01 · Référence
Perimetre, methode de recherche et regles de lecture
La pisciculture est une branche de l'aquaculture consacree a l'elevage de poissons. Elle doit etre distinguee de la conchyliculture, de l'algoculture et de la peche de capture. Ce dossier traite la pisciculture de consommation, de repeuplement, d'ornement ou de conservation lorsqu'elle utilise des techniques d'elevage, en eau douce, saumatre ou marine.
La recherche documentaire privilegie Agreste/SSP pour les statistiques 2024 revisees en mai 2026, FranceAgriMer et l'Observatoire de la formation des prix et des marges pour les marches, le ministere de l'Agriculture et la DGAMPA pour la politique aquacole et la sante animale, Legifrance et EUR-Lex pour le droit, INRAE pour les references scientifiques, puis Eurostat, FAO et les organismes professionnels. Les donnees d'une meme page ne sont pas fusionnees lorsqu'elles reposent sur des perimetres differents.
Les parametres biologiques sont toujours dependants de l'espece, du stade, de la temperature, du debit, de la salinite et du systeme. Une valeur technique n'est pas automatiquement un seuil reglementaire. Les prescriptions prefectorales, l'autorisation environnementale, le statut zoosanitaire du site et les recommandations veterinaire/technicien priment sur un repere general.
Sources / reperes : Plan directeur SILLOVA Lot 3 ; Agreste 2026 ; FranceAgriMer 2026 ; ministere de l Agriculture ; Legifrance ; INRAE.
02 · Référence
Resume executif
La pisciculture francaise est une petite filiere en volume face a la conchyliculture, mais elle concentre une forte intensite technique, des savoir-faire historiques et plusieurs segments a haute valeur. L'enquete Aquaculture 2024 revisee par Agreste mesure 33 255 tonnes de salmonides destines a la chair (+13 % sur un an), 6 619 tonnes de poissons eleves en mer (+12 %), 2 949 tonnes de poissons d'etangs (-10 %) et 41 tonnes de caviar (-9 %). Les salmonides de chair representent 177,87 M EUR, la pisciculture marine 60,45 M EUR, les poissons d'etangs 14,83 M EUR et le caviar 28,94 M EUR. Ces quatre postes ne couvrent pas tous les flux d'ecloserie, de repeuplement et d'ornement, mais donnent la meilleure photographie nationale recente.
La truite arc-en-ciel est l'espece pivot. Le rapport OFPM 2026 chiffre sa production a 32 360 tonnes en 2024, en hausse de 13 % sur 2023. La filiere s'est deplacee vers des calibres plus lourds : grandes truites de 1 a 2 kg et tres grandes truites de plus de 2 kg representent environ 64 % des volumes commercialises en sortie de bassin en 2024. Les poissons marins - bar, dorade, maigre, turbot, sole et autres especes selon sites - restent beaucoup plus faibles en tonnage, tandis que la pisciculture d'etang structure des territoires comme la Dombes, la Brenne, la Sologne, le Forez et le Grand Est. L'esturgeon francais se distingue par la valeur du caviar et par un cycle d'elevage long.
Le facteur de production central n'est pas le bassin mais l'eau. Temperature, oxygene dissous, debit, pH, CO2, azote ammoniacal, nitrites, solides et salinite determinent l'ingestion, la croissance, le bien-etre et le risque sanitaire. Dans un systeme a ecoulement continu, la capacite est liee au flux d'oxygene et a l'evacuation des dechets ; dans un RAS, la maitrise du milieu augmente mais la dependance aux pompes, a l'energie, a la biofiltration, au degazage, aux capteurs et aux alarmes devient critique. INRAE exploite un pilote capable de reduire d'environ 90 % les besoins en eau d'une salmoniculture, ce qui illustre le potentiel - et non une performance garantie - de la recirculation.
La sante est inseparable de la biosécurite. En France, les maladies reglementees ou surveillees des poissons incluent notamment la NHI et la SHV ; l'instruction 2026-201 organise leur surveillance et le statut sanitaire. Depuis le 24 mai 2026, un nouvel arrete encadre l'agrement zoosanitaire de certains etablissements aquacoles et prevoit, pour les etablissements concernes, une demande au prefet au moins 90 jours avant la mise en activite au moyen du CERFA 13985. Les maladies non reglementees - bacterioses, parasitoses, maladies de l'eau chaude ou affections opportunistes - peuvent neanmoins etre economiquement majeures.
03 · Référence
Definition, terminologie et classification
La pisciculture correspond a l'elevage de poissons avec maitrise du stock et intervention dans le cycle : reproduction ou achat d'alevins, mise en charge, alimentation, protection, controle du milieu, tri, transfert et recolte. Elle peut etre pratiquee en eau douce, saumatre ou marine.
