01 · Identité
Identité et classification
La Gasconne des Pyrénées est une race bovine allaitante française, reconnue comme l'une des trois races rustiques bouchères de massif par Races de France. Son rôle dépasse la seule production marchande.
Le terme « Gasconne » était déjà employé au XVIe siècle pour désigner le cheptel bovin du centre des Pyrénées. En 2019, les acteurs de la race ont adopté le nom « Gasconne des Pyrénées » pour éviter la confusion avec la Gascogne culturelle.
Historiquement, les animaux ont été sélectionnés aussi pour la traction. La motorisation agricole a supprimé cette fonction ; la sélection moderne s'est concentrée sur l'allaitement, la reproduction, la croissance et les aptitudes fonctionnelles en montagne.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Origine | Pyrénées (Atlantiques à Aude et Tarn) |
| Nom actuel | Gasconne des Pyrénées (depuis 2019) |
| Orientation | Allaitante/viande |
| Organisme de sélection | Groupe Gasconne des Pyrénées (GGDP) |
| Label Rouge | Bœuf Gascon depuis 1997 |
02 · Origine
Origine, berceau et histoire
Le berceau de la race est pyrénéen, avec une implantation depuis les Pyrénées-Atlantiques jusqu'à l'Aude et le Tarn, et extension vers la vallée de la Garonne.
Des troupeaux existent aussi hors du cœur de race, notamment dans les Landes, le Doubs ou les Bouches-du-Rhône. La concentration principale reste dans le Sud-Ouest et en Occitanie.
Le GGDP rapporte une présence internationale dans plusieurs pays, notamment en Europe. Les performances hors berceau dépendent fortement du climat, des pathogènes, de l'alimentation et du cadre de sélection local.
03 · Morphologie
Morphologie, robe et standard fonctionnel
La race est reconnaissable à une robe grise à gris argenté, un poil court et dense et plusieurs zones fortement pigmentées : muqueuses, yeux, onglons et pointes des cornes.
Les veaux peuvent naître avec une teinte plus brune avant l'évolution vers la robe adulte. Les taureaux adultes présentent souvent des zones plus foncées sur l'encolure et l'avant-main.
Le schéma de sélection associe croissance, développement musculaire et squelettique, qualités de race, facilité de naissance, valeur d'allaitement et aptitudes fonctionnelles nécessaires à la montagne.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Poids vif femelle | 650 – 750 kg |
| Poids vif mâle | 900 – 1 150 kg |
| Robe | Grise à gris argenté |
| Poil | Court et dense |
04 · Croissance
Croissance et performances de viande
La production de viande est l'orientation économique dominante. Le référentiel national Bovins Croissance 2024 dispose de 93 cheptels Gasconne des Pyrénées répondant à ses critères.
Malgré une campagne fourragère délicate, le poids à 210 jours est resté à 254 kg pour les mâles et a atteint 232 kg pour les femelles. Les élevages du quart supérieur gagnaient environ 6 kg à 210 jours chez les mâles par rapport à la moyenne.
Le GGDP cite des rendements de carcasse pouvant approcher 60 % chez des vaches adultes. Cette valeur est une indication raciale et ne doit pas être utilisée comme rendement garanti pour tout animal.
| Indicateur | Mâles | Femelles |
|---|---|---|
| Cheptels suivis | 93 | 93 |
| Poids naissance (kg) | — | — |
| Poids 210 jours (kg) | 254 | 232 |
| Âge au premier vêlage (mois) | 36,3 | — |
05 · Reproduction
Reproduction, fertilité et qualités maternelles
La reproduction est centrale dans l'économie d'un troupeau allaitant. En 2024, malgré une campagne fourragère délicate et le contexte sanitaire, les indicateurs restent stables.
Le référentiel Bovins Croissance relie l'augmentation de la mortalité périnatale en 2024 aux épisodes de fièvre catarrhale ovine et de maladie hémorragique épizootique survenus à l'automne 2023. Ce point montre l'importance de dater les performances.
Piloter l'état corporel avant vêlage, la complémentation minérale et la disponibilité fourragère en fin de gestation et début de lactation sont les priorités.
06 · Alimentation
Alimentation, pâturage et transhumance
La transhumance est une pratique structurante de nombreux élevages Gasconne des Pyrénées. Elle déplace temporairement les animaux vers des surfaces d'altitude pendant la saison de végétation.
Le référentiel Bovins Croissance souligne la forte présence de l'estive dans les cheptels suivis. Le projet PASTORCLIM traite directement des services écosystémiques et culturels liés à cette pratique.
La longue saison de pâturage et l'estive rendent le parasitisme particulièrement important à surveiller. Une thèse vétérinaire a étudié pendant quatre années des veaux et génisses dans le piémont ariégeois sans traitement anthelminthique.
07 · Santé
Santé fonctionnelle et parasitisme
La santé d'un troupeau doit être pilotée comme celle de tout troupeau allaitant : prévention néonatale, santé respiratoire et digestive des veaux, reproduction, pieds et maladies réglementées.
Le parasitisme interne et externe est particulièrement important à surveiller en raison de la longue saison de pâturage et de l'estive.
