01 · Identité
Identité, nomenclature et statut
Le Porc Gascon est une race porcine locale française de type ibérique, historiquement liée au piémont pyrénéen et au Sud-Ouest. Il ne faut pas le confondre avec le Porc noir de Bigorre AOP, qui est un produit issu obligatoirement de Gascons de race pure.
L'organisme de sélection LIGERAL gère le programme GASCON agréé pour la France. La reconnaissance ministérielle de la race est datée de 1997 par Races de France.
L'arrêté du 29 avril 2015, dans sa version consolidée consultée en 2026, inscrit le Gascon parmi les races porcines reconnues, locales et menacées d'être perdues pour l'agriculture. Ce statut fonde une politique de préservation des ressources zoogénétiques.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Nom d'usage | Porc Gascon |
| Nom officiel | Gasconne / Gascony |
| Code race | GASCON (LIGERAL) |
| Orientation | Race locale à croissance lente |
| Organisme de sélection | LIGERAL (programme agréé) |
| Statut | Reconnue, locale, menacée |
02 · Origine
Origine, berceau et histoire
Le berceau se situe au pied des Pyrénées, dans un espace de coteaux, vallées et piémont où les systèmes traditionnels associaient élevage, cultures vivrières, prairies, bois et ressources saisonnières.
La population a frôlé la disparition au XXe siècle : seulement 34 truies et 2 verrats étaient enregistrés en 1981. Le programme de conservation s'est structuré à partir des années 1980 avec l'appui de l'IFIP et des acteurs locaux ; LIGERAL a été créé en 1996.
Les analyses génomiques européennes montrent une proximité historique entre Gascon et Basque, tout en conservant une différenciation propre. Cette information soutient l'hypothèse d'un fonds régional commun sans autoriser à fusionner les deux races.
03 · Morphologie
Morphologie et standard phénotypique
Le phénotype Gascon est immédiatement identifiable : robe uniformément noire, corps cylindrique, membres fins et solides, tête longue et pointue, oreilles étroites et presque horizontales.
Les mensurations de référence publiées donnent environ 250 kg pour une femelle adulte et 300 kg pour un mâle adulte. La hauteur au garrot est d'environ 75 cm chez les deux sexes selon la synthèse TREASURE, contre 75 cm femelles et 80 cm mâles chez Races de France.
La truie est décrite comme douce et bonne nourrice ; le cahier des charges Noir de Bigorre retient explicitement le comportement maternel et docile parmi les critères de choix des reproducteurs.
| Paramètre | Femelle | Mâle |
|---|---|---|
| Poids vif | ~250 kg | ~300 kg |
| Hauteur au garrot | ~75 cm | ~75-80 cm |
| Robe | Noire uniforme | Noire uniforme |
04 · Reproduction
Reproduction et fertilité
La race n'a pas été historiquement sélectionnée avec l'intensité des lignées maternelles modernes sur la prolificité. Les données disponibles proviennent principalement de la base LIGERAL sur la période 2012-2016.
Les performances publiées sont : 1,7 portée/truie/an, 8,1 nés vivants/portée, 9,8 % de mortalité avant sevrage, 38 jours de lactation et 214 jours entre mises bas.
Ce profil reproductif explique en partie le coût biologique et économique de la race : mise à la reproduction plus tardive, portées plus petites et rythme de reproduction plus lent que les lignées commerciales modernes.
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Portées/truie/an | 1,7 |
| Nés vivants/portée | 8,1 |
| Mortalité avant sevrage | 9,8 % |
| Durée de lactation | 38 jours |
| Intervalle mises bas | 214 jours |
05 · Croissance
Croissance, développement et carcasse
Le Porc Gascon est une race à croissance lente. Cette caractéristique est au cœur de son économie : le cycle plus long accroît les besoins en surfaces, bâtiments et main-d'œuvre, mais participe à la différenciation du produit.
La synthèse TREASURE compile des GMQ globaux d'engraissement d'environ 342 à 537 g/j selon les études, les niveaux alimentaires et les systèmes. La valeur haute proche de 537 g/j est interprétée comme un ordre de grandeur du potentiel sous alimentation à volonté, et non comme une cible universelle.
Les rendements de carcasse se situent autour de 80 % dans les études disponibles. La carcasse est caractérisée par un développement important du tissu adipeux ; la viande peut présenter un niveau élevé de lipides intramusculaires.
06 · Viande
Qualité de viande et gastronomie
La qualité du Gascon est l'un des moteurs de sa sauvegarde. La viande est décrite comme rouge, persillée, savoureuse, tendre et juteuse dans la filière Noir de Bigorre.
