01 · Référence
— Résumé exécutif
Les plantes à parfum françaises forment un ensemble de filières très contrastées. D’un côté, la lavande et surtout le lavandin structurent des milliers d’hectares mécanisés du Sud-Est et fournissent des volumes importants d’huiles essentielles. De l’autre, des cultures de fleurs à parfum de très haute valeur — rose Centifolia, jasmin, tubéreuse, iris — s’appuient sur des surfaces beaucoup plus réduites, une forte intensité de main-d’œuvre et des contrats étroits avec des maisons de parfum ou des transformateurs. Entre les deux se situent la sauge sclarée, l’immortelle, le géranium rosat et diverses espèces à huile essentielle ou à extrait.
Le contexte récent impose une lecture prudente du potentiel. En 2024, la France métropolitaine compte environ 69 200 ha de PPAM toutes destinations confondues et près de 7 000 exploitations déclarantes. La lavande et le lavandin représentent ensemble 27 494 ha, soit près de 40 % de cette surface. En 2025, les surfaces totales de PPAM reculent à 58 326 ha, surtout après l’effondrement de la coriandre en conversion biologique ; la lavande tombe à 6 982 ha (-8,4 %) et le lavandin à 18 166 ha (-8,6 %), poursuivant la correction engagée après le pic de 2021. Cette baisse traduit une crise de marché, des stocks, des prix dégradés, des contraintes sanitaires et des aléas climatiques.
La production d’huile essentielle illustre l’écart entre lavande et lavandin : en 2024, le CIHEF comptabilise 78 t d’huile essentielle de lavande et 1 650 t de lavandin. Le rapport simple production/surface déclarée est d’environ 10 kg/ha pour la lavande et 83 kg/ha pour le lavandin ; il s’agit d’un ratio national apparent, pas d’une norme agronomique. La valeur de la lavande réside davantage dans sa typicité et la finesse de son huile ; celle du lavandin combine rendement, régularité, capacité de mécanisation et compétitivité industrielle.
Sources / repères : FranceAgriMer, Panorama PPAM 2024 (2025) ; FranceAgriMer, Note de conjoncture PPAM, février 2026 ; CIHEF via FranceAgriMer.
02 · Référence
— Définition : qu’est-ce qu’une plante à parfum ?
Au sens opérationnel, une plante à parfum est une espèce ou un matériel végétal cultivé ou cueilli pour fournir une matière première odorante destinée à être incorporée, transformée ou fractionnée par les industries de la parfumerie, de la cosmétique, des arômes, de l’hygiène ou de la chimie fine. Le produit agricole peut être la fleur, la sommité fleurie, la feuille, le rhizome ou parfois une biomasse entière. Il devient ensuite huile essentielle, hydrolat, concrète, absolue, extrait, résinoïde, beurre d’iris ou autre matière odorante.
La catégorie n’est pas taxonomique. La lavande vraie est à la fois plante à parfum, médicinale et aromatique ; le thym peut être destiné à l’herboristerie, aux herbes culinaires ou à une huile essentielle ; la sauge sclarée est recherchée en parfumerie pour son huile essentielle et surtout pour le sclaréol, précurseur d’ingrédients ambrés. Pour chaque page SILLOVA, il faut donc attacher à l’espèce un champ « destination » et un champ « produit commercial » plutôt qu’un seul libellé de culture.
Sources / repères : FranceAgriMer ; iteipmai ; ISO/AFNOR ; littérature sur les huiles essentielles et matières premières naturelles.
03 · Référence
— Histoire et patrimoine : de Grasse aux plateaux lavandicoles
L’histoire française des plantes à parfum est liée à deux géographies complémentaires. Le Pays de Grasse a construit dès l’époque moderne un système artisanal puis industriel associant culture de fleurs, extraction des matières premières et création parfumée. Les savoir-faire liés au parfum en Pays de Grasse — culture des plantes à parfum, connaissance et transformation des matières premières naturelles, art de la composition — sont inscrits depuis 2018 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.
La Haute-Provence, la Drôme provençale, le Vaucluse et les Hautes-Alpes ont de leur côté structuré un vaste bassin de lavande et lavandin, plus mécanisé et orienté vers la distillation. Le lavandin, hybride naturel entre Lavandula angustifolia et Lavandula latifolia, s’est imposé au XXe siècle par sa vigueur et sa productivité. La lavande fine conserve une valeur patrimoniale et qualitative spécifique, illustrée par l’AOP « Huile essentielle de lavande de Haute-Provence », reconnue en 1981 et dont le cahier des charges a été modifié en 2024.
