01 · Référence
Définir précisément le « coût de production »
Dans le langage professionnel, plusieurs niveaux de coût coexistent. SYSTERRE est conçu pour calculer des indicateurs économiques à partir de l’itinéraire technique, du parc matériel, de la main-d’œuvre, des intrants et des prix. ARVALIS propose également ImpactCoutProduction pour tester les variations de postes, le coût à la tonne, le seuil de commercialisation et la marge. [5][6]
1.1 Les conventions à fixer avant de calculer
Périmètre : uniquement la culture, ou culture + stockage + conditionnement + transport.
Valorisation de la main-d’œuvre : salarié, exploitant, associés, saisonniers, temps de direction.
Mécanisation : coût de détention + coût d’usage, ou prestation facturée ; éviter de mélanger remboursement bancaire et coût économique.
02 · Référence
Références françaises : ce que montrent SYSTERRE et les Chambres d’agriculture
Les références Hauts-de-France publiées dans « Pommes de terre – Expérimentations 2023 et références techniques » reposent sur SYSTERRE. Les valeurs 2022/2023 présentées dans ce support étaient des projections construites à partir de références antérieures et de l’évolution des charges ; elles ne doivent donc pas être transformées en « coût officiel 2026 ». Elles servent ici de socle de structure et d’ordre de grandeur. [2][5]
Figure 1 — Postes détaillés des projections SYSTERRE 2023 ; le coût publié par tonne inclut le périmètre complet de la référence. Source : Chambre d’agriculture Hauts-de-France. [2]
2.3 Références antérieures : départ champ et stockage
Le poste stockage s’est nettement alourdi : la brochure technique Hauts-de-France chiffre pour la campagne 2023 un total moyen de 64,1 €/t, contre 59,2 €/t en 2022. Le bâtiment, l’assurance et l’électricité représentent 27,8 €/t ; les autres charges (dont antigerminatifs, sacs/palox/palettes selon situations) 13,8 €/t ; la main-d’œuvre d’entrée 5,0 €/t, la main-d’œuvre de sortie 6,4 €/t et le matériel 11,1 €/t. [3]
03 · Référence
Conjoncture 2025-2026 : un coût qui reste haut dans un marché beaucoup plus faible
L’UNPT estimait en novembre 2024 que les coûts de production de la campagne 2025/2026 progresseraient encore de 2 à 3 % par hectare selon le débouché (frais, industrie, fécule). L’organisation soulignait aussi que le coût d’implantation d’un hectare de pomme de terre atteignait environ quatre fois celui d’un hectare de blé et que mécanisation et plants concentraient près de la moitié des charges proportionnelles et structurelles. [8]
En 2026, le contexte s’est durci sur deux fronts. Côté charges, les indices nationaux Agreste–Insee montrent une hausse brutale de l’énergie et des engrais entre février et avril, liée au contexte géopolitique. Côté recette, l’IPPAP de la pomme de terre était à 100,9 en février 2026, soit -44,8 % sur un an et -39,8 % par rapport à la moyenne 2021-2025. [15][17]
Figure 2 — Indices nationaux IPAMPA, base 100 en 2020. Données Agreste–Insee reproduites dans la note de conjoncture DRAAF Occitanie, janvier à mai 2026. [17]
3.1 Contrats 2026 : le coût devient un seuil de survie, pas seulement un outil de benchmark
En février 2026, l’UNPT dénonçait des propositions contractuelles industrielles autour de 130 €/t départ champ pour Fontane, contre environ 180 €/t en 2025, avec en plus des réductions de volumes pouvant atteindre 20 %. Fin juin, le NEPG évoquait des contrats autour de 12,50 €/q (125 €/t) et rappelait que les coûts n’avaient pas reculé en parallèle. [9][11]
04 · Référence
Anatomie du coût : où part l’argent avant la première tonne vendue ?
La pomme de terre cumule un plant coûteux, de nombreuses interventions, des besoins élevés en mécanisation spécifique, une récolte lourde et, pour la conservation, des investissements de stockage. La structure est donc très différente d’une céréale. L’enjeu n’est pas de minimiser chaque poste isolément mais d’optimiser le coût de la tonne commercialisable.