La revue scientifique rapporte pour le muscle longissimus des pH à 45 minutes autour de 6,34 à 6,76 et des pH à 24 h autour de 5,55 à 5,92. Les teneurs en lipides intramusculaires sont de l'ordre de 2,0 à 3,3 %.
Le projet TREASURE a montré que la saison de finition modifie le pH, la couleur et les lipides intramusculaires, et que le pâturage peut favoriser les teneurs en acides gras polyinsaturés et vitamine E.
| Paramètre | Plage observée |
|---|---|
| pH 45 min | 6,34 – 6,76 |
| pH 24 h | 5,55 – 5,92 |
| Lipides intramusculaires | 2,0 – 3,3 % |
| Rendement carcasse | ~80 % |
07 · Alimentation
Alimentation et pâturage
Hors cahier des charges, une ration Gasconne doit satisfaire les besoins d'entretien, de croissance, de reproduction et de lactation. La capacité à valoriser herbe, fruits et ressources du milieu ne transforme pas le porc en ruminant.
Les références d'ingestion disponibles sont rares : environ 2,5 kg/j au milieu de l'engraissement et jusqu'à 3,6 kg/j en finition selon la synthèse TREASURE, avec des précautions méthodologiques sur les mesures réelles.
En AOP Porc noir de Bigorre, l'alimentation est strictement encadrée : au moins 70 % de céréales en poids brut, interdiction de maïs, sorgho, soja, lactosérum et activateurs de croissance. L'apport de concentré est plafonné à 3 kg MS/jour.
08 · Parcours
Pâturage, parcours et système extensif
Le Porc Gascon est particulièrement adapté aux systèmes de parcours. Dans l'AOP, les porcs rejoignent le parcours au plus tard à six mois avec une densité maximale de 20 porcs/ha d'herbe.
Le cahier des charges impose au moins 75 % de couverture herbeuse hors sous-bois et un vide sanitaire de deux mois minimum après retrait des animaux.
La gestion du pâturage doit viser la pérennité du couvert. Un chargement trop fort ou une présence prolongée en conditions humides augmente le fouissement et peut dégrader le sol.
- Eau, ombre et abri sur chaque parcours.
- Rotation des parcelles et gestion du vide sanitaire.
- Surveillance du couvert végétal et de l'érosion.
- Clôtures empêchant le contact avec les suidés sauvages (PPA).
09 · Santé
Santé, bien-être et biosécurité
La rusticité du Gascon ne signifie pas absence de besoins ni immunité aux maladies. Les risques sanitaires restent ceux de l'espèce porcine, avec une exposition accrue en plein air.
L'arrêté français de biosécurité publié en octobre 2018 s'applique à tous les détenteurs de suidés. Les parcours extérieurs doivent être protégés par des clôtures empêchant le contact direct avec les suidés sauvages.
Les décisions sanitaires doivent être conduites avec le vétérinaire et adaptées au statut de l'élevage. Le plein air offre davantage de possibilités comportementales, mais il augmente certains risques environnementaux et sanitaires.
10 · Conservation
Conservation génétique et sélection
L'IFIP suit la variabilité génétique et la consanguinité des races locales et anime LIGERAL. La conservation in situ est complétée par la Cryobanque Nationale.
En 2026, l'IFIP indique que le choix des reproducteurs Gascons repose encore principalement sur le phénotype et non sur une évaluation génétique formalisée. GEroNIMO explore notamment la génétique des lipides intramusculaires et la sélection à contribution optimale.
Une étude de représentativité de la Cryobanque a montré chez les Gascons récents une perte de polymorphisme sur 2,7 % des SNP par rapport aux animaux conservés, illustrant l'intérêt du matériel cryoconservé.
11 · Économie
Débouchés, AOP et économie
Le principal débouché emblématique est le Porc noir de Bigorre AOP, complété par le Jambon noir de Bigorre AOP. Au-delà, la race peut être valorisée par viande fraîche, charcuteries, vente directe et circuits de proximité.
L'AOP impose un abattage entre 12 et 24 mois, une carcasse d'au moins 100 kg, au moins 30 mm de gras et 45 mm de muscle au mini-rein, ainsi qu'au moins 2,5 % de lipides intramusculaires dans le long dorsal.
Le modèle économique diffère d'un atelier porcin standard : croissance plus lente, poids et âge plus élevés, accès à des surfaces et charges de transformation. La valeur économique dépend de la capacité à différencier la qualité.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Le Porc Gascon et le Porc noir de Bigorre sont-ils la même chose?
Non. Gascon = race. Porc noir de Bigorre = viande AOP obligatoirement issue de Gascons purs et produite selon un cahier des charges et dans une aire délimitée.
La race est-elle toujours menacée?
Oui au regard du statut officiel français consulté en 2026 : le Gascon figure parmi les races locales et menacées d'être perdues pour l'agriculture.
