01 · Référence
Methodologie documentaire
Le dossier part du plan directeur SILLOVA et approfondit la page avec des sources statistiques, juridiques, sanitaires, logistiques, economiques et comportementales. Les donnees officielles Agreste/Insee, DGCCRF, ministere de l'Agriculture, FranceAgriMer, ma cantine et textes juridiques sont prioritaires. Les enquetes privees de clientele sont utilisees uniquement comme signaux de comportement et clairement distinguees des statistiques publiques.
Les donnees regionales sur emploi ou chiffre d'affaires servent d'illustration territoriale et ne deviennent jamais des moyennes nationales.
Les couts et marges d'exemple sont pedagogiques : ils doivent etre remplaces par les couts propres de l'exploitation.
La DGCCRF rappelle qu'un agriculteur peut beneficier de son regime professionnel specifique pour vendre sur les marches, mais doit obtenir l'autorisation d'occupation et respecter les regles du commerce, de l'hygiene et de l'information. [S26]
02 · Référence
Specialisations agricoles les plus concernees
Figure 1 - Part des exploitations de chaque specialisation qui vendent en circuit court, France metropolitaine, RA2020. [S05]
Le niveau d'adoption depend de la capacite a differencier le produit, du besoin de transformation, de la valeur unitaire, de la saisonnalite, de la densite de clients et de la structure traditionnelle de filiere.
Grandes cultures volumes massifs et faible valeur unitaire rendent la vente directe brute moins adaptee sauf farine huiles legumes secs…
Le dossier part du plan directeur SILLOVA et approfondit la page avec des sources statistiques, juridiques, sanitaires, logistiques, economiques et comportementales. Les donnees officielles Agreste/Insee, DGCCRF, ministere de l'Agriculture, FranceAgriMer, ma cantine et textes juridiques sont prioritaires. Les enquetes privees de clientele sont utilisees uniquement comme signaux de comportement et clairement distinguees des statistiques publiques.
L'AMAP repose sur une relation contractuelle entre un groupe de consommateurs et un producteur. Le terme AMAP est une marque deposee a l'INPI. [S01]
03 · Référence
Principaux canaux de commercialisation
Figure 3 - Canaux utilises par les exploitations en circuit court. Les canaux sont cumulables. [S07]
La vente a la ferme domine, mais le circuit court n'est pas uniquement du B2C direct : 32 % des exploitations en circuit court vendent a un commerce de detail, 27 % a la restauration et 17 % a la moyenne/grande distribution dans le RA2020. [S07]
Les obligations sanitaires varient fortement selon la nature des produits, la vente au consommateur final ou a un intermediaire, et le statut de l'atelier.
04 · Référence
Vente a la ferme
Atouts : zero ou faible transport aval, contact client, maitrise de l'experience et du prix.
Le panier moyen et le taux de retour client sont des KPI plus utiles que le seul nombre de visiteurs.
Le paiement sans contact, la reservation en ligne et le click & collect peuvent reduire le temps de vente par transaction.
La DGCCRF definit le circuit court comme une vente directe du producteur au consommateur final ou une vente comprenant un seul intermediaire. La distance geographique n'entre pas dans cette definition. [S01]
05 · Référence
Marches, halles, foires et vente itinerante
Le marche donne acces a un flux de clients mais transforme la commercialisation en activite mobile : preparation, chargement, trajet, installation, vente, invendus, demontage et retour.
La DGCCRF rappelle qu'un agriculteur peut beneficier de son regime professionnel specifique pour vendre sur les marches, mais doit obtenir l'autorisation d'occupation et respecter les regles du commerce, de l'hygiene et de l'information. [S26]
Le RA2020 a ete realise pendant l'annee COVID. Les circuits de proximite ont beneficie d'un regain d'interet et de solutions de commande/retrait. Il est donc prudent d'interpreter 2020 comme une photographie structurelle avec un contexte exceptionnel. [S02]
06 · Référence
AMAP, paniers, abonnements et contrats de fidelisation
L'AMAP repose sur une relation contractuelle entre un groupe de consommateurs et un producteur. Le terme AMAP est une marque deposee a l'INPI. [S01]
Le niveau d'adoption depend de la capacite a differencier le produit, du besoin de transformation, de la valeur unitaire, de la saisonnalite, de la densite de clients et de la structure traditionnelle de filiere.
