01 · Référence
Objet du dossier et méthode
Le plan directeur SILLOVA demande, pour cette page, une référence territoriale sur l’élevage laitier en Bretagne : délimitation du bassin, importance historique, sols et climat, ressources en eau, systèmes de production, performances, filières, débouchés, signes de qualité, infrastructures et enjeux techniques, économiques et climatiques. Le présent dossier développe ces points bien au-delà du minimum, en croisant statistique publique, références techniques, données de filière et travaux scientifiques/techniques récents. [Plan SILLOVA]
Bretagne = région administrative à quatre départements : Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine et Morbihan. Les références au « Grand Ouest » sont identifiées comme telles et ne sont jamais assimilées à la Bretagne seule.
Les volumes de lait sont distingués entre production totale livraisons à l’industrie et collecte Les statistiques les plus récentes reposent sur Agreste FranceAgriMer et la BDNI…
02 · Référence
Territoire et construction du premier bassin laitier français
Dans ce dossier, « élevage laitier en Bretagne » désigne la région administrative. Le système productif appartient néanmoins à un continuum laitier du Grand Ouest avec la Normandie et les Pays de la Loire. Cette distinction est essentielle : en 2025, ces trois régions concentrent une part majeure de la collecte française, mais la Bretagne seule en représente 23 %. [S1][S23]
Le bassin breton bénéficie d’un maillage serré d’exploitations de centres de collecte de fabricants d’aliments d’entreprises de génétique et de conseil de Cuma ETA de vétérinaires de services de remplacement et surtout d’usines laitières Cette densité réduit historiquement les coûts logistiques de collecte et facilite les échanges techniques mais elle rend aussi le territoire très…
03 · Référence
Exploitations, troupeaux, races et structure productive
Le Recensement agricole comptait 14 807 exploitations ayant des vaches laitières en Bretagne en 2010 contre 9 898 en 2020 33 2 Le mouvement se poursuit les publications DRAAF indiquent que le nombre d’exploitations spécialisées bovins lait ou mixtes a diminué d’environ un tiers entre 2010 et 2023 et que le nombre de producteurs de lait baisse encore de 4 1 en 2024 puis de 2 8 en 2025 pour arriver à presque 8 000…
En 2024, la Bretagne compte 628 440 vaches laitières, soit 20 % du cheptel laitier métropolitain. Le cheptel est inférieur de 16 % à 2018 (environ 122 000 vaches de moins) et recule encore à environ 602 000 têtes en 2025. [S2][S3][S6]
04 · Référence
Systèmes de production, alimentation, prairies et maïs fourrage
Les exploitations laitières bretonnes ne forment pas un modèle unique. INOSYS décrit plusieurs cas-types conventionnels allant de systèmes plus herbagers à des systèmes avec forte place du maïs ensilage, avec ou sans cultures de vente, et des organisations de travail différentes. Les cas-types sont volontairement optimisés et affichent des résultats supérieurs à la moyenne ; ils servent de repères de fonctionnement. [S12][S13]
La Bretagne est climatiquement favorable à l’herbe mais l’accès réel au pâturage dépend de la portance du parcellaire accessible de la taille du troupeau de la disponibilité en eau et de la saison L’année 2024 illustre le paradoxe forte pousse d’herbe grâce aux pluies mais accès aux parcelles souvent difficile du fait de sols humides…
05 · Référence
Performances, qualité du lait et conduite du troupeau
La DRAAF mesure 8 381 litres livrés par vache en 2024 en hausse de 6 5 sur 2023 En 2025 le rendement des vaches laitières progresse encore de 8 selon le bilan régional Cette hausse est attribuée à la qualité des fourrages à la génétique au développement des robots de traite et à une optimisation de la conduite elle permet aux livraisons régionales d’augmenter de 3 6 malgré un cheptel en baisse de 4 2…
La valorisation du lait dépend du volume mais aussi des taux de la qualité sanitaire et des cahiers des charges privés ou biologiques En 2025 la DRAAF signale une légère dégradation des taux par rapport à 2024 0 3 pour la matière protéique et 1 1 pour la matière grasse évolutions relatives des taux moyens…
06 · Référence
Économie, coûts, travail et investissements
Le prix moyen du lait breton s’établit à 468 €/1 000 L en 2024 puis 495 €/1 000 L en 2025, nouveau record régional. En 2025, la hausse est de 5,8 % sur un an. Dans le même temps, l’Ipampa lait de vache baisse de 1,8 % au niveau national, tandis que le prix des engrais augmente et celui de l’énergie recule. [S1][S27]
07 · Référence
Collecte, transformation, débouchés et signes de qualité
La force du bassin breton tient autant à la production qu’à l’aval Les principaux groupes implantés ou collectant dans la région incluent notamment Agrial-Eurial Biolait Lactalis Laïta Olga Savencia Sill Sodiaal Terres de l’Ouest Even et d’autres PME La présence de groupes de dimension nationale…
08 · Référence
Eau, nitrates, carbone, biodiversité et changement climatique
La totalité de la Bretagne est classée en zone vulnérable au titre de la directive nitrates depuis 1994 Le 7e programme d’actions régional PAR 7 signé le 24 mai 2024 et mis à jour en 2026 fixe des mesures régionales en complément du programme national…
| 5,457 Md L Livraisons à l’industrie · Bretagne · 2025 [S1] | 23 % Part de la collecte française de lait de vache · 2025 [S1] |
|---|---|
| ≈ 602 000 VL Vaches laitières, y c. réforme · 2025 provisoire [S6] | ≈ 8 000 Producteurs de lait · fin 2025 [S1] |
| 495 €/1 000 L Prix moyen payé aux producteurs bretons · 2025 [S1] | 8 381 L/VL Livraisons par vache laitière · 2024 [S2] |
| 7,934 Mt MS Production fourragère régionale · 2025 [S6] | 0,90 kg CO₂e/L Empreinte carbone nette moyenne CAP’2ER® · 2025 [S15] |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur objet du dossier et méthode ?
