01 · Identité
Identité, nomenclature et classement
Le nom officiel est « Cul Noir Limousin ». Le droit français associe également les synonymes Porc de Saint-Yrieix, Périgourdin, Cul Noir et Limousin.
La race est officiellement reconnue, classée race locale et race menacée d'être perdue pour l'agriculture. LIGERAL est l'organisme de sélection agréé pour le programme CUL NOIR LIMOUSIN.
Il faut distinguer trois objets : la race Cul Noir Limousin, la charte privée du syndicat et l'IGP Porc du Limousin, qui est un signe officiel distinct.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Nom officiel | Cul Noir Limousin |
| Synonymes | Porc de Saint-Yrieix, Périgourdin, Cul Noir |
| Organisme de sélection | LIGERAL |
| Statut | Reconnue, locale, menacée |
| IGP associée | Porc du Limousin (distincte) |
02 · Origine
Origine, berceau et histoire
Le berceau historique se situe dans l'Ouest du Massif central, au contact du Limousin et du Périgord. La race a été façonnée par des systèmes de polyculture-élevage et des parcours boisés.
Races de France situe vers 1850 deux types locaux, dont l'un donnera la Périgourdine après croisement avec du Craonnais au XXe siècle. Le Livre Généalogique limousin est créé en 1935 ; le programme national de conservation recense la race en 1981 ; LIGERAL est créé en 1996.
La conservation est d'abord in situ, chez les éleveurs, puis renforcée ex situ par la Cryobanque Nationale.
03 · Morphologie
Morphologie et caractères distinctifs
Le type actuel est très caractéristique : tête et croupe noires formant deux « écussons », tronc blanc souvent ponctué de taches rondes, corps trapu et arrondi, tête conique au profil droit, oreilles semi-dressées.
La hauteur au garrot publiée par Races de France est de 80 cm pour les femelles et 85 cm pour les mâles. Le poids adulte n'y est pas renseigné.
Le Cul Noir est décrit comme rustique et bon marcheur, particulièrement à l'aise sur des parcours sous châtaigneraies et chênaies. La rusticité ne dispense jamais de maîtrise sanitaire.
04 · Croissance
Croissance, carcasse et qualité de viande
Le meilleur jeu de données comparatif publié reste l'essai ACTA/ITP-INRA de 2000. Il comparait en race pure quatre races locales à un Large White témoin.
Dans cet essai, le GMQ du Limousin était de 633 g/j entre 30 et 90 kg et de 476 g/j sur 30–150 kg, contre 848 et 671 g/j pour le Large White. L'indice de consommation était de 3,73 contre 2,55.
L'adiposité est élevée : 41 mm de lard à 90 kg contre 13 mm chez le Large White. Les lipides intramusculaires étaient de 3,4 % contre 1,9 %. Le panel de consommateurs a nettement préféré le rôti Limousin.
| Paramètre | Cul Noir | Large White |
|---|---|---|
| GMQ 30-90 kg (g/j) | 633 | 848 |
| GMQ 30-150 kg (g/j) | 476 | 671 |
| IC 30-90 kg | 3,73 | 2,55 |
| Lard à 90 kg (mm) | 41 | 13 |
| Lipides intra. (%) | 3,4 | 1,9 |
| Appréciation rôti (/10) | 6,4 | 3,7 |
05 · Reproduction
Reproduction et qualités maternelles
La documentation publique récente est insuffisante pour fournir une moyenne 2025–2026 robuste de prolificité propre à la race.
Les sources descriptives qualifient la truie de douce et lui reconnaissent de bonnes qualités laitières. En conduite de conservation, la fertilité doit être gérée avec une priorité supplémentaire : maintenir des femelles de familles peu représentées peut être plus important que maximiser à court terme le nombre de porcelets.
Dans les systèmes plein air, la performance maternelle dépend du comportement de la truie et de la conception de la cabane : litière sèche, protection contre le vent, zone d'écrasement limitée et confort thermique.
06 · Alimentation
Alimentation et ressources de parcours
Le Cul Noir valorise bien les parcours, mais les ressources spontanées ne garantissent pas une ration équilibrée.
La capacité à valoriser châtaignes et glands est un marqueur identitaire de la race. Les fruits forestiers apportent de l'énergie mais leur disponibilité est saisonnière et hétérogène.
La ration de base doit couvrir énergie, acides aminés, minéraux, vitamines et fibres selon le poids, la croissance, la gestation ou la lactation. L'accès continu à une eau de qualité est non négociable.
07 · Santé
Santé, bien-être et biosécurité
Les systèmes plein air exposent davantage les porcs à certains parasites internes et externes, à des agents présents dans le sol et aux contacts indirects avec la faune.
