01 · Référence
Notice de lecture et méthode
Le Plan directeur SILLOVA définit la partie 39 comme une page de cadrage sur les productions aquacoles françaises Il demande de traiter la définition et les branches de l’aquaculture la pisciculture continentale et marine la truite l’esturgeon et d’autres espèces les étapes écloserie alevinage croissance l’alimentation la qualité de l’eau l’oxygène la température la densité la santé et la biosécurité les systèmes ouverts et recirculés les impacts environnementaux la transformation l’économie et la réglementation Le…
Méthode documentaire. Les données françaises sont prioritairement issues d’Agreste/SSP, FranceAgriMer, du ministère chargé de l’Agriculture et de la DGAMPA. Elles sont complétées par Eurostat, FAO, INRAE, Ifremer, Anses, la Commission européenne, Légifrance et des organisations professionnelles. Les chiffres sont datés et les écarts de périmètre entre sources sont explicités plutôt que fusionnés silencieusement.
02 · Référence
Résumé exécutif
L’aquaculture est l’élevage ou la culture d’organismes aquatiques — poissons, mollusques, crustacés, algues et autres organismes — avec une intervention humaine dans le cycle de production et une forme de propriété ou de maîtrise du stock. Elle se distingue de la pêche de capture, qui prélève des organismes sauvages. [S06][S34]
En 2024, l’enquête Agreste recense 3 143 entreprises aquacoles françaises. 2 615, soit 83 %, réalisent des ventes directes à la consommation. Les ventes finales atteignent 178 879 tonnes et 870,1 M€, en baisse respectivement de 8 % et 10,7 % sur un an. [S02]
Le Plan directeur SILLOVA définit la partie 39 comme une page de cadrage sur les productions aquacoles françaises. Il demande de traiter la définition et les branches de l’aquaculture, la pisciculture continentale et marine, la truite, l’esturgeon et d’autres espèces, les étapes écloserie–alevinage–croissance, l’alimentation, la qualité de l’eau, l’oxygène, la température, la densité, la santé et la biosécurité, les systèmes ouverts et recirculés, les impacts environnementaux, la transformation, l’économie et la réglementation. Le présent dossier développe ce cahier des charges en base autonome. [S01]
03 · Référence
Définition et périmètre de l’aquaculture
L’aquaculture regroupe les activités d’élevage et de culture d’organismes aquatiques. Elle concerne aussi bien les eaux continentales que les milieux marins et saumâtres. La notion suppose une intervention dans le cycle — mise en charge, alimentation, protection, contrôle du milieu, sélection ou récolte — et une maîtrise du stock élevé. [S06][S34]
Méthode documentaire. Les données françaises sont prioritairement issues d’Agreste/SSP, FranceAgriMer, du ministère chargé de l’Agriculture et de la DGAMPA. Elles sont complétées par Eurostat, FAO, INRAE, Ifremer, Anses, la Commission européenne, Légifrance et des organisations professionnelles. Les chiffres sont datés et les écarts de périmètre entre sources sont explicités plutôt que fusionnés silencieusement.
04 · Référence
Une activité à l’interface de l’élevage, de l’eau et des territoires
L’aquaculture partage avec l’élevage terrestre les enjeux de génétique, alimentation, santé, densité, reproduction et bien-être, mais le milieu d’élevage est lui-même un facteur biologique majeur. L’eau véhicule l’oxygène et les déchets, conditionne la température corporelle des animaux ectothermes, influence la toxicité de l’ammoniac et peut transmettre des agents pathogènes. La qualité du site et la capacité à piloter l’eau sont donc aussi importantes que le cheptel.
