01 · Identité
Identité, classification et statut
Le terme « Nustrale » signifie « le nôtre » en langue corse. Races de France décrit la population comme issue de souches de type ibérique et localisée en Corse.
La race est officiellement reconnue depuis 2006, après un travail de recensement initié en 1990, la création de LIGERAL en 1996 et celle de l'association régionale de gestion de la race porcine corse en 1999.
L'annexe de l'arrêté du 5 juillet 2019 mentionne explicitement « NUSTRALE (Corse, Corsican) », avec une zone géographique de programme couvrant la France.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Nom | Nustrale (« le nôtre » en corse) |
| Type génétique | Ibérique |
| Localisation | Corse (exclusive) |
| Reconnaissance | 2006 |
| Organisme de sélection | LIGERAL |
| Statut | Reconnue, locale, menacée |
02 · Origine
Origine, berceau et territoire
Le berceau de la race se confond avec la Corse. Le système d'élevage s'est historiquement structuré autour des ressources disponibles selon les saisons : parcours de maquis, zones herbacées, estives, chênaies et châtaigneraies.
L'isolement relatif de l'île n'a pas empêché les introductions génétiques. Des tentatives d'« amélioration » par croisement (Large White dans les années 1970, Duroc dans les années 1980) ont entraîné un « blanchiment » puis un « rougissement » de certains troupeaux. Des croisements de retrempe vers la population locale ont alors été pratiqués.
Le climat général est méditerranéen mais fortement modulé par l'insularité, l'altitude et l'exposition. La végétation utile comprend le maquis, les chênaies et les châtaigneraies.
03 · Morphologie
Morphologie et standard
Le Nustrale présente un format sensiblement inférieur à celui des grandes lignées porcines modernes. Races de France donne comme repères 60 cm au garrot et 160 kg pour une femelle adulte, 65 cm et 220 kg pour un mâle adulte.
Le cahier des charges du Prisuttu décrit un groin fin, pointu et allongé, un profil rectiligne, des oreilles longues tombant vers l'avant du museau, une cuisse ovale et plate, des membres postérieurs fins.
La robe peut être uniformément noire ou noire dominante, avec une lice, une ceinture ou d'autres marques claires — blanc, gris, blanc sale. L'existence de variantes de robe rappelle qu'une identification raciale ne doit pas se fonder sur une simple couleur.
04 · Reproduction
Reproduction, maternité et conduite des jeunes
Dans le système AOP, la saillie se déroule dans un parc de saillie et les animaux sont issus de verrats et truies Nustrale. Le cahier des charges limite la carrière des reproducteurs à 5 ans maximum pour les mâles et 8 ans maximum pour les femelles.
Les porcelets sont allaités sous la mère ; le lait artificiel est interdit dans le cahier des charges du Prisuttu. Le sevrage y est autorisé à partir de 2 mois.
La truie Nustrale est décrite comme une mère ayant un rôle qui dépasse l'allaitement : elle apprend aux porcelets les lieux de couchage, les points d'abreuvement et la relation à l'éleveur.
05 · Croissance
Croissance, engraissement et carcasse
La croissance est lente comparativement aux génotypes porcins intensifs. Dans le modèle traditionnel, des porcs de 18 à 24 mois sont abattus en hiver après la finition automne-hiver.
Pour le Prisuttu AOP, l'abattage doit avoir lieu du 15 novembre au 31 mars, à un âge de 12 à 36 mois. La carcasse doit peser de 85 à 140 kg, présenter 2,5 à 6 cm de lard mesuré à la dernière côte et un pH ultime de 5,2 à 5,7.
La logique économique diffère d'un atelier standard : l'âge élevé immobilise davantage de capital et de surface, mais la valorisation espérée par la transformation et les signes de qualité peut compenser cette rotation lente.
06 · Alimentation
Alimentation par phase et finition
L'alimentation du Nustrale est indissociable de l'usage des parcours. Le cahier des charges indique que, pendant une grande partie de la vie, l'éleveur distribue la ration nécessaire au développement, tandis que les porcs prélèvent également herbes, racines et tubercules.
Les aliments porcelet et croissance-engraissement AOP doivent être composés d'au moins 90 % de céréales, oléagineux, légumineuses et produits dérivés, avec un minimum de 60 % de céréales et dérivés.
