Prix de la pomme de terre

01 · Référence

Définir le prix : plusieurs marchés, plusieurs unités et plusieurs stades

Le prix pertinent pour un producteur n’est pas nécessairement le prix vu en rayon, ni même la cotation d’expédition. La pomme de terre est vendue sous des formes très différentes : vrac nu départ ferme, big-bag, lot lavable ou lavé, sac ou filet, marché du frais, industrie frites/chips, fécule, primeur, bio, export. Chacune de ces filières intègre des prestations, risques et critères de qualité différents. Le premier travail consiste donc à qualifier la donnée de prix avant de l’utiliser.

02 · Référence

Conjoncture 2025-2026 : du record d’offre à l’ajustement climatique

La campagne 2025 a créé un choc d’offre majeur. La statistique agricole annuelle provisoire estime la production française de pommes de terre de consommation à 8,883 Mt en 2025, dont 8,351 Mt de conservation et demi-saison, contre 7,489 Mt en 2024 pour cette dernière catégorie. La surface de conservation et demi-saison a atteint 192 099 ha en 2025.

Ce volume exceptionnel s’est traduit par une forte pression sur les marchés libres, tandis que les coûts de production sont restés élevés. Pour 2026, la situation agronomique s’inverse partiellement : Agreste estime au 7 août la production de conservation à environ 6,5 Mt, soit -22 % sur un an, sous l’effet de surfaces et de rendements en recul. L’UNPT signalait encore le 19 août les effets de la sécheresse, des vagues de chaleur, des restrictions d’irrigation et des problèmes de calibre/qualité.

Cette combinaison est importante : une récolte 2026 plus faible n’efface pas automatiquement les effets de la campagne précédente. Les stocks, la qualité restante, les contrats industriels, les importations et la demande de produits transformés peuvent maintenir des écarts importants entre marchés.

03 · Référence

Unités, bases commerciales et conversions sans erreur

Les cotations européennes utilisent couramment €/100 kg, €/t ou €/kg. La conversion arithmétique est simple, mais la comparaison économique ne l’est pas : 13 €/100 kg = 130 €/t ; 0,50 €/kg = 500 €/t. Ces conversions ne transforment pas un prix de gros ou de détail en prix producteur.

04 · Référence

Photographie officielle semaine 28 / 2026

Le document CNIPT de semaine 28, actualisé au 8 juillet 2026, fournit un instantané particulièrement utile pour comprendre l’écart entre stades. Les valeurs ci-dessous sont reproduites comme repères de marché et doivent être lues avec toutes leurs spécifications.

05 · Référence

Prix à la production : lire correctement l’IPPAP

L’IPPAP mesure l’évolution des prix agricoles à la première mise sur le marché. Pour les pommes de terre, produit très saisonnier, l’INSEE précise qu’il faut privilégier la comparaison en glissement annuel. En juin 2026, l’indice pommes de terre atteint 95,0 (base 100 en 2020), soit -8,9 % sur un an ; en mai, la baisse annuelle était encore de -19,4 %.

Un indice n’est pas un prix absolu : 95,0 ne signifie pas 95 €/t. Il permet de suivre la dynamique agrégée du prix de première mise en marché, toutes pondérations saisonnières prises en compte.

06 · Référence

Marché du frais départ ferme : cotations des courtiers

Le départ ferme est le stade le plus proche du revenu brut commercial de l’exploitation. Les cotations des courtiers assermentés SNCPT compilées par le CNIPT donnent en semaines 23-24 une consommation polyvalente à 130 €/t et une chair ferme blanche à 220 €/t, pour lavabilité 7,5, vrac nu, départ ferme. Le différentiel de 90 €/t montre déjà la valeur de la segmentation et de l’aptitude commerciale.

Le producteur doit néanmoins vérifier ce que recouvre le contrat réel : tare terre, tolérance de défauts, calibrage, chargement, stockage, délai de paiement, frais d’agréage, commission éventuelle et clause de propriété peuvent modifier le prix net encaissé.

07 · Référence

Stade expédition : pourquoi le prix est plus élevé

Le stade expédition correspond à un produit ayant généralement subi un niveau supérieur de préparation : tri, calibrage, lavage éventuel, conditionnement et organisation logistique. En mai 2026, le tableau de bord CNIPT indiquait 260 €/t pour la référence RNM « diverses variétés consommation France lavée Cat. I 40-70 mm filet 10 kg », en baisse de 36,6 % sur un an. En semaine 27, la cotation de semaine 28 affichait 240 €/t sur une référence très proche en 50-75 mm.

08 · Référence

Marchés de gros et Rungis

Rungis et les marchés de gros servent de repère pour des produits déjà préparés et destinés à des acheteurs professionnels. En semaine 28, le CNIPT rapporte 1,60 €/kg pour Celtiane lavée Cat. I en carton de 12,5 kg, 0,50 €/kg pour diverses variétés lavées Cat. I en sac 10 kg et 0,45 €/kg pour une référence non lavée Cat. I.

Ces données sont utiles pour observer la valorisation des segments et la tension commerciale, mais elles ne doivent pas être appliquées directement à un lot brut au champ. Le niveau de service et de qualité est différent.