01 · Référence
Périmètre : ce que recouvre réellement le défanage
Dans l’itinéraire technique de la pomme de terre, le défanage est l’opération qui met fin de façon volontaire et suffisamment rapide à l’activité de la partie aérienne avant l’arrachage. Il peut être naturel, mécanique, chimique, thermique, électrique ou combiner plusieurs de ces voies. Le mot « défanage » recouvre donc deux dimensions différentes : la destruction visible du feuillage et l’arrêt physiologique complet du système tiges–stolons–tubercules.
Le plan directeur SILLOVA demande que la page traite les conditions pédoclimatiques, le calendrier, les observations et calculs utiles, les effets sur rendement et qualité, les risques, les adaptations régionales et les références françaises. Le sujet est particulièrement transversal : il se situe à l’interface des pages « Stades de la pomme de terre » (stades), « Maladies de la pomme de terre » (maladies), « Ravageurs de la pomme de terre » (ravageurs), « Adventices de la pomme de terre »–« Désherbage de la pomme de terre » (adventices/désherbage), « Récolte de la pomme de terre »–« Date de récolte de la pomme de terre » (récolte/date de récolte), « Stockage de la pomme de terre » (stockage) et « Qualité de la pomme de terre » (qualité).
02 · Référence
Contexte français 2025–2026 : une opération qui concerne une filière très volumique
La pomme de terre est une culture de grande importance en France. La statistique agricole annuelle provisoire publiée par Agreste en mai 2026 estime pour 2025 environ 241 758 ha de pommes de terre toutes catégories, pour 10,20 Mt récoltées. Les pommes de terre de conservation et demi-saison représentaient 192 393 ha et 8,35 Mt. FranceAgriMer rappelle qu’en 2024 la France était le deuxième producteur de l’Union européenne à 27 derrière l’Allemagne.
La campagne 2026 se présente différemment. Au 7 août 2026, Agreste estimait la production française de pommes de terre de conservation à environ 6,5 Mt, soit une baisse de 22 % par rapport au niveau record 2025, combinant recul des surfaces et du rendement. Cette variabilité rappelle qu’un calendrier de défanage ne peut pas être figé : les années sèches, les canicules, les irrigations hétérogènes ou au contraire les années très poussantes modifient la vitesse de sénescence, la matière sèche et la date de récolte.
03 · Référence
Physiologie : ce qui se passe entre arrêt des fanes et récolte
Le tubercule est un organe vivant relié à la plante par le stolon. Tant que la végétation photosynthétise et que les relations hydrauliques restent actives, les assimilats et l’eau alimentent encore le grossissement. Le défanage coupe progressivement ce système. L’arrêt de la photosynthèse limite l’accumulation de biomasse et permet au tubercule d’entrer dans une phase de maturation physique dominée par le renforcement du périderme.
04 · Référence
Les objectifs du défanage et leurs compromis
Un même passage peut poursuivre plusieurs objectifs mais ceux-ci ne sont pas toujours compatibles Stopper le calibre tôt est utile pour un lot de plants ou une chair ferme qui atteint sa cible alors qu’une féculière ou une variété industrielle encore sous le seuil de…
05 · Référence
Choisir la date : protocole de décision parcellaire
La date doit être construite à partir d’un suivi de lot ARVALIS recommande d’échantillonner assez tôt pour connaître la dynamique puis de resserrer les contrôles à l’approche de l’objectif Pour une parcelle homogène le prélèvement doit répartir les pieds le long d’une diagonale ou d’un…
06 · Référence
Matière sèche : mesurer avant de décider
La matière sèche est un repère de débouché et de maturité mais elle ne doit pas être utilisée seule Le principe du densimètre hydromètre est de relier la densité du lot au pourcentage de matière sèche ARVALIS décrit historiquement l’utilisation d’un panier de 3 629…
07 · Référence
Variété, vigueur, azote et eau : pourquoi certaines parcelles sont « difficiles à défaner »
La difficulté n’est pas seulement une propriété du produit utilisé Elle résulte d’un état de végétation Une variété tardive richement alimentée en azote irriguée jusqu’à la fin et dont le couvert reste dense en septembre aura des tiges plus nombreuses et plus succulentes qu’une variété…
08 · Référence
Broyage mécanique : réglage, efficacité et risques
Le broyage enlève instantanément une grande partie de la surface foliaire ARVALIS rapporte des destructions supérieures à 75 du feuillage dans de nombreux contextes avec une vitesse de travail souvent de l’ordre de 5 km h pour les matériels historiques Les modèles récents multi-rangs améliorent…
| Repère | Synthèse |
|---|---|
| 1 | Le défanage est l’arrêt volontaire de la végétation avant récolte Il ne se résume pas à enlever les fanes il pilote simultanément calibre matière sèche maturité de peau… |
| 2 | La date de défanage doit être décidée sur des tubercules mesurés pas seulement sur la couleur du feuillage Le calibre commercial et la matière sèche liée au débouché… |
| 3 | ARVALIS recommande des prélèvements réguliers environ 30 40 jours après levée pour les chairs fermes et 50 70 jours pour des variétés de plus gros calibre puis au… |
| 4 | Une culture encore verte peut déjà avoir atteint le calibre ou la matière sèche contractuelle inversement une sénescence visuelle n’assure pas que le lot est prêt pour son… |
| 5 | Défaner trop tôt peut réduire le rendement commercial interrompre la montée en matière sèche et donner une peau immature Défaner trop tard peut conduire à surcalibre matière sèche… |
| 6 | Le défanage contribue à la formation d’un périderme adhérent Cette prise de peau réduit le pelage la perte d’eau et les portes d’entrée aux pourritures lors de la… |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur périmètre : ce que recouvre réellement le défanage ?
