01 · Identité
Identité, nomenclature et statut
Le nom officiel de la race est « Pie Noir du Pays Basque ». Le droit français reconnaît aussi les synonymes Basque, Bigourdan, Béarnais, Basco-Béarnais et Navarrin.
La race figure à la fois parmi les races porcines reconnues, les races locales et les races menacées d'être perdues pour l'agriculture. LIGERAL est l'organisme de sélection agréé ; l'IFIP assure un appui majeur au suivi génétique et à la conservation.
Il est essentiel de distinguer trois objets : la race (ressource zoogénétique), l'AOP Kintoa (viande fraîche) et l'AOP Jambon du Kintoa (produit transformé).
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Nom officiel | Pie Noir du Pays Basque |
| Synonymes | Basque, Bigourdan, Béarnais, Basco-Béarnais |
| Organisme de sélection | LIGERAL |
| Statut | Reconnue, locale, menacée |
| AOP associée | Kintoa (viande) et Jambon du Kintoa |
02 · Origine
Origine, berceau et histoire
Le berceau est le Pays Basque, dans le piémont occidental des Pyrénées, territoire de montagnes, coteaux, prairies, landes et forêts de feuillus.
La synthèse TREASURE situe la consolidation de la race sous son nom actuel dans les années 1920 et documente une forte régression au XXe siècle. En 1981, un inventaire ne recensait plus que 50 truies et 5 verrats.
La relance a reposé sur des éleveurs, des artisans, un programme de conservation et la création d'une valorisation territoriale à forte valeur ajoutée.
03 · Morphologie
Morphologie et standard phénotypique
Le standard se caractérise par une robe pie noire et blanche, avec tête et arrière-train noirs, des oreilles longues et horizontales couvrant en partie les yeux, un corps allongé et des membres solides.
Les ordres de grandeur adultes publiés sont d'environ 250 kg pour le mâle et 200 kg pour la femelle, environ 140 cm de longueur corporelle, 78 cm au garrot chez le mâle et 75 cm chez la femelle.
La robe seule ne suffit pas pour qualifier un reproducteur : conformité du type, fonctionnalité des aplombs, nombre de tétines et stratégie de parenté doivent être pris en compte.
04 · Reproduction
Reproduction et fertilité
Les performances publiées pour 2012–2016 décrivent une race peu prolifique par rapport aux lignées modernes.
Les moyennes historiques sont : 7,5 nés vivants par portée, 1,6 portée par truie et par an, âge moyen à la première mise bas de 16,6 mois, intervalle moyen entre mises bas de 228 jours.
Ces valeurs ne sont pas des objectifs 2026 : elles décrivent une population, des protocoles et des systèmes précis à une époque donnée.
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Nés vivants/portée | 7,5 |
| Portées/truie/an | 1,6 |
| Âge 1ère mise bas | 16,6 mois |
| Intervalle mises bas | 228 jours |
| Durée lactation | ~38,5 jours |
05 · Croissance
Croissance, carcasse et qualité de viande
La croissance est lente : la littérature synthétisée rapporte des GMQ globaux d'environ 335 à 544 g/j selon les essais, avec une grande variabilité de conduite.
Les carcasses sont plus grasses et moins maigres que celles de races modernes fortement sélectionnées. Le longissimus présente une teneur élevée en lipides intramusculaires, souvent supérieure à 3,3 % et pouvant atteindre 5,7 %.
Les pH à 45 minutes se situent approximativement entre 6,27 et 6,63, et les pH à 24 h entre 5,54 et 5,76. Les indices colorimétriques témoignent d'une couleur rouge marquée.
06 · AOP Kintoa
AOP Kintoa : identité et cahier des charges
Kintoa est AOP depuis 2017 ; le cahier des charges a été modifié et homologué en mai 2026. Il s'agit d'une viande fraîche issue exclusivement de porcs de race Pie Noir du Pays Basque.
Les porcs doivent être nés, élevés et abattus dans l'aire géographique, entre 12 et 24 mois, avec un poids froid minimal de carcasse de 100 kg et une épaisseur minimale de lard dorsal de 25 mm.
Le porc doit être placé sur un parcours identifié au plus tard à 5 mois. Le chargement maximal est de 35 porcs/ha sur végétation herbacée sans arbres ou 25 porcs/ha en forêt enherbée, avec 40 porcs maximum par lot.
| Critère | Exigence |
|---|---|
| Race | Pie Noir du Pays Basque pure |
| Âge d'abattage | 12 – 24 mois |
| Poids froid carcasse | ≥ 100 kg |
| Lard dorsal | ≥ 25 mm |
| Parcours | Dès 5 mois jusqu'à l'abattage |
| Charge max herbe | 35 porcs/ha |
| Charge max forêt | 25 porcs/ha |
07 · Alimentation
Alimentation et conduite technique
À partir du sevrage, l'alimentation Kintoa est strictement encadrée. Hors AOP, la ration doit rester construite à partir des besoins réels du porc.
Pour truies, pré-engraissement et engraissement Kintoa, au moins 70 % des matières premières doivent provenir de l'aire et la formule doit comprendre au moins 60 % de céréales et dérivés.