L’aquaculture est l’élevage ou la culture d’organismes aquatiques — poissons, mollusques, crustacés, algues et autres organismes — avec une intervention humaine dans le cycle de production et une forme de propriété ou de maîtrise du stock. Elle se distingue de la pêche de capture, qui prélève des organismes sauvages. [S06][S34]
05 · Référence
Repères historiques et développement en France
Les formes anciennes d’aquaculture reposaient surtout sur étangs, viviers et collecte de coquillages. La pisciculture moderne s’est structurée avec la maîtrise de la reproduction artificielle, des écloseries, de l’alimentation composée et de la sélection. La France dispose d’un savoir-faire ancien en salmoniculture, en conchyliculture et en écloserie marine. Le Plan Aquacultures d’avenir rappelle également l’expertise française dans les écloseries de poissons marins et la production de caviar. [S09][S33]
En 2024, l’enquête Agreste recense 3 143 entreprises aquacoles françaises. 2 615, soit 83 %, réalisent des ventes directes à la consommation. Les ventes finales atteignent 178 879 tonnes et 870,1 M€, en baisse respectivement de 8 % et 10,7 % sur un an. [S02]
06 · Référence
Structure statistique de l’aquaculture française en 2024
Agreste publie l’unique enquête statistique annuelle de référence permettant le suivi longitudinal de l’aquaculture française. L’exercice 2024 est contrasté : baisse de la conchyliculture, progression de la salmoniculture et de la pisciculture marine, recul de l’étang, essor rapide de la spiruline. [S02][S03]
La baisse globale 2024 est largement liée aux perturbations conchylicoles et à la demande. Agreste précise que les données sont fondées sur les bilans comptables 2024 et n’intègrent pas les perturbations de marché survenues en 2025. [S02]
07 · Référence
Répartition régionale et logiques de bassin
La géographie varie fortement selon les branches. La conchyliculture suit les façades Manche, Atlantique et Méditerranée. La salmoniculture continentale se concentre dans les régions disposant d’eau fraîche, régulière et oxygénée ; Agreste et les services régionaux citent notamment Nouvelle-Aquitaine, Auvergne-Rhône-Alpes, Bretagne et Hauts-de-France parmi les bassins importants. Les étangs sont associés à des régions historiques de plans d’eau, tandis que la pisciculture marine est littorale. [S02][S30]
08 · Référence
France, Union européenne et monde
Eurostat estime la production aquacole de l’Union européenne à environ 1,0 Mt en 2024, pour 4,6 Md€. La France représente 181 434 t, soit 17,9 % du volume européen, derrière l’Espagne (246 137 t). En valeur, Eurostat estime la France à environ 857 M€, au premier rang européen, très proche de l’Espagne. [S06]
| Indicateur France | Année | Valeur |
|---|---|---|
| Entreprises aquacoles | 2024 | 3 143 |
| Entreprises avec ventes directes consommation | 2024 | 2 615 (83 %) |
| Ventes finales | 2024 | 178 879 t |
| Chiffre d’affaires | 2024 | 870,1 M€ |
| Huîtres | 2024 | 81 383 t • 407,6 M€ |
| Moules | 2024 | 48 775 t |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur notice de lecture et méthode ?
Le Plan directeur SILLOVA définit la partie 39 comme une page de cadrage sur les productions aquacoles françaises Il demande de traiter la définition et les branches de l’aquaculture la pisciculture continentale et marine la truite l’esturgeon et d’autres espèces les étapes écloserie alevinage croissance l’alimentation la qualité de l’eau l’oxygène la température la densité la santé et la biosécurité les systèmes ouverts et recirculés les impacts environnementaux la transformation l’économie et la réglementation Le Méthode documentaire Les données françaises sont prioritairement issues d’Agreste SSP FranceAgriMer du ministère chargé de… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur résumé exécutif ?
L’aquaculture est l’élevage ou la culture d’organismes aquatiques poissons mollusques crustacés algues et autres organismes avec une intervention humaine dans le cycle de production et une forme de propriété ou de maîtrise du stock Elle se distingue de la pêche de capture qui prélève des organismes sauvages S06 S34 En 2024 l’enquête Agreste recense 3 143 entreprises aquacoles françaises 2 615 soit 83 réalisent des ventes directes à la consommation Les ventes finales atteignent 178 879 tonnes et 870 1 M en baisse respectivement de 8 et 10 7 sur… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition et périmètre de l’aquaculture ?
L’aquaculture regroupe les activités d’élevage et de culture d’organismes aquatiques. Elle concerne aussi bien les eaux continentales que les milieux marins et saumâtres. La notion suppose une intervention dans le cycle — mise en charge, alimentation, protection, contrôle du milieu, sélection ou récolte — et une maîtrise du stock élevé. [S06][S34] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur une activité à l’interface de l’élevage, de l’eau et des territoires ?
L’aquaculture partage avec l’élevage terrestre les enjeux de génétique, alimentation, santé, densité, reproduction et bien-être, mais le milieu d’élevage est lui-même un facteur biologique majeur. L’eau véhicule l’oxygène et les déchets, conditionne la température corporelle des animaux ectothermes, influence la toxicité de l’ammoniac et peut transmettre des agents pathogènes. La qualité du site et la capacité à piloter l’eau sont donc aussi importantes que le cheptel. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur repères historiques et développement en france ?
Les formes anciennes d’aquaculture reposaient surtout sur étangs, viviers et collecte de coquillages. La pisciculture moderne s’est structurée avec la maîtrise de la reproduction artificielle, des écloseries, de l’alimentation composée et de la sélection. La France dispose d’un savoir-faire ancien en salmoniculture, en conchyliculture et en écloserie marine. Le Plan Aquacultures d’avenir rappelle également l’expertise française dans les écloseries de poissons marins et la production de caviar. [S09][S33] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur structure statistique de l’aquaculture française en 2024 ?
Agreste publie l’unique enquête statistique annuelle de référence permettant le suivi longitudinal de l’aquaculture française. L’exercice 2024 est contrasté : baisse de la conchyliculture, progression de la salmoniculture et de la pisciculture marine, recul de l’étang, essor rapide de la spiruline. [S02][S03] La baisse globale 2024 est largement liée aux perturbations conchylicoles et à la demande. Agreste précise que les données sont fondées sur les bilans comptables 2024 et n’intègrent pas les perturbations de marché survenues en 2025. [S02] [S01][S02][S03]