Le plan directeur SILLOVA demande pour cette page une référence territoriale sur l’élevage laitier en Bretagne délimitation du bassin importance historique sols et climat ressources en eau systèmes de production performances filières débouchés signes de qualité infrastructures et enjeux techniques économiques et climatiques Le présent dossier développe ces points bien au-delà du minimum en croisant statistique publique références techniques données de filière et travaux scientifiques techniques récents Plan SILLOVA Bretagne région administrative à quatre départements Côtes-d’Armor Finistère Ille-et-Vilaine et Morbihan Les références au Grand Ouest sont identifiées… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur territoire et construction du premier bassin laitier français ?
Dans ce dossier élevage laitier en Bretagne désigne la région administrative Le système productif appartient néanmoins à un continuum laitier du Grand Ouest avec la Normandie et les Pays de la Loire Cette distinction est essentielle en 2025 ces trois régions concentrent une part majeure de la collecte française mais la Bretagne seule en représente 23 S1 S23 Le bassin breton bénéficie d’un maillage serré d’exploitations de centres de collecte de fabricants d’aliments d’entreprises de génétique et de conseil de Cuma ETA de vétérinaires de services de remplacement et surtout… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur exploitations, troupeaux, races et structure productive ?
Le Recensement agricole comptait 14 807 exploitations ayant des vaches laitières en Bretagne en 2010 contre 9 898 en 2020 33 2 Le mouvement se poursuit les publications DRAAF indiquent que le nombre d’exploitations spécialisées bovins lait ou mixtes a diminué d’environ un tiers entre 2010 et 2023 et que le nombre de producteurs de lait baisse encore de 4 1 en 2024 puis de 2 8 en 2025 pour arriver à presque 8 000 En 2024 la Bretagne compte 628 440 vaches laitières soit 20 du cheptel laitier métropolitain… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur systèmes de production, alimentation, prairies et maïs fourrage ?
Les exploitations laitières bretonnes ne forment pas un modèle unique INOSYS décrit plusieurs cas-types conventionnels allant de systèmes plus herbagers à des systèmes avec forte place du maïs ensilage avec ou sans cultures de vente et des organisations de travail différentes Les cas-types sont volontairement optimisés et affichent des résultats supérieurs à la moyenne ils servent de repères de fonctionnement S12 S13 La Bretagne est climatiquement favorable à l’herbe mais l’accès réel au pâturage dépend de la portance du parcellaire accessible de la taille du troupeau de la disponibilité en… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur performances, qualité du lait et conduite du troupeau ?
La DRAAF mesure 8 381 litres livrés par vache en 2024 en hausse de 6 5 sur 2023 En 2025 le rendement des vaches laitières progresse encore de 8 selon le bilan régional Cette hausse est attribuée à la qualité des fourrages à la génétique au développement des robots de traite et à une optimisation de la conduite elle permet aux livraisons régionales d’augmenter de 3 6 malgré un cheptel en baisse de 4 2 La valorisation du lait dépend du volume mais aussi des taux de la qualité sanitaire… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur économie, coûts, travail et investissements ?
Le prix moyen du lait breton s’établit à 468 1 000 L en 2024 puis 495 1 000 L en 2025 nouveau record régional En 2025 la hausse est de 5 8 sur un an Dans le même temps l’Ipampa lait de vache baisse de 1 8 au niveau national tandis que le prix des engrais augmente et celui de l’énergie recule S1 S27 La marge MILC publiée par l’Institut de l’élevage atteint 246 1 000 L en moyenne nationale en 2025 soit 36 sur 2024 Cet indicateur agrégé ne… [S01][S02][S03]
