01 · Référence
Périmètre, objectif et méthode
L’objectif n’est pas de produire un itinéraire technique unique applicable partout, mais une base de référence capable de distinguer : (1) les données officielles nationales ; (2) les références techniques françaises ; (3) les résultats d’essais ou publications scientifiques ; (4) les exigences de cahiers des charges ; et (5) les éléments réglementaires susceptibles d’évoluer.
L’origan relève des plantes à parfum aromatiques et médicinales PPAM En France il est surtout une culture de diversification souvent conduite sur de petites surfaces avec un produit à forte valeur massique mais exigeant en qualité en maîtrise du désherbage et en post-récolte Les statistiques PAC regroupent fréquemment origan et marjolaine chaque chiffre de surface…
02 · Référence
Synthèse exécutive et repères clés
Source / précision : FranceAgriMer Panorama 2024 publié en décembre 2025 ; Note de conjoncture février 2026 ; étude CPPARM/FranceAgriMer octobre 2022 ; ITEIPMAI ; INAO ; règlement (UE) 2023/915.
Figure 1 — Évolution 2015–2025. Les surfaces PAC regroupent origan et marjolaine ; le nombre de déclarants 2025 n’est pas indiqué dans la note de février 2026. Sources : FranceAgriMer/ASP.
03 · Référence
Définition, rôle agricole et positionnement dans la filière PPAM
L’origan est une plante aromatique vivace du genre Origanum, cultivée principalement pour ses feuilles et sommités aromatiques destinées aux condiments, aux mélanges d’herbes et, selon le matériel végétal et le débouché, à la production d’huile essentielle. Sur le plan agricole français, sa fonction est moins celle d’une culture de grande surface que celle d’un atelier de diversification à forte exigence qualitative, souvent intégré à un portefeuille de PPAM.
La filière PPAM française est très diversifiée FranceAgriMer recense environ 69 200 ha en 2024 et 7 000 exploitations déclarant au moins une PPAM L’agriculture biologique représentait 38 des surfaces PPAM 2024 coriandre incluse L’origan s’inscrit donc dans une filière dont la valeur provient autant de la matière première que du tri du séchage de…
04 · Référence
Taxonomie, botanique et biologie
Source / précision : Plants of the World Online — Royal Botanic Gardens, Kew, consultation 2026. Kew reconnaît six sous-espèces acceptées : glandulosum, gracile, hirtum, virens, viridulum et vulgare.
Origanum vulgare est une vivace aromatique à base plus ou moins ligneuse Kew décrit une hauteur typique de 20 à 90 cm Les feuilles sont opposées ovales de l’ordre de 10 à 40 mm de long sur 5 à 25 mm de large la marge est entière à faiblement dentée Les fleurs blanches à pourprées…
05 · Référence
Origine, histoire et usages
Le genre Origanum est fortement centré sur le bassin méditerranéen. Kew indique que l’aire native de O. vulgare s’étend de la Macaronésie à la Chine et inclut la France. L’usage culinaire de l’origan est ancien dans les cuisines méditerranéennes ; la plante est aujourd’hui utilisée comme condiment sec, ingrédient de mélanges d’herbes, source d’arômes et, pour certains types, matière première pour l’huile essentielle. [KEW-2026]
La montée de la culture française récente est visible dans les données PAC le couple statistique origan marjolaine passe de 40 ha en 2015 à 214 ha en 2021 puis se stabilise autour de 213 215 ha de 2022 à 2024 avant de progresser à 231 ha en 2025 Le nombre de déclarants passe de…
06 · Référence
Sous-espèces, chémotypes et diversité chimique
L’origan ne doit pas être traité comme une matière première chimiquement uniforme Une étude portant sur 502 individus de O vulgare provenant de 17 pays européens a mesuré des teneurs en composés d’huile essentielle de 0 03 à 4 6 et distingué trois grands axes de chémotypes monoterpéniques voie cymyl avec p-cymène γ-terpinène thymol carvacrol voie sabinyl et voie linalol acétate de linalyle Les profils méditerranéens sont plus fréquemment associés aux voies cymyl ou acycliques…
Des populations sauvages de Calabre ont montré des teneurs en huile essentielle de 0,96 à 5,10 % et plusieurs groupes chimiques, confirmant que la sélection du matériel végétal est décisive pour sécuriser un cahier des charges aromatique ou une cible en carvacrol. [DEMASTRO-2017]
07 · Référence
Agriculture française aujourd’hui : surfaces, exploitations et bassins
Source / précision : 2015–2024 : FranceAgriMer, Panorama 2024 d’après ASP/PAC. 2025 : FranceAgriMer, Note de conjoncture PPAM février 2026. Les données regroupent origan et marjolaine.
