01 · Référence
Synthèse opérationnelle
Périmètre. Le vignoble bordelais couvre l’essentiel de la Gironde viticole, structuré par la Garonne, la Dordogne et l’estuaire : Médoc, Graves-Sauternais, Entre-deux-Mers, Côtes et Libournais. [S2][S14][S15][S16]
Chiffres 2025. 91 543 ha en production, 3,2 Mhl récoltés, 83 % des volumes en rouge ; rendement moyen décennal 39,8 hl/ha. [S2]
Conjoncture 2026 À fin mai 2026 les exportations bordelaises atteignent environ 1 32 Mhl et 1 86 Md sur douze mois en baisse de 8 en volume et 15 en valeur…
02 · Référence
Définition et périmètre du « vignoble de Bordeaux »
Dans l’usage professionnel, « Bordeaux » désigne à la fois une ville, une aire viticole très vaste, un ensemble d’appellations d’origine et une filière de production-commercialisation. Pour une page territoriale SILLOVA, le périmètre opérationnel est le vignoble girondin produisant les vins de Bordeaux, tout en distinguant les données départementales (Agreste, MSA, Douanes) des données interprofessionnelles ou propres à chaque AOP. [S1][S2][S7]
La vigne est présente dans près de neuf communes girondines sur dix et représente environ 40 % de la surface agricole utilisée du département. Elle est particulièrement dense dans le Médoc, le Libournais et les Graves, plus diffuse dans l’Entre-deux-Mers, et rare dans le massif landais, sur le littoral et dans les zones urbaines. [S2]
03 · Référence
Histoire : 2 000 ans de vigne et de commerce
La viticulture est attestée dans la région depuis l’Antiquité. L’histoire bordelaise se singularise ensuite par son lien précoce entre vignoble, ville-port et commerce international. L’union d’Aliénor d’Aquitaine et d’Henri Plantagenêt en 1152 ouvre une longue phase d’échanges privilégiés avec l’Angleterre ; les Graves figurent parmi les terroirs expédiés très tôt vers ce marché. [S14][S20]
04 · Référence
Une contraction accélérée depuis 2023
Après une phase d’expansion de 1990 à 2005, surtout dans l’Entre-deux-Mers, la surface viticole girondine diminue depuis 2010. Agreste chiffre le recul à 27 000 ha en quinze ans (-23 %), avec une accélération nette à partir de 2023. Entre 2024 et 2025 seulement, la surface en production baisse de 9 200 ha (-9 %). [S2]
Cette réduction n’est pas uniquement agronomique elle répond à une crise de débouchés et de rentabilité La déconsommation de vin la baisse de certains marchés export le niveau des stocks les aléas climatiques et sanitaires et les coûts de production ont conduit l’État le CIVB et FranceAgriMer à financer des arrachages sanitaires ou définitifs S2…
05 · Référence
Sols, géologie et relief
La diversité géologique explique une part essentielle de la mosaïque d’appellations. Sur la rive gauche, les terrasses alluviales et croupes de graves déposées par la Garonne sont structurantes, avec des variations de sable, argile, limon et calcaire. Ces sols caillouteux sont souvent bien drainés et stockent de la chaleur. Dans le Médoc, les graves côtoient des zones argilo-calcaires et sableuses. [S14][S17]
Sur la rive droite et dans une large partie de l’Entre-deux-Mers, les plateaux calcaires et coteaux argilo-calcaires sont fréquents, complétés par des sols sablo-argileux et graveleux. Les Côtes exploitent la topographie des coteaux, leur drainage naturel et des expositions variées. [S15][S16]
06 · Référence
Climat océanique et influence des eaux
Le vignoble est soumis à un climat océanique tempéré, modulé par l’Atlantique, l’estuaire de la Gironde, la Garonne et la Dordogne. Cette influence limite historiquement une partie des extrêmes thermiques mais n’empêche ni gel printanier, ni grêle, ni pluies prolongées, ni sécheresse, ni canicules. La proximité de la forêt des Landes influence aussi certains secteurs médocains. [S17]
Les deux dernières campagnes montrent l’ampleur de la variabilité 2024 a été marquée par des pluies exceptionnelles et une forte pression mildiou tandis que 2025 a connu sécheresse et canicule des vendanges très précoces et des rendements faibles En 2026 juin a été exceptionnellement chaud en Nouvelle-Aquitaine à mi-juillet la vigne bordelaise présentait 10 à…
07 · Référence
Encépagement : identité et adaptation
Le vignoble repose sur l’assemblage. En rouge, Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc structurent l’essentiel des styles, avec Petit Verdot, Malbec/Côt, Carménère et d’autres cépages autorisés selon les AOP. En blanc, Sauvignon blanc et gris, Sémillon et Muscadelle jouent un rôle majeur, complétés selon les cahiers des charges. Les proportions varient fortement entre rive gauche, rive droite, Entre-deux-Mers, Graves et vins liquoreux. [S10][S11]
L’adaptation climatique est désormais intégrée au droit des appellations Dans le cahier des charges de l’AOP Bordeaux adopté en février 2026 les variétés d’intérêt à fin d’adaptation VIFA comprennent notamment arinarnoa castets marselan touriga nacional et vidoc en rouge ainsi qu’alvarinho floréal liliorila sauvignac et souvigner gris en blanc leur proportion à l’exploitation est plafonnée…
08 · Référence
Architecture des appellations et signes de qualité
Bordeaux compte 65 appellations selon l’interprofession. L’AOP Bordeaux, créée en 1936, est l’appellation transversale la plus large : environ 34 080 ha et 1 600 viticulteurs sur la page interprofessionnelle actuelle, avec rouges, rosés, clairet, claret et blancs. Les appellations communales ou sous-régionales imposent des aires, cépages, densités, rendements et pratiques plus spécifiques. [S9][S10]
