01 · Référence
Cadre SILLOVA et reponse operationnelle
La partie « Production laitière » du plan directeur SILLOVA demande une sous-page technique de reference consacree a la production laitiere en elevage bovin. Ce dossier ne reduit pas la production laitiere au nombre de litres par vache. Il traite le lait comme le resultat d'un systeme biologique et technique complet : genetique, cycle de lactation, alimentation, eau, traite, sante, reproduction, confort, climat, qualite, organisation du travail, economie et environnement. L'objectif est de fournir des reperes utilisables a la fois pour expliquer, diagnostiquer et piloter.
La premiere regle de lecture est de ne jamais comparer des indicateurs qui n'ont pas le meme perimetre. Le lait produit par vache, le lait livre a la laiterie, le rendement du controle laitier et le lait corrige pour la matiere utile repondent a des definitions differentes. De meme, un cout en euros pour 1 000 litres varie fortement selon que l'on inclut ou non la remuneration du travail, les amortissements, le foncier et les produits joints. SILLOVA doit toujours afficher le perimetre avec la valeur.
Sources : Agreste, Statistique agricole annuelle 2024 ; Agreste, Enquete annuelle laitiere 2024 ; GEB-Idele, Les chiffres cles, edition 2026 ; Idele, Resultats de Controle Laitier France 2024 ; Agreste Infos Rapides Lait n°2026-73.
02 · Référence
Definition : ce que signifie produire du lait
La production laitiere bovine est la secretion de lait par la glande mammaire apres le velage et sa valorisation dans un atelier laitier. A l'echelle de la vache, elle s'exprime par une courbe de lactation et une composition. A l'echelle du troupeau, elle depend de la repartition des jours en lait, des velages, des tarissements, des reformes et de la proportion de primipares. A l'echelle de l'exploitation, elle devient une combinaison entre volume vendu, matiere utile, qualite sanitaire, prix, couts de production et charge de travail.
Une vache qui produit beaucoup au pic mais chute vite peut livrer moins sur la lactation qu'une vache legerement moins haute mais plus persistante. Un troupeau a 30 kg de lait par vache presente a la traite peut aussi livrer peu par UMO si l'organisation est inefficace. Inversement, une production plus moderee par vache peut etre competitive lorsque l'herbe et les fourrages autoproduits couvrent l'essentiel de la ration. Il faut donc distinguer niveau de production, efficience, regularite et rentabilite.
03 · Référence
La filiere francaise : structure, concentration et dynamique 2024-2026
La France reste l'un des grands pays laitiers europeens, mais la production est assuree par un nombre d'exploitations et de livreurs en baisse structurelle. Les livraisons ont recule de 6 % entre 2014 et 2024, alors que le nombre de livreurs a diminue de 35 %. Cela signifie que le volume moyen par exploitation livrant du lait a fortement progresse. Ce mouvement de concentration coexiste avec une forte diversite : systemes herbagers de l'Ouest, lait de plaine avec mais ensilage, zones de montagne sous signes de qualite, troupeaux robotises, systemes bio, exploitations mixtes et circuits fermiers.
L'annee 2024 marque une reprise de la collecte de lait de vache (+1,3 % selon l'enquete annuelle Agreste) apres trois annees de recul. FranceAgriMer indique une nouvelle hausse de 2,1 % en 2025 par rapport a 2024, avec une acceleration au second semestre et un quatrieme trimestre a +6,4 %. Les facteurs cites incluent un prix encore incitatif, des fourrages de bonne qualite et des prix d'aliments, notamment des tourteaux, plus favorables. Le debut 2026 reste dynamique : sur janvier-avril, la collecte de lait de vache est en hausse de 4,7 % sur un an, mais le prix du lait conventionnel s'est nettement replie par rapport a 2025.
Sources : GEB-Idele, Les chiffres cles, 2026, d'apres SSP et FranceAgriMer. Les donnees de livraisons sont distinctes de la collecte annuelle EAL, d'ou de petits ecarts de total selon perimetre et arrondis.
04 · Référence
Physiologie de la lactation : de la glande mammaire au lait
La lactation repose sur trois processus lies mais distincts. La mammogenese correspond au developpement du tissu mammaire, particulierement pendant la gestation. La lactogenese regroupe l'initiation de la secretion autour du velage, sous l'effet coordonne des hormones et de la chute de progesterone. La galactopoiese designe le maintien de la secretion au cours de la lactation. Une glande mammaire performante a besoin d'un apport sanguin continu en glucose, acides amines, acides gras, mineraux et eau, ainsi que d'une evacuation frequente et complete du lait.
