01 · Référence
Résumé exécutif et chiffres clés
L’élevage regroupe les activités de reproduction d’entretien de conduite et de valorisation d’animaux domestiques ou élevés pour produire du lait de la viande des œufs des animaux reproducteurs de la laine du miel et d’autres biens et services Il inclut des systèmes très différents élevages herbagers de ruminants ateliers porcins ou avicoles spécialisés apiculture équidés cuniculture et dans un sens élargi aquaculture Le périmètre statistique doit toujours être précisé car l’aquaculture et une partie des…
En France 145 000 exploitations étaient consacrées à l’élevage au recensement agricole 2020 soit 37 de l’ensemble des exploitations Les cheptels 2024 atteignaient environ 16 4 millions de bovins 11 6 millions de porcins 6 6 millions d’ovins et 1 3 million de caprins l’infographie ministérielle recense également 144 millions de volailles de chair et…
02 · Référence
Définition, périmètre et vocabulaire
L’élevage est la conduite organisée d’animaux par l’être humain afin d’assurer leur reproduction, leur alimentation, leur santé et leur valorisation. La production finale peut être alimentaire (lait, viande, œufs, miel), non alimentaire (laine, cuir, cire, génétique), de service (traction, sport, loisir, pollinisation, entretien d’espaces) ou multiple. Les animaux participent aussi au fonctionnement agronomique par la valorisation de biomasses non directement consommables par l’être humain et par la restitution d’effluents fertilisants.
Atelier : sous-ensemble cohérent d’une exploitation consacré à une production, par exemple atelier bovin lait ou atelier porcin engraissement.
Naisseur : élevage qui produit les jeunes ; engraisseur : élevage qui conduit les jeunes jusqu’au poids de vente ; naisseur-engraisseur : assure les deux phases.
L’élevage regroupe les activités de reproduction, d’entretien, de conduite et de valorisation d’animaux domestiques ou élevés pour produire du lait, de la viande, des œufs, des animaux reproducteurs, de la laine, du miel et d’autres biens et services. Il inclut des systèmes très différents : élevages herbagers de ruminants, ateliers porcins ou avicoles spécialisés, apiculture, équidés, cuniculture et, dans un sens élargi, aquaculture. Le périmètre statistique doit toujours être précisé car l’aquaculture et une partie des équidés ne sont pas comptés de la même manière que les élevages agricoles classiques.
03 · Référence
Histoire et transformations de l’élevage
L’histoire française de l’élevage est aussi une histoire de territoires : bocages laitiers de l’Ouest, bassins allaitants du Massif central, montagnes fromagères, élevage porcin et avicole de l’Ouest, pastoralisme méditerranéen et pyrénéen, brebis laitières de Roquefort et du Sud-Ouest, bassins caprins du Centre-Ouest, races locales et filières sous signes de qualité. Les gains de productivité se sont accompagnés d’une réduction du nombre d’exploitations et d’un accroissement de la taille moyenne des ateliers.
04 · Référence
Panorama statistique de l’élevage français
Source / note : Ministère/Agreste Graph’Agri 2025 pour bovins, porcins, ovins, caprins, volailles ; Graph’Agri pour cuniculture ; IFCE-OESC pour équidés. [S01][S12][S13]
L’enquête Structure 2023 confirme la poursuite de la concentration des ateliers le nombre d’exploitations diminue tandis que le cheptel moyen s’accroît pour plusieurs catégories L’indicateur moyen de 155 UGB2 par exploitation d’élevage en 2023 contre 151 en 2020 ne doit pas être interprété comme la taille d’un troupeau type une UGB est une unité conventionnelle…
05 · Référence
Géographie et grands bassins d’élevage
Cette carte fonctionnelle doit être lue comme une synthèse : chaque région combine plusieurs filières. À l’échelle départementale, la disponibilité en prairies, maïs fourrage, céréales, coproduits, la proximité d’abattoirs ou laiteries, le foncier, la pente, l’eau et les signes de qualité expliquent une part importante de la spécialisation.