07 · Référence
Magasins de producteurs et points de vente collectifs
L'article L611-8 du Code rural encadre le magasin de producteurs : les produits des membres, bruts ou transformes, doivent representer en valeur au moins 70 % du chiffre d'affaires total. Le complement ne peut provenir que directement d'autres agriculteurs, y compris en cooperatives, ou d'artisans de l'alimentation, avec affichage clair de leur identite et de l'origine. [S01, S27]
La vente a la ferme domine, mais le circuit court n'est pas uniquement du B2C direct : 32 % des exploitations en circuit court vendent a un commerce de detail, 27 % a la restauration et 17 % a la moyenne/grande distribution dans le RA2020. [S07]
08 · Référence
Vente en ligne, click & collect et plateformes
RA2020 : 10 % des exploitations en circuit court utilisent le site internet de l'exploitation, 6 % une plateforme de commande en ligne, et 10 % des commandes par autres correspondances (courriel/telephone). [S07]
Click & collect : reduit l'attente et les invendus ; la vente reste juridiquement a distance si la commande est conclue en ligne.
Les denrees rapidement perissables sont exclues du droit de retractation de 14 jours, mais l'information precontractuelle doit le preciser. [S28]
Le marche donne acces a un flux de clients mais transforme la commercialisation en activite mobile : preparation, chargement, trajet, installation, vente, invendus, demontage et retour.
| Notion | Nombre d'intermediaires | Distance | Exemple |
|---|---|---|---|
| Vente directe | 0 | Aucune condition nationale | Ferme, marche producteur, site propre avec livraison par le producteur/prestataire. |
| Circuit court | 0 ou 1 | Aucune condition nationale | Ferme ou vente au restaurateur/detailant qui revend au consommateur. |
| Circuit de proximite | Variable selon dispositif/recherche | Proximite geographique explicite mais definition non unique | Plateforme alimentaire territoriale. |
| Produit local | Non defini par une definition nationale unique | Souvent interprete par rayon/territoire | Produit de la region vendu en GMS avec plusieurs intermediaires. |
| Filiere longue | Plus d'un intermediaire | Peut etre geographiquement proche ou lointaine | Producteur -> collecteur -> grossiste -> distributeur -> client. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur methodologie documentaire ?
Le dossier part du plan directeur SILLOVA et approfondit la page avec des sources statistiques juridiques sanitaires logistiques economiques et comportementales Les donnees officielles Agreste Insee DGCCRF ministere de l Agriculture FranceAgriMer ma cantine et textes juridiques sont prioritaires Les enquetes privees de clientele sont utilisees uniquement comme signaux de comportement et clairement distinguees des statistiques publiques Les donnees regionales sur emploi ou chiffre d affaires servent d illustration territoriale et ne deviennent jamais des moyennes nationales Les couts et marges d exemple sont pedagogiques ils doivent etre remplaces par… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur specialisations agricoles les plus concernees ?
Figure 1 - Part des exploitations de chaque specialisation qui vendent en circuit court, France metropolitaine, RA2020. [S05] Le niveau d'adoption depend de la capacite a differencier le produit, du besoin de transformation, de la valeur unitaire, de la saisonnalite, de la densite de clients et de la structure traditionnelle de filiere. Grandes cultures volumes massifs et faible valeur unitaire rendent la vente directe brute moins adaptee sauf farine huiles legumes secs… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur principaux canaux de commercialisation ?
Figure 3 - Canaux utilises par les exploitations en circuit court. Les canaux sont cumulables. [S07] La vente a la ferme domine, mais le circuit court n'est pas uniquement du B2C direct : 32 % des exploitations en circuit court vendent a un commerce de detail, 27 % a la restauration et 17 % a la moyenne/grande distribution dans le RA2020. [S07] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur vente a la ferme ?
Atouts : zero ou faible transport aval, contact client, maitrise de l'experience et du prix. Le panier moyen et le taux de retour client sont des KPI plus utiles que le seul nombre de visiteurs. Le paiement sans contact, la reservation en ligne et le click & collect peuvent reduire le temps de vente par transaction. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur marches, halles, foires et vente itinerante ?
Le marche donne acces a un flux de clients mais transforme la commercialisation en activite mobile : preparation, chargement, trajet, installation, vente, invendus, demontage et retour. La DGCCRF rappelle qu'un agriculteur peut beneficier de son regime professionnel specifique pour vendre sur les marches, mais doit obtenir l'autorisation d'occupation et respecter les regles du commerce, de l'hygiene et de l'information. [S26] [S01][S02][S03]