L'arrêté du 16 octobre 2018 fixe des mesures de biosécurité dans les exploitations détenant des suidés. Pour un élevage plein air, la maîtrise du contact avec les suidés sauvages, les flux de personnes/véhicules et la traçabilité constituent des exigences majeures.
Le bien-être dépend de la qualité de conception : zones sèches de couchage, ombre, abri, eau disponible, accès non boueux et densité adaptée.
08 · Conservation
Conservation génétique et Cryobanque
Une analyse publiée en 2024 décrit pour le Cul Noir Limousin 27 verrats cryoconservés nés entre 1981 et 1999, représentant 1 227 doses.
Le nombre effectif de donneurs est estimé à 16,9, soit 63 % du nombre réel de donneurs, traduisant une représentation inégale. L'Index of Diversity Impact (IDI) est de −30,1 % : l'utilisation raisonnée des anciens verrats pourrait diminuer l'apparentement moyen.
La consanguinité peut être mesurée par pedigree ou génomique. Les segments d'homozygotie (ROH) permettent de quantifier l'homozygotie réelle du génome.
09 · Économie
Débouchés, charte et économie
Les débouchés pertinents sont ceux qui rémunèrent les caractères différenciants : boucherie traditionnelle, charcuterie sèche, vente directe, restauration gastronomique et circuits courts.
Le Syndicat du Cul Noir Limousin applique une charte privée annonçant un élevage en plein air et une durée minimale d'engraissement de 14 mois. Cette charte n'est pas le statut juridique de la race.
L'IGP « Porc du Limousin » est un autre objet : reconnue depuis 1996, elle impose une durée d'engraissement supérieure à 182 jours. Elle ne doit pas être assimilée automatiquement au Cul Noir Limousin.
Approfondir
Repères techniques complémentaires pour Cul Noir Limousin
Ces repères complètent la vue d’ensemble avec des éléments directement utilisables pour situer la production, comparer les pratiques et préparer les décisions de conduite.
L’arrêté du 29 avril 2015 inscrit explicitement le Cul Noir Limousin parmi les races porcines reconnues ; il le classe aussi parmi les races locales et les races menacées d’être perdues pour l’agriculture. Cette triple lecture a une conséquence pratique : la race est une population zootechnique officiellement reconnue, mais sa gestion vise d’abord la préservation de ressources génétiques rares plutôt qu’une sélection intensive sur quelques caractères productifs.
Le noyau de la race demeure lié au Limousin et à ses marges historiques, avec des éleveurs en Haute-Vienne, Corrèze, Dordogne et territoires proches selon les publications de filière. La très petite taille de population implique toutefois qu’une cartographie précise par département doit être revalidée annuellement auprès de LIGERAL et du syndicat plutôt que figée dans la page Web.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Quel est le nom officiel de la race ?
Cul Noir Limousin. Les textes réglementaires reprennent aussi les alias Porc de Saint-Yrieix, Périgourdin, Cul Noir et Limousin. [S02][S03]
Pourquoi l'appelle-t-on Cul Noir ?
Parce que la tête et la croupe sont noires, formant deux écussons, tandis que le tronc est blanc et souvent ponctué de taches noires. [S04]
Combien reste-t-il de Cul Noir Limousin ?
Races de France publie 150 porcs chez 25 éleveurs pour 2022. Il faut demander un chiffre plus récent à LIGERAL avant toute publication « actuelle ». [S04]
La race grandit-elle lentement ?
Oui. Dans l'essai de 2000, le GMQ 30-150 kg était de 476 g/j contre 671 g/j pour le Large White. [S10]
Pourquoi est-elle grasse ?
Sa génétique et sa conduite longue favorisent le dépôt adipeux. Dans l'essai de 2000, le lard à 90 kg atteignait 41 mm et les lipides intramusculaires 3,4 %. [S10]
Est-elle bonne au goût ?
Dans le test de consommateurs publié en 2000, le rôti Limousin a été nettement préféré au Large White (6,4/10 vs 3,7/10). [S10]
Le syndicat impose-t-il le plein air ?
Sa charte publique annonce un élevage en plein air et une durée minimale d'engraissement de 14 mois. Cette règle est privée et doit être revalidée. [S13][S14]
Le Cul Noir Limousin est-il l'IGP Porc du Limousin ?
Non. L'IGP Porc du Limousin est un signe officiel distinct ; sa fiche INAO mentionne notamment un engraissement supérieur à 182 jours. [S15]
Quel modèle économique est le plus logique ?
Un modèle de valeur ajoutée : circuits courts, boucherie/charcuterie, restauration, transformation et vente de reproducteurs, plutôt qu'une concurrence directe au porc standard.