La finition se déroule exclusivement sur des parcours sous chênes et/ou châtaigniers, entre octobre et mars, pendant au moins 45 jours. L'animal doit avoir au moins 10,5 mois à l'entrée et le chargement ne doit pas dépasser 8 porcs par hectare.
| Critère | Exigence |
|---|---|
| Race | Nustrale pure |
| Âge d'abattage | 12 – 36 mois |
| Poids carcasse | 85 – 140 kg |
| Lard dernière côte | 2,5 – 6 cm |
| pH ultime | 5,2 – 5,7 |
| Finition | ≥ 45 jours sous chênes/châtaigniers |
| Charge finition | ≤ 8 porcs/ha |
07 · Parcours
Parcours, reghje et comportement spatial
Le « parcours » n'est pas une simple parcelle enherbée. Il s'agit d'un territoire agro-sylvo-pastoral utilisé de façon dynamique, dont la valeur change avec la saison, l'altitude, l'exposition et la disponibilité de l'eau.
Le cahier des charges emploie le terme « reghje » pour les micro-troupeaux. Une reghja peut associer une ou plusieurs truies meneuses, des femelles gestantes, des porcelets sevrés et des porcs charcutiers. Les truies meneuses jouent un rôle central dans les déplacements.
Du point de vue sanitaire, cette liberté spatiale est le point le plus délicat. Les études scientifiques montrent que les systèmes corses couvrent un continuum : libre parcours total, parcours partiel ou saisonnier, extérieur entièrement clôturé.
08 · Santé
Santé, biosécurité et interface faune sauvage
Au 3 août 2026, le Ministère indique que la peste porcine africaine circule dans 19 pays européens et que la France reste indemne. Pour la Corse, l'enjeu est accru par l'importance du plein air et de la faune sauvage.
L'arrêté du 16 octobre 2018 impose notamment un système de protection empêchant le contact direct entre suidés domestiques et sauvages. L'étude de Jori et al. (2017) rapporte que les interactions liées à l'attraction sexuelle entre sangliers et porcs domestiques étaient fréquemment mentionnées.
Au-delà de la PPA, un atelier Nustrale doit disposer d'un plan vétérinaire couvrant maladies respiratoires et digestives, parasitisme, troubles de reproduction, lésions de locomotion et zoonoses pertinentes.
09 · AOP
AOP, IGP et débouchés
Le lien entre Nustrale et les trois grandes AOP de charcuterie corse est structurel. Le cahier des charges du Prisuttu exige que les porcs soient issus de verrats et de truies de race Nustrale.
Les trois AOP majeures sont le Jambon sec de Corse/Prisuttu, la Coppa de Corse/Coppa di Corsica et le Lonzo de Corse/Lonzu, homologués en France en 2012 puis enregistrés au niveau européen en 2014.
En 2023, quatre IGP de charcuterie de l'Île de Beauté ont été enregistrées. L'IGP garantit un lien géographique différent de l'AOP et son cahier des charges n'est pas interchangeable avec celui des AOP Nustrale.
10 · Conservation
Génétique, sélection et conservation
LIGERAL est l'organisme de sélection agréé pour les six races locales porcines françaises, dont le Nustrale. IFIP assure un appui technique au suivi des programmes de conservation et à la limitation de la hausse de consanguinité.
La stratégie de conservation est à deux niveaux : in situ (reproducteurs vivants dans les élevages) et ex situ (Cryobanque Nationale). Pour le Nustrale, la qualité des pedigrees conditionne directement l'efficacité du programme.
L'étude INRAE de 2023 classe le Nustrale parmi les races porcines locales et menacées d'abandon. Au 1er janvier 2025, le Nustrale se caractérise par le plus grand nombre d'élevages parmi les six races locales dans le tableau publié par IFIP.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Le Nustrale est-il une race menacée?
Oui, l'étude INRAE 2023 sur les races locales françaises le classe parmi les races porcines menacées d'abandon.
Le Nustrale grandit-il lentement?
Oui. Le modèle traditionnel conduit souvent à un abattage autour de 18–24 mois, tandis que l'AOP Prisuttu autorise 12–36 mois.
