Poire Passe-Crassane

01 · Repère

Origine, obtention et histoire

Des récits horticoles attribuent parfois à Passe-Crassane une filiation avec Doyenné d'Hiver, et une idée reçue ancienne l'a même présentée comme un hybride poire × coing. La collection nationale américaine de germplasm Pyrus enregistre cependant l'accession comme Pyrus communis L. et 'seedling selection', sans pedigree parental vérifié.

02 · Guide

Description morphologique standardisée - protocole CPVO

Passe-Crassane est utilisée comme variété-exemple pour plusieurs caractères officiels dans le protocole CPVO de distinction, homogénéité et stabilité du poirier. Ces états de caractères constituent une base particulièrement robuste pour l'identification variétale.

Le protocole fournit des variétés-exemples pour la vigueur générale, le début de floraison et la maturité de consommation, mais Passe-Crassane n'est pas utilisée comme exemple pour ces caractères. Il serait donc incorrect de lui attribuer une classe CPVO de vigueur, de floraison ou de maturité qui n'est pas publiée dans ce document.

03 · Guide

Arbre : vigueur, port, fertilité et architecture

La description historique publiée en 1857 et reprise en 1952 présente l'arbre comme vigoureux et très fertile, se formant bien en pyramide, avec branches obliques ascendantes. À l'inverse, l'accession USDA est marquée 'compact habit'. Ces deux descriptions ne sont pas nécessairement incompatibles : le port observé dépend du clone, du porte-greffe, du système de conduite, de la taille et du sol.

Le qualificatif historique 'très fertile' montre le potentiel de fructification du cultivar, mais les performances commerciales modernes doivent être lues avec précaution. La forte sensibilité au feu bactérien, le vieillissement du parc et les systèmes de verger ont profondément modifié sa place dans les références techniques. Aucune valeur nationale récente de rendement commercial spécifique au cultivar n'a été identifiée dans les sources officielles consultées.

04 · Guide

Floraison, phénologie et floraisons tardives secondaires

La floraison de Passe-Crassane doit être suivie localement plutôt que résumée par une date fixe. Le BSV Nouvelle-Aquitaine du 5 mars 2026 plaçait la variété entre les stades C3, D et D3 selon zone, ce qui illustre l'effet du bassin et du millésime.

Des floraisons secondaires peuvent apparaître hors de la période principale. Elles doivent être notées au verger, car elles compliquent la lecture de la phénologie et peuvent modifier la période de surveillance des maladies.

Des travaux INRA ont étudié les effets de l'acide gibbérellique sur Passe-Crassane, notamment en situation de gel à la floraison. Ces études sont importantes pour l'histoire scientifique de la variété et de la parthénocarpie, mais elles ne constituent pas une recommandation actuelle d'emploi : toute substance de croissance doit être vérifiée dans les autorisations E-Phy à la date d'utilisation.

05 · Guide

Préparer la pollinisation croisée

Passe-Crassane, comme les autres poiriers européens, doit être intégrée dans un verger où du pollen compatible est disponible pendant la floraison. Les dates de floraison varient d’un site et d’une année à l’autre.

Choisir les pollinisateurs à partir des compatibilités connues et d’observations locales. Leur répartition dans les rangs et l’activité des insectes pollinisateurs comptent autant que la simple présence d’une autre variété sur l’exploitation.

06 · Guide

Porte-greffes, affinité et matériel végétal

La collection USDA indique Passe-Crassane comme compatible avec le cognassier. Historiquement, la recherche française a beaucoup travaillé sur l'affinité de Passe-Crassane avec différents cognassiers : les archives du centre INRA d'Angers signalent dès 1949 des essais de porte-greffes pour Williams, Jules Guyot et Passe-Crassane, et des pesées de Passe-Crassane en essai porte-greffe dans les années 1960.

Le protocole CPVO prévoit pour les essais français de Pyrus communis des plants d'un an greffés sur cognassier BA29, ce qui montre l'importance de ce porte-greffe dans le référentiel français, sans constituer une prescription de verger.

07 · Guide

Choisir la parcelle

La plantation d’un poirier exige un sol suffisamment profond, sans engorgement durable, et un site où la floraison peut échapper aux gels les plus fréquents. Le relief et la circulation de l’air jouent sur ce risque.

Le porte-greffe doit être choisi en fonction du sol, de la vigueur recherchée et de l’affinité avec la variété. Avant de fixer la densité, vérifier la disponibilité en eau et l’accès des engins pour la taille et la récolte.

08 · Guide

Conduire la canopée

La description ancienne de Passe-Crassane évoque une forme pyramidale ; en verger contemporain, le but est surtout de maintenir un volume de feuillage éclairé et accessible.

Renouveler les organes fruitiers sans raccourcir toutes les pousses. La vigueur et la charge de l’année précédente indiquent si la taille doit plutôt ouvrir l’arbre ou conserver du bois productif.

09 · Guide

Fertilisation et nutrition

Aucune dose N-P-K nationale spécifique à Passe-Crassane ne doit être fournie sans analyse de sol, analyses foliaires, rendement cible, porte-greffe et historique. L'excès d'azote est particulièrement indésirable dans un cultivar très sensible au feu bactérien, car il peut soutenir une croissance végétative tendre et prolongée.

Dans l'IGP Pommes et Poires de Savoie, la fertilisation azotée est plafonnée à 100 unités N/ha et à 50 unités par apport. Ce sont des règles de cahier des charges propres à l'IGP, pas une prescription universelle pour Passe-Crassane en France.

10 · Guide

Irriguer selon le sol et le stade

Les besoins en eau varient avec l’âge du poirier, la réserve utile du sol, la charge en fruits et les conditions météorologiques. Un calendrier fixe ne remplace pas le suivi de la parcelle.

Éviter les à-coups d’alimentation hydrique pendant le grossissement des fruits. Contrôler l’humidité du sol, la croissance de l’arbre et la qualité de récolte pour ajuster les apports.