04 · Référence
Histoire de la pisciculture en France
Les etangs piscicoles ont une histoire ancienne en Europe La carpe s est imposee dans des reseaux d etangs agricoles et monastiques avec des cycles de mise en eau vidange et parfois assec Ces paysages ont durablement structure la Dombes la Brenne la Sologne et…
05 · Référence
Panorama statistique de la pisciculture francaise en 2024
L enquete Aquaculture 2024 est la reference nationale la plus recente Elle a ete realisee en 2025 puis corrigee en mai 2026 Cette revision est importante les tableaux de ventes et d emploi ont ete rectifies ce qui impose d utiliser la version du 12…
06 · Référence
France, Union europeenne et monde
Eurostat mesure 1 0 million de tonnes de production aquacole dans l Union europeenne en 2024 pour 4 6 Md EUR La France est deuxieme en volume avec 181 434 t soit 17 9 du total UE derriere l Espagne 246 137 t Elle est…
07 · Référence
Geographie des bassins de production en France
La salmoniculture se localise autour de ressources d eau fraiche regulieres et oxygenees Nouvelle-Aquitaine Bretagne et Hauts-de-France figurent parmi les principaux bassins de trutticulture avec d autres implantations en Auvergne-Rhone-Alpes et dans les massifs La proximite de sources de cours d eau et d infrastructures…
08 · Référence
La chaine de production : du reproducteur au poisson commercial
Une ferme peut etre integree de la reproduction a la transformation ou n occuper qu un maillon Les ecloseries gerent les reproducteurs les gametes l incubation et les premiers stades les nurseries produisent des juveniles les fermes de grossissement portent le capital biologique jusqu au…
| Indicateur France | Valeur | Annee / lecture |
|---|---|---|
| Aquaculture totale - ventes finales | 178 879 t - 870,1 M EUR | 2024, Agreste revise 12/05/2026 |
| Salmonides chair | 33 255 t - 177,87 M EUR | 2024, +13 % volume |
| Truite arc-en-ciel | 32 360 t | 2024, OFPM 2026 |
| Pisciculture marine | 6 619 t - 60,45 M EUR | 2024, +12 % volume |
| Poissons d etangs | 2 949 t - 14,83 M EUR | 2024, -10 % volume |
| Caviar | 41 t - 28,94 M EUR | 2024 |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur perimetre, methode de recherche et regles de lecture ?
La pisciculture est une branche de l aquaculture consacree a l elevage de poissons Elle doit etre distinguee de la conchyliculture de l algoculture et de la peche de capture Ce dossier traite la pisciculture de consommation de repeuplement d ornement ou de conservation lorsqu elle utilise des techniques d elevage en eau douce saumatre ou marine La recherche documentaire privilegie Agreste SSP pour les statistiques 2024 revisees en mai 2026 FranceAgriMer et l Observatoire de la formation des prix et des marges pour les marches le ministere de l… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur resume executif ?
La pisciculture francaise est une petite filiere en volume face a la conchyliculture mais elle concentre une forte intensite technique des savoir-faire historiques et plusieurs segments a haute valeur L enquete Aquaculture 2024 revisee par Agreste mesure 33 255 tonnes de salmonides destines a la chair 13 sur un an 6 619 tonnes de poissons eleves en mer 12 2 949 tonnes de poissons d etangs -10 et 41 tonnes de caviar -9 Les salmonides de chair representent 177 87 M EUR la pisciculture marine 60 45 M EUR les… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur definition, terminologie et classification ?
La pisciculture correspond a l elevage de poissons avec maitrise du stock et intervention dans le cycle reproduction ou achat d alevins mise en charge alimentation protection controle du milieu tri transfert et recolte Elle peut etre pratiquee en eau douce saumatre ou marine La salmoniculture est la pisciculture des salmonides la trutticulture est la production de truites La carpiculture concerne les carpes le plus souvent en etang La pisciculture marine couvre les poissons eleves en mer ou dans des installations terrestres alimentees en eau de mer Le terme RAS… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur histoire de la pisciculture en france ?
Les etangs piscicoles ont une histoire ancienne en Europe La carpe s est imposee dans des reseaux d etangs agricoles et monastiques avec des cycles de mise en eau vidange et parfois assec Ces paysages ont durablement structure la Dombes la Brenne la Sologne et d autres territoires La pisciculture moderne s accelere au XIXe siecle avec la reproduction artificielle des salmonides puis au XXe avec les ecloseries la mecanisation les aliments composes et la maitrise du sanitaire Le CIPA rappelle qu on comptait deja plus d une centaine de… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur panorama statistique de la pisciculture francaise en 2024 ?
L enquete Aquaculture 2024 est la reference nationale la plus recente Elle a ete realisee en 2025 puis corrigee en mai 2026 Cette revision est importante les tableaux de ventes et d emploi ont ete rectifies ce qui impose d utiliser la version du 12 mai 2026 et non les premiers fichiers de fevrier La pisciculture progresse alors que l ensemble de l aquaculture recule sous l effet de la conchyliculture Les salmonides de chair atteignent 33 255 t et la pisciculture marine 6 619 t les poissons d etang… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur france, union europeenne et monde ?
Eurostat mesure 1 0 million de tonnes de production aquacole dans l Union europeenne en 2024 pour 4 6 Md EUR La France est deuxieme en volume avec 181 434 t soit 17 9 du total UE derriere l Espagne 246 137 t Elle est premiere en valeur selon Eurostat autour de 857 M EUR juste devant l Espagne Ces chiffres concernent toute l aquaculture pas seulement la pisciculture Le portail EU Aquaculture souligne toutefois que la France est le troisieme producteur europeen de truite d eau douce et l… [S01][S02][S03]
