01 · Repère
Les branches de l’aquaculture
L’aquaculture regroupe l’élevage de poissons et la culture de coquillages ou d’autres organismes aquatiques. Elle diffère de la pêche de capture, qui prélève des animaux sauvages.
La pisciculture en eau douce, la production marine et la conchyliculture utilisent des milieux et des techniques différents. Les statistiques doivent préciser la branche étudiée avant de comparer entreprises, volumes et valeur des ventes.
02 · Guide
Une production aquatique diversifiée
L’aquaculture comprend poissons, coquillages et autres organismes cultivés ou élevés avec une intervention humaine dans le cycle de production. Elle se distingue de la pêche qui capture des animaux sauvages.
L’enquête Agreste 2024 compte entreprises, volumes vendus et chiffre d’affaires sur un périmètre défini. Ces indicateurs ne décrivent pas la même chose et ne doivent pas être mêlés à des chiffres de capture.
03 · Guide
Définition et périmètre de l’aquaculture
L’aquaculture regroupe les activités d’élevage et de culture d’organismes aquatiques. Elle concerne aussi bien les eaux continentales que les milieux marins et saumâtres. La notion suppose une intervention dans le cycle — mise en charge, alimentation, protection, contrôle du milieu, sélection ou récolte — et une maîtrise du stock élevé.
La pisciculture suit les poissons depuis l’alevinage jusqu’à la vente ou à la transformation. La conchyliculture travaille avec des coquillages élevés sur les façades maritimes. Les volumes sont comparables seulement lorsque l’espèce, le stade vendu et l’année sont définis de la même façon.
04 · Guide
Une activité à l’interface de l’élevage, de l’eau et des territoires
L’aquaculture partage avec l’élevage terrestre les enjeux de génétique, alimentation, santé, densité, reproduction et bien-être, mais le milieu d’élevage est lui-même un facteur biologique majeur. L’eau véhicule l’oxygène et les déchets, conditionne la température corporelle des animaux ectothermes, influence la toxicité de l’ammoniac et peut transmettre des agents pathogènes. La qualité du site et la capacité à piloter l’eau sont donc aussi importantes que le cheptel.
L’aquaculture est l’élevage ou la culture d’organismes aquatiques — poissons, mollusques, crustacés, algues et autres organismes — avec une intervention humaine dans le cycle de production et une forme de propriété ou de maîtrise du stock. Elle se distingue de la pêche de capture, qui prélève des organismes sauvages.
05 · Guide
Repères historiques et développement en France
Les formes anciennes d’aquaculture reposaient surtout sur étangs, viviers et collecte de coquillages. La pisciculture moderne s’est structurée avec la maîtrise de la reproduction artificielle, des écloseries, de l’alimentation composée et de la sélection. La France dispose d’un savoir-faire ancien en salmoniculture, en conchyliculture et en écloserie marine. Le Plan Aquacultures d’avenir rappelle également l’expertise française dans les écloseries de poissons marins et la production de caviar.
En 2024, l’enquête Agreste recense 3 143 entreprises aquacoles françaises. 2 615, soit 83 %, réalisent des ventes directes à la consommation. Les ventes finales atteignent 178 879 tonnes et 870,1 M€, en baisse respectivement de 8 % et 10,7 % sur un an.
| Indicateur | Valeur citée |
|---|---|
| Entreprises aquacoles françaises, 2024 | 3 143 |
| Entreprises réalisant des ventes directes à la consommation | 2 615, soit 83 % |
| Ventes finales, volume | 178 879 tonnes, en baisse de 8 % sur un an |
| Ventes finales, valeur | 870,1 M€, en baisse de 10,7 % sur un an |
06 · Guide
Structure statistique de l’aquaculture française en 2024
Agreste publie l’unique enquête statistique annuelle de référence permettant le suivi longitudinal de l’aquaculture française. L’exercice 2024 est contrasté: baisse de la conchyliculture, progression de la salmoniculture et de la pisciculture marine, recul de l’étang, essor rapide de la spiruline.
La baisse globale 2024 est largement liée aux perturbations conchylicoles et à la demande. Agreste précise que les données sont fondées sur les bilans comptables 2024 et n’intègrent pas les perturbations de marché survenues en 2025.
07 · Guide
Répartition régionale et logiques de bassin
La géographie varie fortement selon les branches. La conchyliculture suit les façades Manche, Atlantique et Méditerranée. La salmoniculture continentale se concentre dans les régions disposant d’eau fraîche, régulière et oxygénée; Agreste et les services régionaux citent notamment Nouvelle-Aquitaine, Auvergne-Rhône-Alpes, Bretagne et Hauts-de-France parmi les bassins importants. Les étangs sont associés à des régions historiques de plans d’eau, tandis que la pisciculture marine est littorale.
08 · Guide
France, Union européenne et monde
Eurostat estime la production aquacole de l’Union européenne à environ 1,0 Mt en 2024, pour 4,6 Md€. La France représente 181 434 t, soit 17,9 % du volume européen, derrière l’Espagne (246 137 t). En valeur, Eurostat estime la France à environ 857 M€, au premier rang européen, très proche de l’Espagne.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
L’aquaculture se distingue-t-elle de la pêche?
Oui. L’aquaculture suppose une intervention dans le cycle de production et une maîtrise du stock élevé, alors que la pêche de capture prélève des organismes sauvages.
Peut-on mêler chiffres aquacoles et chiffres de capture?
Non. Entreprises, volumes vendus et chiffre d’affaires décrivent des réalités différentes sur un périmètre défini. Ces indicateurs ne doivent pas être mêlés à des chiffres de capture.
Les données 2024 tiennent-elles compte de 2025?
Non. Agreste précise que les données 2024 sont fondées sur les bilans comptables 2024 et n’intègrent pas les perturbations de marché survenues en 2025.
