un choc d’offre majeur. La statistique agricole annuelle provisoire estime la production française de pommes de terre de consommation à 8,883 Mt en 2025, dont 8,351 Mt de conservation et demi-saison, contre 7,489 Mt en 2024 pour cette dernière catégorie. La surface de conservation et demi-saison a atteint 192 099 ha en 2025. [12]
Ce volume exceptionnel s’est traduit par une forte pression sur les marchés libres, tandis que les coûts de production sont restés élevés. Pour 2026, la situation agronomique s’inverse partiellement : Agreste estime au 7 août la production de conservation à environ 6,5 Mt, soit -22 % sur un an, sous l’effet de surfaces et de rendements en recul. L’UNPT signalait encore le 19 août les effets de la sécheresse, des vagues de chaleur, des restrictions d’irrigation et des problèmes de calibre/qualité. [2][18]
Cette combinaison est importante : une récolte 2026 plus faible n’efface pas automatiquement les effets de la campagne précédente. Les stocks, la qualité restante, les contrats industriels, les importations et la demande de produits transformés peuvent maintenir des écarts importants entre marchés. [2][6][7][15]
03 · Référence
Unités, bases commerciales et conversions sans erreur
Les cotations européennes utilisent couramment €/100 kg, €/t ou €/kg. La conversion arithmétique est simple, mais la comparaison économique ne l’est pas : 13 €/100 kg = 130 €/t ; 0,50 €/kg = 500 €/t. Ces conversions ne transforment pas un prix de gros ou de détail en prix producteur. [5][16]
04 · Référence
Photographie officielle semaine 28 / 2026
Le document CNIPT de semaine 28, actualisé au 8 juillet 2026, fournit un instantané particulièrement utile pour comprendre l’écart entre stades. Les valeurs ci-dessous sont reproduites comme repères de marché et doivent être lues avec toutes leurs spécifications. [5][8]
05 · Référence
Prix à la production : lire correctement l’IPPAP
L’IPPAP mesure l’évolution des prix agricoles à la première mise sur le marché. Pour les pommes de terre, produit très saisonnier, l’INSEE précise qu’il faut privilégier la comparaison en glissement annuel. En juin 2026, l’indice pommes de terre atteint 95,0 (base 100 en 2020), soit -8,9 % sur un an ; en mai, la baisse annuelle était encore de -19,4 %. [3]
Un indice n’est pas un prix absolu : 95,0 ne signifie pas 95 €/t. Il permet de suivre la dynamique agrégée du prix de première mise en marché, toutes pondérations saisonnières prises en compte. [3]
06 · Référence
Marché du frais départ ferme : cotations des courtiers
Le départ ferme est le stade le plus proche du revenu brut commercial de l’exploitation. Les cotations des courtiers assermentés SNCPT compilées par le CNIPT donnent en semaines 23-24 une consommation polyvalente à 130 €/t et une chair ferme blanche à 220 €/t, pour lavabilité 7,5, vrac nu, départ ferme. Le différentiel de 90 €/t montre déjà la valeur de la segmentation et de l’aptitude commerciale. [5]
Le producteur doit néanmoins vérifier ce que recouvre le contrat réel : tare terre, tolérance de défauts, calibrage, chargement, stockage, délai de paiement, frais d’agréage, commission éventuelle et clause de propriété peuvent modifier le prix net encaissé. [29][30]
07 · Référence
Stade expédition : pourquoi le prix est plus élevé
Le stade expédition correspond à un produit ayant généralement subi un niveau supérieur de préparation : tri, calibrage, lavage éventuel, conditionnement et organisation logistique. En mai 2026, le tableau de bord CNIPT indiquait 260 €/t pour la référence RNM « diverses variétés consommation France lavée Cat. I 40-70 mm filet 10 kg », en baisse de 36,6 % sur un an. En semaine 27, la cotation de semaine 28 affichait 240 €/t sur une référence très proche en 50-75 mm. [5][6]
08 · Référence
Marchés de gros et Rungis
Rungis et les marchés de gros servent de repère pour des produits déjà préparés et destinés à des acheteurs professionnels. En semaine 28, le CNIPT rapporte 1,60 €/kg pour Celtiane lavée Cat. I en carton de 12,5 kg, 0,50 €/kg pour diverses variétés lavées Cat. I en sac 10 kg et 0,45 €/kg pour une référence non lavée Cat. I. [5]
Ces données sont utiles pour observer la valorisation des segments et la tension commerciale, mais elles ne doivent pas être appliquées directement à un lot brut au champ. Le niveau de service et de qualité est différent.