4.1 Le plant : poste n°1 ou n°2 selon les systèmes
Dans les références SYSTERRE 2023, le poste plants atteint 1 349,5 €/ha en industrie et 1 750,1 €/ha en frais. En Wallonie, l’observation comptable 2024 chiffre l’achat de plants à 1 581 €/ha, soit 50 % des charges opérationnelles affectées hors travaux par tiers. Ces chiffres convergent sur un point : la disponibilité, le calibre, la variété et le statut du plant peuvent déplacer fortement le budget avant même la plantation. [2][31]
L’indicateur SEMAE relatif au coût de production du plant donne également une lecture amont. Dans la série 2020/21–2025/26, l’indice synthétique passe d’environ 101,32 à 121,20 ; il ne s’agit pas du prix payé par le producteur de consommation, mais d’un indicateur de pression sur le coût de production des plants. [19][20]
05 · Référence
Mécanisation, main-d’œuvre et foncier : les charges qui restent quand le prix baisse
La mécanisation spécifique explique une grande partie du capital immobilisé préparation fine plantation buttage pulvérisation défanage irrigation arrachage manutention et stockage Le coût économique doit intégrer la dépréciation du matériel le coût du capital l’entretien les réparations l’assurance le carburant et la main-d’œuvre Les barèmes…
06 · Référence
Irrigation et rendement : le couple qui transforme le coût par hectare en coût par tonne
L’irrigation combine des coûts fixes forage réseau enrouleur pivot pompe abonnement et variables énergie eau travail Elle peut accroître le coût ha tout en abaissant le coût t si elle sécurise suffisamment le rendement net et la qualité La décision doit être calculée en marge…
07 · Référence
Récolte, pertes et stockage : le coût ne s’arrête pas à l’arrachage
Les pages SILLOVA Récolte de la pomme de terre à Qualité de la pomme de terre montrent que la date de récolte la maturité de peau la température les blessures la tare terre la qualité et la capacité de conservation déterminent la part du rendement…
08 · Référence
Un coût différent selon le débouché
Le coût pertinent dépend du produit vendu Le frais exige souvent davantage de tri de présentation de calibre et parfois de stockage conditionnement L’industrie peut contractualiser une variété une matière sèche un calibre ou une période de livraison La fécule raisonne différemment la richesse Le…
| Question | Indicateur à calculer | Erreur à éviter |
|---|---|---|
| Combien me coûte 1 ha ? | Coût complet €/ha | Oublier amortissement, main-d’œuvre familiale ou foncier |
| Combien me coûte 1 t ? | Coût complet €/t net vendu | Diviser par le rendement brut récolté |
| Puis-je accepter ce contrat ? | Prix net contrat – coût pertinent – prime de risque | Comparer un prix livré à un coût départ champ |
| Stocker crée-t-il de la valeur ? | Valeur de report – coût stockage – freinte – finance | Additionner seulement électricité et antigerminatif |
| Où agir ? | €/ha par poste + sensibilité €/t | Réduire un poste qui protège rendement/qualité sans simulation |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur définir précisément le « coût de production » ?
Dans le langage professionnel plusieurs niveaux de coût coexistent SYSTERRE est conçu pour calculer des indicateurs économiques à partir de l’itinéraire technique du parc matériel de la main-d’œuvre des intrants et des prix ARVALIS propose également ImpactCoutProduction pour tester les variations de postes le coût à la tonne le seuil de commercialisation et la marge 5 6 1 1 Les conventions à fixer avant de calculer Périmètre uniquement la culture ou culture stockage conditionnement transport Valorisation de la main-d’œuvre salarié exploitant associés saisonniers temps de direction Mécanisation coût de détention… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur références françaises : ce que montrent systerre et les chambres d’agriculture ?
Les références Hauts-de-France publiées dans Pommes de terre Expérimentations 2023 et références techniques reposent sur SYSTERRE Les valeurs 2022 2023 présentées dans ce support étaient des projections construites à partir de références antérieures et de l’évolution des charges elles ne doivent donc pas être transformées en coût officiel 2026 Elles servent ici de socle de structure et d’ordre de grandeur 2 5 Figure 1 Postes détaillés des projections SYSTERRE 2023 le coût publié par tonne inclut le périmètre complet de la référence Source Chambre d’agriculture Hauts-de-France 2 2 3 Références… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur conjoncture 2025-2026 : un coût qui reste haut dans un marché beaucoup plus faible ?
L’UNPT estimait en novembre 2024 que les coûts de production de la campagne 2025 2026 progresseraient encore de 2 à 3 par hectare selon le débouché frais industrie fécule L’organisation soulignait aussi que le coût d’implantation d’un hectare de pomme de terre atteignait environ quatre fois celui d’un hectare de blé et que mécanisation et plants concentraient près de la moitié des charges proportionnelles et structurelles 8 En 2026 le contexte s’est durci sur deux fronts Côté charges les indices nationaux Agreste Insee montrent une hausse brutale de l’énergie et… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur anatomie du coût : où part l’argent avant la première tonne vendue ? ?
La pomme de terre cumule un plant coûteux de nombreuses interventions des besoins élevés en mécanisation spécifique une récolte lourde et pour la conservation des investissements de stockage La structure est donc très différente d’une céréale L’enjeu n’est pas de minimiser chaque poste isolément mais d’optimiser le coût de la tonne commercialisable 4 1 Le plant poste n 1 ou n 2 selon les systèmes Dans les références SYSTERRE 2023 le poste plants atteint 1 349 5 ha en industrie et 1 750 1 ha en frais En Wallonie l’observation… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur mécanisation, main-d’œuvre et foncier : les charges qui restent quand le prix baisse ?
La mécanisation spécifique explique une grande partie du capital immobilisé préparation fine plantation buttage pulvérisation défanage irrigation arrachage manutention et stockage Le coût économique doit intégrer la dépréciation du matériel le coût du capital l’entretien les réparations l’assurance le carburant et la main-d’œuvre Les barèmes d’entraide des Chambres d’agriculture sont utiles pour comparer un coût interne à une prestation mais ils ne remplacent pas la comptabilité de l’exploitation Pour le calcul SILLOVA une annuité bancaire n’est pas automatiquement égale à un amortissement économique un matériel ancien totalement remboursé continue d’avoir… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur irrigation et rendement : le couple qui transforme le coût par hectare en coût par tonne ?
L’irrigation combine des coûts fixes (forage, réseau, enrouleur/pivot, pompe, abonnement) et variables (énergie, eau, travail). Elle peut accroître le coût €/ha tout en abaissant le coût €/t si elle sécurise suffisamment le rendement net et la qualité. La décision doit être calculée en marge différentielle et non en « coût de l’eau » isolé. Figure 3 — Simulation pédagogique à charges par hectare constantes, à partir des coûts et rendements publiés dans les projections SYSTERRE 2023. Elle montre l’effet du seul dénominateur rendement ; elle n’est pas un coût 2026. [2] [S01][S02][S03]