La capacité à valoriser herbe, fruits et ressources du milieu ne justifie pas une sous-alimentation chronique. Une croissance trop freinée peut retarder l'âge de finition et dégrader l'état corporel.
08 · Santé
Santé, bien-être et biosécurité
Le Porc Basque n'est pas documenté comme une race « résistante à tout ». Les enjeux sanitaires sont ceux d'un porc de plein air.
Le contact potentiel avec le sanglier est un sujet majeur de biosécurité. Il augmente le risque de transmission de certains agents et impose des clôtures efficaces, un contrôle des introductions et une gestion rigoureuse des cadavres et aliments.
Le bien-être dépend de la qualité de conception : zones sèches de couchage, ombre, abri, eau, accès non boueux et densité adaptée. L'extensif n'est pas synonyme de bien-être automatique.
09 · Conservation
Conservation génétique et diversité
Les analyses génomiques IFIP montrent que l'apparentement génomique moyen était le plus élevé en race Basque parmi les six races locales françaises analysées.
La Cryobanque Nationale complète la conservation en élevage. Des allèles présents dans certaines semences anciennes n'étaient plus observés chez les animaux récents.
La consanguinité peut être mesurée par pedigree ou génomique. Les segments d'homozygotie (ROH) permettent de quantifier l'homozygotie réelle du génome.
10 · Économie
Filière, débouchés et économie
La filière combine vente de viande fraîche, charcuterie, jambon sec, transformation fermière, artisans et restauration. En février 2026, la Communauté Pays Basque recensait 76 éleveurs.
Le débouché AOP transforme des « handicaps » dans un modèle conventionnel — temps d'élevage, gras, petits lots — en composantes de différenciation. Le risque économique demeure néanmoins élevé.
Le Jambon du Kintoa constitue la valorisation longue du jambon issu d'une carcasse Kintoa, avec un affinage minimal de 20 mois dont 12 dans un séchoir communiquant avec l'air extérieur.
Repères approfondis
Éléments techniques et contexte de référence
Les repères suivants complètent la lecture opérationnelle avec des éléments issus du dossier de recherche dédié à cette production.
La documentation disponible est hétérogène. Les données de statut, d’organisme de sélection et de cahier des charges AOP sont récentes et juridiquement datées. À l’inverse, plusieurs chiffres de reproduction, croissance, carcasse et qualité de viande proviennent d’essais ou de synthèses publiés entre 2000 et 2020 : ils décrivent des populations, protocoles et systèmes précis et ne doivent pas être interprétés comme des objectifs techniques 2026. Les valeurs historiques sont donc systématiquement datées et accompagnées de leur contexte.
La race est indigène du Pays Basque, dans le Sud-Ouest de la France. Le système Kintoa relie cette origine à un territoire de piémont occidental des Pyrénées, bordé par l’océan Atlantique, où se combinent collines, vallées profondes, massifs, prairies, landes atlantiques et forêts de feuillus. Le cahier des charges 2026 décrit une pluviométrie élevée, de l’ordre de 1 200 à 2 000 mm par an, bien répartie, des températures douces en hiver et l’influence intermittente du vent chaud et sec de sud, le Haïze Hegoa.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Quel est le vrai nom de la race ?
Le nom officiel est Pie Noir du Pays Basque. « Porc Basque » est le nom courant le plus utilisé. [S02]
Combien reste-t-il de Porcs Basques reproducteurs ?
Au 1er janvier 2025, LIGERAL comptait 591 truies et 79 verrats dans 28 élevages. [S11]
La race est-elle toujours menacée ?
Oui, elle figure toujours dans la liste officielle française des races menacées d'être perdues pour l'agriculture. [S03]
Quelle est la robe du Porc Basque ?
Pie noire et blanche, avec typiquement la tête et l'arrière-train noirs et un corps blanc pouvant porter des plages noires. [S06]
Quel poids fait un adulte ?
Environ 250 kg pour les mâles et 200 kg pour les femelles ; ce sont des ordres de grandeur raciaux. [S06]
Tous les Porcs Basques peuvent-ils être vendus comme Kintoa ?
Non. Il faut respecter le cahier des charges AOP : aire, pure race, conduite, parcours, alimentation, âge, carcasse, traçabilité et contrôle. [S08]
Quel est le chargement maximal en Kintoa ?
35 porcs/ha sur végétation herbacée sans arbres ou 25 porcs/ha en forêt enherbée, avec 40 porcs maximum par lot. [S08]
La race est-elle adaptée au plein air ?
Oui, c'est son système emblématique ; mais plein air exige clôtures, eau, abri, rotation, suivi sanitaire et adaptation au sol.
Pourquoi le Porc Basque est-il gras ?
Sa génétique, son âge, sa croissance lente et le système d'élevage favorisent le dépôt lipidique. Ce gras participe à la qualité sensorielle. [S06][S12]
Quelle différence avec le Porc Gascon ?
Ce sont deux races locales distinctes, toutes deux du Sud-Ouest et valorisées en systèmes extensifs, mais avec des histoires, standards, livres généalogiques et AOP différents.