04 · Référence
— Architecture de la filière française
La chaîne de valeur associe pépiniéristes et multiplicateurs producteurs entrepreneurs de travaux agricoles distillateurs coopératives et organisations de producteurs extracteurs laboratoires d’analyse négociants maisons de composition industriels de la parfumerie-cosmétique et distributeurs Selon l’espèce le producteur peut vendre une biomasse brute apporter à une distillerie…
05 · Référence
— Géographie de production et bassins français
Le cœur lavandicole reste le Sud-Est En 2024 FranceAgriMer dénombre 27 494 ha de lavande et lavandin Le plateau de Valensole reste la première zone avec 6 096 ha devant un ensemble d’ autres zones de 5 837 ha la vallée du Rhône avec 4…
06 · Référence
— Panorama des principales plantes à parfum
La liste ci-dessous ne vise pas l’exhaustivité botanique elle rassemble les cultures ayant un intérêt actuel ou patrimonial pour les matières premières odorantes en France Les niveaux de mécanisation la durée de culture et le produit vendu sont très différents ces paramètres doivent être stockés…
07 · Référence
— Lavande vraie : système, produit et critères de réussite
La lavande vraie ou fine Lavandula angustifolia est une vivace méditerranéenne de terrain drainant En production française elle peut être cultivée à partir de populations issues de semis ou de clones sélectionnés Les populations apportent une diversité génétique et une expression plus hétérogène les clones…
08 · Référence
— Lavandin : productivité, mécanisation et crise de marché
Le lavandin est un hybride stérile multiplié végétativement issu de Lavandula angustifolia et L latifolia Son hétérosis explique sa vigueur supérieure sa biomasse plus élevée et un rendement en huile essentielle nettement supérieur à celui de la lavande vraie Le cultivar Grosso reste une référence…
| Indicateur | 2024 | 2025 | Lecture |
|---|---|---|---|
| Surface totale PPAM | 69 197 ha | 58 326 ha | Baisse 2025 principalement liée à la coriandre ; ne pas extrapoler à chaque espèce. |
| Lavande | 7 625 ha | 6 982 ha | -8,4 % entre 2024 et 2025. |
| Lavandin | 19 869 ha | 18 166 ha | -8,6 % entre 2024 et 2025. |
| Sauges sclarée + officinale | 3 084 ha | 3 483 ha | +12,9 % ; le groupe statistique mélange deux usages, la sclarée étant la principale plante à parfum. |
| Huile essentielle de lavande | 78 t | n.d. national consolidé | Production CIHEF 2024 ; forte baisse depuis 2021. |
| Huile essentielle de lavandin | 1 650 t | n.d. national consolidé | Production CIHEF 2024 ; la France reste un acteur mondial majeur. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur — résumé exécutif ?
Les plantes à parfum françaises forment un ensemble de filières très contrastées D’un côté la lavande et surtout le lavandin structurent des milliers d’hectares mécanisés du Sud-Est et fournissent des volumes importants d’huiles essentielles De l’autre des cultures de fleurs à parfum de très haute valeur rose Centifolia jasmin tubéreuse iris s’appuient sur des surfaces beaucoup plus réduites une forte intensité de main-d’œuvre et des contrats étroits avec des maisons de parfum ou des transformateurs Entre les deux se situent la sauge sclarée l’immortelle le géranium rosat et diverses espèces… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur — définition : qu’est-ce qu’une plante à parfum ? ?
Au sens opérationnel une plante à parfum est une espèce ou un matériel végétal cultivé ou cueilli pour fournir une matière première odorante destinée à être incorporée transformée ou fractionnée par les industries de la parfumerie de la cosmétique des arômes de l’hygiène ou de la chimie fine Le produit agricole peut être la fleur la sommité fleurie la feuille le rhizome ou parfois une biomasse entière Il devient ensuite huile essentielle hydrolat concrète absolue extrait résinoïde beurre d’iris ou autre matière odorante La catégorie n’est pas taxonomique La lavande… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur — histoire et patrimoine : de grasse aux plateaux lavandicoles ?
L’histoire française des plantes à parfum est liée à deux géographies complémentaires Le Pays de Grasse a construit dès l’époque moderne un système artisanal puis industriel associant culture de fleurs extraction des matières premières et création parfumée Les savoir-faire liés au parfum en Pays de Grasse culture des plantes à parfum connaissance et transformation des matières premières naturelles art de la composition sont inscrits depuis 2018 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO La Haute-Provence la Drôme provençale le Vaucluse et les Hautes-Alpes ont de… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur — architecture de la filière française ?
La chaîne de valeur associe pépiniéristes et multiplicateurs producteurs entrepreneurs de travaux agricoles distillateurs coopératives et organisations de producteurs extracteurs laboratoires d’analyse négociants maisons de composition industriels de la parfumerie-cosmétique et distributeurs Selon l’espèce le producteur peut vendre une biomasse brute apporter à une distillerie distiller à façon posséder son propre alambic ou contractualiser directement un produit transformé La concentration économique varie fortement Le lavandin est compatible avec des volumes importants et des cahiers des charges industriels les fleurs grassoises se rapprochent d’une agriculture de spécialité où la traçabilité parcellaire… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur — géographie de production et bassins français ?
Le cœur lavandicole reste le Sud-Est En 2024 FranceAgriMer dénombre 27 494 ha de lavande et lavandin Le plateau de Valensole reste la première zone avec 6 096 ha devant un ensemble d’ autres zones de 5 837 ha la vallée du Rhône avec 4 758 ha le plateau d’Albion avec 4 214 ha les contreforts de Lure - bassin d’Apt avec 3 184 ha les Baronnies - Diois - Hautes-Alpes avec 3 165 ha et les Préalpes de Digne avec 240 ha La diffusion hors berceau historique observée dans… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur — panorama des principales plantes à parfum ?
La liste ci-dessous ne vise pas l’exhaustivité botanique : elle rassemble les cultures ayant un intérêt actuel ou patrimonial pour les matières premières odorantes en France. Les niveaux de mécanisation, la durée de culture et le produit vendu sont très différents ; ces paramètres doivent être stockés au niveau « espèce × destination » dans SILLOVA. Sources / repères : FranceAgriMer ; UNESCO ; réseau PPAM ; références professionnelles de Grasse. [S01][S02][S03]