La thèse sur la résilience parasitaire a suivi excrétion fécale d'œufs, pepsinogène, anticorps anti-Ostertagia, hématocrite et poids. Ce travail justifie l'intérêt d'une sélection sur la résilience, mais ne prouve pas que tous les animaux soient naturellement résistants.
- Surveiller le parasitisme en période de pâturage et d'estive.
- Maintenir la prophylaxie réglementaire et le plan sanitaire d'élevage.
- Gérer l'état corporel avant vêlage et en début de lactation.
- Prévoir la complémentation minérale adaptée aux pâturages de montagne.
08 · Sélection
Sélection et station d'évaluation
Le schéma de sélection national vise à conserver les aptitudes de rusticité tout en améliorant les qualités maternelles et bouchères. La base de sélection est d'environ 9 500 vaches.
La station d'évaluation de Villeneuve-du-Paréage en Ariège a été créée en 1976. Elle est présentée comme la première station française de sélection de bovins allaitants. Elle peut accueillir environ 80 veaux par an.
Les descendants mâles sont repérés en élevage, puis les meilleurs candidats sont évalués à PEPIRAG dans des conditions standardisées pour mesurer croissance, morphologie, bassin et comportement.
09 · Label Rouge
Label Rouge Bœuf Gascon et filière de qualité
Le Label Rouge Bœuf Gascon a été obtenu en 1997. Depuis 2021, la communication distingue « Le Vrai Bœuf ! » pour les mâles castrés et « Laissez-vous fondre ! » pour les vaches et génisses.
Les règles du cahier des charges homologué définissent les conditions de production, d'abattage et de maturation. Toute publication commerciale doit vérifier la version officielle en vigueur.
La filière de qualité cherche à créer davantage de valeur autour de l'origine pyrénéenne, de la transhumance et de la viande maturée.
10 · Effectifs
Effectifs, dynamique démographique et conservation
Races de France publie 17 952 vaches en 2022. La race n'est pas à très petits effectifs au sens des races de sauvegarde les plus menacées, mais son noyau de sélection reste limité.
La concentration géographique accroît la sensibilité collective aux aléas sanitaires et climatiques régionaux. La gestion fine de la diversité génétique et de la diffusion des mâles reste justifiée.
En Occitanie, l'élevage bovin allaitant reste structurel : Agreste recensait en 2020 13 234 exploitations avec près de 497 440 vaches allaitantes.
Repères approfondis
Éléments techniques et contexte de référence
Les repères suivants complètent la lecture opérationnelle avec des éléments issus du dossier de recherche dédié à cette production.
La Gasconne des Pyrénées appartient au groupe des races bovines allaitantes françaises. Sa fonction actuelle est de produire des veaux, broutards, génisses, vaches de réforme et bœufs destinés à la viande, tout en maintenant une forte adaptation aux systèmes de pâturage et de montagne. Races de France la présente comme l’une des trois races rustiques bouchères de massif. Son rôle dépasse la seule production marchande : elle contribue à l’entretien de surfaces pastorales, au maintien de systèmes transhumants, à l’occupation agricole de zones à contraintes naturelles et à la conservation d’une ressource zoogénétique territoriale.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
La Gasconne des Pyrénées est-elle une race française ?
Oui, c'est une race allaitante originaire des Pyrénées, reconnue comme l'une des trois races rustiques bouchères de massif en France. [S02]
Quelle est sa robe ?
Grise à gris argenté, avec des muqueuses, yeux, onglons et pointes de cornes noirs. Les veaux naissent parfois avec une teinte plus brune. [S01]
Combien y a-t-il de Gasconnes des Pyrénées ?
Races de France publie 17 952 vaches en 2022. D'autres chiffres plus récents utilisent des périmètres différents. [S02]
Quel poids fait un veau à 210 jours ?
Dans le référentiel Bovins Croissance 2024 : 254 kg pour les mâles et 232 kg pour les femelles en moyenne des élevages suivis. [S03]
Quel est le Label Rouge associé ?
Le Label Rouge Bœuf Gascon depuis 1997, avec deux gammes : « Le Vrai Bœuf ! » pour les mâles castrés et « Laissez-vous fondre ! » pour les vaches et génisses. [S04]
Pratique-t-on la transhumance avec cette race ?
Oui, la transhumance est une pratique structurante de nombreux élevages. Le projet PASTORCLIM étudie les services écosystémiques liés à cette pratique. [S06]
Quel est son organisme de sélection ?
Le Groupe Gasconne des Pyrénées (GGDP), avec la station d'évaluation de Villeneuve-du-Paréage en Ariège (créée en 1976). [S01]
Est-elle rustique ?
Oui, elle est sélectionnée pour ses aptitudes de rusticité, de marche et d'adaptation aux systèmes de montagne et de transhumance. [S01]
Quel est le risque sanitaire principal ?
Le parasitisme interne et externe du fait de la longue saison de pâturage et de l'estive. La fièvre catarrhale ovine et la maladie hémorragique épizootique peuvent aussi affecter les performances. [S07][S03]
Où est-elle élevée en France ?
Principalement dans le Sud-Ouest et en Occitanie, des Pyrénées-Atlantiques à l'Aude et au Tarn, avec des extensions vers la vallée de la Garonne, les Landes, le Doubs et les Bouches-du-Rhône. [S01]
