Élevage d'oies

01 · Identité

Définition et productions

L'élevage d'oies couvre plusieurs métiers : reproduction, oies à rôtir, oies grasses destinées au foie gras et au confit, conservation de races locales, et valorisations secondaires comme la plume et le duvet.

L'oie domestique appartient au groupe des Ansériformes. Les populations domestiques européennes dérivent principalement de l'oie cendrée (Anser anser), tandis que plusieurs races asiatiques ont une origine liée à l'oie cygnoïde (Anser cygnoides).

La filière d'oie grasse a fortement reculé : FranceAgriMer indique que 99 % du foie gras français produit en 2024 provenait du canard et que la production de foie gras d'oie avait diminué de 87 % entre 2015 et 2024.

02 · Races

Races, souches et ressources génétiques

La France possède un patrimoine remarquable de races locales d'oies. Douze races sont considérées comme menacées d'abandon pour l'agriculture.

L'étude INRAE remise au ministère en janvier 2023 recense notamment : Oie blanche du Poitou, Oie de Toulouse à bavette, Oie d'Alsace, Oie de Toulouse sans bavette, Oie du Bourbonnais, Oie de Touraine, Oie de type Bavent, Oie Flamande, Oie des Landes, Oie grise du Marais, Oie normande et Oie normande huppée.

L'Oie des Landes est historiquement associée à la production de foie gras. Les Oies de Toulouse, plus lourdes, ont aussi une forte valeur patrimoniale.

03 · Reproduction

Reproduction et incubation

La reproduction constitue l'un des principaux points techniques de l'élevage d'oies. Les oies sont fortement saisonnières.

Les oies sont fortement saisonnières : la durée du jour module l'axe reproducteur, la ponte, la fertilité et la persistance de ponte. Les lignées diffèrent beaucoup, mais les revues récentes situent la plupart des races autour de 30 à 70 œufs par femelle et par saison.

Les œufs d'oie sont volumineux, à coquille épaisse, et leur incubation demande une gestion rigoureuse. Pour des oies domestiques courantes, l'éclosion intervient typiquement autour de 30 jours.

04 · Démarrage

Démarrage et croissance des oisons

Le démarrage est une période à haut risque : l'oison doit rapidement apprendre à boire et à consommer, tout en conservant une température corporelle stable.

La zone de confort thermique évolue rapidement avec l'âge, ce qui impose une baisse progressive du chauffage plutôt qu'une valeur fixe. Observer la répartition des oisons : amas sous chauffage = froid probable ; éloignement et halètement = chaleur excessive.

La croissance est rapide mais la courbe varie beaucoup avec le type génétique et la destination. Les programmes de chair cherchent une croissance et une finition compatibles avec la qualité de carcasse.

• Pré-chauffer le bâtiment et la litière avant l'arrivée du lot.
• Fournir une eau propre immédiatement disponible.
• Éviter les courants d'air au niveau des jeunes.
• Contrôler quotidiennement mortalité, consommation d'eau et d'aliment.

05 · Alimentation

Alimentation, abreuvement et pâturage

L'oie se distingue par sa forte aptitude à consommer de l'herbe et des fourrages, mais ses besoins en énergie, acides aminés, minéraux et vitamines doivent rester couverts.

Les travaux ITAVI/Palmipôle ont testé des systèmes à céréales entières, maïs ou triticale, pulpe de betterave, grit et différents modes de rationnement. Ils montrent qu'il existe des marges de réduction du coût alimentaire.

Le pâturage est un élément structurant de nombreux systèmes d'oies. En production biologique, le règlement précise spécifiquement que l'espace extérieur doit permettre de satisfaire leur besoin de manger de l'herbe.

06 · Conduite

Oies à rôtir et oies grasses

La production française est structurée autour de niches différenciées : oie à rôtir et oie grasse pour foie gras et confit.

L'oie à rôtir vise une carcasse lourde, bien finie, avec une peau et un gras de couverture adaptés à la cuisson. La durée d'élevage est nettement plus longue que celle du poulet de chair.

La production d'oie grasse comprend une phase d'élevage puis une préparation alimentaire avant le gavage. Chez l'oie, cette dernière peut atteindre environ 18 à 20 jours selon les systèmes.

07 · Santé

Santé, biosécurité et influenza aviaire

Les oies ont souvent accès à l'extérieur et peuvent fréquenter des milieux attractifs pour l'avifaune sauvage : la biosécurité est donc structurante.

L'arrêté français du 29 septembre 2021 impose aux établissements détenant des volailles des mesures permanentes de prévention. L'arrêté du 25 septembre 2023 organise la surveillance, les niveaux de risque, la lutte et la vaccination IAHP.

La campagne française de vaccination obligatoire contre l'IAHP concerne les élevages commerciaux de canards. Elle ne doit pas être présentée comme une vaccination obligatoire des oies. Les oies restent néanmoins pleinement soumises aux obligations de biosécurité et de surveillance.

08 · SIQO

IGP du Sud-Ouest et filière

En juin 2026, trois dénominations ont été enregistrées en IGP : « Oie du Sud-Ouest », « Confit d'oie du Sud-Ouest » et « Foie gras d'oie du Sud-Ouest ».

Cette reconnaissance est un événement majeur pour une filière dont les volumes avaient fortement reculé. L'aire géographique couvre 14 départements du Sud-Ouest ainsi que certaines communes de Haute-Vienne et de l'Aude.

Le cahier des charges « Foie gras d'oie du Sud-Ouest » couvre le foie gras entier, le foie gras et le bloc de foie gras, avec ou sans morceaux, sous formes cuites ou mi-cuites.

09 · Économie

Marchés et statistiques

Le marché de l'oie est petit en volume mais peut créer une forte valeur unitaire grâce aux fêtes, à la restauration, aux circuits courts et aux SIQO.

FranceAgriMer estime la production totale française de foie gras cru à 12 200 t en 2024. L'oie n'en représente qu'environ 1 %. La DRAAF Occitanie évaluait la production occitane d'oies grasses à environ 20 000 têtes en 2023.

Le principal handicap économique est l'allongement du cycle : davantage de jours d'alimentation, de bâtiment, de parcours, de main-d'œuvre et de capital immobilisé par animal.

10 · Perspectives

Tendances et conservation

La reconstruction d'une micro-filière d'oie grasse autour des trois IGP du Sud-Ouest constitue l'opportunité principale pour les années à venir.

Les tendances incluent : différenciation par qualité, origine, restauration et circuits courts ; conservation des douze races locales ; amélioration de la reproduction et de la robustesse des oisons ; adaptation des parcours aux épisodes de sécheresse ; valorisation intégrale de l'animal.

11 · Compléments

Repères récents de la filière oie

Ces données donnent un point de comparaison daté. Elles doivent être interprétées avec leur année, leur périmètre et le système de production concerné.

Un écart par rapport à ces repères ne constitue pas, à lui seul, un diagnostic. Il doit être rapproché des objectifs de l’atelier, du type d’animaux, des conditions de logement, de l’alimentation et du débouché.