05 · Référence
Courbe de lactation : pic, persistance et fin de lactation
Apres le velage la production augmente rapidement atteint un pic classiquement situe entre 4 et 8 semaines selon le niveau genetique la parite et le systeme puis diminue progressivement La date exacte n est pas une constante biologique les primipares ont souvent un pic plus…
06 · Référence
Mesurer correctement la production
Le lait peut etre mesure en litres ou en kilogrammes La densite du lait etant superieure a 1 les deux valeurs ne sont pas strictement identiques Pour les comparaisons zootechniques le kilogramme est plus robuste La production journaliere doit toujours etre accompagnee du nombre de…
07 · Référence
Resultats du controle laitier 2024 : reperes de performance
Le controle laitier fournit des donnees individuelles plus detaillees que les statistiques de collecte En 2024 27 020 exploitations bovines ont fourni 1 791 114 lactations qualifiees La production brute moyenne atteint 8 993 kg par lactation pour 346 jours Le taux butyreux moyen est…
08 · Référence
Genetique, race, parite et potentiel individuel
Le potentiel de production est en partie genetique mais il s exprime dans un environnement La Prim Holstein a ete fortement selectionnee pour la production et la matiere utile tandis que la Montbeliarde et la Normande combinent davantage de caracteres de production composition aptitude fromagere…
| Repere France | Valeur | Perimetre / annee |
|---|---|---|
| Vaches laitieres | 3,071 millions | France metropolitaine, fin 2024 - SAA Agreste |
| Collecte de lait de vache | 23,1 milliards L | France metropolitaine, 2024 - EAL Agreste |
| Livraisons regionalisees | 22,996 milliards L | France, 2024 - GEB-Idele, arrondis/perimetre livraisons |
| Livreurs de lait | 42 634 | 2024 - GEB-Idele/SSP/FAM |
| Lait produit par vache | 7 736 kg/an | 2024 - estimation nationale GEB-Idele |
| Controle laitier | 8 993 kg/lactation sur 346 j | 27 020 exploitations, 1 791 114 lactations qualifiees, 2024 |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur cadre sillova et reponse operationnelle ?
La partie « Production laitière » du plan directeur SILLOVA demande une sous-page technique de reference consacree a la production laitiere en elevage bovin Ce dossier ne reduit pas la production laitiere au nombre de litres par vache Il traite le lait comme le resultat d un systeme biologique et technique complet genetique cycle de lactation alimentation eau traite sante reproduction confort climat qualite organisation du travail economie et environnement L objectif est de fournir des reperes utilisables a la fois pour expliquer diagnostiquer et piloter La premiere regle de lecture est de… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur definition : ce que signifie produire du lait ?
La production laitiere bovine est la secretion de lait par la glande mammaire apres le velage et sa valorisation dans un atelier laitier A l echelle de la vache elle s exprime par une courbe de lactation et une composition A l echelle du troupeau elle depend de la repartition des jours en lait des velages des tarissements des reformes et de la proportion de primipares A l echelle de l exploitation elle devient une combinaison entre volume vendu matiere utile qualite sanitaire prix couts de production et charge de… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur la filiere francaise : structure, concentration et dynamique 2024-2026 ?
La France reste l un des grands pays laitiers europeens mais la production est assuree par un nombre d exploitations et de livreurs en baisse structurelle Les livraisons ont recule de 6 entre 2014 et 2024 alors que le nombre de livreurs a diminue de 35 Cela signifie que le volume moyen par exploitation livrant du lait a fortement progresse Ce mouvement de concentration coexiste avec une forte diversite systemes herbagers de l Ouest lait de plaine avec mais ensilage zones de montagne sous signes de qualite troupeaux robotises systemes… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur physiologie de la lactation : de la glande mammaire au lait ?
La lactation repose sur trois processus lies mais distincts La mammogenese correspond au developpement du tissu mammaire particulierement pendant la gestation La lactogenese regroupe l initiation de la secretion autour du velage sous l effet coordonne des hormones et de la chute de progesterone La galactopoiese designe le maintien de la secretion au cours de la lactation Une glande mammaire performante a besoin d un apport sanguin continu en glucose acides amines acides gras mineraux et eau ainsi que d une evacuation frequente et complete du lait Le lactose joue… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur courbe de lactation : pic, persistance et fin de lactation ?
Apres le velage la production augmente rapidement atteint un pic classiquement situe entre 4 et 8 semaines selon le niveau genetique la parite et le systeme puis diminue progressivement La date exacte n est pas une constante biologique les primipares ont souvent un pic plus tardif et une courbe plus persistante que les multipares La lactation standard de comparaison a 305 jours reste utile mais de nombreux troupeaux ont des lactations reelles plus longues ce que confirme la duree moyenne de 346 jours dans le controle laitier francais 2024 La… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur mesurer correctement la production ?
Le lait peut etre mesure en litres ou en kilogrammes La densite du lait etant superieure a 1 les deux valeurs ne sont pas strictement identiques Pour les comparaisons zootechniques le kilogramme est plus robuste La production journaliere doit toujours etre accompagnee du nombre de jours en lait et de la parite Une moyenne de troupeau sans ces deux variables peut masquer un effet de calendrier de velage Les principaux indicateurs sont le lait par vache traite et par jour le lait par vache presente le lait par lactation le… [S01][S02][S03]