En 2024 FranceAgriMer comptabilise 156 exploitations déclarant de l’origan et ou de la marjolaine Parmi elles 123 cultivent moins de 2 ha soit près de quatre exploitations sur cinq ensemble ces petites surfaces représentent moins de 40 de la superficie totale Le reste de la surface est donc porté par un nombre limité d’exploitations davantage…
08 · Référence
Marchés, débouchés, filière et comparaisons européennes
Le principal débouché français identifié dans l’étude de compétitivité est le marché des condiments alimentaires. La matière sèche doit répondre à des exigences visuelles, aromatiques et de pureté ; la couleur et la teneur en huile essentielle sont particulièrement déterminantes, ainsi que l’absence de poussières et de fragments ligneux. La filière française dispose d’un niveau élevé d’équipement en récolte, séchage, battage et tri, mais supporte des coûts de main-d’œuvre et d’énergie élevés. [FAM-COMP-2022]
Les nomenclatures douanières n’isolent pas toujours proprement l’origan, et les espèces commercialisées sous le terme « oregano » peuvent varier. Les chiffres de commerce doivent donc être utilisés avec prudence. Le déficit commercial français des plantes aromatiques sèches est structurel à l’échelle agrégée PPAM, tandis que l’huile essentielle présente un profil plus équilibré. [FAM-2025]
| Version | 20 août 2026 |
|---|---|
| Périmètre | France métropolitaine en priorité ; comparaisons européennes/internationales lorsque pertinentes |
| Statut | Base documentaire de recherche — à actualiser pour toute information réglementaire ou marché avant publication Web |
| Cahier des charges | SILLOVA — Plan directeur des pages agricoles, Lot 2 — partie 423 |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur périmètre, objectif et méthode ?
L’objectif n’est pas de produire un itinéraire technique unique applicable partout mais une base de référence capable de distinguer 1 les données officielles nationales 2 les références techniques françaises 3 les résultats d’essais ou publications scientifiques 4 les exigences de cahiers des charges et 5 les éléments réglementaires susceptibles d’évoluer L’origan relève des plantes à parfum aromatiques et médicinales PPAM En France il est surtout une culture de diversification souvent conduite sur de petites surfaces avec un produit à forte valeur massique mais exigeant en qualité en maîtrise du désherbage… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive et repères clés ?
Source / précision : FranceAgriMer Panorama 2024 publié en décembre 2025 ; Note de conjoncture février 2026 ; étude CPPARM/FranceAgriMer octobre 2022 ; ITEIPMAI ; INAO ; règlement (UE) 2023/915. Figure 1 — Évolution 2015–2025. Les surfaces PAC regroupent origan et marjolaine ; le nombre de déclarants 2025 n’est pas indiqué dans la note de février 2026. Sources : FranceAgriMer/ASP. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition, rôle agricole et positionnement dans la filière ppam ?
L’origan est une plante aromatique vivace du genre Origanum cultivée principalement pour ses feuilles et sommités aromatiques destinées aux condiments aux mélanges d’herbes et selon le matériel végétal et le débouché à la production d’huile essentielle Sur le plan agricole français sa fonction est moins celle d’une culture de grande surface que celle d’un atelier de diversification à forte exigence qualitative souvent intégré à un portefeuille de PPAM La filière PPAM française est très diversifiée FranceAgriMer recense environ 69 200 ha en 2024 et 7 000 exploitations déclarant au moins… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur taxonomie, botanique et biologie ?
Source / précision : Plants of the World Online — Royal Botanic Gardens, Kew, consultation 2026. Kew reconnaît six sous-espèces acceptées : glandulosum, gracile, hirtum, virens, viridulum et vulgare. Origanum vulgare est une vivace aromatique à base plus ou moins ligneuse Kew décrit une hauteur typique de 20 à 90 cm Les feuilles sont opposées ovales de l’ordre de 10 à 40 mm de long sur 5 à 25 mm de large la marge est entière à faiblement dentée Les fleurs blanches à pourprées… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur origine, histoire et usages ?
Le genre Origanum est fortement centré sur le bassin méditerranéen Kew indique que l’aire native de O vulgare s’étend de la Macaronésie à la Chine et inclut la France L’usage culinaire de l’origan est ancien dans les cuisines méditerranéennes la plante est aujourd’hui utilisée comme condiment sec ingrédient de mélanges d’herbes source d’arômes et pour certains types matière première pour l’huile essentielle KEW-2026 La montée de la culture française récente est visible dans les données PAC le couple statistique origan marjolaine passe de 40 ha en 2015 à 214 ha… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur sous-espèces, chémotypes et diversité chimique ?
L’origan ne doit pas être traité comme une matière première chimiquement uniforme Une étude portant sur 502 individus de O vulgare provenant de 17 pays européens a mesuré des teneurs en composés d’huile essentielle de 0 03 à 4 6 et distingué trois grands axes de chémotypes monoterpéniques voie cymyl avec p-cymène γ-terpinène thymol carvacrol voie sabinyl et voie linalol acétate de linalyle Les profils méditerranéens sont plus fréquemment associés aux voies cymyl ou acycliques Des populations sauvages de Calabre ont montré des teneurs en huile essentielle de 0 96… [S01][S02][S03]