Les classements de crus et les AOP sont deux systèmes différents : un vin peut être AOP sans appartenir à un classement de crus. [S19]
| Ensemble | Repère géographique | Sols dominants / relief | Styles et repères |
|---|---|---|---|
| Médoc | rive gauche de l’estuaire, au nord de Bordeaux | croupes de graves, sables et argiles ; secteurs argilo-calcaires | rouges dominants ; Cabernet Sauvignon très structurant ; AOP communales et 1855 |
| Graves / Pessac-Léognan | rive gauche de la Garonne, Bordeaux vers le sud | graves et galets roulés, sables, argiles, calcaire | rouges et blancs secs ; terroirs historiquement anciens |
| Sauternes / Barsac | sud des Graves, vallées proches de la Garonne et du Ciron | graves, argiles, calcaires ; microclimats favorables au botrytis | liquoreux ; vendanges par tries selon cahiers des charges |
| Entre-deux-Mers | entre Garonne et Dordogne | mosaïque argiles, calcaires, graves ; relief vallonné | blancs secs, rouges, liquoreux selon AOP ; large zone de Bordeaux générique |
| Côtes de Bordeaux / Blaye-Bourg | coteaux des rives et de l’estuaire | argilo-calcaire, graveleux, parfois sableux | rouges majoritaires ; exploitations souvent familiales |
| Libournais | rive droite de la Dordogne | plateaux calcaires, coteaux argilo-calcaires, sables et graves | Merlot très présent ; Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac et satellites |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse opérationnelle ?
Périmètre. Le vignoble bordelais couvre l’essentiel de la Gironde viticole, structuré par la Garonne, la Dordogne et l’estuaire : Médoc, Graves-Sauternais, Entre-deux-Mers, Côtes et Libournais. [S2][S14][S15][S16] Chiffres 2025. 91 543 ha en production, 3,2 Mhl récoltés, 83 % des volumes en rouge ; rendement moyen décennal 39,8 hl/ha. [S2] Conjoncture 2026 À fin mai 2026 les exportations bordelaises atteignent environ 1 32 Mhl et 1 86 Md sur douze mois en baisse de 8 en volume et 15 en valeur… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition et périmètre du « vignoble de bordeaux » ?
Dans l’usage professionnel Bordeaux désigne à la fois une ville une aire viticole très vaste un ensemble d’appellations d’origine et une filière de production-commercialisation Pour une page territoriale SILLOVA le périmètre opérationnel est le vignoble girondin produisant les vins de Bordeaux tout en distinguant les données départementales Agreste MSA Douanes des données interprofessionnelles ou propres à chaque AOP S1 S2 S7 La vigne est présente dans près de neuf communes girondines sur dix et représente environ 40 de la surface agricole utilisée du département Elle est particulièrement dense dans le… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur histoire : 2 000 ans de vigne et de commerce ?
La viticulture est attestée dans la région depuis l’Antiquité. L’histoire bordelaise se singularise ensuite par son lien précoce entre vignoble, ville-port et commerce international. L’union d’Aliénor d’Aquitaine et d’Henri Plantagenêt en 1152 ouvre une longue phase d’échanges privilégiés avec l’Angleterre ; les Graves figurent parmi les terroirs expédiés très tôt vers ce marché. [S14][S20] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur une contraction accélérée depuis 2023 ?
Après une phase d’expansion de 1990 à 2005 surtout dans l’Entre-deux-Mers la surface viticole girondine diminue depuis 2010 Agreste chiffre le recul à 27 000 ha en quinze ans -23 avec une accélération nette à partir de 2023 Entre 2024 et 2025 seulement la surface en production baisse de 9 200 ha -9 S2 Cette réduction n’est pas uniquement agronomique elle répond à une crise de débouchés et de rentabilité La déconsommation de vin la baisse de certains marchés export le niveau des stocks les aléas climatiques et sanitaires et… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur sols, géologie et relief ?
La diversité géologique explique une part essentielle de la mosaïque d’appellations Sur la rive gauche les terrasses alluviales et croupes de graves déposées par la Garonne sont structurantes avec des variations de sable argile limon et calcaire Ces sols caillouteux sont souvent bien drainés et stockent de la chaleur Dans le Médoc les graves côtoient des zones argilo-calcaires et sableuses S14 S17 Sur la rive droite et dans une large partie de l’Entre-deux-Mers les plateaux calcaires et coteaux argilo-calcaires sont fréquents complétés par des sols sablo-argileux et graveleux Les Côtes… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur climat océanique et influence des eaux ?
Le vignoble est soumis à un climat océanique tempéré modulé par l’Atlantique l’estuaire de la Gironde la Garonne et la Dordogne Cette influence limite historiquement une partie des extrêmes thermiques mais n’empêche ni gel printanier ni grêle ni pluies prolongées ni sécheresse ni canicules La proximité de la forêt des Landes influence aussi certains secteurs médocains S17 Les deux dernières campagnes montrent l’ampleur de la variabilité 2024 a été marquée par des pluies exceptionnelles et une forte pression mildiou tandis que 2025 a connu sécheresse et canicule des vendanges très… [S01][S02][S03]
