Coût de production de la pomme de terre

01 · Référence

Définir précisément le « coût de production »

Dans le langage professionnel, plusieurs niveaux de coût coexistent. SYSTERRE est conçu pour calculer des indicateurs économiques à partir de l’itinéraire technique, du parc matériel, de la main-d’œuvre, des intrants et des prix. ARVALIS propose également ImpactCoutProduction pour tester les variations de postes, le coût à la tonne, le seuil de commercialisation et la marge.

Périmètre: uniquement la culture, ou culture + stockage + conditionnement + transport.

Mécanisation: coût de détention + coût d’usage, ou prestation facturée; éviter de mélanger remboursement bancaire et coût économique.

02 · Référence

Références françaises : ce que montrent SYSTERRE et les Chambres d’agriculture

Les références Hauts-de-France publiées dans « Pommes de terre – Expérimentations 2023 et références techniques » reposent sur SYSTERRE. Les valeurs 2022/2023 présentées dans ce support étaient des projections construites à partir de références antérieures et de l’évolution des charges; elles ne doivent donc pas être transformées en « coût officiel 2026 ». Elles servent ici de socle de structure et d’ordre de grandeur.

Le poste stockage s’est nettement alourdi: la brochure technique Hauts-de-France chiffre pour la campagne 2023 un total moyen de 64,1 €/t, contre 59,2 €/t en 2022. Le bâtiment, l’assurance et l’électricité représentent 27,8 €/t; les autres charges (dont antigerminatifs, sacs/palox/palettes selon situations) 13,8 €/t; la main-d’œuvre d’entrée 5,0 €/t, la main-d’œuvre de sortie 6,4 €/t et le matériel 11,1 €/t.

03 · Référence

Anatomie du coût : où part l’argent avant la première tonne vendue?

La pomme de terre cumule un plant coûteux, de nombreuses interventions, des besoins élevés en mécanisation spécifique, une récolte lourde et, pour la conservation, des investissements de stockage. La structure est donc très différente d’une céréale. L’enjeu n’est pas de minimiser chaque poste isolément mais d’optimiser le coût de la tonne commercialisable.

Dans les références SYSTERRE 2023, le poste plants atteint 1 349,5 €/ha en industrie et 1 750,1 €/ha en frais. En Wallonie, l’observation comptable 2024 chiffre l’achat de plants à 1 581 €/ha, soit 50 % des charges opérationnelles affectées hors travaux par tiers. Ces chiffres convergent sur un point: la disponibilité, le calibre, la variété et le statut du plant peuvent déplacer fortement le budget avant même la plantation.

L’indicateur SEMAE relatif au coût de production du plant donne également une lecture amont. Dans la série 2020/21–2025/26, l’indice synthétique passe d’environ 101,32 à 121,20; il ne s’agit pas du prix payé par le producteur de consommation, mais d’un indicateur de pression sur le coût de production des plants.

04 · Référence

Comparer les débouchés sur une base commune

Pour comparer frais, industrie et stockage, calculer d’abord les charges imputables à l’hectare puis les rapporter aux tonnes réellement vendables. Intégrer les frais de tri, transport et stockage lorsqu’ils sont nécessaires au débouché. Un prix contractuel élevé ne suffit pas si les pertes et les charges associées sont plus fortes.

05 · Référence

Mesurer le rendement réellement vendu

Le rendement sorti de terre n’est pas toujours le volume facturé. Retirer les tubercules écartés au tri, les pertes de stockage et les écarts de calibre pour obtenir les tonnes commercialisables. Diviser le coût complet par ce volume donne un prix de revient comparable au prix net de vente.

06 · Référence

Calculer par hectare, puis par tonne vendue

Le calcul part du coût par hectare, puis le rapporte aux tonnes réellement vendues. Le stockage s’ajoute lorsqu’il fait partie du périmètre retenu, avec les pertes qui lui sont liées.