Dans l’itinéraire technique de la pomme de terre le défanage est l’opération qui met fin de façon volontaire et suffisamment rapide à l’activité de la partie aérienne avant l’arrachage Il peut être naturel mécanique chimique thermique électrique ou combiner plusieurs de ces voies Le mot défanage recouvre donc deux dimensions différentes la destruction visible du feuillage et l’arrêt physiologique complet du système tiges stolons tubercules Le plan directeur SILLOVA demande que la page traite les conditions pédoclimatiques le calendrier les observations et calculs utiles les effets sur rendement et qualité… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur contexte français 2025–2026 : une opération qui concerne une filière très volumique ?
La pomme de terre est une culture de grande importance en France La statistique agricole annuelle provisoire publiée par Agreste en mai 2026 estime pour 2025 environ 241 758 ha de pommes de terre toutes catégories pour 10 20 Mt récoltées Les pommes de terre de conservation et demi-saison représentaient 192 393 ha et 8 35 Mt FranceAgriMer rappelle qu’en 2024 la France était le deuxième producteur de l’Union européenne à 27 derrière l’Allemagne La campagne 2026 se présente différemment Au 7 août 2026 Agreste estimait la production française de… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur physiologie : ce qui se passe entre arrêt des fanes et récolte ?
Le tubercule est un organe vivant relié à la plante par le stolon Tant que la végétation photosynthétise et que les relations hydrauliques restent actives les assimilats et l’eau alimentent encore le grossissement Le défanage coupe progressivement ce système L’arrêt de la photosynthèse limite l’accumulation de biomasse et permet au tubercule d’entrer dans une phase de maturation physique dominée par le renforcement du périderme La prise de peau correspond à une augmentation de l’adhérence du périderme aux tissus sous-jacents et à la subérisation Les références internationales de synthèse sur le… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur les objectifs du défanage et leurs compromis ?
Un même passage peut poursuivre plusieurs objectifs, mais ceux-ci ne sont pas toujours compatibles. Stopper le calibre tôt est utile pour un lot de plants ou une chair ferme qui atteint sa cible, alors qu’une féculière ou une variété industrielle encore sous le seuil de matière sèche a intérêt à conserver de l’activité plus longtemps. De même, gagner trois ou quatre jours de maturité de peau peut améliorer la récolte, mais laisser trop longtemps les tubercules dans un sol contaminé peut dégrader leur présentation. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur choisir la date : protocole de décision parcellaire ?
La date doit être construite à partir d’un suivi de lot ARVALIS recommande d’échantillonner assez tôt pour connaître la dynamique puis de resserrer les contrôles à l’approche de l’objectif Pour une parcelle homogène le prélèvement doit répartir les pieds le long d’une diagonale ou d’un parcours représentatif en évitant bordures et zones accidentelles sauf si elles constituent une zone à gérer séparément Un échantillon de l’ordre de 10 kg est une base pratique pour mesurer matière sèche calibre défauts et qualité ARVALIS indique qu’au moins quatre mesures de matière sèche… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur matière sèche : mesurer avant de décider ?
La matière sèche est un repère de débouché et de maturité mais elle ne doit pas être utilisée seule Le principe du densimètre hydromètre est de relier la densité du lot au pourcentage de matière sèche ARVALIS décrit historiquement l’utilisation d’un panier de 3 629 kg suspendu à un flotteur gradué les installations modernes peuvent utiliser d’autres balances hydrostatiques ou des méthodes de laboratoire La précision dépend d’abord de l’échantillonnage En transformation une matière sèche trop faible augmente souvent les besoins de déshydratation et réduit le rendement de transformation trop… [S01][S02][S03]