| Question à poser | Pourquoi elle change le prix | Exemple de réponse attendue |
|---|---|---|
| Quel débouché ? | Le frais et l’industrie n’ont pas la même logique de valorisation. | Frais polyvalent / chair ferme / frites / chips / fécule |
| Quel stade ? | Chaque stade peut inclure tri, lavage, conditionnement, stockage et transport. | Départ ferme / expédition / gros / détail |
| Quel produit ? | Variété, calibre, catégorie et lavabilité déterminent l’aptitude commerciale. | Cat. I, 50-75 mm, lavée, filet 10 kg |
| Quelle période ? | La pomme de terre est saisonnière et stockable : la date change l’offre disponible. | Semaine 28 / campagne 2025-2026 |
| Contrat ou libre ? | Le prix contractuel peut être fixé avant plantation ; le libre dépend du marché spot. | Contrat Fontane / achat libre |
| Quelle base ? | Départ champ, départ exploitation, rendu usine ou rendu client déplacent les coûts. | Vrac nu départ ferme |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur définir le prix : plusieurs marchés, plusieurs unités et plusieurs stades ?
Le prix pertinent pour un producteur n’est pas nécessairement le prix vu en rayon, ni même la cotation d’expédition. La pomme de terre est vendue sous des formes très différentes : vrac nu départ ferme, big-bag, lot lavable ou lavé, sac ou filet, marché du frais, industrie frites/chips, fécule, primeur, bio, export. Chacune de ces filières intègre des prestations, risques et critères de qualité différents. Le premier travail consiste donc à qualifier la donnée de prix avant de l’utiliser. [5][8][11] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur conjoncture 2025-2026 : du record d’offre à l’ajustement climatique ?
La campagne 2025 a créé un choc d’offre majeur La statistique agricole annuelle provisoire estime la production française de pommes de terre de consommation à 8 883 Mt en 2025 dont 8 351 Mt de conservation et demi-saison contre 7 489 Mt en 2024 pour cette dernière catégorie La surface de conservation et demi-saison a atteint 192 099 ha en 2025 12 Ce volume exceptionnel s’est traduit par une forte pression sur les marchés libres tandis que les coûts de production sont restés élevés Pour 2026 la situation agronomique s’inverse… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur unités, bases commerciales et conversions sans erreur ?
Les cotations européennes utilisent couramment €/100 kg, €/t ou €/kg. La conversion arithmétique est simple, mais la comparaison économique ne l’est pas : 13 €/100 kg = 130 €/t ; 0,50 €/kg = 500 €/t. Ces conversions ne transforment pas un prix de gros ou de détail en prix producteur. [5][16] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur photographie officielle semaine 28 / 2026 ?
Le document CNIPT de semaine 28, actualisé au 8 juillet 2026, fournit un instantané particulièrement utile pour comprendre l’écart entre stades. Les valeurs ci-dessous sont reproduites comme repères de marché et doivent être lues avec toutes leurs spécifications. [5][8] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur prix à la production : lire correctement l’ippap ?
L’IPPAP mesure l’évolution des prix agricoles à la première mise sur le marché Pour les pommes de terre produit très saisonnier l’INSEE précise qu’il faut privilégier la comparaison en glissement annuel En juin 2026 l’indice pommes de terre atteint 95 0 base 100 en 2020 soit -8 9 sur un an en mai la baisse annuelle était encore de -19 4 3 Un indice n’est pas un prix absolu 95 0 ne signifie pas 95 t Il permet de suivre la dynamique agrégée du prix de première mise en marché… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur marché du frais départ ferme : cotations des courtiers ?
Le départ ferme est le stade le plus proche du revenu brut commercial de l’exploitation Les cotations des courtiers assermentés SNCPT compilées par le CNIPT donnent en semaines 23-24 une consommation polyvalente à 130 t et une chair ferme blanche à 220 t pour lavabilité 7 5 vrac nu départ ferme Le différentiel de 90 t montre déjà la valeur de la segmentation et de l’aptitude commerciale 5 Le producteur doit néanmoins vérifier ce que recouvre le contrat réel tare terre tolérance de défauts calibrage chargement stockage délai de paiement… [S01][S02][S03]