06 · Référence
Élevage bovin
Le cheptel bovin français atteignait environ 16,4 millions de têtes en 2024. La baisse de longue période touche à la fois vaches laitières et allaitantes, avec des effets sur la production de viande, la collecte laitière, l’entretien des prairies et la disponibilité d’animaux pour l’engraissement. [S01][S05]
La collecte de lait de vache s’établit autour de 23 milliards de litres en 2024 ; l’enquête laitière annuelle d’Agreste publiée en 2026 chiffre la collecte à environ 23,1 milliards de litres. Après plusieurs années de baisse, 2024 puis 2025 ont marqué un redressement partiel des volumes. [S06][S07]
07 · Référence
Élevage ovin
Le cheptel ovin français compte environ 6,6 millions de têtes en 2024. Deux ensembles coexistent : troupeaux allaitants destinés à l’agneau et troupeaux laitiers, particulièrement structurés autour de bassins fromagers. La production ovine est très liée au pastoralisme, à la saisonnalité de la reproduction et au contrôle du parasitisme. [S01]
Prédation : gardiennage, chiens de protection, clôtures et dispositifs d’aide dédiés dans les zones à risque ; aides 2026 à vérifier selon territoire. [S41]
08 · Référence
Élevage caprin
Le cheptel caprin français s’établit autour de 1,3 million de têtes en 2024. La filière est fortement orientée vers le lait et les fromages de chèvre, avec un bassin majeur en Nouvelle-Aquitaine et dans le Centre-Ouest, mais aussi des systèmes fermiers et pastoraux dans de nombreuses régions. [S01]
Alimentation : fourrages de haute qualité, concentrés, pâturage ou affouragement selon système ; vigilance sur acidose et équilibre fibre/énergie.
| N° | Section |
|---|---|
| 1 | Résumé exécutif et chiffres clés |
| 2 | Définition, périmètre et vocabulaire |
| 3 | Histoire et transformations de l’élevage |
| 4 | Panorama statistique de l’élevage français |
| 5 | Typologie des systèmes de production animale |
| 6 | Géographie et grands bassins d’élevage |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur résumé exécutif et chiffres clés ?
L’élevage regroupe les activités de reproduction d’entretien de conduite et de valorisation d’animaux domestiques ou élevés pour produire du lait de la viande des œufs des animaux reproducteurs de la laine du miel et d’autres biens et services Il inclut des systèmes très différents élevages herbagers de ruminants ateliers porcins ou avicoles spécialisés apiculture équidés cuniculture et dans un sens élargi aquaculture Le périmètre statistique doit toujours être précisé car l’aquaculture et une partie des En France 145 000 exploitations étaient consacrées à l’élevage au recensement agricole 2020 soit 37… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition, périmètre et vocabulaire ?
L’élevage est la conduite organisée d’animaux par l’être humain afin d’assurer leur reproduction leur alimentation leur santé et leur valorisation La production finale peut être alimentaire lait viande œufs miel non alimentaire laine cuir cire génétique de service traction sport loisir pollinisation entretien d’espaces ou multiple Les animaux participent aussi au fonctionnement agronomique par la valorisation de biomasses non directement consommables par l’être humain et par la restitution d’effluents fertilisants Atelier sous-ensemble cohérent d’une exploitation consacré à une production par exemple atelier bovin lait ou atelier porcin engraissement Naisseur élevage… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur histoire et transformations de l’élevage ?
L’histoire française de l’élevage est aussi une histoire de territoires : bocages laitiers de l’Ouest, bassins allaitants du Massif central, montagnes fromagères, élevage porcin et avicole de l’Ouest, pastoralisme méditerranéen et pyrénéen, brebis laitières de Roquefort et du Sud-Ouest, bassins caprins du Centre-Ouest, races locales et filières sous signes de qualité. Les gains de productivité se sont accompagnés d’une réduction du nombre d’exploitations et d’un accroissement de la taille moyenne des ateliers. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur panorama statistique de l’élevage français ?
Source / note : Ministère/Agreste Graph’Agri 2025 pour bovins, porcins, ovins, caprins, volailles ; Graph’Agri pour cuniculture ; IFCE-OESC pour équidés. [S01][S12][S13] L’enquête Structure 2023 confirme la poursuite de la concentration des ateliers le nombre d’exploitations diminue tandis que le cheptel moyen s’accroît pour plusieurs catégories L’indicateur moyen de 155 UGB2 par exploitation d’élevage en 2023 contre 151 en 2020 ne doit pas être interprété comme la taille d’un troupeau type une UGB est une unité conventionnelle… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur géographie et grands bassins d’élevage ?
Cette carte fonctionnelle doit être lue comme une synthèse : chaque région combine plusieurs filières. À l’échelle départementale, la disponibilité en prairies, maïs fourrage, céréales, coproduits, la proximité d’abattoirs ou laiteries, le foncier, la pente, l’eau et les signes de qualité expliquent une part importante de la spécialisation. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur élevage bovin ?
Le cheptel bovin français atteignait environ 16 4 millions de têtes en 2024 La baisse de longue période touche à la fois vaches laitières et allaitantes avec des effets sur la production de viande la collecte laitière l’entretien des prairies et la disponibilité d’animaux pour l’engraissement S01 S05 La collecte de lait de vache s’établit autour de 23 milliards de litres en 2024 l’enquête laitière annuelle d’Agreste publiée en 2026 chiffre la collecte à environ 23 1 milliards de litres Après plusieurs années de baisse 2024 puis 2025 ont marqué… [S01][S02][S03]
